2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le mouton à la broche peut difficilement être attribué aux plats populaires. Sa préparation n'est pas une tâche aisée. Et si vous avez été inspiré pour prendre une telle mesure lorsque vous avez vu un délicieux bélier à la broche sur la photo, alors accordez-vous une humeur sérieuse et n'excluez pas un résultat infructueux. Peut-être vaut-il la peine d'essayer de le faire frire pour le bien de la cérémonie elle-même de nombreuses heures de service à la broche dans la nature avec des parents et des amis.
Choix d'agneau
Le bélier âgé n'a évidemment pas sa place ici. La meilleure option pour une brochette est un agneau jusqu'à un an. Sa viande est savoureuse, tendre et juteuse, et elle cuit beaucoup plus rapidement. La limite d'âge pour un bélier adapté à la brochette est de trois ans, mais elle sera sensiblement plus dure. Le poids de carcasse optimal est de 6 à 8 kg. Maximum - 20 kg. Comme le conseillent les experts, il vaut mieux choisir une "fille" pour la friture.
Préparation
Tout d'abord, l'agneau doit être correctement nettoyé du sang et des résidus de laine, puis préparé pour la friture. Kurdyuk, en règle générale, est presque complètement coupé, ne laissant qu'une petite couche, sinon la graisse fondra et coulera sur les charbons. De plus, une pièce aussi précieuse ne doit pas être gaspillée en vain, elle trouverademande.
La carcasse est traitée de la même manière que toute autre viande destinée à être rôtie sur des charbons. C'est-à-dire qu'il doit être salé ou mariné, frotté avec du sel ou de la marinade. Avant cela, des coupes sont faites sur les jambes et le dos avec un couteau bien aiguisé, dans lequel vous devez essayer de pousser des morceaux de sel. L'agneau préparé est laissé à tremper pendant quatre heures. Avant la friture, il est permis de frotter à nouveau la carcasse avec du sel.
Si vous ne trouvez pas de plats de la bonne taille, vous pouvez prendre un grand sac et y mettre la carcasse.
La recette la plus simple du mouton à la broche:
- carcasse d'agneau;
- cuillère à soupe de grains de poivre noir;
- environ 500 grammes de sel;
- branches de thym et de romarin.
La carcasse peut être frottée avec de l'huile végétale, du jus et du zeste de citron, des herbes, de l'ail, du zira, etc.
Dois-je remplir
Il y a une opinion selon laquelle il vaut mieux ne pas farcir l'agneau, car la garniture peut tout simplement ne pas être frite. Mais il y a un autre avis que vous pouvez farcir, l'essentiel est de choisir la bonne farce. Par exemple, prenez du fromage: même s'il n'est pas cuit, le plat ne sera pas gâché. Si du fromage est utilisé pour la garniture, la quantité de sel doit être réduite.
Vous pouvez mettre une grande quantité d'oignon, d'ail et de romarin à l'intérieur - dans ce cas, la viande sera très parfumée. Après avoir farci le bélier, vous devez le coudre: faites des trous dans la viande avec un couteau, enfilez la ficelle et retirez-la.
Qu'est-ce que c'est que le feu
Le feu doit être allumé à l'avance, immédiatementaprès avoir mariné l'agneau. Les charbons doivent bien brûler et donner une grande chaleur. Répartissez les charbons de manière à ce que la plus grande chaleur soit sous la partie épaisse de la carcasse, et moins là où les couches de viande sont minces.
Comment enfiler le moulin à vent
C'est l'une des tâches les plus difficiles dans le processus de cuisson de l'agneau. La brochette doit être enfilée avec beaucoup de soin afin qu'elle soit parallèle à la colonne vertébrale. Il est plus pratique de le faire ensemble. Il entre par les pattes arrière et sort au milieu de la tête.
Le vérin doit être bien fixé pour que pendant la rotation non seulement la broche tourne, mais aussi la carcasse. Il est conseillé d'acheter un accessoire de friture avec des pinces pour la colonne vertébrale, les pattes avant et arrière. S'il n'y a pas de telles pinces sur la brochette, vous pouvez fixer le cou et les jambes avec une pince et un fil épais. Si la colonne vertébrale est bien appuyée contre la brochette, le moteur sera moins chargé.
On pense qu'un bélier doit être mis sur une brochette avant d'être frotté et farci. Vous pouvez faire mariner la carcasse préparée toute la nuit, en la mettant debout et en la remplaçant par une sorte de récipient pour égoutter le liquide.
Comment faire frire
Vous devez placer la carcasse sur le feu lorsque les charbons deviennent blancs. Un agneau pesant 8 à 10 kg sera rôti pendant environ trois heures. Pendant la première heure, la broche doit être réglée à un niveau élevé et tourner rapidement pour que la viande ne brûle pas, puis réarrangez-vous au niveau inférieur et ralentissez pour qu'elle soit frite uniformément de tous les côtés.
Lorsque vous faites rôtir un mouton entier à la broche, vous devez l'humidifier toutes les 20 minutes. Convient pour celahuile, jus de citron, bière. En conséquence, la surface de la carcasse sera recouverte d'une croûte rougeâtre.
Autre secret: l'agneau n'a pas une épaisseur uniforme, il faut donc envelopper les côtes dans du papier d'aluminium pendant la première heure de cuisson.
Vous pouvez envelopper la carcasse avec du papier huilé plusieurs fois avant de la faire frire et la tirer avec de la ficelle. Vous devez retirer le papier vers la fin de la friture pour que la viande soit dorée et acquière une délicieuse croûte. Lorsque l'agneau est cuit dans du papier, il ne brûle pas et vous n'avez pas besoin de le badigeonner d'huile et de jus de citron toutes les 20 minutes. Il est cuit dans son propre jus.
L'agneau est prêt lorsque la viande commence à se séparer des os. Il s'avère juteux, tendre, doux. La pâte est croustillante mais pas dure du tout. Il n'y a presque pas de sébum - tout est fondu. La viande est facile à séparer des os: appuyez simplement sur la brochette et elle tombera d'elle-même sur la table.
Comment servir
L'agneau est placé sur un grand plat. Il est servi avec de la sauce tzatziki, des accompagnements - riz ou pommes de terre, du pain frais, des légumes frais ou cuits au four. Et, bien sûr, les boissons alcoolisées seront appropriées.
En conclusion
Il existe une opinion selon laquelle la cuisson d'un agneau à la broche n'est pas pratique en raison d'une viande trop différente dans la carcasse. Il ne sera pas facile d'obtenir un salage et une friture uniformes, même pour les grillades expérimentées. Peu importe vos efforts, il y aura toujours des zones mal chauffées dans les profondeurs, et manger de la viande avec un faible degré de torréfaction est dangereux. Il s'avère que vous devez couper les morceaux les plus épais et les faire frire séparément avantcomment mettre dans une assiette et servir. Ou coupez la couche supérieure cuite et servez sur la table, tandis que le bélier à la broche cuira davantage. Seuls la longe et les côtes peuvent être frites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
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