Marinade pour la dinde. Marinade pour dinde entière. Recette de cuisine au miel et au four (photo)

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous avez sûrement déjà entendu dire que la viande de dinde est un produit diététique d'une valeur exceptionnelle. Qu'il suffise de mentionner qu'il contient beaucoup de fer, de phosphore (pas moins que dans les fruits de mer), de vitamines A et E et très peu de matières grasses. Cette graisse est particulière: elle favorise une meilleure absorption de la vitamine A par l'organisme, qui intervient dans le métabolisme. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent fortement de manger de la dinde aux personnes qui souhaitent perdre du poids. La viande est parfaitement absorbée par notre corps. Contrairement au poulet, il a une structure plus dense, donc les recettes de cuisine les plus réussies peuvent être considérées comme celles qui impliquent une marinade. Pour la dinde, les experts culinaires ont imaginé des dizaines de mélanges appétissants et variés. Parlons-en plus en détail.

Qu'est-ce qu'une marinade ?

Les experts disent que la première marinade était de l'eau de mer ordinaire. D'où le nom (mot latin mare - mer). Nos ancêtres ont remarqué que si la viande se trouvait d'abord dans de l'eau de mer salée, une fois cuite, elle devenait beaucoup plus douce et juteuse. Les gourmets ne se sont pas limités à cela eta commencé à ajouter des épices et de l'huile à l'eau. Dans le sud, où la viticulture s'est développée, on s'est aperçu que l'eau de mer remplaçait avec succès le vin ou le vinaigre, qui se forme lorsqu'il tourne à l'acidité. L'acide qu'il contient a des propriétés antibactériennes élevées.

Marinade de dinde

La marinade permet de souligner parfaitement le goût de la viande et contribue à une conservation plus longue du produit. La jutosité est obtenue par le fait que lors de la cuisson au feu, la viande, en raison de l'acide, perd moins d'humidité. Il existe toute une classification des marinades inventées spécifiquement pour certains types de produits. Ils sont secs et liquides, chauffés et froids, utilisés avant et pendant le traitement thermique. La marinade de dinde se réfère au cru et au froid. Pour le préparer, les ingrédients sont simplement mélangés. La polyvalence d'une telle solution réside dans le fait qu'elle peut traiter à la fois la carcasse entière et ses petites pièces. Une marinade pour une dinde entière rôtie n'est pas différente de celle dans laquelle vous pouvez faire tremper des filets ou des tranches.

Attention: acide

Il convient de noter que certains chefs conseillent aux cuisiniers débutants de ne pas utiliser de composés trop acides, car ils peuvent détruire les fibres de la viande de volaille. En retenant les jus dans la première étape, le produit brûlé à l'acide perdra beaucoup d'humidité lors de la cuisson ultérieure et se révélera dur. Une marinade trop aigre pour une dinde entière "cuira" le plat déjà dans le processus de marinade et après la fritureil deviendra insipide et perdra sa saveur. Plus douces et économes sont les marinades à base de jus de fruits ou de produits laitiers fermentés.

Ingrédients de la marinade de dinde

Les composants obligatoires pour une marinade classique sont l'acide, le sel et les épices. Chacun d'eux a sa propre mission. L'acide adoucit le produit, le sel en alliance avec lui est un conservateur et un bon assaisonnement de saveur, et les épices peuvent apporter des changements de saveur incomparables. Nous avons déjà mentionné l'acide: il ne doit pas être agressif. Du vinaigre de vin dilué, du vin sec, des jus de citron, de citron vert, de grenade, de pomme, d'orange ou d'ananas fraîchement pressés feront l'affaire. Une excellente marinade pour la dinde se révélera à base de yaourt nature ou de kéfir. La graisse qu'ils contiennent rend le plat plus gras. Dans l'ancienne Russie, la viande était versée avec du lait et on attendait plusieurs jours qu'elle devienne aigre, puis le morceau était sorti et cuit.

Quelles épices conviennent à la marinade

Ils sont locaux et exotiques. Les premiers comprennent les légumes et les herbes qui poussent dans la zone géographique où vous vivez. Exotique - tous les types de poivre, clous de girofle, gingembre, cannelle, cardamome, feuilles de laurier, curcuma, muscade et bien d'autres. Dans la marinade, vous ne devez pas utiliser de poivre noir moulu, qui brûlera au feu et rendra le plat amer, il est préférable de prendre des grains de poivre écrasés par vous-même. La feuille de laurier ne doit pas être mise dans la marinade, vous devez la faire bouillir pendant quelques minutes dans une petite quantité d'eau, refroidir le bouillon et ajouteren solution. Lorsque vous choisissez de mettre des ingrédients frais ou séchés dans la marinade, vous devez vous rappeler que la concentration d'arôme et de goût dans les ingrédients secs est supérieure à celle des ingrédients frais. Les oignons verts ne conviennent pas du tout à la marinade, et il vaut mieux ne pas couper les oignons en rondelles, mais les hacher avec un couteau, sur une râpe ou dans un mixeur. De la même manière, vous devez hacher d'autres légumes et fruits si vous les utilisez dans la marinade. Le sel doit être pris grossièrement, ou vous pouvez le remplacer par de la sauce soja.

Dois-je ajouter de l'huile végétale à la marinade ?

Certains cuisiniers apprécient son utilisation, car l'huile est le meilleur moyen d'apporter des épices et des acides au plat, ce qui aide la viande à ne pas bouillir, mais à frire avec la conservation du jus à l'intérieur. Cuit avec une marinade d'huile végétale pour la dinde au four pendant la friture, forme une croûte protectrice sur le produit, grâce à laquelle le jus ne s'écoule pas. L'huile d'olive est considérée comme la meilleure huile pour la marinade. Il est préférable d'utiliser des plats en verre ou émaillés.

Quelques recettes de marinade de dinde

Ce type de solution est le plus simple. Vous aurez besoin de:

• 50 ml de vinaigre de vin ou de jus de citron;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de poivre noir;
• 1 cuillère à café de perruques;
• 2-3 gousses d'ail hachées;
• 50 ml de sauce soja.

Mélangez les ingrédients, faites tremper la viande pendant 2 heures. Une marinade convient aux filets de dinde et à toute la carcasse.

Une autre option est plus sophistiquée. Pour la marinade, vous devez prendre:

• 2 tasses natureljus de raisin;
• 2 tasses d'eau froide bouillie;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique;
• 2 cuillères à café de gros sel;
• 1 cuillère à soupe lit de sucre semoule;
• 5 clous de girofle secs;
• 10 pois piment de la Jamaïque;
• 5 grains de poivre noir;
• 4-6 épine-vinettes séchées.

Remuez bien le mélange et placez-y la dinde pendant environ 3-4 heures.

La viande sera très tendre si vous utilisez une marinade composée d'un mélange de moutarde, de sauce soja et d'huile d'olive.

Très réussie est la marinade pour la dinde au miel. Voici sa recette:

• un demi-verre de vin blanc ou rouge sec (peut être remplacé par du jus de fruit fraîchement pressé);
• demi-verre d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe de miel.

Mélangez le tout, attendez que le miel se dissolve complètement et mettez la viande de dinde dans la marinade pendant une heure et demie. Vous pouvez faire mariner à la fois la carcasse entière et des morceaux de filet de dinde. Il ne reste plus qu'à cuire au four et à servir de délicieux morceaux rouges sur la table. Il suffit de se rappeler que le temps de cuisson sera différent pour un oiseau entier et pour un haché. La carcasse est maintenue à une température de 20 degrés pendant environ une demi-heure, puis la température est réduite à 180 degrés et cuite pendant encore une demi-heure. Pour un filet, 30 à 40 minutes de friture au four suffisent.

Voici une autre recette extraordinaire de marinade au miel. Requis:

• une poignée d'églantier sec;
• un verre d'eau bouillante;
• quelques-uns séchésœillet;
• une pincée de romarin séché;
• un tiers de cuillère à café de piment moulu;
• 1 cuillère à soupe cuillère à miel;
• feuille de laurier;
• 50ml d'huile d'olive;
• sel (au goût).

La rose musquée doit être versée avec de l'eau bouillante et laisser infuser pendant 3 ou 4 heures. Ensuite, l'infusion doit être filtrée et du miel ajouté. Quand il se dissout, vous devez ajouter tous les ingrédients restants. Dans la marinade, vous pouvez tremper des steaks de dinde ou ses pilons. Lors de la cuisson (175 degrés), le plat doit être périodiquement arrosé de marinade. Cuire 45 minutes.

Les amateurs de tomates se voient offrir une marinade rouge. Il peut être préparé à partir des ingrédients suivants:

• 100 grammes de ketchup;
• 300 grammes de tomates fraîches (elles doivent être hachées dans un mélangeur);
• un demi-verre d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour grillades.

Dans la composition préparée, faire mariner la volaille pendant au moins deux heures.

En conclusion

Les options pour cuisiner des chefs-d'œuvre culinaires, qui sont des plats avec des marinades, ne peuvent pas être répertoriées en une seule fois. La règle principale d'un chef qualifié a toujours été le sens des proportions, et une fantaisie audacieuse est la garantie du succès.