Gâteau "Fourmilière" au lait concentré : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cet article décrit la préparation détaillée du gâteau "Fourmilière" au lait concentré selon la photo recette, et propose également diverses options de cuisson: de la plus simple à la plus originale, et donne également des recommandations pour le choix des produits.

Quelques mots sur le gâteau

Malgré son énorme popularité, on ne sait toujours pas qui est l'auteur d'un produit aussi simple et en même temps étonnant: le gâteau Anthill reste l'un des favoris parmi les personnes qui ont vécu au début des années 90. Peu importe à quel point les personnes intéressées essaient de découvrir l'histoire de la création et du père du gâteau, ce fait reste toujours ouvert.

Tout ce que l'on sait, c'est qu'il s'est propagé massivement à l'époque de la perestroïka et d'une terrible pénurie alimentaire (c'est probablement pour cela qu'il est devenu si apprécié de tous).

La teneur en calories du gâteau "Anthill" (au lait concentré) est de 385 calories par portion de 100 grammes, vous ne devez donc pas en abuser, car à cause de son goût, vous ne pouvez pas vous arrêter à temps et manger quelques kilos en trop.

Options de cuisson

RecettesIl existe plusieurs gâteaux "fourmilière" avec du lait concentré (au lieu de la crème), mais ils sont tous basés sur le broyage de la base et la mise en forme du gâteau sous la forme d'une pyramide ou d'un cône. Les options suivantes sont considérées comme les plus courantes et les plus abordables pour cuisiner:

1. Une recette classique à base de pâte sablée: selon elle, la pâte est passée dans un hachoir à viande pour obtenir de fines pailles, qui sont cuites et brisées en morceaux, enduites de lait concentré.
2. Gâteau "Fourmilière" à partir de cookies: cette option est appelée paresseux car vous n'avez pas besoin de vous soucier de la préparation de la pâte et de la cuisson pendant une longue période, et des cookies prêts à l'emploi du type "Thé", "De cuit au four lait", "Anniversaire" sont pris comme base "".
3. Versions originales et d'auteur avec l'ajout de fruits confits, de fruits secs, de noix et d'autres sucreries à la base. De plus, dans cette version du gâteau, il peut ne pas y avoir le lait concentré bouilli habituel, mais avec l'ajout de poudre de cacao, de Nutella ou de lait concentré fouetté avec du beurre.

Recette de shortcake

Le gâteau classique "Fourmilière" au lait concentré est fabriqué à partir de pâte brisée, de sorte que les gourmands et les amateurs de recettes rapides ne le réclament pas. La recette de la pâte est la suivante:

• 300 grammes de margarine de qualité (au moins 76% de matières grasses), le beurre peut également être utilisé dans la même quantité.
• 120 grammes de sucre cristallisé.
• Deux ou trois cuillères de pavot, c'est lui qui donne une sensation particulière de manger une fourmilière à cause des graines noires dans la pâte. Le pavot n'a pas besoin d'être pré-cuit à la vapeur ou haché.
• 800 grammes de farine de blé.
• 0,5 cc de soda, trempévinaigre ou acide citrique.
• Eau glacée.

La pâte est pétrie de manière traditionnelle: la margarine est frottée sur une râpe grossière ou hachée au couteau en petits morceaux et moulue avec de la farine (préalablement tamisée à travers un tamis) en une mie huileuse. Il est important de le faire avec soin afin que tous les morceaux de beurre soient pilés. Ensuite, du sucre et de la levure chimique, des graines de pavot sont ajoutés et la pâte est pétrie. Pour ce faire, il est nécessaire d'ajouter une petite quantité d'eau froide à la pâte, qui doit être ajoutée pendant le processus de pétrissage, juste un peu pour que la pâte forme une boule dense.

Il ne faut en aucun cas la pétrir longtemps, car la pâte sablée ne l'accepte catégoriquement pas: lors de la cuisson, elle deviendra dure et dense au lieu de devenir légère et friable. Assurez-vous de placer la pâte au réfrigérateur pendant une à deux heures, enveloppée dans du plastique. C'est aussi une condition sine qua non pour réaliser une pâte brisée de bonne qualité.

Recette de pâte à la crème sure

Aussi, la base de pâte pour le gâteau Fourmilière au lait concentré peut être préparée selon cette recette:

• 400 grammes de beurre ramollir à température ambiante et écraser à la fourchette.
• Trois œufs légèrement battus avec un mélangeur et mélanger avec du beurre jusqu'à consistance lisse.
• 280 grammes de lait chaud verser progressivement dans le mélange de beurre, en remuant, puis ajouter un sachet de levure chimique pour la pâte. Sinon, mélangez 0,5 cuillère à café de soda avec de l'acide citrique à la pointe d'un couteau et versez dans la pâte.
• 800 grammes de farine tamiser à travers un tamis et ajouterau mélange lait-beurre, en pétrissant constamment immédiatement avec une cuillère, puis avec les mains.

Pétrissez la pâte et, en la plaçant dans un sac en plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure et demie. Après cela, vous pouvez commencer à cuire la base du gâteau.

Formation du gâteau

Le gâteau "Fourmilière" (au lait concentré) a une structure bosselée, grâce à une base de pâte spécialement préparée: nous le sortons du réfrigérateur et le passons dans un hachoir à viande conventionnel par petites portions. Les fines bandes de pâte obtenues dans le processus sont placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuites au four à une température de 200-220 degrés jusqu'à ce qu'elles aient une couleur légèrement dorée. Il est conseillé de ne pas trop les sécher, sinon le gâteau aura besoin de plus de crème d'imprégnation et de temps pour cela, respectivement.

Si vous n'avez pas de hachoir à viande ou si vous ne voulez pas du tout l'utiliser pour une telle chose, vous pouvez congeler davantage la pâte, puis la râper avec de grands trous sur du parchemin, qui est étalé sur une plaque à pâtisserie. Étalez la masse râpée en une fine couche sur tout le plan, faites cuire au four et, après refroidissement, divisez en morceaux.

Nous cassons les morceaux de pâte cuits au four en petits morceaux, pas plus d'un centimètre de long et plaçons un plat large, y mettons du lait concentré bouilli (au moins deux boîtes de 400 grammes chacune) et mélangeons soigneusement. La masse doit être visqueuse, mais pas trop serrée, la pâte doit absorber la partie liquide, puis le gâteau deviendra dense et conservera sa forme. S'il y a un bol profond et étroit, vous pouvez l'utiliser comme forme, sinon, alorsvous devrez attendre quelques heures pour que les morceaux de pâte cuits absorbent un peu la crème et puissent garder la forme du gâteau. Si un moule est utilisé, recouvrez-le de l'intérieur d'un film plastique et placez-y simplement la masse préparée de biscuits et de crème en la tassant fermement. Si le gâteau est moulé sans vaisselle, nous le plions simplement dans une glissière, ce qui le fait ressembler à une fourmilière.

Comment faire une crème

La recette classique du gâteau "Fourmilière" - au lait concentré. À ce qui se résumait à un état brun épais. Pour ce faire, deux bidons ordinaires de lait concentré sont placés dans une petite casserole, complètement remplie d'eau et placée sur la cuisinière. Après l'ébullition, le feu devient plus petit, mais de petites bulles d'eau bouillante doivent toujours être présentes. S'il s'avère soudainement que l'eau bout et que les bocaux ne sont pas complètement fermés, vous devez ajouter de l'eau chaude (!) Au niveau requis. Après environ deux heures, nous sortons les bocaux et les ouvrons après refroidissement. Masse sucrée épaisse - c'est du lait concentré bouilli en crème.

Sur Internet, vous pouvez trouver une recommandation pour faire cuire du lait concentré dans un bocal ouvert au bain-marie, mais cela n'est pas pratique et ne donne pas un meilleur résultat (par rapport à un bocal fermé), seulement des ennuis inutiles.

Une autre version du gâteau à la crème

Le lait concentré bouilli résultant peut être étalé sur le gâteau, ou vous pouvez battre 400 grammes de beurre de la meilleure qualité avec du lait concentré cuit, en l'ajoutant progressivement au mélange fouetté et en obtenant la consistance souhaitée. Aussi facultatifvous pouvez ajouter 200 grammes de noix légèrement grillées dans une poêle à sec et réduites en miettes. Pour saupoudrer le dessus du gâteau, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou des noix, et également verser du glaçage au chocolat. Dans la recette classique, le gâteau est saupoudré de miettes de restes de biscuits, broyés à l'état de sable fin.

Recette rapide: Biscuit

Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de vous soucier de la cuisson de la base, vous pouvez vous passer de la cuisson. Le gâteau "Anthill" au lait concentré peut être fabriqué à partir de biscuits ordinaires, émiettés en petits morceaux. Pour cela, utilisez les biscuits les plus simples pour le thé à base de lait cuit, sablés (sans crème ni glaçage) ou avec un petit ajout de cacahuètes.

Les biscuits sont cassés en morceaux à la main ou avec un rouleau à pâtisserie (il suffit de rouler les biscuits sur la table) et mélangés à la crème de lait concentré préparée selon la recette ci-dessus. En aucun cas, vous n'avez besoin de broyer les biscuits avec un mélangeur - ils se transformeront en petites miettes, ce qui contredit l'idée principale du gâteau, car il doit être bosselé, avec des cavités de crème et non lisse. Après la cuisson, un tel gâteau doit être trempé pendant au moins douze heures pour obtenir un goût optimal.

Version moderne: "Plus de poils, c'est mieux !"

Au cours des dix dernières années, une recette simple pour un gâteau Fourmilière à base de biscuits au lait concentré a changé au-delà de toute reconnaissance: maintenant, divers additifs y ont été ajoutés pour une variété de goûts et d'apparences. Pour 800 grammes de biscuits, écrasés en petits morceaux, il faut en prendre cent grammesraisins secs, abricots secs hachés, pruneaux dénoyautés, figues sèches, noix ou noisettes, vous pouvez également prendre de la marmelade d'une texture dense et également couper en petits cubes, en ajoutant au foie.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et ajouter le lait concentré: bouilli ou fouetté avec du beurre, bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit uniformément répartie sur la masse. Sur un plat on forme un gâteau en forme de cône, et lui donnant une ressemblance avec une fourmilière, on peut le saupoudrer de chocolat râpé ou de noix hachées.

Quelques conseils pour bien choisir son lait concentré

Vous ne devriez pas acheter de lait concentré bouilli prêt à l'emploi pour le gâteau Anthill, car il contient une quantité accrue d'épaississants artificiels qui déforment considérablement le goût du produit. Dans le même temps, un produit aussi bas de gamme ne pourra pas tremper complètement la pâte sablée, qui nécessite beaucoup d'humidité.

Lorsque vous achetez du lait concentré, vous devez étudier l'étiquette: le produit ne doit contenir que du lait de vache et du sucre. Tout le reste est une tentative pathétique de tirer profit de l'ajout de graisses végétales à ce produit ou de quelque chose de pire. Comment distinguer le bon produit d'un faux ? C'est ainsi que l'on appelle le vrai lait concentré, mais "lait concentré", "naturel concentré" ou "varenka" en est un autre, pas le fait qu'il s'agit d'un produit de qualité.