Recette de boulettes de viande mijotées en sauce

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'article présente au lecteur une variété de recettes de boulettes de viande mijotées. Ce plat peut être très polyvalent en goût. Quelques conseils rapides vous aideront à réussir votre première cuisine, et il existe une recette spéciale pour les cuisiniers expérimentés qu'ils adoreront à coup sûr.

En quoi les boulettes de viande sont-elles différentes des escalopes, des boulettes de viande et des boulettes de viande ?

Dans tous les plats de viande hachée, un cuisinier débutant peut facilement être confus s'il ne sait pas distinguer le kebab des boulettes de viande, le zrazy des boules de queue et les boulettes de viande cuites des escalopes à la vapeur. Alors, comment distinguer les boulettes de viande des autres produits ? Voici quelques caractéristiques saillantes:

1. La forme de la boulette de viande est parfaitement ronde, pas aplatie comme une boule blanche ou une escalope.
2. Le diamètre habituel est de 5 à 6 cm. Les boulettes de viande sont également rondes, mais elles sont plus petites - pas plus de trois centimètres.
3. Des boulettes de viande mijotées classiques avec du riz sont en cours de préparation, cette céréale n'est pas ajoutée à d'autres types de produits à base de viande hachée. C'est la principale marque d'identification qu'il y a une boulette de viande devant vous (bien qu'il y ait des exceptions).
4. Le plus souvent, les boulettes de viande sont mijotées dans de la sauce, contrairement aux boules blanches et aux zrazy (elles sont simplementnappé de sauce).

Boulettes de viande mijotées à la sauce tomate: une recette classique

Ce plat est connu de beaucoup même à la maternelle, car c'est là que les boulettes de viande étaient les plus délicieuses (à en juger par les souvenirs des gourmets adultes). Les petites boulettes de viande, richement parfumées avec de la sauce, les enfants se souviennent plus souvent que les crêpes et les casseroles. Combinées à une purée de pommes de terre et une salade de chou frais, les boulettes de viande à l'étuvée peuvent devenir un véritable téléporteur vers l'enfance, ramenant un goût presque oublié du plat.

Pour préparer des boulettes de viande, vous devez préparer les produits suivants:

• 1 kg de filet de viande. Il est préférable qu'il s'agisse d'une combinaison de viande de bœuf et de porc dans une proportion libre;
• 2-3 ampoules;
• 1 tasse de riz mi-cuit;
• deux œufs crus;
• une généreuse pincée de sel.

Pour la sauce:

• 70 grammes de farine;
• 1/2 litre d'eau;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• 2 c. cuillères de crème sure;
• 1/3 cuillère à café chacun poivre noir et noix de muscade;
• sel au goût.

Il convient également d'ajouter que toutes les épices de la sauce peuvent être utilisées à votre goût, tant qu'elles se marient bien avec la viande et la sauce tomate.

Subtilités de cuisson de la viande hachée

Le processus de cuisson des boulettes de viande cuites à la sauce tomate commence avec de la viande hachée. Pour ce faire, passez la viande dans un hachoir à viande avec des oignons pelés. Certains chefs expérimentés préfèrent hacher finement l'oignon, mais pour cela, vous devez avoirles compétences nécessaires pour que les morceaux de ce légume soient les plus petits et ne gâchent pas le goût des boulettes de viande prêtes à l'emploi. Le riz pour boulettes de viande ne doit être qu'à moitié cuit, car pendant le ragoût, il absorbera le liquide, donnant à la sauce l'épaisseur nécessaire et la viande lâche.

Certains ignorants mettent du riz cru dans de la viande hachée, puis déplorent que les boulettes de viande se soient avérées trop denses, dures et insipides. La raison en est l'ignorance de la technologie de cuisson correcte: pendant le processus de cuisson, le riz cru absorbe tout le liquide de la viande hachée en premier lieu, ce qui la rend sèche, et la sauce au centre de la boulette de viande ne peut pas être absorbée en raison de la fait que le riz l'absorbe en premier. En conséquence, le plat déçoit par son goût et est progressivement retiré de la liste des plats souhaités.

Comment faire cuire des boulettes de viande en sauce ?

Ajouter du sel au goût, des œufs à la viande hachée avec des oignons et bien pétrir avec les mains en fouettant vigoureusement. Cela est nécessaire pour que pendant le processus de friture, les boulettes de viande conservent parfaitement leur forme, sans se désagréger. Ajouter ensuite le riz et mélanger à nouveau pour qu'il soit bien réparti sur la viande hachée. Ensuite, mouillez légèrement vos mains avec de l'eau tiède, formez des boulettes de viande sous la forme de boules rondes d'un diamètre de cinq centimètres. Il est préférable de les rouler dans de la farine, puis une belle croûte se forme lors de la friture, ce qui préservera en outre l'intégrité des produits pendant le processus de cuisson. Faites frire les boulettes de viande dans une poêle dans de l'huile végétale (1 tasse) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mettez-les dans une casserole ou une large casserole à fond épais.

Dans la même poêle où les boulettes de viande ont été frites, diluez la pâte de tomate avec un verre et demi d'eau, ajoutez les épices et le sel, laissez bouillir et versez la sauce sur les boulettes de viande. Mettez-les sur un petit feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant vingt minutes. Ensuite, dans un bol séparé, mélanger le reste de l'eau et de la crème sure jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, verser sur la sauce en boulettes de viande et mélanger légèrement avec une spatule. Laissez-les mijoter encore dix minutes, puis éteignez le feu. Vous pouvez servir ces boulettes de viande avec des légumes cuits, et non avec une purée de pommes de terre ou des pâtes classiques, comme c'était le cas à la maternelle. La bouillie de sarrasin et les concombres marinés sont parfaits en accompagnement.

Boulettes de poisson en sauce crémeuse

Si vous vous éloignez de la tradition et cuisinez des boulettes de viande non pas à partir de viande hachée, mais à partir de poisson, vous pourrez découvrir un nouveau plat d'une qualité plus diététique. Sa valeur énergétique n'est que de 153 calories par portion de 100 grammes contrairement à la viande (230-250 kcal). Vous pouvez faire cuire des boulettes de viande cuites à la crème sure selon cette recette étape par étape:

1. Pré-bouillir 130 grammes de riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis égoutter dans une passoire, rincer légèrement à l'eau pour éliminer l'excès de mucus et laisser refroidir.
2. 800 grammes de filet de poisson passent dans un hachoir à viande avec un oignon. Mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains, en ajoutant deux œufs, 1/2 c. piment de la Jamaïque, sel au goût et un peu d'origan pour la saveur. Ajouter enfin le riz et bien mélanger à nouveau.
3. Façonnez de petites boulettes de viande, faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles rougissent légèrement et pliez-les en un petit largecasserole.
4. Préparez la sauce: hachez très finement un oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans deux cuillères à soupe d'huile, ajoutez deux verres de crème sure et 150 grammes d'eau, salez selon vos préférences gustatives et une petite pincée de noix de muscade. Laisser bouillir et verser les boulettes de viande avec la sauce obtenue.

Les laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes et servir les boulettes de viande cuites avec une tendre purée de pommes de terre, légèrement saupoudrées de fromage râpé.

Boulettes de viande grecques parfumées

La cuisine méditerranéenne a toujours été réputée pour sa saveur particulière, les boulettes de viande ne font donc pas exception. Une combinaison habile d'épices transformera la viande ordinaire en un délicieux bonheur gastronomique, et une sauce épaisse ajoutera de la jutosité et des couleurs vives. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 400 grammes de viande de porc et de bœuf;
• 160 grammes de pain rassis;
• 1-2 œufs;
• 20 grammes de feuilles de menthe fraîche;
• 10 grammes d'origan moulu et la même quantité de basilic;
• 80 grammes d'huile d'olive;
• 1/2 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe cuillère sans lame de sucre cristallisé;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 2 c. cuillères de pâte de tomate de haute qualité;
• trois grosses tomates;
• un verre incomplet d'eau purifiée.

Cuisine

La première étape consiste à préparer une sauce parfumée: tremper les tomates dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, faire une incision en croix au centre et retirer la peau avec un couteau, couper les tomates en petits cubes. Faites chauffer deux cuillères à soupe dans une casserole ou une sauteuse.huile, placez-y les tomates hachées, ajoutez le sucre et la pâte de tomate. Mélanger et laisser bouillir. Réduire le feu à doux et ajouter le basilic et l'origan à la sauce. Laisser mijoter pendant dix minutes (des boulettes de viande peuvent se former pendant ce temps).

Passer la viande dans un hachoir à viande ou utiliser un autre hachoir, ajouter le pain et les œufs trempés dans l'eau, bien mélanger avec les mains. Hachez très finement les feuilles de menthe et versez-les dans la viande hachée avec une bonne pincée de sel. Pétrissez vigoureusement avec vos mains pour mélanger uniformément les ingrédients et formez des boules d'environ 4 cm de diamètre. En général, quinze morceaux sont obtenus à partir de cette quantité de viande hachée. Faites frire les boulettes de viande résultantes dans l'huile restante dans une poêle, en leur donnant une couleur rougeâtre appétissante, et prêtes à être transférées dans la sauce. Les boulettes de viande mijotées y languiront pendant dix minutes, après quoi elles peuvent être servies à table avec un accompagnement de légumes.

S'il n'y a pas de riz

Il arrive parfois qu'en pensant à cuisiner un certain plat la veille, au début du processus, vous vous rendiez compte qu'il manque un ingrédient, par exemple du riz. Bien sûr, vous pouvez cuisiner sans, mais si la viande hachée ne suffit pas pour cuisiner des boulettes de viande pour toute la famille nombreuse ? Dans de tels cas, les légumes universels viennent à la rescousse, qui peuvent être hachés et ajoutés à la viande hachée. La même méthode est bonne pour ceux dont les enfants hésitent à manger des légumes bouillis - ils ne les remarqueront tout simplement pas dans les boulettes de viande tendres. Par exemple, vous pouvez cuisiner des boulettes de viande mijotées avec des pommes de terre, des carottes et un peu de chou de toute sorte.

Listeproduits nécessaires pour boulettes de viande sans riz

Voici ce qu'il faut cuisiner:

• 500 grammes de porc haché;
• deux pommes de terre moyennes;
• deux œufs;
• oignon, carotte et poivron - un chacun;
• 150 grammes de chou;
• un petit bouquet de persil;
• deux art. l. pâte de tomate + 2 tasses d'eau;
• 1 cuillère à café de sel;
• 4-5 c. à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe cuillère sans dessus en sucre;
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade et une quantité égale de poivre noir;
• un peu d'origan séché ou de basilic (un ou plusieurs de votre choix).

Comment cuisiner ?

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes et coupez le poivron en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une large poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ensuite, envoyez-y des carottes et des poivrons. Pendant que les légumes mijotent, coupez le chou en petits cubes, ajoutez-le à la casserole commune et laissez mijoter pendant cinq à huit minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, hachez les légumes refroidis avec un mixeur, mélangez avec de la viande hachée, ajoutez des pommes de terre râpées sur une râpe fine et du persil finement haché.

Envoyez-y des œufs et du sel avec des herbes et de la noix de muscade, mélangez activement la viande hachée avec vos mains pour mélanger uniformément les ingrédients, puis formez des boulettes de viande et faites-les frire, en les roulant dans de la farine ou de la chapelure. Dans les restes de l'huile dans laquelle les boulettes de viande ont été frites, diluez la pâte de tomate avec de l'eau, ajoutez du sucre et du poivre noir. Laisser bouillir la sauce pendant troisminutes, puis plongez-y les boulettes et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux sous le couvercle. Servez des boulettes de viande mijotées avec du chou (chou-fleur ou brocoli), ainsi que des pommes de terre frites ordinaires.

Sauce fantaisie pour boulettes de viande

Les boulettes de viande cuites à la vapeur en sauce peuvent être cuites non seulement dans une sauce tomate standard, mais dans des variantes plus intéressantes:

1. Un oignon finement haché, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans deux cuillères à soupe d'huile et verser un verre de crème. Envoyez-y 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vin blanc et de sauce soja de bonne qualité, ainsi qu'1 cuillère à café de moutarde. Portez la sauce à ébullition à feu doux et versez-la sur les boulettes de viande frites préparées selon la recette classique.
2. Faire bouillir 300 grammes d'eau dans une casserole, ajouter quatre cuillères à soupe. cuillères de pâte de tomate, six cuillères à soupe. cuillères de crème sure et trois cuillères à café sans une colline de gingembre moulu. Envoyez également une pincée de sucre à la sauce, un peu de sel à votre goût et de la muscade sur la pointe d'un couteau. Portez la sauce à ébullition, puis utilisez-la pour faire des boulettes de viande mijotées.

Boulettes de viande végétaliennes à la sauce épicée

Si une personne ne mange pas de viande pour des raisons éthiques, ce n'est pas une raison pour ne pas cuisiner un plat aussi délicieux que les boulettes de viande. Et si vous n'aviez pas de viande ? Les végétaliens se débrouillent très bien sans ce produit, en le remplaçant par d'autres ingrédients protéiques. Alors ce dont vous avez besoin:

• 300 grammes de pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites "en uniforme";
• 200 grammes de noix;
• un petit bouquet de persil;
• un gros oignon;
• 2 c. à soupe de flocons d'avoine;
• deux dentsail.

Pour la sauce:

• 60 grammes de sauce soja + 150 grammes d'eau;
• 1 grosse cuillère à café de fécule de maïs et une quantité égale de gingembre râpé (racine fraîche);
• 1 cuillère à café de graines de sésame légères;
• 2 c. cuillères de sucre de canne.

Épluchez les pommes de terre et hachez-les avec les oignons et les noix, ajoutez les herbes et l'ail hachés et les flocons d'avoine. Bien pétrir la masse avec les mains, la transformer en viande hachée, puis en faire des boules rondes. Rouler dans la farine et mettre au four pendant 15 minutes pour former une croûte. La température du four est de 230 degrés. Ensuite, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et portez-les à ébullition à feu moyen. Transférer les boulettes de viande dans la sauce et laisser mijoter à couvert pendant cinq minutes, puis retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant le même temps. Laissez infuser encore quelques minutes puis servez encore chaud avec des légumes frais.