2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La farine n'est pas de la farine, mais de la farine sans farine. Blé, seigle, maïs, flocons d'avoine, riz…
La farine est une poudre obtenue en broyant des grains de céréales. Les premiers appareils pour sa fabrication remontent au quatrième millénaire avant notre ère. Les peuples primitifs écrasaient les céréales à l'aide de pierres. Beaucoup d'eau a coulé sous les ponts depuis lors, mais l'humanité ne peut toujours pas imaginer son existence sans céréales, farine et produits de boulangerie.
Nous sommes habitués à la pâtisserie et aux plats à base de farine de blé traditionnelle. Cependant, dans les pays d'Asie du Sud-Est, au Japon, en Chine, le plus populaire est le chapsari (le deuxième nom est la farine de riz), qui est obtenu en broyant du riz blanc ou brun poli.
Composition de la farine de riz
La farine de riz est appréciée non seulement pour ses qualités culinaires, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques.
Cent grammes de produit contiennent:
1. Minéraux:
- fer - 0,35 mg,
- phosphore - 98 mg,
- calcium - 10mg,
- magnésium - 35mg,
- zinc - 0.8mg,
- sélénium - 15,1 mcg,
- cuivre - 0,13 mg,
- potassium - 76 mg,
- manganèse - 1,2 mg.
2. Vitamines:
- B6 - 0,436 mg,
- tocophérols (vitamine E) - 0,11 mg,
- riboflavine - 0.021mg,
- choline - 5.8mg,
- acide nicotinique - 2,59 mg.
3. Lipides:
- acides gras saturés - 0,386 g,
- acides gras monoinsaturés - 0,442 g,
- acides polyinsaturés - 0.379g
Valeur énergétique
Farine de riz - blanche, douce, poudreuse. Il n'a ni goût ni odeur.
100 grammes de farine de riz contiennent:
- glucides - 80 grammes;
- protéine - 5,9 grammes;
- gras - 1,42 gramme;
- eau - 11 grammes;
- fibres alimentaires - 2,4 grammes.
La farine de riz, avec 366 calories pour 100 grammes, est composée à 80 % d'amidon et ne contient pas de gluten. C'est le produit parfait sans gluten.
Farine de riz: avantages et inconvénients
La composition et la teneur en calories de la farine de riz déterminent ses qualités bénéfiques:
- hypoallergénique (l'absence de gluten lui permet d'être utilisé pour les aliments pour bébés et diététiques);
- il ne provoque pas de ballonnements, de flatulences, de troubles gastro-intestinaux;
- normalise la motilité intestinale;
- aide à nettoyer le système cardiovasculaire du mauvais cholestérol;
- utilisé dans la nutrition des personnes affaiblies et des athlètes avec de grandescoûts énergétiques;
- idéal pour nourrir les patients souffrant d'insuffisance rénale et cardiaque, de gastrite, d'entérocolite, d'ulcère peptique;
- favorise la perte de poids, car manger des plats à base de farine de riz à haute valeur énergétique réduit les besoins en sucre et en gras.
Malgré les avantages évidents, le produit n'est pas si inoffensif. Trop de farine de riz peut être nocif:
- la farine contient peu de thiamine (vitamine B1), donc si le régime alimentaire se compose principalement de farine de riz, les plats qui en sont issus doivent être complétés par des produits qui reconstituent la thiamine;
- il n'y a pratiquement pas de vitamine A et C dans la farine, il n'est pas souhaitable que les diabétiques l'utilisent;
- Le produit doit être utilisé avec prudence par les personnes sujettes à la constipation chronique, les hommes souffrant de dysfonction sexuelle, ainsi que lors d'une exacerbation de coliques gastriques.
La farine de riz en cuisine
La principale application de la farine de riz est la cuisine et l'industrie alimentaire.
C'est l'ingrédient principal des nouilles de riz traditionnelles chinoises, largement utilisées dans les pays d'Asie du Sud-Est. Des soupes en sont préparées, il est servi en accompagnement de légumes, de viandes et de fruits de mer et en plat indépendant, ajouté aux desserts et aux salades.
La farine de riz, dont la teneur en calories est inférieure à la farine de blé, est utilisée pour la cuisson des crêpes, des gâteaux, des cheesecakes, des casseroles. Il est combiné avec succès avec de la farine de blé lors de la cuisson du pain à partir de pâte à levure.
Dans les pays asiatiques, la farine de riz est utilisée danscomme épice. Il est utilisé dans la préparation de sauces, mayonnaises, ketchups, saucisses, pâtés.
La farine de riz est un must pour les aliments pour bébés, transformée en bouillie et ajoutée aux aliments en conserve.
La farine de riz est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. Il est ajouté à divers produits cosmétiques décoratifs - poudre, ombre à paupières, masques cosmétiques.
Les propriétés de la farine de riz (avantages, inconvénients et teneur en calories discutés en détail plus tôt) la rendent attrayante pour une utilisation dans la cuisine maison. Comme déjà mentionné, il est sans gluten, très sain et les plats sont très tendres.
Nous vous proposons quelques recettes simples qui contiennent de la farine de riz. La teneur en calories des plats leur permettra d'être utilisés pour les aliments diététiques.
Recette de crêpes
Les crêpes à la farine de riz sont fines et croustillantes. Ils peuvent être consommés avec diverses sauces, du lait concentré ou de la confiture. Mais vous devez vous rappeler que tout additif augmentera la teneur en calories du plat.
Nous portons à votre attention une recette très simple pour faire un délicieux dessert à la sauce aux poires.
Valeur énergétique des crêpes à la farine de riz:
- calories pour 100 grammes - 210 kilocalories;
- glucides - 72,9%;
- gras - 18.2%;
- protéines - 9%.
Produits requis:
- farine de riz - 200 grammes,
- amidon (pomme de terre) - 1 cuillère à soupe,
- sucre granulé - 3 cuillères à soupe,
- lait frais - 2 tasses,
- œufs de poule - 2 pièces,
- sel alimentaire - une demi-cuillère à café,
- huile de tournesol - deux cuillères à soupe.
Combiner la farine avec l'amidon, le sel, le sucre cristallisé, bien mélanger. Battre les œufs dans le mélange de farine, ajouter le lait. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une masse homogène (vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mixeur), ajoutez de l'huile de tournesol. Le mélange est prêt à cuire des crêpes.
Cuire les crêpes dans une poêle sèche bien chauffée.
Pour faire de la sauce aux poires, il vous faut:
- lait - 1/2 tasse,
- sucre granulé - 3 cuillères à soupe,
- beurre - 1 cuillère à soupe,
- poire - 1 pièce (grande),
- cannelle moulue, sucre vanillé - au goût.
Dans un bol, mélanger le lait, le sucre et le beurre. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu'à épaississement (environ 15 minutes).
Pelez la poire, coupez-la en cubes, mettez-la dans le mélange bouillant. Ajouter la cannelle et la vanille (facultatif) à la poire. Continuez à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe pendant encore 15 minutes.
Les crêpes avec sauce sont prêtes à servir.
Recette Syrniki
La recette pour faire des crêpes au fromage cottage à partir de farine de riz est simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Le plat est très savoureux et appétissant.
Quelle est la valeur nutritive de la farine de riz syrniki:
- calories pour 100 grammes - 145, 1,
- glucides - 11,2 grammes,
- gras - 2,9 grammes,
- protéines - 18,9 grammes.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- fromage cottage(frais, gras moyen) - deux paquets de 200 grammes,
- œufs de poule - 2 pièces,
- farine de riz - 5 ou 6 cuillères à soupe,
- sucre granulé - 5 ou 6 cuillères à soupe,
- sucre vanillé - 1/3 cuillère à café,
- citron - 1 pièce,
- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe.
Laver le citron, frotter délicatement la peau jaune (le zeste) finement sur une râpe.
Mettre le fromage blanc dans un récipient, bien pétrir, ajouter le sucre semoule, la vanille, le zeste de citron. Mélangez le tout, battez les œufs, mélangez bien à nouveau. Ajouter la farine de riz. Bien pétrir le mélange obtenu. Tous les composants peuvent être mélangés avec un mélangeur.
De la pâte obtenue pour mouler des cheesecakes. Faites chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile, faites frire les blancs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avant de servir (si nécessaire), essuyez les gâteaux au fromage de l'excès d'huile avec une serviette en papier. Servir avec de la crème sure, de la confiture, du lait concentré ou des baies.
Farine de riz: recette de beauté
En plus de plats agréables et sains, les masques pour la peau du visage et les cheveux sont fabriqués à partir de farine de riz. Ils sont faciles à préparer à la maison. Vouloir essayer? Ensuite, vous aurez besoin des produits suivants:
- gruau de riz non poli - 1 cuillère à soupe,
- miel d'abeille - 1/2 cuillère à café,
- huile (de préférence l'huile d'olive) - 1/2 cuillère à café,
- Crème de vache (naturelle) - 1 cuillère à café.
Vous devez d'abord préparer la farine. Pour çale riz finement (en poudre) doit être moulu dans un moulin à café.
Dans un bol, mélanger la farine de riz, le miel, la crème, l'huile d'olive. Bien mélanger le tout. Appliquer sur le visage et les mains nettoyés pendant vingt minutes. Ensuite, rincez à l'eau froide. La procédure est effectuée tous les dix jours.
À en juger par les critiques, le masque facial à la farine de riz n'est qu'une aubaine ! Il fait des merveilles: rajeunit, blanchit, nourrit.
Conclusion
La farine de riz est la plus populaire après la farine de blé. Fabriqué à partir de riz poli, il est sans gluten.
La farine de riz est utilisée dans la production d'aliments sans gluten et pour bébés. Les plats préparés à partir de celui-ci sont facilement digérés. Les gâteaux à la farine de riz sont légers, moelleux et croustillants.
La farine de riz est facile à préparer dans votre cuisine en broyant simplement des grains de riz brun dans un moulin à café.
Essayez de cuisiner des plats pour vous et vos proches avec l'ajout d'un tel produit - vous ne le regretterez pas. Cuisinez avec amour, expérimentez.
Bon appétit !
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