Sauce à la crème pour pâtes : ingrédients, recettes, secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les sauces sont une invention des Français, les premières pâtes sont apparues dans l'Egypte ancienne au 4ème siècle avant JC, et les pâtes (une combinaison de sauce avec des pâtes) sont le plat national principal de l'Italie.

Quelques faits intéressants

Les toutes premières pâtes italiennes, dont la recette a été conservée, étaient des pâtes bouillies dans de l'eau avec du lait d'amande, assaisonnées d'une sauce aux racines sucrées. C'était un dessert.

Les premières recettes de pâtes aux sauces traditionnelles sont décrites en l'an 1000 dans un livre de cuisine de l'italien Martin Corno.

Il existe de nombreuses recettes de sauces pour pâtes en Italie. Le plus connu au monde: bolognaise, carbonara, pesto, aux champignons, crémeux.

L'un des plats les plus populaires est préparé à base de crème pour pâtes - les pâtes Alfredo.

L'histoire de l'origine de la sauce à la crème

Une fois, un pauvre propriétaire d'un restaurant à Rome avait un fils. Sa joie était sans bornes, une chose assombrissait cet événement: la femme du restaurateur refusait complètement de manger, elle n'avait plus du tout d'appétit.

L'Italien a décidé de cuisiner quelque chose de très savoureux pour que sa femme ne puisse pas refuser le plat. Il a préparé la sauce la plus délicate pour les pâtes:un mélange de beurre et de fromage finement râpé, prélevé au cœur de la tête, à l'endroit où il est le plus tendre.

La sauce s'est avérée si délicieuse que la femme du restaurateur n'a pas pu refuser les pâtes. Ce plat a été régalé aux visiteurs du restaurant qui ont été ravis de la délicieuse sauce. Depuis, la sauce Alfredo s'est répandue dans le monde entier.

La recette a évolué avec le temps. Les chefs ont commencé à y ajouter de la crème, des champignons, des fruits de mer, du poulet, etc.. Il existe de nombreuses options de sauce crémeuse pour les pâtes à base de crème et de fromage, dont certaines sont faciles à préparer à la maison. Comment faire de la sauce pour les pâtes, il est souhaitable que chaque femme au foyer le sache.

Recette de sauce à la crème classique

Le goût des pâtes dépend de la qualité de la sauce. La crème, les épices, les tomates sont souvent utilisées pour sa préparation.

La recette de la sauce classique est assez simple, elle nécessite les ingrédients suivants:

• crème (naturelle) 20 pour cent - 400 millilitres;
• fromage (de préférence dur) - 200 grammes;
• fromage fondu - 2 morceaux (200 grammes);
• beurre - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu - au goût;
• sel alimentaire - au goût.

Râpez du fromage fondu et 100 grammes de fromage à pâte dure.

Verser la crème dans une casserole, faire chauffer (ne pas faire bouillir !), verser le fromage râpé, mettre le beurre, bien mélanger, saler et poivrer au goût.

Mélangez bien le tout etgarder le feu. Le fromage va fondre et le mélange va épaissir jusqu'à la consistance de la crème sure. La sauce est prête. Versez-le dans les pâtes bouillies, recouvrez avec le fromage restant.

Astuce:

• n'utilisez que du sel et du poivre noir dans la sauce (d'autres assaisonnements peuvent gâcher le goût du plat);
• n'en abusez pas avec du poivre et du sel, tout doit être modéré;
• vous pouvez prendre de la crème à 10 %;
• le beurre ajoute du gras et le rend plus riche, mais vous pouvez le sauter si vous le souhaitez.

Sauce: crème et champignons

La sauce à la crème classique est la base de sauces plus complexes. L'une des plus courantes est la sauce aux champignons avec de la crème. Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Une recette très simple et économique vous est proposée.

Produits requis:

• crème (pas plus de 20 % de matières grasses) - 1 tasse;
• champignons (peut être congelé) - 250 grammes;
• farine de blé - 1 cuillère à soupe;
• fromage - 100 grammes;
• oignon - 1 pièce;
• beurre (beurre) - 1 cuillère à soupe (table);
• sel - au goût;
• poivre moulu (de préférence noir) - au goût.

Éplucher, laver et hacher finement l'oignon. Râpez finement le fromage.

Hachez finement les champignons ou hachez-les au mixeur.

Placer une poêle à frire profonde ou un faitout sur le feu, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon haché, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre (pas besoin de faire frire !).

Versez les champignons hachés dans l'oignon, faites revenir à feu douxchauffer jusqu'à évaporation du liquide, saler et poivrer au goût.

Ajoutez de la farine aux champignons, mélangez le tout et faites revenir pendant 2 minutes.

Ajouter la crème, continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. La crème doit être chaude mais pas bouillante. Ajouter le fromage râpé, garder la sauce au feu jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Bien mélanger le tout, retirer du feu. La sauce est prête.

Conseils pour préparer une sauce à la crème de champignon

• Pour le piquant, de l'ail est ajouté à la sauce, il est frit avec des oignons.
• La quantité de farine peut être modifiée: ajouter 3 cuillères à soupe de farine pour obtenir une sauce épaisse.
• Au lieu de crème, vous pouvez utiliser de la crème sure, dans ce cas la farine n'est pas ajoutée ou ajoutée en quantité minimale.
• Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon.
• La sauce piquante est utilisée pour les pâtes, le riz, les pommes de terre.
• La sauce froide se marie bien avec les boulettes et les boulettes.

Pâtes Alfredo

La sauce pour pâtes italienne à base de crème et de parmesan est célèbre dans le monde entier, avec elle les pâtes Alfredo bien-aimées sont préparées par beaucoup. Et pour préparer ce plat est faisable même pour une hôtesse inexpérimentée, il suffit de bien suivre la recette.

Pour les pâtes Alfredo classiques, il vous faut:

• crème 33% de matières grasses - 0,5 litre;
• beurre - 3 cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• fromage parmesan - 150 grammes;
• bacon - trois ou quatre tranches;
• sel alimentaire - au goût;
• poivre moulu (de préférence fraîchement moulu) noir - au goût;
• légume (de préférence l'huile d'olive) - deux cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• spaghetti - 250 grammes.

Râpez finement le fromage. Bacon coupé en carrés et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Cuire les spaghettis dans de l'eau salée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (al dente), rincer sous l'eau bouillante froide courante.

Versez la crème dans une casserole (poêle à frire profonde), faites chauffer (mais ne faites pas bouillir !) à feu moyen.

Ajouter le beurre, le faire fondre dans la crème, ajouter 100 grammes de parmesan râpé et attendre qu'il fonde complètement.

Baisser le feu, laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez du poivre noir et du sel au goût dans la sauce, réchauffez un peu plus. La sauce prend environ 10 minutes à cuire.

Mettre les spaghettis cuits dans la poêle et bien les réchauffer, saupoudrer les pâtes de lardons frits dessus, verser la sauce dessus, saupoudrer du reste de parmesan râpé dessus. Retirer le plat du feu. Laisser reposer les pâtes quelques minutes avant de servir.

Conseils pour la cuisson des pâtes en sauce

• Pour les pâtes Alfredo, seules la crème épaisse (33 %), le beurre de haute qualité et le parmesan sont toujours pris, le reste des ingrédients peut être modifié au goût.
• Pour un goût plus délicat, le poivre noir moulu et le sel ne sont pas ajoutés.
• L'ail écrasé est ajouté pour donner un goût épicé épicé.
• Pour les pâtes Alfredo, les Italiens préfèrent les fettuccine de toutes les pâtes, bien que les recettes permettent d'utilisertoutes les pâtes à base de blé dur.
• Si la sauce est très épaisse, elle peut être diluée avec l'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites.
• La sauce est toujours versée dans des pâtes très chaudes, avant de servir, il est permis d'ajouter de la muscade moulue, du poivre, de l'ail haché, de l'aneth au goût.

Sauce tomate crémeuse

Creamy Tomato Pasta Sauce est un plat simple et rapide qui satisfera les amateurs de sauces tomates et de sauces à base de crème. Vous pouvez la modifier à votre guise: ajoutez des morceaux de poulet frit, de la viande hachée, des saucisses ou des morceaux de saucisse, etc. La façon de faire la sauce pour pâtes dépend du cuisinier.

Pâtes au poulet avec sauce à la crème pour pâtes, qui nécessite les ingrédients suivants:

• crème (20 pour cent) - 1 tasse;
• beurre - 3 cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• oignon - 1 pièce;
• tomates (fraîches) - 800 grammes;
• ail - 3-4 gousses;
• fromage (de préférence parmesan) - 150 grammes;
• poivre noir moulu - au goût,
• sel alimentaire - au goût,
• origan, persil séché, basilic - 1/2 cuillère chacun (thé);
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à café;
• spaghetti - 0,5 kg.

Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.

Ébouillanter les tomates à l'eau bouillante, les peler, les hacher.

Râper le fromage.

Faire fondre dans une poêle profondebeurre, y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les tomates hachées, le sel, ajouter les herbes sèches, le poivre.

Après que les tomates commencent à produire du jus, réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, la sauce doit épaissir. Versez du vinaigre dans le mélange.

Ajoutez de la crème aux tomates, mélangez le tout, chauffez la sauce pendant 5 ou 7 minutes.

Mettre les spaghettis cuits dans la poêle, mélanger avec la sauce. Bien réchauffer le tout, saupoudrer de fromage râpé. Le plat est prêt à servir.

Sauce à la crème de poulet

La sauce à la crème pour pâtes classique peut être garnie de poulet. La recette pour sa préparation est simple et accessible à toute femme au foyer, et le goût impressionnera les amateurs de délicieuses pâtes.

Produits requis:

• crème (20 pour cent) - 1 tasse;
• beurre - 3 cuillères à soupe;
• poulet (filet) - 300 grammes;
• fromage (variétés dures) - 100 grammes;,
• pâtes - 250 grammes;
• poivre noir moulu - au goût;
• sel alimentaire - au goût;
• ail - 2 ou 3 gousses;
• Herbes italiennes - au goût.

Râpez finement le fromage. Épluchez et hachez l'ail.

Rincer le filet de poulet, le couper en morceaux, le sécher.

Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites (al dente).

Faire fondre le beurre dans une poêle profonde, faire revenir l'ail haché, verser un verre de crème, faire chauffer (ne pas faire bouillir !), ajouter le fromage râpé, remuer et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les morceaux de filet à la crème,salez et poivrez au goût, ajoutez vos herbes préférées. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes.

Ajouter les pâtes bouillies à la sauce, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Le poulet dans une sauce crémeuse pour pâtes est prêt à servir.

Conclusion

Il existe de nombreuses variétés de sauce à la crème, elle n'est pas difficile à préparer, et le résultat sera à la hauteur de vos attentes. Expérimentez, utilisez les recettes suggérées ci-dessus. N'oubliez pas: la sauce maison est définitivement plus saine que le ketchup et la mayonnaise achetés en magasin, elle ne contient que des produits et des assaisonnements naturels éprouvés. Vous pouvez toujours ajuster la recette et n'ajouter au plat que des ingrédients utiles pour votre famille.

Cuisiner avec amour. Bon appétit !