Les pâtes, c'est des pâtes ou de la sauce ? Pourquoi les pâtes sont-elles des pâtes ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que les pâtes: pâtes, sauce ou les deux ? Nous allons essayer de répondre à cette question dans cet article. Nous vous raconterons l'origine des pâtes et sa marche triomphale autour du monde après la découverte de l'Amérique et l'invention de la machine à spaghetti. Le mot même "pâte" est familier aux Russes. Mais le raffinement le plus courant du terme vient immédiatement à l'esprit: dentaire. Le dictionnaire nous donne la définition de "coller". C'est le nom d'une masse pâteuse homogène d'une consistance assez dense, dans laquelle la teneur en solides, broyés en poudre, dépasse vingt pour cent. Cette caractéristique est rencontrée par le dentifrice et la pâte de tomate. Mais ce n'est pas de la nourriture ! Les pâtes italiennes ont une étymologie similaire, mais rien de plus. Le terme, qui a ensuite commencé à désigner un plat de farine avec sauce, est apparu à la Renaissance, lorsque des chefs grecs préparaient des patriciens italiens. Et l'étymologie de ces pâtes remonte au mot hellénique "pastos", qui signifie simplement sauce à la farine. En latin tardif, les pâtes sont simplement "pâte".

Pâtes et nouilles - qui remporte la palme ?

Pâtes -c'est le cas rare où le nom est apparu beaucoup plus tard que le plat lui-même. On pense que les pâtes ont été ramenées à Venise par Marco Polo lors de ses voyages en Chine. C'étaient des nouilles de riz, qui auraient servi de modèle pour l'analogue de blé - les pâtes italiennes. Les Chinois, comme preuve de leur supériorité historique, présentent un bol avec ce plat pétrifié, trouvé dans la tombe d'un homme qui a vécu il y a quatre mille ans. Mais il faut dire que depuis la Révolution néolithique, lorsque les gens ont appris à cultiver des céréales, une telle nourriture a été observée dans différentes cultures. Au début, c'était de la farine mélangée à de l'eau, qui était séchée au soleil. Quelque chose de similaire aux spaghettis apparaît dans les images sur les murs des tombes égyptiennes antiques. Et dans le livre de cuisine du premier siècle de notre ère, on trouve la recette d'un plat semblable aux lasagnes de poisson. Dans l'Italie médiévale, même avant Mark Polo, les « pâtes » étaient connues. L'étymologie de ce mot vient du verbe maccare - pétrir, pétrir. Martino Corno, qui a vécu au XIe siècle et a servi comme cuisinier pour un prélat romain de haut rang, nous a laissé la plus ancienne recette documentée pour cuisiner un plat qui s'appelle maintenant "pâtes". C'était un dessert lorsque les pâtes étaient bouillies dans du lait d'amande et assaisonnées d'épices douces.

Popularité des pâtes

Pose une question légitime. Si les produits à base de pâte avaient déjà un terme (pâtes), pourquoi était-il nécessaire de le dupliquer et de l'appeler « pâtes » ? Ou est-ce comme "pain" et "boulangerie" ? Et le plus important: d'où vient le terme qui nous renvoie à"masse pâteuse homogène de consistance dense" ? Pourquoi les pâtes sont-elles des pâtes ? La réponse se trouve dans la sauce. Les pâtes en Italie sont souvent appelées des produits qui ont un trou à l'intérieur. Jusqu'au XIXe siècle, ils étaient considérés comme un mets de choix. Ils étaient bouillis dans du lait, assaisonnés de beurre, de fromage et d'épices douces. Après la découverte de l'Amérique, la tomate fait son apparition sur les tables des Européens. Pendant un certain temps, les fruits de la culture de la morelle ont été traités avec prudence. Mais en Sicile, des paysans pauvres décident de tenter leur chance et, faisant mijoter longuement des tomates avec du basilic et de l'ail dans une casserole, inventent une excellente "salsa di pomodoro". Et quand Cesare Spadacchini a inventé la machine à pâtes (elle ressemble à un hachoir à viande), les pâtes sont devenues très accessibles au grand public.

Quelle est la différence entre les pâtes et les pâtes

Ce que nous vendons sous le couvert de vermicelles est totalement inadapté à la préparation d'un plat de farine exquis avec sauce. Après tout, les pâtes sont de la cuisine italienne. Et les pâtes pour le plat doivent être appropriées. Ils sont fabriqués à partir de farine, qui est obtenue à partir du broyage des grains de blé dur. Ces céréales mûrissent dans des régions au climat italien approprié. Lors de l'achat de pâtes, vous devez rechercher l'inscription SEMOLA sur l'étiquette. Les produits fabriqués à partir de cette farine resteront un peu durs, ils ne bouilliront pas en bouillie et, dans une passoire, ils ne colleront pas en un seul morceau. Ils n'ont pas besoin d'être lavés - c'est un non-sens, selon les femmes au foyer italiennes. En effet, à partir d'eau froide, les vraies pâtes deviendront trop "serrées" au goût. Toutes les pâtes, contrairement à nos vermicelles,a des rainures microscopiques sur sa surface. Cela garantit que la sauce reste sur les pâtes au lieu de glisser.

Types de nouilles italiennes

Donc, nous avons découvert que les pâtes sont à la fois des pâtes italiennes et des plats d'eux. Et cette catégorie comprend également les lasagnes. Les pâtes sont appelées de larges couches de pâte pour la cuisson de ce plat. Dans la ville de Pontedassio, non loin de Gênes, dans un musée spécial des pâtes, un acte notarié daté du 4 février 1279 est conservé, confirmant l'existence d'un produit à base de pâte déjà à l'époque. Peut-être que les Chinois ont inventé les nouilles, mais elles n'ont acquis une telle variété de formes que sur le sol italien. Il semble, quelle différence cela fait-il que les pâtes soient droites et fines (spaghetti), courbées avec des vers (vermicelles), courbées avec des spirales (cavatappi), en forme de papillons (farfalle) ou de coquilles (conchigli) ? Les Italiens croient que la forme est d'une importance primordiale. Chaque type de pâtes a ses propres sauces. Et certains sont servis en apéritif, comme les cannellonis (grosses pipes) ou les conchiglioni (énormes coquilles). Ces types de pâtes sont farcies de fromage, d'épinards ou de viande hachée et cuites avec de la sauce.

Utilisation dans la cuisine italienne

Mais dire que pasta=pasta ne serait pas tout à fait vrai. Nous avons déjà mentionné que les lasagnes sont incluses dans cette catégorie. Mais elle n'est pas seule. On peut dire que tous les plats italiens, dans la préparation desquels la pâte bouillie est impliquée, sont appelés pâtes. Et cela signifie que l'analogue de nos boulettes aussi. En Italie, il en existe plusieurs types - également de formes et de tailles différentes.les garnitures les plus incroyables. Les plus courants sont les raviolis - des boulettes carrées, à l'intérieur desquelles vous pouvez trouver n'importe quoi - du saumon fumé au chocolat. Et puis il y a les capelets, qui signifient "chapeaux" en traduction, et les agliolotti. Selon la taille et la forme des pâtes, elles sont utilisées dans différents plats. Par exemple, des pâtes appelées acini di pepe (grains de poivre) et orzo (riz) sont ajoutées aux soupes et aux salades. Il existe des pâtes qui sont utilisées principalement pour les ragoûts (ziti, capellini). Si on pose à un Italien la question: « Est-ce que les pâtes sont des pâtes ou de la sauce ? », il aura du mal à répondre. Il existe une tradition de fabrication de certains types de nouilles avec certaines sauces. Certaines pâtes sont servies avec une sauce à la crème, d'autres sont exclusivement faites avec de la sauce tomate.

Couleurs

Les pâtes de blé dur naturel ont une teinte dorée juteuse. Mais les Italiens sont un peuple avec une fantaisie culinaire sans fin. Pour eux, les pâtes, c'est "l'art de bien vivre". C'est pourquoi ils ajoutent divers colorants naturels à la pâte à pâtes. Ainsi, les tomates séchées et râpées rendent les pâtes rouges, les betteraves - roses, les poivrons ou les carottes - oranges, les épinards - vertes. Les pâtes de couleur anthracite semblent particulièrement spectaculaires sur la table. L'encre de seiche les rend ainsi. Naturellement, les colorants naturels affectent le goût des pâtes.

Comment cuisiner un plat de pâtes

Premièrement, les produits en pâte doivent être soudés. Cette action doit être effectuée en parallèle avec la préparation de la sauce, afin que les deux ingrédients du plat soient mûrs pour la table.simultanément. Alors, mettez une grande casserole d'eau sur le feu. Quand ça bout, salez et versez une cuillère à café d'huile végétale. Jeter des pâtes. Remuer avec une cuillère en bois pour que les produits ne collent pas au fond de la casserole ou ne collent pas les uns aux autres. Nous ne cassons pas de longs spaghettis - c'est de la barbarie. Trempez simplement un bord dans de l'eau bouillante, la pâte ramollira et tout le reste passera également sous l'eau. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des produits et est généralement indiqué sur l'emballage. Mais vous ne pouvez pas faire aveuglément confiance à ce qui est écrit. Les Italiens pensent que les pâtes doivent être cuites al dente. En traduction, cela signifie "à la dent". Ici, nous essayons les pâtes pêchées avec eux. S'il mord bien, mais qu'il y a un point blanc au milieu, alors c'est prêt. Versez les pâtes dans une passoire. En aucun cas, nous ne le lavons - cela gâcherait complètement le goût du plat.

Sauce de cuisson

Maintenant, prêtons attention au deuxième composant du plat appelé "Pâtes italiennes". Les recettes, mises en œuvre à la maison, nous donnent environ trois cents types de sauces différentes. Mais il y a une règle d'or: plus les pâtes sont épaisses et courtes, plus la sauce doit être épaisse. Autre remarque: le plat fini est généralement saupoudré de parmesan, mais l'exception concerne les pâtes au poisson ou aux fruits de mer. Quant aux sauces, chaque région d'Italie a ses propres sauces. Dans le nord du pays, la viande, les champignons sont mis dans la sauce et sur les îles - le poisson, les fruits de mer. En dehors de l'Italie, ils utilisent environ cinq types de sauces - bolognaise, carbonaria … Mais la délicatesse principale d'une sauce pour pâtes authentique estpesto à la génoise. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez les feuilles de basilic et une demi-tête d'ail. Ensuite, les épices qui ont dégagé l'arôme sont retirées. Les pignons de pin méditerranéens et les tranches de fromage de brebis sont trempés dans l'huile.

Comment les pâtes italiennes sont servies

Les recettes (à la maison, comme on le voit, il est tout à fait possible de faire soi-même un tel plat) prévoient que les deux ingrédients du plat - les pâtes et la sauce - doivent être cuits en même temps. Si la sauce est complexe et nécessite un long traitement thermique (par exemple, avec des champignons), elle doit être faite plus tôt. Au fait, cette sauce est parfaite pour les penne (plumes) - coupées en diagonale et les pâtes courtes. Nous chauffons l'huile d'olive (50 g) et faisons frire pendant cinq minutes cent grammes de cèpes ou de champignons coupés en morceaux. Verser un quart de tasse de vin blanc et 150 ml de crème. Salez et poivrez la sauce. Faites chauffer l'assiette. J'y ai mis des pâtes. Napper de sauce. Mettez du parmesan râpé à côté pour saupoudrer.