Plusieurs recettes de nouilles maison sans oeufs

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, les produits de pâtes sont présentés dans une large gamme avec une large gamme de prix. Mais aucun d'entre eux ne peut remplacer de délicieuses nouilles maison. Avec lui, les plats habituels du quotidien commencent à jouer avec de nouvelles couleurs. Les nouilles maison ont un goût riche et une texture agréable.

En règle générale, les pâtes faites maison sont faites à partir d'œufs. Mais cette recette n'est pas pour tout le monde. Beaucoup de gens ne mangent pas d'œufs en raison d'allergies. De plus, les produits d'origine animale ne conviennent pas aux végétariens et aux jeûneurs.

Peut-on faire des nouilles maison sans œufs ? La recette de pâte pour ce plat devrait être très simple et ne comporter que trois ingrédients - eau, sel et farine. Mais ces pâtes auront-elles bon goût ?

Pâte aux œufs classique

Selon la recette classique, les nouilles sont pétries uniquement sur des jaunes d'œufs. Les ménagères plus économiques utilisent l'œuf entier - cela est également autorisé.

Pour cuisiner des nouilles maison selon la recette classique, le chef prend de la farinele plus haut degré de broyage fin avec une teneur élevée en gluten. C'est une garantie que les pâtes ne s'effondreront pas pendant le processus de cuisson.

Dans la cuisine italienne, les pâtes faites maison sont préparées avec deux types de farine: le blé dur finement moulu et le gros (semoule dure de couleur citron, mais à base de gros blé).

La cuisine russe n'utilise que de la farine fine.

La recette de nouilles classique ressemble à ceci:

• saler trois jaunes et battre avec un fouet;
• puis ajouter un verre de farine;
• mélangez soigneusement la pâte et ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle devienne dense et élastique;
• puis il doit "se reposer" sous une serviette pendant une demi-heure.

Étalez la pâte en fines feuilles, puis coupez-les en nouilles de n'importe quelle forme. Il peut être immédiatement mis dans un plat ou séché pour cuire après un certain temps.

Nouilles sans œufs: de quoi les cuisiner

La recette des nouilles maison sans œuf pour la soupe et les seconds plats est assez simple: vous devez supprimer les produits d'origine animale du classique et les remplacer par de l'eau. En conséquence, une pâte complètement différente se révélera - l'œuf ne le maintiendra plus ensemble et il aura tendance à bouillir pendant le traitement thermique. Mais si vous utilisez une bonne farine à haute teneur en gluten, ce ne sera pas si important.

Le problème, c'est que la recette de nouilles maison sans œuf ci-dessus devient assez insipide. Et le manque de jaunes brillants et savoureux doit être compensé par quelque chose.

Nouilles maison sans oeufs: recette avec photo

Des pâtes maison sans produits d'origine animale peuvent être préparées avec les ingrédients suivants:

• Farine premium – 200g
• Eau chaude - 100 ml.
• Curcuma - ½ cuillère à café (il ajoutera de la couleur et de la saveur légère).
• Sel - une pincée.
• Huile végétale - 2 grandes cuillères (rendront la pâte élastique).

Instructions de cuisson:

1. Préparer tous les ingrédients.
2. Dissoudre le sel et le curcuma dans l'eau, ajouter l'huile et pétrir la pâte.
3. Étendre la pâte en une couche.
4. Coupez les nouilles en lanières.
5. Sécher les pâtes pour les conserver.

Cette recette de nouilles maison sans œuf est assez simple. Les produits ont une bonne structure, couleur et goût.

Nouilles de sarrasin

Il vaut mieux ne pas expérimenter la pâte sans œuf pour les pâtes maison. Dans la cuisine russe moderne, il est d'usage de préparer des plats à partir de différents types de farine, par exemple des grains entiers ordinaires, du seigle ou du riz. Mais lors de la préparation de nouilles sans œuf maison selon une recette avec les composants indiqués, le résultat peut être désastreux. Les farines à faible teneur en gluten gâcheront le plat, car les pâtes se désagrégeront pendant la cuisson.

Mais certaines combinaisons de différents types de farine ont été essayées et se sont révélées efficaces. Par exemple, "l'union" du sarrasin et du blé.

Les nouilles de sarrasin sont un plat asiatique. Pour le préparer, vous devez prendre:

• Farine de blé - 2,5 tasses.
• Farine de sarrasin (vous pouvez la préparer vous-même sur un moulin à café) - 1,5 tasse.
• Eau chauffée - 1,5 tasse.
• Sel au goût.

Cuire des nouilles de sarrasin comme ceci:

• Mélanger les ingrédients secs et verser de l'eau chaude.
• Pétrir la pâte et la laisser gonfler pendant 30 minutes.
• Étalez la pâte en petites portions en couches de 4-5 mm et coupez les nouilles. Il n'est pas nécessaire de dérouler plus mince, sinon les produits s'étirent et se déchirent.
• Sécher les nouilles. Cela prendra un peu plus de temps que lors du séchage de produits à base de farine de blé.

Nouilles colorées

Comment pouvez-vous faire des nouilles maison sans œufs ? Il existe pas mal de recettes, mais les pâtes colorées sont du plus grand intérêt. Pour leur préparation, vous pouvez utiliser les produits suivants:

• Les légumes verts et le jus d'épinards donneront une couleur verte.
• Curcuma et safran - jaune intense.
• Le jus de carotte rendra les nouilles orange.
• La pâte de tomate donnera une teinte orange foncé.
• Le jus de betterave devient rouge et violet rougeâtre.
• L'ajout d'herbes séchées comme l'aneth, le basilic et le romarin ne colorera pas les pâtes mais les fera marbrer.

N'importe lequel de ces suppléments est accessible à tous. Lors de l'ajout de jus, vous devez compenser l'excès de liquide en ajoutant de la farine. Certains composants supplémentaires n'ont pratiquement aucun effet sur le goût des nouilles. D'autres sont trop perceptibles, ils ne doivent pas être ajoutés à certains plats. Par exemple, les pâtesle jus de betterave est préférable de ne pas mettre dans une soupe traditionnelle avec des nouilles et du poulet. Toutes les nouilles colorées perdent beaucoup de couleur pendant le stockage à long terme - cela doit être pris en compte.