Fumer la carpe. Poisson fumé à chaud à la maison : caractéristiques et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Fumer la carpe à chaud est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires. Le résultat est un poisson brun doré appétissant avec un goût unique et un arôme agréable.

Quelle est l'utilité du carassin

Donc, nous allons ensuite discuter de la façon de cuisiner la carpe carassin fumée à chaud. La recette est assez simple. Vous pouvez cuisiner de délicieux poissons même à la maison. Cependant, tout le monde ne sait pas à quel point le crucian est utile. Les propriétés d'un tel produit étaient connues dans l'ancienne Russie. Seul le poisson de rivière était servi à table lors des festins.

Il convient de noter qu'il y a beaucoup de protéines dans la carpe, qui sont utiles pour ceux qui ont régulièrement recours à des régimes stricts. Le poisson d'eau douce contient des acides aminés. Le calcium contenu dans cette protéine est bien absorbé et permet de renforcer les ongles et les os.

Après avoir fumé à chaud la carpe carassin, toutes les propriétés utiles du poisson sont préservées. Par conséquent, ce produit est distribué non seulement dans notre pays, mais également à l'étranger. Même avec un tel traitement thermique, le poisson a une faible teneur en calories. Il peut être introduit dans l'alimentation de ceux qui suivent un régime etessayer de se débarrasser des kilos superflus. En outre, le carassin contient une grande quantité de vitamines E et A, qui soutiennent le corps, le protégeant des infections et réduisant le risque de développer un cancer.

Méthodes pour fumer

Fumer la carpe carassin par fumage à chaud n'est pas la seule méthode de sa préparation. Il y a aussi une voie froide. Cependant, cette dernière méthode est rarement utilisée, car pour préserver les propriétés utiles du produit, le respect de toutes les règles de la technologie est requis.

Il existe une troisième option: le traitement de la fumée liquide. Cette méthode convient aux propriétaires de multicuiseurs. Dans ce cas, le poisson est traité avec de la fumée liquide et cuit pendant une demi-heure en mode «Cuisson». Pour donner aux carassins une teinte dorée, on utilise des zestes d'oignon ou des feuilles de thé.

Carpe fumée à chaud: recette

Cette méthode de cuisson de l'esclave de la rivière est considérée comme la plus simple. Pour fumer la carpe carassin, vous aurez besoin de:

• 3 kg de poisson frais;
• 200 g de gros sel;
• poivre noir moulu.

Avant de commencer à cuisiner, les carassins doivent être préparés.

Comment nettoyer le poisson

Alors, comment fumer du carassin fumé à chaud ? Pour commencer, cela vaut la peine de vider les carcasses. Pour ce faire, il faut faire une incision sur l'abdomen, sans couper environ 5 millimètres jusqu'au bout du ventre et de la tête. Si cela n'est pas fait, le poisson peut tomber de l'hameçon à cause de la chaleur intense. Il faut aussi conserver tous les jus forméspendant le traitement thermique.

Il est recommandé de ne vider que le poisson. Il n'est pas nécessaire de nettoyer. Les écailles, la queue, les nageoires et la tête doivent être laissées.

Une fois les carassins éviscérés, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, puis déplacés coupés dans une passoire. Cela éliminera complètement le liquide.

Frotter et sécher

Pour que le carassin soit fumé avec succès (fumé à chaud), il est nécessaire de bien préparer le poisson. Les carcasses éviscérées doivent être frottées avec du poivre noir et du sel à l'intérieur et à l'extérieur. N'oubliez pas les branchies. Beaucoup de gens ont peur de saler le poisson. Mais c'est impossible, car les carassins prendront exactement la quantité dont ils ont besoin.

Après cela, le poisson doit être placé dans la solution. Pour le préparer, il faut diluer 6 cuillères à soupe de gros sel dans trois litres d'eau. Les carcasses préparées doivent être placées dans une casserole profonde et versées avec une solution. Enfin, saupoudrez le tout de sel. Maintenant, les carassins doivent être recouverts d'oppression et placés au froid pendant deux heures. Pendant ce temps, le poisson sera bien salé.

Les carassins prêts doivent être retirés de la casserole et lavés. Cela éliminera l'excès de sel. Vous devez rincer les branchies, ainsi que les carcasses elles-mêmes à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez le poisson avant de le fumer. Pour ce faire, les carcasses doivent être suspendues pendant une heure à l'air frais, assurez-vous de les recouvrir de gaze.

Préparer le fumoir

Pour faire de délicieuses carpes crucifères fumées à chaud à la maison, vous devez bien préparer le fumoir. Tous les éléments doivent être propres. Sur lele fond doit être disposé une couche de sciure de bois. Pour la préparation de la carpe, il est préférable d'utiliser de l'aulne. Cela vaut également la peine de mettre des branches de cerisier.

Il est recommandé de mettre une palette sur la sciure. La graisse sécrétée par les carcasses de poisson pendant la cuisson s'y écoulera.

Installation de la structure

Alors, comment fumer du carassin fumé à chaud ? Lorsque tout est préparé, les carcasses doivent être épongées avec des serviettes, puis disposées sur une grille afin que les coupes soient en haut. Après cela, le poisson peut être placé sur le fumoir et bien fermé avec un couvercle. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de trous. Si le couvercle se détache, cela vaut la peine de le presser avec des briques ou une pierre. Le fumoir doit être hermétiquement fermé.

L'appareil doit être placé sur le gril ou sur des briques. Sous le fumoir, il faut faire un feu. Pour cela, vous pouvez utiliser à la fois du charbon et du bois de chauffage.

Cuisson

La flamme sous la structure doit être maintenue basse. Sinon, le poisson risque de brûler. Après un certain temps, la sciure de bois dans le fumoir commencera à carboniser. En conséquence, une fumée parfumée boisée commencera à se démarquer. Son apparence indique le processus de fumage. Le temps de cuisson du poisson dépend de la taille des carcasses. L'ensemble du processus prend généralement 20 à 40 minutes.

En fin de cuisson, retirer le fumoir du feu et retirer le couvercle. Après cela, vous devez attendre que tout refroidisse. Il n'est pas recommandé de tirer sur les carassins à chaud, car les carcasses vont tout simplement s'effondrer. Laissez-les rester sur la grille pendant 15minutes. Après le temps spécifié, la carpe carassin peut être soigneusement retirée sur un plat et servie à table. Il est recommandé de conserver ces poissons au réfrigérateur.

Trucs du métier

S'il n'y a pas de fumoir à portée de main, vous pouvez utiliser un réchaud russe pour cuire le poisson. Dans ce cas, les carcasses sont suspendues à l'intérieur de la cheminée. Pendant que le four chauffe, le poisson est fumé. Le plus important est de choisir la bonne hauteur. Sinon, le poisson risque de brûler ou de ne pas être fumé.

Pour la préparation du carassin, ne pas utiliser de sciure de bois de conifères. Un tel matériau émet de la résine. La sciure de bois doit provenir d'arbres à feuilles caduques, sèches, sans écorce, ni champignons ni moisissures.