2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le poisson fumé à chaud, dont nous examinerons la recette ci-dessous, est une sorte de traitement thermique d'un produit marin ou fluvial qui améliore son goût, ainsi que sa durabilité pour un stockage ultérieur. Il convient de noter qu'un tel plat peut être cuit à la fois dans un fumoir spécial et dans un appareil de cuisine appelé autocuiseur. Aujourd'hui, nous examinerons les deux options: à l'extérieur et à la maison.
Poisson fumé à chaud: une recette pour un délice dans un fumoir spécial
Ingrédients requis:
- gros sel iodé - facultatif;
- maquereau congelé - 3 gros morceaux;
- sucre granulé - 1 grande cuillère.
Traitement du produit principal
Le poisson fumé à chaud, dont la recette est extrêmement simple, implique l'utilisation de tout type de produit. Il peut s'agir de greenling, de carpe, de brochet, etc. Cependant, nous avons décidé de prendre 3 gros maquereaux frais congelés et gras. Ils doivent être bien lavés (sous forme congelée), nettoyés de l'intérieur et débarrassés de la tête, des nageoires et de la queue.
Pré-mariner le poisson
Une fois le maquereau entièrement transformé, il doit être recouvert de tous les côtés avec du gros sel iodé et une petite quantité de sucre cristallisé. Pour que le poisson soit saturé d'épices, il est recommandé de le couvrir et de le laisser mariner pendant 7 à 8 heures. Une fois le temps écoulé, vous pouvez procéder en toute sécurité à son traitement thermique.
Avant de fumer du poisson fumé à chaud, un équipement spécial et de la sciure de bois doivent être préparés. Ainsi, il est nécessaire de disposer du bouleau, du chêne ou d'une autre sciure de bois dans le fumoir et d'installer une grille sur le dessus. Ensuite, vous devez disposer le maquereau mariné sur la grille, mais de manière à ce que les poissons ne se touchent pas. Après cela, le fumoir doit être recouvert d'un couvercle et un feu doit être allumé en dessous.
Cette délicatesse est préparée à l'extérieur de 20 à 50 minutes (selon la taille et le type du produit principal). En outre, l'état de préparation du maquereau peut être déterminé par la fumée sèche et parfumée qui commence à tomber du fumoir. Dans ce cas, le poisson doit être complètement recouvert d'une couleur de thé doré.
Poisson fumé à chaud: recette à l'autocuiseur
Ingrédients requis:
- gros sel iodé - facultatif;
- maquereau congelé - 2 petits morceaux.
Traitement du poisson
Le poisson fumé à chaud, dont la recette implique l'utilisation d'un autocuiseur, se fait de la même manière qu'avecl'aide d'un fumeur. Pour ce faire, le maquereau doit également être saturé de sel, puis mettre de la sciure d'aulne au fond des ustensiles de cuisine, mettre un filet dessus et y placer le produit à base de poisson. Ensuite, l'autocuiseur doit être maintenu sur un feu vif pendant 17 à 20 minutes, puis retiré du poêle. Le poisson doit être conservé dans le bol jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Servir correctement
Le maquereau fumé doit être servi frais pour le dîner uniquement, et avec des pommes de terre rondes bouillies, des légumes verts, du pain de blé et des oignons, coupé en demi-anneaux.
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