Indice glycémique du fromage cottage, calories, propriétés utiles et nocives

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté à haute valeur nutritive et doté de nombreuses propriétés utiles. Il est riche en calcium, qui maintient les dents et les os dans un état sain normal, ainsi qu'en protéines, qui sont impliquées dans les principaux processus de l'organisme. En raison de sa teneur élevée en protéines, il est considéré comme une alternative à la viande, tandis que son absorption est meilleure.

Composition du fromage cottage

Le produit laitier fermenté associe toute une gamme de microéléments et de vitamines importants pour l'organisme:

• phosphore,
• calcium,
• sodium,
• fer,
• potassium, etc.;
• vitamines C, A, B1, B2, PP;
• rétinol.

La caséine est une protéine de lait précieuse avec une valeur nutritionnelle importante.

En quoi le fromage cottage est-il différent ?

Une différence importante entre le fromage cottage est le niveau de sa teneur en matières grasses. Àen fonction de la quantité de graisse dans le produit est libérée:

• Gras - 22-18 %. 100 g contiennent: protéines - 14 g, graisses - 22-18 g, glucides - 2-3 g, calories - 226 kcal.
• Gras - 9 %. 100 g du produit contiennent: protéines - 16,5 g, lipides - 9 g, glucides - 1,3 g, calories - 156 kcal.
• Faible en gras (non gras) - 3-5 %. Contenu pour 100 g: protéines - 17,2, graisses - 3-5 g, glucides - 1,5 g, calories - 118-120 kcal.
• Sans gras - 0,1-0,5 %. Le produit se compose de protéines - 18 g, de graisses - 0,5 g, de glucides - 2,1-3,3 g, de calories pas plus de 85 kcal.

Insuline et index glycémique du fromage cottage

Les partisans d'une bonne nutrition rencontrent un terme tel que l'index glycémique (IG) - c'est un indicateur de la façon dont les aliments, une fois ingérés, affectent les niveaux de sucre dans le sang.

Plus l'IG est élevé, plus tôt il y aura un saut de sucre et le pancréas libérera de l'insuline. Les produits glucidiques ont les taux les plus élevés: fruits sucrés, pâtisseries et confiseries, fruits secs. Le point de départ dans les calculs GI est considéré comme le taux de dégradation du glucose - son indice est de 100 unités.

Le fromage cottage sans gras a un index glycémique bas de 30 unités. Ce chiffre est similaire à celui des légumes et des fruits non sucrés.

Il y a quelques années à peine, les nutritionnistes et les nutritionnistes recommandaient de manger un produit laitier fermenté faible en gras au dîner ou avant de se coucher. Avec le développement de la forme physique a commencé à développer de nouveaux programmes de nutrition,des recherches modernes sont menées, de nouveaux termes et concepts sont apparus et un menu sain a été réapprovisionné avec de nouveaux produits. L'un des indicateurs modernes des propriétés utiles des produits est devenu l'indice d'insuline (II) - c'est un concept qui reflète la réponse du pancréas, sous forme de libération d'insuline, à certains aliments. Le lait, le fromage cottage, le yaourt sont devenus un sujet brûlant de controverse. De nombreuses études menées par le professeur J. Brand-Miler de l'Université de Sydney lui ont permis de tirer des conclusions selon lesquelles non seulement les glucides, mais également les produits protéiques provoquent la production active d'insuline. Ainsi, la viande ou le poisson, considérés comme diététiques et sains, ayant une faible teneur en calories, affectent négativement le niveau d'insuline après leur consommation.

Conclusion ! L'index glycémique et l'index d'insuline peuvent ne pas correspondre.

L'un des exemples les plus frappants est le fromage cottage, l'indice glycémique du fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5 % est de 30 unités, mais l'indice d'insuline est de 120 unités. Incroyablement, avec de faibles niveaux d'énergie, la glycémie n'augmente pas, mais la libération d'insuline, au contraire, est stimulée.

À cet égard, le produit laitier fermenté n'est plus recommandé comme dîner diététique ou collation le soir pour ceux qui veulent perdre du poids. Cette déclaration s'explique par le fait que la libération d'insuline bloque les lipases - les enzymes responsables de la combustion des graisses. Les professionnels du fitness pensent que le fromage blanc consommé le soir prévient la dégradation des graisses pendant le sommeil et favorise l'accumulation de nouvelles.

Conclusion: vous ne vous améliorerez pas avec du fromage blanc consommé sans additif,mais le processus de perte de poids va ralentir.

L'action de l'indice d'insuline

La fonction principale de l'IA est qu'elle distribue uniformément le sucre dans tout le corps, en stockant les graisses et en les transférant dans les réserves. De plus, il l'enregistre, l'empêchant de se transformer en glucose. En d'autres termes, il ne brûle pas. Dans le même temps, les aliments protéinés à faible indice glycémique doivent être complètement exclus du menu: le fromage blanc, le lait et la viande n'en valent pas la peine, ils sont nécessaires pour assurer le fonctionnement normal de l'organisme.

Pourquoi devriez-vous inclure du fromage cottage dans votre alimentation ?

Depuis l'Antiquité, lorsque les produits laitiers fermentés n'entraient que dans l'alimentation humaine, ils étaient considérés comme des produits sains pour les adultes et les enfants.

Avantages du fromage cottage:

• Augmentation de la masse musculaire. Grâce à cela, il est devenu populaire auprès des athlètes et des adeptes d'une alimentation saine. Le produit est riche en protéines, facile à digérer.
• Édifiant. Aujourd'hui, les gens sont sujets à la dépression, se sentent mal - cela est dû à une carence en vitamine D. Elle est contenue en excès dans un produit laitier fermenté.
• Utile pour les hommes. Le fromage cottage a un effet positif sur la production de testostérone, en raison de la teneur en sélénium et en zinc.
• Prévient le cancer de la prostate, réduisant ainsi le risque de cancer de la prostate.
• Renforce les os, protège les articulations. Au fil du temps, le tissu osseux et les articulations s'affaiblissent, une carence en vitamines se produit. Dans ce cas, il est nécessaire de compenser le manque de calcium et de PP, et dans le produit laitier fermenté, ilsprésent.
• Normalise le métabolisme. Le fromage cottage améliore et accélère les processus métaboliques dans le corps. Avec son utilisation, le niveau de stress et d'anxiété est réduit, ce qui est un point positif important dans les conditions de la vie urbaine.

Grâce à l'utilisation de fromage cottage, la digestion est normalisée, le fonctionnement des intestins revient à la normale. Cela est dû à la forte teneur en bactéries lactiques.

Maladies dans lesquelles le fromage cottage est utile

• Violation du foie et du pancréas.
• Maladie cardiaque.
• Stress et troubles nerveux.
• Allergies.
• Réduit le risque de flatulences.
• Problèmes dans le travail des organes du tractus gastro-intestinal. Mais dans ce cas, mieux vaut utiliser du fromage blanc cuit: cassolette, cheesecakes.
• Aide à faire baisser la tension artérielle.
• Le calcium renforce le système musculo-squelettique, les os, les dents.
• Augmente l'activité mentale, améliore la mémoire.

Propriétés nocives du fromage cottage

Le fromage cottage est un produit sain, mais il y a des gens qui ne sont pas recommandés de l'utiliser.

Raisons:

• Réactions allergiques. Il n'y a pas de lactose dans le fromage cottage, mais il peut y avoir une intolérance individuelle.
• La charge sur le système rénal augmente, car la protéine charge les systèmes excréteurs du corps.
• Le fromage cottage fait maison est plus dangereux que celui acheté en magasin, car il contient une probabilité plus élevée de présence de micro-organismes nocifs.
• Surconsommation. Pourpour un corps adulte, la norme recommandée d'un produit laitier fermenté est de 200 g par jour 3 fois par semaine. Un excès de protéines affectera négativement le foie;
• Risque d'empoisonnement. Un produit périmé n'est pas recommandé. Il peut être source d'infections intestinales;
• Plus le produit est gras, plus il risque de prendre du poids.

Le fromage cottage fait maison a la plus haute teneur en matières grasses. Son index glycémique n'est pas très différent des 5% ou 9%, achetés en magasin, mais le nombre de calories, glucides et lipides sera plus élevé.

Teneur en calories des produits de fromage cottage

Il existe de nombreuses recettes de cuisine où le fromage cottage est l'ingrédient principal. Les plus courants: casseroles, cheesecakes, cheesecakes, et le produit peut également être utilisé comme garniture pour les tartes.

La teneur en calories du plat fini dépend directement des composants qui composent la composition: œufs, farine, sucre. La méthode de traitement thermique est un facteur important qui affectera la composition énergétique du plat.

Recette classique de syrniki:

Ingrédients	Quantité	Calories (kcal)
Fromage cottage 9 %	500g	750
Œufs	2 pièces	172
Sucre	4-5 c. l.	398
Farine de blé	4-5 c. l.	430
Vanilline

Processus de cuisson.

1. Fromage cottage etœufs pour se connecter.
2. Ajouter le sucre, remuer.
3. Saupoudrer de farine et de vanille, mélanger.
4. Scoop un peu avec une cuillère à soupe, rouler dans la farine et faire frire dans une poêle chauffée à l'huile végétale.

Le rendement calorique total pour cette recette est de 1830 calories, c'est-à-dire qu'il y a 216 kcal pour 100 g. L'indice glycémique des crêpes au fromage cottage avec un pourcentage faible ou moyen de matières grasses sera d'environ 75 à 60 unités. Cependant, ils doivent être préparés à partir d'ingrédients diététiques. Si la teneur en matières grasses du fromage cottage est plus élevée, par exemple 18%, la teneur en calories du plat fini augmentera, ainsi que tous les autres indicateurs.

Vous pouvez faire des cheesecakes diététiques comme suit:

• Réduire la teneur en matières grasses du fromage cottage, 5 % est le meilleur.
• Remplacez la farine par de la semoule. De ce fait, les gâteaux au fromage acquerront une structure plus délicate et la teneur en calories diminuera.
• Remplacez le sucre par du miel, ajoutez plus de fruits secs ou utilisez un édulcorant comme la stévia.
• Ne faites pas frire le fromage cottage dans de l'huile végétale. Il est préférable d'utiliser une poêle antiadhésive, et idéalement de la faire cuire.
• Utilisez des écureuils à la place des œufs.
• Remplacez la farine de blé, les flocons d'avoine ou la farine de riz.
• Ajouter du son.

Dois-je renoncer aux produits à base de caillé ?

Manger des aliments avec un index glycémique et insulinique élevé entrave le processus de perte de poids. Il est nécessaire d'introduire dans l'alimentation des aliments lentement rassasiants, riches en fibres et de réduire ceux qui sont rapidement absorbés.

Il est intéressant de noter que l'indice glycémique du fromage cottage à 9 % de matières grasses et à faible teneur en matières grasses est le même.