2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La Grèce est associée à un pays viticole. Mais le produit de la vigne n'est pas que des boissons alcoolisées légères. Depuis que l'homme a inventé l'alambic, les écrevisses sont apparues. Beaucoup considèrent ce type de distillat comme la boisson nationale turque. Mais ce n'est pas. En fait, dans l'Empire ottoman, l'alcool, en particulier l'alcool fort, n'était autorisé à être consommé que par les giaurs - les non-musulmans. Mais il y a des buveurs partout, et c'est pourquoi la vodka grecque est arrivée à la cour des conquérants. Le nom a commencé à ressembler à "écrevisses". Et en Azerbaïdjan, ils ont commencé à créer leur propre analogue - arak. Les Slaves se sont également familiarisés avec cette vodka. Le brandy des Balkans est aussi la sœur cadette de la vodka grecque. Et quels autres types d'alcools forts existent en Hellas ? Notre article sera consacré à cette question. Nous vous parlerons non seulement du raki, mais aussi de boissons aussi intéressantes que l'ouzo, le mastic, le tsipouro et autres.
La pauvreté n'est pas un vice, mais un moteur d'inventions
Contrairement aux pays nordiques, où les distillats étaient à l'origine fabriqués à partir de céréales, la vodka grecque est un sous-produit de la vinification. Lorsque les baies ont été broyées et ont reçu le précieux moût, le marc est resté. Que faire de la pulpe ? Il était généralement jeté dans les vignes,et le marc pourri devint du fumier pour les vignes. Mais si une personne est pauvre, elle ne jettera pas simplement quelque chose comme ça. Du sucre, de l'eau ont été ajoutés au gâteau et laissés à nouveau fermenter. Après cela, une distillation a été effectuée et des spiritueux ont été obtenus. La boisson a commencé à s'appeler "raki" beaucoup plus tard. L'étymologie du distillat est enracinée dans l'arabe. "Arak" en traduction signifie "sueur", ce qui est compréhensible pour quiconque a déjà vu un clair de lune encore dans sa vie. Néanmoins, la vodka aux raisins de Grèce a un goût très différent de la grappa italienne, bien que les matières premières et la technologie de préparation des deux boissons soient à peu près les mêmes.
Sa Majesté l'anis
Il existe deux sortes de plantes dans le monde, pas du tout apparentées, mais portant des fruits avec la même odeur. L'anis étoilé est un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Asie de l'Est. Ses fruits ressemblent à des étoiles brunes et dans chaque rayon se cache un grain. Et l'anis, qui est commun en Europe, est une herbe qui appartient à la famille des parapluies. L'huile essentielle aromatique d'anéthole est liée à deux types de plantes. On le trouve en excès dans les fruits de l'anis et de l'anis étoilé. Cependant, les Grecs appellent leur herbe, dont les propriétés parfumées ont été remarquées dès l'Antiquité, glikanisos, ce qui signifie "anis doux". Cet assaisonnement était également utilisé par d'autres peuples. En Egypte, par exemple, l'herbe faisait partie des onguents pour la momification des morts. La vodka grecque à l'anis a un prototype - "Vin d'Hippocrate". Il était bu comme un remède à de nombreux maux. Hippocrate fut le premier à infuser du vin avec de l'anis.
Vodka grecque Raki
On pense que c'est la boisson nationale turque. Mais jusqu'aux réformes libérales du XIXe siècle, les musulmans n'osaient même pas penser à la production de distillats. Cela a été fait par les Grecs sur le territoire de l'Empire ottoman, moins souvent par des peuples des Balkans. Le raki est devenu populaire en Turquie grâce à Kemal Atatürk, qui aimait beaucoup cette boisson. La vodka à l'anis doit être bue diluée. Habituellement, un mélange est composé d'une partie de raki et de deux à trois parties d'eau minérale. Lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, la solution devient instantanément blanche et devient comme du lait. En effet, l'huile essentielle d'anis sort de l'alcool et une émulsion se forme. C'est à cause de sa couleur blanche opaque que la boisson raki turque (mais en fait la vodka raki grecque) porte le nom poétique de "lait de lion". La force de cette boisson varie de quarante à cinquante degrés. Lorsqu'il n'est pas dilué, le raki a une très forte odeur d'anis et un goût piquant et piquant.
Vodka grecque Ouzo
À première vue, il semble que la boisson nationale ouzo soit le même raki, mais en plus doux. Mais ce n'est pas. La technologie de production est complètement différente. Les spiritueux de raisin dans l'ouzo ne dépassent pas trente pour cent. Mais ce n'est pas tout. La vodka grecque d'ouzo de haute qualité, en plus de l'anis, contient également un certain nombre d'épices. Ce sont la coriandre, la cannelle, le gingembre, la cardamome, l'anis étoilé et le fenouil. Les épices aromatiques sont d'abord infusées avec de l'alcool de raisin pur. Ensuite, il est distillé à travers un distillateur en cuivre, séparant les parties avant et finale. celui du milieu encorenettoyé, puis dilué avec de l'eau de chaux douce à une forteresse de trente-sept degrés et demi. L'étymologie du nom de cette très ancienne vodka est intéressante. Dans la ville de Tyrnavos, en Thessalie, la population locale cultivait des cocons de vers à soie destinés à l'exportation vers la France. Ensuite, cette partie de la Grèce appartenait à l'Italie. Par conséquent, les boîtes avec des cocons étaient marquées de l'inscription Uso a Marsiglia (it. "Use in Marseille") avant d'être envoyées à travers la mer. Les agriculteurs locaux ne connaissaient pas le sens de ces mots, mais cette phrase était pour eux la norme de la plus haute qualité. Par conséquent, lorsque les visiteurs ont demandé de quel type de vodka il s'agissait, ils ont répondu - ouzo.
Tsipouro
La première mention de ce distillat se trouve dans les livres du monastère d'Athos à la fin du XVIe siècle. Le tsipouro est fabriqué en distillant du marc de raisin. Après cela, diverses épices sont ajoutées aux spiritueux - clous de girofle ou cannelle. De plus, la teneur en alcool de la boisson est augmentée à 40-45 degrés. En Macédoine et en Thessalie, l'anis est ajouté au tsipouro, et là la boisson ressemble à l'ouzo. La Crète possède sa propre vodka grecque nationale. Quel est le nom de la boisson là-bas? Rakomelo. Mais dans cette vodka, il n'y a pas une trace d'anis, mais seulement du miel visqueux. Tsipuro se boit non dilué dans de petits verres. La boisson est servie avec des collations (tomates séchées, saucisses épicées et fromages), ainsi que des desserts (halva, noix, raisins secs).
Mastic
Mot familier, n'est-ce pas ? Traduit, cela signifie "mâcher avec des grincements de dents". Et tout cela parce que la vodka grecque au mastic est infusée avec les racines de l'arbre chios. Lorsque les alcools dérivés deles galettes de raisin, sont entraînées à travers cette matière première végétale, elles sont enrichies de résines essentielles. Le mastic a un goût et une odeur très spécifiques. Buvez cette vodka nécessairement avec l'ajout de glace. Lorsque les cubes sont immergés, la résine dissoute dans l'alcool sort du composé chimique, et la boisson devient opaque, blanche, comme du lait. Il existe deux types de mastic en Grèce: la vodka et la liqueur douce.
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