Variétés de raisins secs : types, nom du raisin et propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les raisins secs ne sont rien d'autre que des raisins secs qui, en cours de métamorphose, ne perdent pas leurs propriétés et, au contraire, les acquièrent avec une vigueur renouvelée. Les amateurs de cette délicatesse savent qu'il existe plusieurs variétés de raisins secs obtenus à partir de différents types de raisins. En savoir plus.

Les bienfaits des raisins secs

Les gens ont commencé à se procurer des raisins secs il y a plusieurs millénaires. Et déjà les anciens guérisseurs connaissaient les bienfaits des fruits secs. Et au fur et à mesure que le produit est étudié, la "tirelire" de son utilité ne fait que se reconstituer.

1. Les fruits séchés contiennent de l'acide nicotinique et des vitamines B. Les raisins secs agissent comme un sédatif.
2. Un composant du produit, tel que le potassium, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, renforçant le muscle cardiaque et améliorant le processus de formation du sang.
3. Raisin a fait ses preuves comme remède contre les symptômes du rhume. Il adoucit une toux sèche et dure, la transformant en flegme. De plus, le produit soulage les maux de gorge, la congestion nasale.
4. Les raisins secs ont des propriétés diurétiques, ils sont donc utilisés pour traiter les reins et la vessie.
5. L'arginine, qui fait partie de la composition, a un bon effet sur les hommessanté.
6. Les fruits séchés sont bons pour le tractus gastro-intestinal: ils ont une propriété cholérétique, normalisent la microflore intestinale, soulagent la constipation.
7. Les raisins secs sont également utilisés comme remède contre certains types de lichens. Il est coupé en 2 parties et l'incision est appliquée sur la zone affectée de la peau.

Principaux types de raisins secs

La liste des variétés de raisins secs (leurs photos sont présentées ci-dessous) est petite - seulement 4 points:

• légèrement piqué;
• noir piqué;
• olive claire avec 1 noyau;
• grand avec 2-3 os.

Chaque variété a ses propres caractéristiques, que nous décrirons ci-dessous.

Légèrement piqué

Kishmish appartient à ces caractéristiques. Les raisins secs sont fabriqués à partir de petits fruits, généralement gris clair, vert clair ou blancs.

L'appartenance variétale du raisin sec dépend de la méthode de séchage, à savoir:

1. Soyaga est un produit obtenu en séchant non pas en plein soleil, mais dans une pièce spéciale sèche et chaude.
2. Sabza - cette variété est séchée sous les rayons du soleil, mais avant cela, la méthode d'échaudage est effectuée dans une solution alcaline.
3. Bedona - raisins secs séchés au soleil sans aucune procédure supplémentaire et préliminaire.

Les raisins secs blancs sont riches en sucre naturel. Les raisins secs sont principalement utilisés en cuisine pour la cuisson des muffins. Mais au quotidien, ce produit est très utile: il normalise le tube digestif, soulage la constipation, et aussirenforce l'immunité.

Sombre

Les variétés de raisins secs noirs sont fabriquées à partir de cépages noirs ou marrons. Vous pouvez souvent trouver un autre nom pour les raisins secs noirs dénoyautés - "cannelle". Contrairement aux raisins blancs, les raisins noirs sont faibles en sucre mais ont un agréable arôme musqué.

Comme les raisins secs, les raisins noirs diffèrent par la façon dont ils sont séchés.

1. Shagani est une variété obtenue par séchage naturel ordinaire à l'air libre sous le soleil.
2. Germanian est obtenu à partir de raisins sélectionnés. Et pour obtenir cette variété particulière de raisins noirs, ils sont ébouillantés dans une solution alcaline avant d'être envoyés au "bain de soleil".
3. Avlon est obtenu par séchage au soleil de plusieurs variétés de raisins.

De tels noms de variétés de raisins secs sans pépins se retrouvent souvent dans le domaine du commerce. Et il est beaucoup plus sain que toutes les autres variétés de raisins secs.

Avec 1 os

Les raisins secs légers avec 1 graine étaient la variété la plus courante sur les étagères de l'Union soviétique. Il est fabriqué à partir de raisins blancs ordinaires avec 1 graine. Les fruits secs sont parfaits pour la cuisine d'Asie centrale, notamment pour la cuisson des plats de pilaf et de viande. Les compotes en sont également bouillies et les baies sont jetées après ébullition.

Grand avec 2-3 os

Les gros raisins secs avec 2-3 graines sont fabriqués à partir de cépages tels que "ladyfingers" et "germian". La couleur des raisins frais peut être à la fois foncée et claire. Une caractéristique distinctive sont les gros fruits charnus et juteux pouvant atteindre une longueur allant jusqu'à 3 cm. Et sous forme de raisins secs, les fruits restent toujours les plus gros de toutes les variétés de raisins secs et restent également charnus.

Les grandes variétés de raisins secs sont recommandées pour les personnes souffrant d'anémie, ainsi que pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition. Les fruits secs sont sucrés, ils sont donc souvent utilisés comme arôme pour les céréales, les pâtisseries et autres desserts. S'il est présent dans les aliments, aucun sucre supplémentaire n'est requis.

Type de raisins secs par méthode de nettoyage

Les variétés de raisins secs, noires ou claires, sont subdivisées en fonction de la qualité du nettoyage. À cet égard, attribuez:

• euro-grade;
• semi-fini et industriel - qualité d'usine.

Les raisins secs européens incluent les types les plus populaires en vente: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro signifie que le produit est fabriqué à la main, c'est-à-dire qu'il a été cueilli à la main, dénoyauté et égrappé de la même manière, sans OGM et lavé trois fois. Ce raisin sec a un arôme vif et agréable. Mais une telle variété commerciale a un inconvénient - la préparation manuelle des raisins secs n'implique pas sa protection absolue contre les bactéries et la saleté.

Les variétés d'usine ne sont pas aussi parfumées et douces que les baies après un nettoyage manuel à l'euro, mais elles sont bien nettoyées de la saleté, protégées des attaques bactériennes. Et tout cela parce que le produit passe le préliminaireéchaudage à l'alcali. Les raisins secs d'usine sont bien nettoyés des tiges, des restes de feuilles et de brindilles.

Types de variétés en fonction des indicateurs de qualité

Les variétés de raisins secs suivantes se distinguent par des indicateurs de qualité:

• suprême;
• première;
• seconde.

Qu'entend-on par indicateurs de qualité:

1. Apparence de fruits secs.
2. Couleur.
3. Goût et arôme.
4. Poids de 100 baies.
5. Fraction massique d'impuretés librement séparables d'origine végétale (en %).
6. Fraction massique d'anhydrite sulfureux.
7. Fraction massique des substances sèches solubles (en %) pour le produit fini et le produit semi-fini.

Ces caractéristiques de qualité ont des indicateurs numériques indiquant la norme et les tolérances.

Les raisins secs présentant des caractéristiques défavorables évidentes ne sont pas autorisés à la vente:

• baies pourries;
• affligé par les parasites;
• avec des moisissures bien visibles et des signes de fermentation alcoolique;
• présence d'insectes et de leurs larves;
• présence d'impuretés métalliques;
• impuretés minérales organoleptiquement perceptibles.

Comment sont fabriqués les raisins secs

Les raisins mûrissent fin août - début septembre (certaines variétés mûrissent jusqu'en octobre). Pour un produit de qualité à part entière, un temps sec et ensoleillé est nécessaire pendant plusieurs semaines après le début de la maturation.

Après la cueillette des baies, elles sont séchées pendant environ 2 semaines à l'air frais sous la lumière du soleil dans des locaux spécialement désignésdes endroits. Dans le même temps, les fruits sont régulièrement mélangés et protégés des attaques d'oiseaux.

Deuxième méthode de séchage: sur des claies en bois à l'ombre. Cela prend trois semaines.

À propos de la préparation des raisins secs, sa couleur, son apparence et sa consistance modifiées le diront. Les fruits secs finis sont aérés, disposés dans des récipients en plastique et rangés dans un endroit sombre.