Moules - qu'est-ce que c'est ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

L'une des plus délicieuses spécialités extraites des profondeurs de la mer. Il a une composition si riche en vitamines et un goût si original que même les anciens Grecs en consommaient. Les gens modernes qui adhèrent à un mode de vie et à une alimentation sains incluent depuis longtemps les moules dans leur alimentation. Que sont les moules de mer, quels sont leurs bienfaits et comment les cuisiner ? Découvrons !

Définition scientifique

Les moules sont des mollusques marins appartenant à la famille Mytilius, une classe de bivalves. Au total, 6 variétés de ces organismes sont connues, parmi lesquelles il existe des espèces comestibles. Les moules vivent dans toutes les mers des océans Atlantique, Pacifique et Indien. Leur habitat est la zone littorale (marée), dominée par des sols sablonneux ou rocheux. À marée basse, les coquillages jetés à terre sont attachés à de petites pierres en groupes, réduisant ainsi la surchauffe. En effet, en été, l'évaporation de l'eau d'un grand nombre de coquilles de moules se produit plus rapidement qu'à la surface des coquilles d'une petite colonie.

Caractéristiques distinctives: taille et structure des moules

Les moules sont des mollusques allongés en forme de coin, leur taille moyenne varie de 3 à 7 cm.recouvert d'une couche nacrée. La structure des moules ressemble à la structure d'un pétoncle: elles ont également une forme à double feuille, c'est-à-dire que l'intérieur des moules est en deux moitiés d'une coquille, qui s'ouvre et se ferme à marée haute et basse. Grâce à cette structure, les moules parviennent à survivre sur le rivage jusqu'à la prochaine marée haute, car lorsqu'elles sont projetées sur des pierres par une vague, les valves de la coquille se ferment hermétiquement, maintenant ainsi un approvisionnement suffisant en eau dans la cavité interne du manteau pendant plusieurs jours..

Fonction biologique

Récemment, de nombreuses discussions ont éclaté sur le sujet des avantages et des inconvénients des moules. Le fait est que les moules sont des nettoyeurs naturels des océans, en d'autres termes, elles sont un filtre. Pendant la journée, une moule est capable de passer à travers elle-même environ 90 litres d'eau de mer, retenant à l'intérieur tous les biodéchets (plancton et détritus). C'est précisément à cause de son mode d'alimentation sestonophage que certains considèrent la moule comme nocive pour le corps humain, cependant, des études scientifiques ont prouvé le contraire: le zoo et le phytoplancton consommés sont transformés dans des branchies finement grillagées, puis complètement absorbés par les moules (c'est-à-dire qu'aucune bactérie ne se trouve dans la cavité du manteau des moules).

Les moules peuvent souvent être confondues avec les pétoncles, car elles ont toutes deux une apparence très similaire et mènent à peu près le même mode de vie. La coquille Saint-Jacques et moules est un purificateur naturel des océans. Ce fait a été à l'origine du fait que ces mollusques ont été cultivés artificiellement pour le nettoyage et le filtrage.eaux de la mer.

Composition et propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques des moules sont dues au fait qu'elles contiennent un certain nombre d'oligo-éléments et de minéraux utiles:

• Magnésium (Mg) - est impliqué dans d'importants processus vitaux: absorption du glucose, production d'énergie, construction du tissu osseux.
• Potassium (K) - est responsable du bon fonctionnement du système cardiovasculaire et des tissus musculaires, régule la tension artérielle et participe à l'élimination des toxines des intestins.
• Calcium (Ca) - est impliqué dans la formation du tissu osseux (dents, squelette), sa carence conduit à l'ostéoporose (fragilité osseuse).
• Vitamine A - est responsable du fonctionnement du système immunitaire, est impliquée dans la régénération de la peau, l'efficacité avec laquelle le corps combattra les infections et les virus dépend de sa quantité.
• Les groupes de vitamines B (B₃, B₅, B_{6) sont indispensables dans la production processus, distribution et transfert d'énergie, sont impliqués dans la formation du système visuel. Il a été prouvé que le manque de ces éléments entraîne des troubles émotionnels (sautes d'humeur soudains, fatigue, stress fréquent dû à de petites choses).}
• Vitamine E - est impliquée dans le métabolisme, améliore le processus métabolique, l'élasticité de la peau dépend de sa quantité dans le corps, ce qui signifie qu'avec un manque de vitamine E, les processus de vieillissement sont accélérés.

Les similitudes entre les pétoncles et les moules sont qu'à bien des égards, ils ont une composition chimique similaire. Bien que scientifiquement, ils présentent de nombreuses différences (par exemple, les moulesmènent une vie presque immobile, et les pétoncles peuvent bouger en raison de la façon impulsive de se déplacer).

Préparer des moules pour manger

La chair de moule est un produit diététique contenant seulement 50 kcal pour 100 g de produit, donc cette délicatesse n'est pas contre-indiquée même pour ceux qui ont des problèmes de surpoids. L'élément principal est une protéine enrichie en phosphatides et en graisses saines, qui a un effet bénéfique sur le système visuel. Alors, comment peler des moules et les faire cuire à la maison ?

Il y a plusieurs façons de cuisiner les moules: les faire frire directement sur un feu ouvert, les faire bouillir dans une casserole ou les ajouter crues aux salades. Dans tous les cas, il est nécessaire de les nettoyer de l'évier. La meilleure façon de procéder est la suivante: d'abord, les moules intactes doivent être sélectionnées et trempées dans un récipient d'eau courante pour se débarrasser du sable et des petits débris. Au bout de 20 minutes, vous pouvez commencer le processus de nettoyage des moules: sous l'eau courante, utilisez une brosse pour nettoyer la surface des coquillages, puis tirez doucement sur la "barbe" (il s'agit d'un amas de fibres qui fixent les moules aux galets).

Recettes avec des moules

La viande de moule a un goût délicat qui, associé à la bonne sauce, ne laissera pas indifférent même les gourmets les plus gâtés. Les moules deviennent de plus en plus populaires chaque jour et dans chaque pays, elles sont préparées à leur manière. Voici les meilleures recettes de viande de moules de chefs de classe mondiale !

Pour préparer des moules frites, vous aurez besoin de 200 g de palourdes, 1 oignon de taille moyenne, cl. huile - 70 g, herbes, cardamome et quelques épices (poivre noir ou herbes italiennes). Étape 1. Préparez les moules, épluchez-les. Coupez l'oignon en cubes, ajoutez-y de la cardamome.

Étape 2. Mettez le beurre dans une poêle préchauffée, attendez qu'il fonde, puis ajoutez la chair des moules et les oignons préparés. Frire à feu moyen pendant 7 minutes maximum. Sel et poivre.

Étape 3. Saupoudrez le plat fini d'herbes et servez chaud.

Un tel apéritif combiné avec du jus de citron ou de la sauce au vin sera une véritable décoration de n'importe quelle table !