Délicieux bœuf cuit au four : recettes, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment cuisiner le plus délicieux bœuf cuit au four ? Comment surprendre vos proches avec un plat inhabituellement savoureux et sain ? Des conseils utiles et des recommandations de chefs et de femmes au foyer expérimentés vous aideront à cuisiner une viande juteuse, appétissante et incroyablement savoureuse qui disparaîtra sûrement rapidement de l'assiette.

Propriétés gastronomiques du bœuf

Le boeuf a acquis la réputation d'être dur et difficile à cuisiner, de manière totalement injustifiée. En fait, tout dépend de la méthode de préparation et de l'habileté du spécialiste culinaire, entre les mains duquel le morceau de bœuf s'est retrouvé. Néanmoins, beaucoup reconnaissent que la capacité de cuisiner correctement et savoureusement du bœuf peut être considérée comme un examen professionnel dans le domaine des arts culinaires. En fait, toutes les parties de la carcasse ne conviennent pas à la cuisson. Le pilon et la cuisse sont une excellente base pour le rosbif ou le goulasch. Mais pour cuisiner un bœuf vraiment savoureux, juteux et appétissant cuit au four,vous aurez besoin de la longe, qui contient le moins de veines.

Avant d'envisager les recettes les plus intéressantes et les plus inhabituelles, il convient de comprendre une règle très importante: la viande ne doit être envoyée que dans un four bien chauffé (jusqu'à 200 degrés). Seulement dans ce cas, les protéines de viande se recroquevilleront instantanément et, pour ainsi dire, «scelleront» la surface avec elles-mêmes. En conséquence, le jus de viande restera à l'intérieur et le bœuf se révélera particulièrement juteux et savoureux.

Conseils utiles

De nombreuses femmes au foyer regardent encore prudemment le surlonge juteux. Comme, c'est difficile à cuisiner, il vaut mieux prendre de la viande sur l'os pour le bouillon ou faire de la viande hachée. Et absolument en vain ! Après tout, quelques conseils utiles vous aideront à cuisiner du bœuf cuit au four, savoureux, satisfaisant et appétissant:

1. Avant d'envelopper un morceau de bœuf dans du papier d'aluminium, frottez-le bien avec un mélange d'huile d'olive, d'épices et d'assaisonnements. Faites ensuite revenir rapidement dans une poêle des deux côtés pour sceller tous les jus. Si le bœuf est mariné, vous ne devez pas le faire frire.
2. Il est nécessaire de calculer le temps de cuisson de la viande dans un four bien chauffé. Ainsi, 1 kg de bœuf doit être cuit pendant au moins 1 heure.
3. Seule une étanchéité absolue vous permettra de cuisiner une viande juteuse. Par conséquent, si une feuille de papier d'aluminium est endommagée, enveloppez la pièce parfumée dans une autre feuille.
4. Il y a une idée fausse selon laquelle le bœuf ne devrait pas être salé avant la cuisson. En fait, ce n'est pas le cas. Saupoudrer de sel ne vaut pas la viande, qui à l'avenirva frire.
5. Pour plus de fiabilité, vous pouvez farcir la viande avec des morceaux de bacon et de l'ail, et envelopper le bœuf avec de fines tranches de bacon. Dans ce cas, la viande sera définitivement juteuse et incroyablement parfumée.
6. Le boeuf rôti au four devrait utiliser un filet, un bord épais, une omoplate ou une pointe de poitrine.
7. Lors du choix de la viande, évitez les morceaux présentant des signes évidents de jaunissement. Cela suggère que le vendeur essaie de vendre de la vieille viande.

Le bœuf est un produit polyvalent qui peut être utilisé de la même manière que le porc ou la volaille. L'essentiel est d'apprendre à le cuisiner correctement et savoureux.

Bœuf cuit au four: recettes faciles

Ce type de viande peut facilement être servi à la table de fête - tous les invités apprécieront certainement l'hospitalité des hôtes. Le bœuf, coupé en tranches portionnées, généreusement décoré d'herbes fraîches, restera certainement dans les mémoires de tous ceux qui se sont réunis à la table de fête.

La viande cuite au four peut être utilisée pour faire des sandwichs. Le boeuf est également bon pour les salades. L'essentiel est de choisir le bon produit. Certains disent que la viande fraîche doit sentir le lait. Bien sûr, les pièces homogènes avec le moins de veines sont à privilégier.

Cuire du boeuf en papillote avec des pruneaux

C'est un plat incroyablement savoureux et parfumé qui deviendra un accent brillant sur n'importe quelle table de fête. À moins, bien sûr, qu'il soit maigre. Au fait, si vous donnez de la vianderefroidissez directement dans le papier d'aluminium, coupez-le en petites tranches et décorez avec des herbes, vous obtenez une alternative valable à la découpe de saucisses. Pour faire du bœuf cuit au four avec des pruneaux, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Pièce de bœuf de 1 kg.
• Pruneaux - 300 grammes (de préférence dénoyautés).
• Feuille de laurier - 5-6 pièces.
• 4-5 gousses d'ail frais.
• Coriandre entière - 2 cuillères à café.
• Huile d'olive - cuillère à soupe.
• Sel et poivre noir.

Il ne reste plus qu'à se familiariser avec les subtilités de la préparation d'un plat gastronomique.

Recette étape par étape

Beaucoup s'inquiètent de la durée de cuisson du bœuf au four. Dans ce cas, si un morceau ne dépassant pas 1 kilogramme est utilisé, une heure suffit pour que le plat cuise. Ainsi, vous pouvez commencer à créer un chef-d'œuvre culinaire:

1. Les pruneaux doivent d'abord être trempés s'ils ne sont pas assez mous.
2. En parallèle, lavez le bœuf et essuyez-le avec du papier absorbant.
3. Ensuite, vous devez couper les gousses d'ail dans le sens de la longueur en deux parties et les farcir de viande, en la coupant à travers les fibres.
4. Dans un mortier, broyer la feuille de laurier, les graines de coriandre, le sel, le poivre noir, les mélanger avec une cuillerée d'huile d'olive et frotter le mélange obtenu sur un morceau de viande.
5. Faites maintenant frire le bœuf dans la poêle le plus rapidement possible des deux côtés, en pressant régulièrement la viande avec une spatule.
6. Mettez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, une couche de pruneaux dessus, puis la viande elle-même. Enveloppez bien le tout dans du papier d'aluminium, versez un peu d'eau et envoyez dans un four préchauffé pour la cuisson.
7. Après 15-20 minutes, vous pouvez réduire la chaleur à 200 degrés.

Ce plat peut être servi avec des pommes de terre ou des légumes frais. Même un accompagnement de salades sera utile dans ce cas.

Marinade au citron

Les propriétés du citron sont étudiées depuis longtemps en cuisine. Ce fruit est souvent utilisé pour faire diverses marinades. Il n'a pas contourné le côté et le boeuf. Les morceaux cuits au four seront incroyablement tendres et juteux si vous les faites d'abord mariner dans du jus de citron. Produits nécessaires:

• Pièce de bœuf frais - 1-1, 3 kg.
• Deux citrons mûrs.
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe.
• Piment de Cayenne - c. à thé
• Sel et poivre noir.

Ces ingrédients se trouvent dans tous les réfrigérateurs. Il vous suffit d'aller au supermarché ou au marché le plus proche pour acheter un morceau de viande fraîche.

Cuisine

Beaucoup se demandent: combien de temps cuire du boeuf au four dans la manche ? En fait, la douille de confiserie n'est pratiquement pas différente de la feuille. En conséquence, le temps de cuisson dans ce cas ne change pas. Cependant, revenons à la recette du bœuf mariné au jus de citron.

Tout d'abord, vous devez mélanger le jus d'un citron avec du poivre de Cayenne et de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Ensuite, vous devez bien frotter le bœuf avec ce mélange et laisser mariner pendant quelques heures. Soit dit en passant, le bœuf à la moutarde, cuit au four, se prépare à peu près de la même manière.

Après 2-3 heures, vous pouvez prendre le deuxième citron, le couper en 4 tranches et les insérer dans les coupes de la viande marinée. Il ne reste plus qu'à bien chauffer le four, bien envelopper la viande dans du papier d'aluminium et l'envoyer au four, qui durera au moins 1,5 heure. Sachant comment faire cuire du bœuf au four en un seul morceau, n'importe quelle femme au foyer peut faire de même avec de petites tranches en portions.

Bœuf en cocotte

Ce plat est également cuit au four. La seule différence est qu'ici la viande sera cuite non pas sur une plaque à pâtisserie, mais dans des pots en céramique. Un tel plat est idéal pour une table de fête, mais personne n'interdit de le cuisiner un jour normal. Le bœuf marbré cuit au four dans des pots est préparé à partir des ingrédients suivants:

• Viande elle-même - 600 grammes.
• Pomme de terre - 800 grammes.
• Oignon - 2-3 pièces.
• Crème sure - 300 grammes.
• Fromage à pâte dure - 100 grammes suffisent.
• Moutarde et sel.
• Huile végétale.
• Farine - cuillère à café.

La viande de boeuf cuite au four dans un pot en céramique n'est pas aussi difficile à préparer qu'il n'y paraît à première vue. L'essentiel est de suivre tous les points de la recette étape par étape.

Cuire de la viande (bœuf) dansfour

Les recettes étonnent littéralement par leur diversité. Et chacun d'eux mérite une attention particulière. Mais maintenant, nous parlons de la version classique de la viande rôtie. Donc, tout d'abord, vous devez couper le bœuf en petits morceaux, les mettre au fond de la casserole et verser généreusement de l'huile végétale.

La couche suivante est constituée d'oignons en dés. Ensuite, vous pouvez envoyer les pots au four, préchauffés à 200 degrés.

Parallèlement à cela, vous devez mélanger la moutarde, la crème sure, le sel et la farine. Bien mélanger le tout. Coupez les pommes de terre en petites tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais ne les préparez pas. Après 1,5 heure, vous pouvez ajouter de la sauce à la crème sure au bœuf, mettre les pommes de terre frites et mélanger. Râpez le fromage, saupoudrez-le sur le contenu des casseroles et remettez au four pendant une demi-heure.

Bon boeuf et escalopes cuites au four. L'essentiel est de cuire correctement la viande hachée. Cela sera discuté dans un autre article, mais pour l'instant, il est temps de se familiariser avec une autre façon de rôtir la viande.

Bœuf Brésilien

Pour créer ce chef-d'œuvre culinaire, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1. 750 grammes de viande marbrée.
2. 200 ml de vin blanc sec.
3. 100 ml de vinaigre de vin.
4. Même quantité d'huile d'olive.
5. Cuillère à café de romarin.
6. 1 kilogramme de sel.
7. Poivre noir (petits pois).

Au fait, boeuf cuit au four dans la manche, dont la recettevous pouvez utiliser la même chose qu'avec du papier d'aluminium, ce sera beaucoup plus savoureux si la viande est bien marinée avant la cuisson.

Recette de viande brésilienne étape par étape

Tout d'abord, vous devez mélanger tous les ingrédients liquides (vinaigre de vin, vin blanc et huile d'olive). Ajoutez-y du romarin et du poivre. La marinade pour le boeuf est prête. Maintenant, vous pouvez faire la viande. La pièce de bœuf doit être lavée et séchée avec une serviette en papier. Ensuite, vous devez l'abaisser dans la marinade préparée pendant plusieurs heures. Plus il y en a, mieux c'est.

Maintenant, vous devez préparer un récipient pour la cuisson. La meilleure option est une forme avec des côtés hauts. Là, vous devez déplacer la viande en la remplissant d'un quart de la marinade. Le tout doit être recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Là-dessus et vous devez verser un kilogramme de sel. Envoyez le récipient dans un four préchauffé à 200 degrés. Le bœuf sera prêt en moins d'une heure.

Ces recettes occuperont certainement une place de choix dans le trésor des chefs-d'œuvre culinaires. Soit dit en passant, la teneur en calories du bœuf cuit au four est faible. Et cela signifie que la viande peut être consommée même par ceux qui protègent leur silhouette.