Histoire de la crème glacée en Russie : quand et d'où vient-elle ? Une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Une telle glace délicieuse, séduisante par sa fraîcheur… Probablement, il est très difficile de trouver une personne indifférente à cette délicatesse. Et combien de personnes connaissent l'histoire de la glace ? Vous la reconnaîtrez maintenant.

Première apparition de la glace au monde

L'histoire de la crème glacée dans le monde est très intéressante. Imaginez: pour déguster un dessert froid et rafraîchissant il y a plusieurs siècles, il fallait avoir le statut de personne royale. La recette de la crème glacée de cette époque était gardée strictement confidentielle par les chefs de la cour, et la glace et la neige pour refroidir le plat étaient obtenues par les esclaves les plus rapides et les plus robustes des montagnes voisines.

La Chine est considérée comme le premier pays à avoir créé un dessert froid il y a environ 5 000 ans. La délicatesse impériale se composait de morceaux de glace, de fruits et de neige les plus purs. Par la suite, l'empereur a amélioré la recette en y ajoutant du lait. Mais la préparation est restée secrète.

La méthode de préparation d'un mélange qui ressemble vaguement à un dessert familier était également utilisée par d'autres peuples. Une chose était la même: fruits surgelés, glaçons, boissons fraîches.

Marco Polo était exactement l'homme qui a apporté le merveilleuxune délicatesse qui devint plus tard si populaire dans le régime alimentaire des aristocrates.

La composition et les propriétés du dessert étaient sensiblement différentes du produit actuellement connu, mais la combinaison de fruits surgelés avec des sirops, du miel, du lait et des pistaches a formé la base de la délicatesse appréciée de tous dans sa version moderne.

L'histoire de la crème glacée en Russie

L'histoire lointaine garde ses versions de crème glacée en Russie. Dans l'ancienne Russie, tout a commencé par une simple friandise - du lait ou de la crème congelés. Initialement, le dessert était servi en fines tranches, disposées en tas sur de petites soucoupes. Plus tard, ils ont eu l'idée de fouetter ces tranches en une masse luxuriante homogène, en ajoutant différents ingrédients.

Pour les grandes festivités et les vacances, ils ont préparé avec diligence un délicieux dessert à base de fromage cottage, de crème ou de crème sure, d'œufs et de sucre. Une délicatesse fortement refroidie et fouettée a été versée avec du miel, des raisins secs et des noix ont été ajoutés. Ils fabriquaient également diverses figurines à partir de cette masse, les mettaient au froid, les vendaient comme des petits pains dans les foires.

C'est une histoire tellement intéressante sur la crème glacée en Russie. Une photo de cette délicieuse friandise plaît à vos yeux et stimule votre appétit. Ça donne envie d'aller au magasin et de s'acheter quelques portions d'un coup.

Plaisir cher

L'histoire de la crème glacée nous apprend qu'à la fin du 18e - début du 19e siècle en Russie, elle a acquis le statut de dessert populaire, fabuleux et incroyablement cher parmi la noblesse. Friandise froide à la modeétait présent à chaque événement social, bal, fête magnifique.

Les chefs de la cour ont magistralement fait face à la fonte capricieuse du produit, car les techniques de fabrication étaient loin d'être parfaites. Néanmoins, les recettes se sont avérées très impressionnantes et ont été incluses dans la liste des livres de cuisine. L'un des chefs-d'œuvre reconnus de cette époque était "Le Vésuve sur le Mont Blanc" - une glace versée avec du rhum, du cognac et incendiée sur un plat. Ils ont également surpris la société laïque en servant un dessert coloré.

La mention de la friandise froide préférée n'est pas seulement dans les mémoires de la cour royale. Ce dessert se retrouve également dans les œuvres de grands poètes et écrivains. M. Yu. Lermontov obligeait le cuisinier à domicile à servir chaque jour de la crème glacée à table.

Processus de production de crème glacée en Russie et en URSS

La fabrication de crème glacée à la main demande beaucoup de main-d'œuvre et un faible volume. La quantité de produit dépendait directement de la présence de givre et de glace. L'appareil pour faire le mélange de crème glacée est apparu au 19ème siècle et a même été breveté en 1842 par le marchand Ivan Isler, mais n'a jamais reçu beaucoup de reconnaissance. a acquis une nouvelle signification.

La production de desserts à part entière et bien établie en Russie a commencé dans les années 30, lorsqu'un atelier équipé de l'équipement nécessaire a été officiellement ouvert à l'usine laitière de Moscou. Des glaces crémeuses et des glaces ont été fabriquées dans ses murs.

Et pourtant, les volumes de production n'étaient pas suffisants, l'équipement était le plusprimitif.

L'histoire de la crème glacée en URSS raconte que l'ouverture d'une usine en 1937 sous la direction du commissaire du peuple A. Mikoyan est devenue un véritable début dans le développement d'un produit favori. Des technologies et des équipements ont été empruntés à des spécialistes américains, ce qui a permis d'augmenter le volume de produits manufacturés à 25 tonnes par jour.

Grâce aux efforts du commissaire du peuple à l'alimentation, la production de glaces en URSS est devenue une étape importante dans le développement de l'industrie alimentaire, des partenariats avec des pays étrangers.

Le sommet de la popularité de la crème glacée soviétique

Tout le monde adorait les glaces en URSS. La glace soviétique est un goût inoubliable d'enfance, de joie et d'insouciance. Quelle est l'histoire de la crème glacée ?

Uniquement en URSS, la friandise était fabriquée à partir de lait entier naturel et était un produit respectueux de l'environnement. Les touristes étrangers se fixent comme objectif de leur séjour dans le pays de visiter le cirque soviétique, le ballet et invariablement de se régaler de glaces.

Et bien que la crème glacée ait été vendue dans de nombreux kiosques, étals à emporter et cafés de la ville, une longue file d'attente s'est alignée derrière elle. Il était également vendu au poids et démonté en quelques heures par les résidents locaux et les visiteurs. Malheureusement pour les enfants ruraux et ruraux, et même les adultes, la crème glacée est rarement apparue dans l'arrière-pays. Par conséquent, un voyage dans la ville a toujours été accompagné de l'achat d'un grand nombre de friandises précieuses.

Types de glaces en URSS

Il n'y avait pas tant de types de glaces soviétiques, et les prix, en conséquence, étaient différents. A partir de 9kopecks pour les fruits dans un gobelet en papier et jusqu'à 30 kopecks pour le chocolat aux noix. Séparément, il était possible de choisir une charge - chocolat râpé, sirop de fruits.

Dans les cafés et les restaurants, un dessert froid était servi dans de larges vases en verre, avec l'ajout de liqueurs et de champagne. Les boules de glace crémeuses multicolores ont ravi tout le monde sans exception.

Les calendriers muraux, les affiches de ville avec les symboles de la friandise froide soviétique - avec des pingouins, avec un slogan invitant et un motif coloré attrayant étaient à la mode.

L'histoire de la crème glacée raconte que l'ère de cette friandise en URSS s'est terminée avec le début de la perestroïka, lorsqu'une évaluation en 100 points de la qualité du produit a été exclue des instructions technologiques. La délicatesse domestique la plus délicieuse et la plus inoffensive, bien que dans des emballages disgracieux, a été remplacée par des produits importés. Dans le même temps, les ingrédients naturels ont été remplacés par des stabilisants, de l'huile de palme, des émulsifiants et des colorants.

Aujourd'hui, la production de crème glacée en Russie vise à revenir aux normes GOST. De nombreux types de crème glacée, popsicle, crème dans un cône croustillant rappellent beaucoup le goût d'un dessert soviétique.

Crème glacée sur un bâton

Eskimo reste le plus populaire de tous les types et variétés de glaces.

La popularité du dessert froid dans de nombreuses régions du monde et l'amélioration progressive de ses méthodes de préparation ont suscité la controverse. À ce jour, les Français et les Américains proposent leurs propres versions de la création du premier popsicle.

Alors qu'est-ce que c'esthistoire de la glace au popsicle D'une manière ou d'une autre, mais c'est le chrétien américain (Christian) Kent Nelson qui est l'auteur officiel du dessert breveté en 1922 sous la forme d'une briquette recouverte d'un glaçage au chocolat. Trois ans plus tôt, Nelson avait mis en place une expérience culinaire en associant le chocolat à un dessert glacé. Cette idée lui a été suggérée par la confusion d'un garçon-client ordinaire qui ne pouvait pas choisir entre deux bonbons.

Le résultat de l'expérience a dépassé toutes les attentes. Un nouveau type de crème glacée, Eskimo (dans la tarte Eskimo originale - "Eskimo pie"), est rapidement devenu un régal préféré pour les enfants et les adultes. La production de ce type de dessert a considérablement augmenté.

Il convient de noter que le bâton, en tant qu'attribut bien connu de la crème glacée au popsicle, n'est pas apparu immédiatement, mais seulement après quelques années.

À l'époque soviétique, il était produit sous la forme d'une briquette et le bâton était emballé dans un emballage brillant.

Eskimo a même eu une fête personnelle - son anniversaire. La date est tombée le 24 janvier, le jour où Kent Nelson a breveté sa délicieuse invention.

Délice crémeux

Mais la plus délicate et la plus délicieuse de toutes les variétés de délices est la crème glacée. Il était une fois des maîtres culinaires français qui l'ont créé à partir d'une simple glace crémeuse et lui ont donné le nom en l'honneur de la ville de Plombière-les-Bains.

Cette variété contient beaucoup de crème, de sucre et d'œufs, étant un dessert très calorique, mais incroyablement savoureux. Des arômes naturels y sont également ajoutés - vanille,Chocolat. La crème glacée est servie avec des noix, des fruits, du chocolat fondu, du sirop.

Dans le monde entier, elle est considérée comme la crème glacée classique la plus élevée. La méthode de sa préparation et la composition des ingrédients restent les mêmes, préservant les traditions et un goût doux. De nombreux autres desserts sont créés en combinaison avec de la crème glacée, des biscuits délicats avec des couches de friandises glacées crémeuses sont très populaires.

Le goût de l'enfance. L'histoire de la crème glacée

Les enfants ont toujours adoré les glaces. C'est probablement pourquoi de nombreux adultes associent ce goût au bonheur insouciant d'un enfant.

À l'époque soviétique, lorsque la crème glacée ne contenait que des produits inoffensifs et respectueux de l'environnement, une gâterie pour les enfants était un rêve chéri au quotidien.

Dans tout le pays, les cafés ont fait signe avec leurs vitrines sur lesquelles étaient peints des vases avec des boules de glace froides. Chaque sortie au cinéma avec les enfants se terminait dans l'un de ces cafés, où les enfants recevaient une généreuse portion de sundae.

Qui, dans son enfance, n'a pas rêvé que lorsqu'il deviendrait adulte, il dépenserait tout son argent gagné en sucettes glacées ? Les enfants ont toujours voulu des friandises froides. L'histoire de la crème glacée pour les enfants est peut-être la plus intéressante et la plus passionnante. Nous pouvons dire en toute sécurité que c'est le mets préféré de nombreux enfants.

Maintenant, le choix est tout aussi grand, mais pas aussi sûr. Les colorants contenus dans la friandise peuvent provoquer des allergies et une diathèse chez un enfant, et les briquettes stockées à long terme avec des graisses végétales et des colorants synthétiques provoquent parfois mêmeempoisonnement grave.

Lors du choix d'une glace pour un enfant, mieux vaut privilégier les variétés crémeuses à base de graisses animales, sans conservateurs et de couleur pas trop vive - il est fort possible qu'il ne s'agisse pas d'une coloration naturelle des fruits. De nombreux fabricants créent des variétés spéciales pour enfants du même nom contenant des microéléments utiles.

Types et variétés de glaces

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de glaces, qui diffèrent par leur composition, leur technologie de cuisson et leur goût. Mais la classification de ce dessert froid est basée sur des normes traditionnelles.

• Plombir est une masse à base de graisses animales.
• Crème - glace à base de crème naturelle.
• Produits laitiers - la composition suggère la présence de lait entier ou en poudre. Produit hypocalorique.
• Sorbet est une masse réfrigérée à base de jus naturels, de purées de fruits. Peut-être avec de l'alcool ajouté.
• Fruit ice - le glaçon glacé habituel à base de jus, yaourt, thé aux fruits.

En plus des variétés de crème glacée durcies, qui sont fabriquées en production, la crème glacée molle est très populaire, qui est vendue par un appareil spécial directement dans les cafés et les lieux de restauration. Et puis la variété de saveurs dépend de l'imagination des développeurs, des spécialistes culinaires et des prédilections personnelles de chacun.

Le monde incroyable de la crème glacée

Il n'y a rien de mieux qu'une crème glacée crémeuse dans une tasse à gaufres. Cependant, dans de nombreux pays, il est considéré comme assezdifférent.

Le livre Guinness des records répertorie un magasin disgracieux au Venezuela. Son propriétaire, Manuel Oliveiro, propose aux clients environ 800 types de glaces. Malgré le fait que la délicatesse ici ait des charges naturelles qui ne sont pas du tout une direction de dessert, le café est florissant.

Crème glacée au choix du client aromatisée au calmar, à la citrouille, au fromage, à l'avocat et plus encore. Café Zvezda, un dessert métallique, contient du miel, du pollen d'abeille et… du viagra.

La glace frite est l'un des desserts préférés des Mexicains. Il se cuisine comme une escalope ordinaire. Les boules bien congelées sont roulées dans la chapelure et frites dans l'huile. Cependant, c'est un plat inoffensif et tout à fait comestible.

Il s'avère que l'amour de la crème glacée se manifeste dans le monde entier sous la forme d'expériences gustatives. Il existe des types de friandises froides qui incluent l'ail ou le poivre, le cône de pomme de terre avec saucisse et petits pois, l'anguille et le poulpe, les cèpes et le wasabi.

Ainsi, la glace à la tomate qui était autrefois produite en URSS n'était pas la pire solution gustative pour un dessert froid.

Vous connaissez maintenant l'histoire de la crème glacée. Intéressant, non ? Vous pouvez aller au magasin ! Bon appétit !