Gâteaux à la meringue : les meilleures recettes de cuisine avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Créer des desserts originaux est l'une des activités préférées de nombreux pâtissiers. Certains aiment créer des gâteaux intéressants avec des épices et des combinaisons particulières d'ingrédients, tandis que d'autres améliorent constamment les desserts classiques. Les deux options de créativité culinaire impliquent de préparer une délicieuse meringue pour le gâteau.

Cette friandise peut être préparée de différentes façons. Un tel dessert vous procurera plaisir et agréable surprise, surtout lorsqu'il est combiné avec une crème intéressante.

Variante de baies

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau à la meringue s'avère incroyablement beau. Tout d'abord, il est croustillant et fond en même temps dans la bouche. Deuxièmement, les gâteaux à la meringue alternent avec de la crème fouettée tendre et des baies fraîches juteuses, ce qui ajoute un goût et un arôme inoubliables. De plus, ce dessert est sans gluten, il est donc également idéal pour ceux qui évitent le gluten.

Il s'agit d'une recette classique de gâteau à la meringue avec des croûtes croustillantes à l'extérieur et un centre moelleux parfait. Le dessert est recouvert d'une crème très douce et aérienne, qui crée un arôme irrésistible. De plus, surLe gâteau a beaucoup de baies qui lui donnent de la beauté. Vous aurez besoin d'un couteau très aiguisé pour le couper, mais soyez prudent. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants.

Couches de meringue:

• 12 gros œufs;
• 4 tasses de sucre cristallisé;
• colorant alimentaire en gel violet;
• colorant alimentaire en gel rose vif;
• colorant alimentaire en gel rose clair.

Crème:

• 6 tasses de crème fouettée épaisse, froide;
• 600 ml de lait concentré doux bouilli (légèrement insuffisamment cuit).

Garnitures de baies:

• 180 grammes de framboises;
• 180 grammes de myrtilles;
• 180 grammes de mûres.

Comment faire ?

Préchauffez le four à 190 degrés. Placez une grille au milieu et l'autre directement en dessous.

Placer le fond du moule à charnière sur du papier sulfurisé et tracer avec un crayon. Coupez le cercle en dépassant les bordures délimitées de 5 cm sur tout le périmètre. Faites 3 de ces blancs de papier. Mettez de côté.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs et placez les blancs dans un bol profond. Il est très important d'utiliser des œufs à température ambiante. Ajouter le sucre et battre pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais et dense, sans morceaux de sucre. Répartir la meringue préparée en parts égales dans trois récipients. Ajoutez du gel colorant alimentaire à chacun jusqu'à ce que la couleur désirée soit obtenue et remuez doucement avec une spatule jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Coupez le coin d'un sac en plastique et remplissez-le aux 3/4 avec le mélange de protéines. Retournez le cercle découpé en papier sulfurisé de manière à ce que la marque de crayon soit de l'autre côté et pressez le blanc le long du bord le long du cercle tracé. Ensuite, remplissez l'intérieur et alignez-le en laissant les bords nets. Répétez les mêmes étapes avec les 2 autres bols de meringue colorée et les 2 découpes de papier sulfurisé.

Placer un cercle de papier rempli sur une plaque à pâtisserie et transférer délicatement au four. Répétez avec les blancs restants. Placer deux cercles sur la grille au milieu du four et un sur la grille en dessous. Fermez la porte et baissez la température du four à 130 degrés, faites cuire pendant 7 minutes. Baisser la température à 100 degrés sans ouvrir la porte et laisser sécher la meringue au four pendant 6 heures. Passé ce délai, éteignez le poêle et laissez refroidir les produits pendant au moins 12 heures.

Sortez la meringue du four et commencez à assembler le gâteau. Préparez-lui une crème comme suit. Placez un bol vide profond au congélateur pendant dix minutes. Ajoutez-y de la crème fouettée épaisse et battez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Nettoyez les parois du bol avec une spatule, ajoutez le lait concentré bouilli et battez à nouveau à vitesse moyenne pendant 15 à 20 secondes. Faites une pause, grattez le mélange sur les parois du bol et battez à nouveau pendant 10 à 15 secondes. La texture de la crème doit être épaisse et elle doit garder sa forme. Placez le bol avec au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Assemblage de gâteaux

Lieuune cuillerée de crème au milieu d'une assiette de service, poser le premier gâteau meringué dessus. Ceci est fait pour que le dessert reste en place et ne glisse pas. Remplissez un sac en plastique de crème et découpez le coin. Pressez-le sur le gâteau en cercle et disposez les myrtilles sur le dessus.

Placez un autre morceau de meringue sur le dessus, badigeonnez de crème du sac et placez les mûres. Couvrir avec le dernier gâteau, appliquer la crème et répartir les framboises.

Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir. Coupez-le soigneusement avec un couteau bien aiguisé en portions. Conserver au réfrigérateur.

Variante fourrée au biscuit et au citron

Cette intéressante recette de gâteau aux biscuits à la meringue consiste à faire trois couches différentes séparément. Pour préparer cette friandise, vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour la couche de citron:

• 2 sachets de gélatine;
• 3 cuillères à soupe d'eau froide et chaude;
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé;
• un demi-verre de jus de citron;
• 3/4 tasse de sucre;
• 4 jaunes d'œufs;
• 3/4 tasse de lait concentré.

Pour les biscuits:

• 3/4 tasse de blancs d'œufs;
• verre de lait concentré;
• 2 sachets de vanille;
• 3 tasses de farine pour la pâtisserie et la confiserie;
• une tasse et demie de sucre cristallisé;
• 4 cuillères à café de levure chimique;
• 1/2 l.h. sel de table;
• 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli.

Pour le gâteau meringué:

• 1verre de sucre glace;
• 3/4 tasse de blancs d'œufs.

Cuisiner un gâteau au citron

Ci-dessous, une recette avec une photo de gâteau meringué fourré au citron. Pour le préparer, vous devez procéder comme suit. Préchauffer le four à l'avance à 180°C. Huiler légèrement deux plats ronds allant au four (22 cm de diamètre). Tapisser le fond de papier sulfurisé.

Remuez la gélatine dans un petit bol d'eau froide, puis ajoutez de l'eau chaude en remuant jusqu'à dissolution complète. Différer.

Fouetter le zeste et le jus de citron, le sucre et les jaunes d'œufs dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen en fouettant à la fourchette jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le mélange de lait concentré et de gélatine. Verser dans un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 4 heures à 4 jours.

Préparer des gâteaux

Comment faire de la meringue pour un gâteau ? Pour faire les shortcakes, mélanger les blancs d'œufs, 1/4 tasse (50 ml) de lait concentré et la vanille. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre et le lait concentré restant, ajouter progressivement le reste des composants. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit humide. Battez pendant une minute et demie. Ajouter les blancs d'œufs en trois étapes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Répartir la pâte également entre les deux moules préparés.

Cuire au four préchauffé de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur la grille.

Pour préparer des couches demeringue, préparez un bain de vapeur à feu moyen. Incorporer le sucre glace et les blancs d'œufs en les chauffant à 45°C. Transférer ce mélange dans un bol et battre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante.

Une fois les génoises cuites et refroidies, coupez-les en deux horizontalement. Placer la première couche sur une assiette de service. Étalez dessus un tiers du mélange au citron en une couche uniforme. Répétez la même chose avec le reste des ingrédients. Couvrir le dessus du gâteau avec la meringue préparée. Comme vous pouvez le voir, la recette du gâteau à la meringue avec des photos étape par étape est très simple.

Gâteau meringué aux noisettes et aux fraises

Ce gâteau à la meringue est similaire au "Kiev" classique, mais il est plus délicat et a une saveur de noisette prononcée. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

Meringue pour gâteau:

• 50 grammes de noisettes hachées grillées;
• 5 gros blancs d'œufs;
• sucre en poudre - 280 grammes;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (6 %);
• un peu d'huile végétale inodore.

Pour la couche de noix:

• 200-250 grammes de chocolat noir ou au lait;
• 125 ml de crème épaisse;
• 2-3 l.st. sirop de noix (ou vanille ordinaire).

Pour la farce:

• 375ml de crème épaisse;
• 400 grammes de fraises, équeutées et coupées en deux (ou 300 grammes de petits fruits rouges).

Comment faire ?

Première préparation de deux printempsmoules de 18 à 20 cm de diamètre, chemisez-les de papier d'aluminium et badigeonnez-les d'un peu d'huile. Préchauffer le four à 190oC.

Écrasez les noisettes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et secs. Ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante mais ferme. Incorporer le reste du sucre dans les noix, puis incorporer délicatement avec le vinaigre. Utilisez une cuillère en métal pour ajouter progressivement les ingrédients.

Répartissez le mélange entre deux moules et égalisez avec une cuillère. Cuire les couches de gâteau de meringue au four pendant environ 35 minutes, puis éteindre le four et laisser refroidir la meringue. Une fois les produits refroidis, retirez-les des moules, retirez le papier d'aluminium et laissez-les refroidir complètement.

Faire la couche de chocolat quelques heures avant de commencer à assembler le gâteau. Pour ce faire, cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol. Verser la crème dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Retirez du feu et versez-les dans le chocolat. Laisser reposer quelques minutes, puis battre jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la texture soit lisse et uniforme. Ajouter le sirop de noix et remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir.

Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, fouettez le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics mous. Déposer une meringue sur une assiette et recouvrir d'une couche de chocolat noisette. Déposer sur le deuxième gâteau, recouvrir de la même manièreRembourrage. Couvrir d'une troisième couche et étaler les fraises dessus.