Poulet tabac : recettes au four et à la poêle. Sauce Poulet Tabac

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment cuisiner du poulet tabac ? Quel est ce plat ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Chaque pays a sa propre recette nationale, connue dans le monde entier. En Russie, c'est de la soupe aux choux et des boulettes, en Ukraine, c'est des boulettes avec diverses garnitures, et en Géorgie, c'est du poulet au tabac. Le poulet est principalement préparé à partir de jeunes carcasses, on peut l'appeler un plat de fête avec un arôme spécifique qui ne ressemble à rien. Considérez les recettes de ce plat ci-dessous.

Nom

Donc, vous savez déjà que le poulet tabaka est un plat de la cuisine géorgienne. Il tire son nom étrange du nom d'une poêle à frire spéciale appelée tapa. Par conséquent, le plat a d'abord été appelé poulet tapaka, c'est-à-dire frit dans une poêle.

Après un certain temps, le nom a été modifié, simplifié pour une oreille russe plus compréhensible. Et aujourd'hui nousnous avons ce que nous avons. Tout récemment, il y avait même une légende selon laquelle un poulet aplati ressemblait à une énorme feuille de tabac - d'où son nom.

Tapaka est une poêle à frire à paroi épaisse conçue pour faire un poulet entier. En règle générale, une couverture de presse massive y est attachée. La presse presse fermement le poulet au fond de la casserole et favorise la formation d'une croûte rougeâtre uniforme. Si vous n'avez pas de tels plats, ne refusez pas de créer ce merveilleux plat. De nombreuses femmes au foyer le cuisinent dans une simple poêle à frire, et le presse-poulet à tabac est construit à partir de ce qui est disponible dans leur cuisine.

Principes généraux

Peu de gens savent cuisiner du poulet au tabac. Il s'agit d'un poulet aplati, frotté d'épices et d'ail avec une croûte frite. Pour le créer, vous devez prendre un petit poulet pesant 600-800 g et un plat spécial - une poêle à tapaku avec un couvercle plat pesant 2-3 kg.

Avant la friture, le poulet est frotté d'épices et de sel, parfois mariné dans du jus de citron ou du vinaigre. Ce plat géorgien est servi avec des herbes, des légumes frais, de la sauce à l'ail et de l'adjika.

Préparer des aliments

D'abord, rincez la carcasse, coupez le long de la poitrine et aplatissez. Ensuite, il doit être battu avec un marteau de cuisine de l'intérieur, frotté avec des épices, de l'adjika, du piment et laissé infuser pendant 2 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner le poulet en l'écrasant avec un poids. Ensuite, le poulet est frit et frotté avec de l'ail.

Recette classique

Pensez à la recette du poulet au tabacclassique. Prenez:

• 40g de beurre;
• un petit poulet.

Pour la marinade, prenez:

• poivre noir;
• sel;
• jus d'un citron;
• quatre gousses d'ail;
• Assaisonnement Suneli Khmeli (souhaitable).

Cette recette de poulet au tabac implique la mise en œuvre de ces étapes:

1. Coupez le long du ventre du poulet et aplatissez-le. Tapez des deux côtés avec un maillet de cuisine.
2. Préparer une marinade. Pour ce faire, pressez le jus du citron, pressez l'ail et mélangez avec du poivre noir, du sel et du Suneli Khmeli.
3. Râper toute la carcasse avec la marinade et laisser infuser pendant une heure.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle, déposer le poulet sur le dos et régler le poids. Par exemple, couvrez la carcasse avec un couvercle inversé de la casserole et placez un bol d'eau dessus. Griller de chaque côté, selon le poids du poulet, de 12 à 18 minutes.

Avec sauce à l'ail

Envisagez une autre recette intéressante de tabac au poulet. Certains gourmets disent que le poulet doit être frotté avec de l'ail non pas avant la friture, mais après. Pour comprendre à quel point il a vraiment meilleur goût, vous devez préparer ce plat. Alors prends:

• huile maigre;
• petit poulet (jusqu'à 1 kg);
• poivre;
• sel.

Pour la sauce il vous faut:

• 2 c. l. huile végétale;
• trois gousses d'ail;
• coriandre ou persil (verts);
• sel.

Cette recette de poulet au tabacimplique les étapes suivantes:

1. Rincez le poulet, coupez le long de la poitrine et aplatissez.
2. Battez avec un marteau de cuisine, frottez avec du poivre et du sel. Si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez utiliser du piment et de l'adjika sec.
3. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle. Couchez la carcasse avec le dos et faites-la frire en appuyant avec une charge. Si vous n'avez pas de poêle à tapac, vous pouvez la recouvrir d'une assiette et y déposer un pot d'eau.
4. Tournez la carcasse au bout de 15 minutes, replacez le poids et faites frire encore 15 minutes. Attention à ne pas brûler le poulet.
5. Si le poulet est gros, vous pouvez le cuire un peu à la vapeur. Pour ce faire, retirez la structure avec la charge, versez 4 cuillères à soupe d'eau dans la casserole, couvrez d'un simple couvercle et laissez mijoter 5 minutes. Ensuite, retournez la viande, ajoutez de l'eau et laissez mijoter encore 5 minutes.
6. La nourriture est prête. Il reste à préparer la sauce. Pour ce faire, écrasez ou hachez l'ail, hachez les herbes, salez, mélangez et versez l'huile. Répartir la sauce à l'ail sur toute la carcasse.

géorgien

Découvrons comment faire cuire du tabac au poulet en géorgien à la maison. Bien sûr, dans notre pays, il n'est pas toujours possible de trouver les épices utilisées en Géorgie, mais l'adjika géorgien sans tomates et le khmeli-suneli peuvent être achetés. Vous aurez besoin de:

• poivre;
• trois art. l. crème sure;
• poulet jusqu'à 1 kg;
• sel;
• 2 cuillères à café Adjika géorgien;
• Assaisonnement Suneli Khmeli;
• beurre maigre et de vache pour la friture - une cuillère chacun.

Pour la sauceprendre:

• sel;
• quelques gousses d'ail;
• deux cuillères de bouillon.

Ce délicieux poulet au tabac croustillant est préparé comme ceci:

1. Étendez la carcasse, battez-la, râpez "Hmeli-suneli", poivrez et salez. Laisser agir 30 minutes.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Mélanger la crème sure avec l'adjika, étaler sur un côté de la carcasse (depuis l'arrière).
3. Remettre le poulet dans la poêle, presser avec un poids et faire frire de chaque côté pendant 15 minutes.
4. Maintenant, préparez la sauce. Pour ce faire, hachez l'ail, ajoutez de l'eau ou du bouillon, salez. Arroser ou frotter la sauce sur le poulet cuit.

Recette géorgienne spéciale

Ici, avant de frotter la carcasse, enfilez des gants, car le piment peut irriter la peau. Vous aurez besoin de:

• crème 10-20% - 200 ml;
• poulet - 1 kg;
• quatre gousses d'ail;
• quatre pincées de piment rouge fort;
• beurre maigre et de vache - une cuillère chacun;
• sel.

Cuisiner ce plat comme ceci:

• Coupez la poitrine de poulet, aplatissez-la et, comme si vous la retourniez, rappelez-vous les articulations et les vertèbres avec vos mains.
• Mélanger le poivre et le sel, frotter le mélange sur tout le poulet (sous la peau aussi).
• Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites revenir la carcasse sous pression de chaque côté pendant 15 minutes.
• Mettez la carcasse dans un bol et versez la crème dans la casserole, ajoutez l'ail écrasé et le sel.
• Dès que ça bout, mettre la carcasse dans la sauce et laisser mijoter sous le couvercle pendant cinq minutes sur la cuisinière ou dansfour.

Conseils utiles

Les cuisiniers expérimentés conseillent ce qui suit:

• Si vous n'avez pas de poulet, vous pouvez utiliser jusqu'à 2 kg de poulet. Seulement dans ce cas, il faudra plus de temps pour le faire frire.
• Si vous n'avez pas de poêle à tapac, utilisez un pot sous pression fabriqué à partir d'un bocal, d'une marmite ou d'une bouilloire d'eau. Pour éviter les écarts de température, l'eau doit être chaude.
• Pour garder la peau de poulet croustillante, il ne faut pas la verser avec une sauce fine. Il est préférable de servir la sauce à part dans une rosace ou un bol.
• Il est préférable de frotter la carcasse avec de l'ail après le traitement thermique, car lors de la torréfaction, cela donne au poulet un goût amer plutôt qu'épicé.

Au four

Et comment faire cuire du poulet tabac au four ? Vous devez avoir:

• une tête d'ail;
• poulet de taille moyenne;
• épices, poivre et sel (au goût).

Au four, faire cuire le poulet tabac comme suit:

1. D'abord, coupez le poulet le long de la poitrine, lavez-le.
2. Pressez l'ail, mélangez avec du sel, du poivre et des épices, remuez.
3. Râpez les carcasses avec le mélange obtenu. Pour que le plat soit juteux, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
4. Poser les carcasses sur la grille et enfourner au niveau moyen. Placez une plaque à pâtisserie sous la grille pour égoutter le gras.
5. Allumez la chaleur inférieure et supérieure. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré pendant une demi-heure.

Avec la moutarde de Dijon

Prendre:

• une cuillère à café de sauce soja;
• quatre gousses d'ail;
• carcasse de poulet;
• anis - 1 cuillère à café;
• Moutarde de Dijon - 2 c. l.;
• cuillère à café de mélange de poivre;
• huile maigre;
• 1 cuillère à café jus de citron.

Cuisson:

1. Laver la carcasse, sécher et brûler. Séparez le cou avec un couteau pointu et coupez le long du côté de l'abdomen. Aplatissez votre poulet pour une portion impeccable.
2. Retirez le foie, les rognons et tout le reste de la carcasse, séchez-le et battez-le avec un marteau de cuisine.
3. Hachez l'ail, tirez la peau sur les bords de la carcasse, étalez l'ail à l'intérieur et remettez la peau en place en appuyant dessus avec la main.
4. Préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez l'anis, la sauce soja, le jus de citron, un mélange de poivrons et de moutarde de Dijon, mélangez.
5. Râper la carcasse avec la marinade de tous les côtés, laisser reposer 30 minutes.
6. Fry le poulet dans une poêle chaude avec de l'huile à feu vif, en appuyant avec une charge. Ne tournez la carcasse qu'une seule fois. Servir avec des légumes hachés.

Avec beurre et persil

Cette recette mélange métaphoriquement les traditions de l'escargot aux raisins français avec du beurre à l'ail et du poulet au tabac géorgien. Vous aurez besoin de:

• deux têtes d'ail;
• 200 g de beurre de vache;
• 200g de persil;
• quatre poulets;
• poivre noir moulu;
• sel.

Cuisiner ce plat comme ceci:

1. Premièrement, sculptez les épines dorsales des poulets: des mouvements en dents de scie soignés ou quelques coups tranchants avec un grand couteau bien aiguisé - et les épines dorsales du poulet sont entre vos mains. Ensuite, vous pouvez en faire cuire le bouillon.
2. Beurre de vache à température ambiante mélanger avec du persil haché, du sel, du poivre et de l'ail écrasé. Bien mélanger pour obtenir le même type de masse jaune-vert avec des taches blanches d'ail.
3. Faire une poche sur chaque carcasse sur la poitrine. Pour ce faire, en tirant la peau avec vos doigts, montez plus profondément, comme un sinus, en essayant de ne pas endommager la surface. Remplissez la poche résultante avec un mélange verdâtre, étalez-le sur la zone de la poitrine avec des mouvements de frottement.
4. Placez le blanc de poulet vers le haut sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.
5. Dans la sauce qui forme le beurre fondu sur la plaque à pâtisserie, vous pouvez ensuite faire cuire les pommes de terre.

Sauce cognac

Pour créer ce plat, vous devez avoir:

• quatre gousses d'ail;
• deux jaunes d'œufs;
• 250 ml de vin blanc sec;
• poulet pesant 1 kg;
• 60g de persil;
• beurre - 125g;
• 60 g cognac;
• 60g d'oignons;
• 100 g de crème 20%;
• quelques feuilles de laurier;
• poivre noir moulu (au goût);
• sel.

Voici le processus de cuisson:

1. Attachez les ailes et les pattes du poulet avec un fil dur, envoyez la carcasse au brasier en fonte. Versez-y le vin, ajoutez le persil,sel, oignon, beurre de vache (100 g), poivre, laurier et ail. Faites revenir le poulet à feu doux en versant le jus obtenu.
2. Retirez le poulet cuit du brasier, détachez-le. Enrober toutes les faces de jaune d'œuf, verser le beurre de vache fondu.
3. Saisir le poulet sur un grill électrique ou un four à 200°C en le retournant doucement pour ne pas abîmer la couche supérieure.
4. Préparez la sauce pour poulet au tabac à partir du jus dans lequel la carcasse a été frite, en y ajoutant du cognac et de la crème.

Dans une sauce à la crème sure

Comment pouvez-vous faire cuire du poulet au tabac dans une casserole ? Vous aurez besoin des composants suivants:

• tête d'ail;
• huile maigre (au goût);
• poulet (1,2 kg);
• sel (au goût);
• bouquet d'aneth;
• poivre noir moulu;
• crème sure - 150g

Donc, la méthode de cuisson du poulet au tabac dans une poêle:

1. Coupez le poulet dans la poitrine, découpez le dos, frottez avec du poivre et du sel. Aplatir sur une grande poêle à frire avec le dos vers le bas, mettre une presse dessus et réfrigérer pendant la nuit (quelques heures est possible).
2. Ensuite, versez un peu d'huile sous la carcasse dans une poêle et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, retournez et faites frire à feu doux de l'autre côté.
3. Préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez l'ail et l'aneth hachés avec de la crème sure.
4. Lorsque la carcasse est frite des deux côtés, égoutter l'excédent de graisse, mettre la sauce dans la poêle et y faire mijoter le poulet pendant 5 minutes.

Il convient de noter qu'en Géorgie, le tabac à poulet est généralementmangé avec de l'ail, et dans la variante Imereti servi avec des mûres hachées mélangées à de l'ail écrasé et de la coriandre. Bien sûr, ils mangent avec leurs mains.