Ham - qu'est-ce que c'est ? Comment faire cuire le jambon à la maison?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le jambon est un produit connu de l'humanité depuis des siècles. On en trouve des mentions comme ingrédient utilisé dans la préparation de nombreux plats dans des traités chinois datant des Xe-XIIIe siècles. Et à ce jour, le jambon est un produit très apprécié des gourmets. Mais que savent les gens ordinaires sur elle ? Ici, par exemple, le jambon de Parme - qu'est-ce que c'est ?

Qu'est-ce que le jambon ?

Au départ, le jambon était un produit à base de jambon de porc. Il était salé puis fumé. Le porc est du jambon dans sa préparation classique. Selon une recette aussi simple et classique, certains types de ce produit sont préparés à ce jour. Par exemple, le jambon de Parme italien et le jambon espagnol. Ce sont des délices et des symboles des cuisines nationales de ces pays.

La saucisse et le jambon, bien connus de la plupart des gens, sont des produits composés de petits morceaux de viande séparés des os, de la graisse et des tendons. Pendantpréparations, ils sont marinés jusqu'à maturité, pressés dans des moules et bouillis. La torréfaction et le fumage sont également autorisés. Le jambon classique se compose uniquement de viande de porc et de sel, mais les fabricants utilisent souvent d'autres types de viande, comme le bœuf, la dinde, le poulet, pour élargir leur gamme de produits.

Types de jambon

Selon la méthode de préparation et le pays d'origine, le produit peut être divisé en plusieurs types:

• Le jambon cuit peut être préparé à partir de jambon de porc additionné d'épices, de racines, d'oignons et de carottes. Le produit vieillit un certain temps dans la marinade. Puis ça bout. Ce produit se distingue par sa jutosité et sa tendreté particulières.
• La différence entre le jambon bouilli et fumé est qu'après avoir mariné, la viande est d'abord fumée puis bouillie avec des épices. Le produit se caractérise par une croûte appétissante.
• Le jambon cuit fumé est également mariné en saumure. Mais ensuite, il n'est pas bouilli, mais immédiatement cuit dans des friteuses à une température ne dépassant pas 95 ° C, puis fumé.
• Le jambon de la Forêt-Noire appartient au type de jambon cru fumé. Lorsqu'elle est cuite, la viande est d'abord frite dans un four. Il est ensuite fumé avec du bois de pin et d'épicéa de la Forêt-Noire.

• Le jambon sec, c'est de la bresaola. Le berceau de ce produit est l'Italie. Il est fabriqué à partir de viande de bœuf salée puis séchée à l'air libre pendant 2 mois.
• Le jamon appartient également aux variétés séchées. Pour sa préparation, seulsjambon de porc et sel. Jamon est divisé en deux types: Serrano et Iberico. Ils diffèrent par le temps de cuisson, ainsi que par la couleur des sabots des porcs à partir desquels ils sont fabriqués.
• Un produit spécial - le jambon de Parme. Ce que c'est? Le produit est un type de jambon pour lequel seules trois races de porcs peuvent être utilisées. Dans ce cas, le poids de la carcasse doit dépasser 150 kg. Cette variété de jambon appartient au salé à sec. Pour sa fabrication, le jambon est mariné pendant trois semaines. Il est ensuite séché à l'extérieur pendant un an.
• Le jambon prosciutto vient d'Italie. Il s'agit d'un produit de charcuterie classique qui n'utilise que de la viande et du sel.

Sur la question de savoir si le jambon est du porc ou du bœuf, il est impossible de donner une réponse définitive. Cela dépend de l'endroit et de qui l'a cuisiné.

Comment choisir un jambon ?

Aujourd'hui, les étagères des magasins regorgent de toutes sortes d'options pour les produits à base de viande de différents fabricants. La qualité de ces produits peut varier considérablement. En règle générale, les grands fabricants bien connus apprécient leur réputation. Par conséquent, lors du choix du jambon, vous devez avant tout faire attention à leurs produits. Mais dans ce cas, il convient de rappeler quelques règles.

• L'emballage doit indiquer que les produits sont fabriqués conformément aux normes GOST 9165-59. La composition du jambon ne doit pas contenir d'arômes, de levure chimique et d'autres additifs.
• La coupe du produit doit être gris-rose. Il ne doit pas briller. Le cas inverse indique queque la composition contient des conservateurs.
• Le boîtier doit être étanche et sec, sans dommage visible.
• La saveur du jambon joue également un rôle important. Un produit de qualité sent la viande, pas fumé. Il ne devrait pas y avoir d'autres odeurs étrangères.
• Un facteur important dans la qualité du jambon est son prix. Vous devriez choisir un produit qui sera légèrement plus cher que le coût d'une épaule de porc fraîche.

Le jambon est un produit périssable. Il faut s'en souvenir lors de son achat. La durée de conservation du produit coupé est réduite à trois jours. Par conséquent, vous ne devriez pas en stocker pour l'avenir.

Comment cuisiner du jambon à la maison ?

Pour préparer un jambon maison, il faut un jambon de porc, un ensemble d'épices, du sel et de la patience. Après tout, le processus est assez long. Vous devez d'abord préparer la saumure. Il est fait chaud. Les épices et le sel sont bouillis puis refroidis.

Un morceau de viande est coupé avec une seringue en utilisant une saumure réfrigérée. Il est important de le faire de tous les côtés et à différentes profondeurs. De cette procédure dépend de la façon dont le jambon cuit sera juteux et parfumé. Ensuite, la viande est placée dans un récipient et versée avec le reste de la saumure. Il doit être recouvert d'une assiette avec une charge placée dessus et envoyé au réfrigérateur pour mariner pendant 3 jours. Il est nécessaire de retourner périodiquement la viande pour mieux répartir la saumure. Une fois la pièce retirée, attachée avec une corde épaisse ou enveloppée d'un film alimentaire.

Le produit est cuit pendant 2-2, 5 heures àtempérature 85 degrés. Si vous l'augmentez, le jambon aura le goût d'une simple viande bouillie. Ensuite, la viande est aspergée d'eau froide et, à mesure qu'elle refroidit, est envoyée au réfrigérateur pour infuser pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Un peu sur les bienfaits du jambon

Le jambon naturel est sans aucun doute sain. Mais seulement s'il est fabriqué sans l'utilisation de conservateurs et de colorants artificiels. Tout d'abord, le jambon est de la viande. C'est donc une source de protéines, essentielle à la santé humaine.

Il contient également d'importants acides gras, vitamines et minéraux. Il sera juste de noter la forte teneur en calories du jambon. D'où il découle que les personnes souffrant de troubles métaboliques et de surpoids devraient limiter l'utilisation de ce produit carné.

Utilisation en cuisine

Le jambon est l'un des produits alimentaires précieux de l'homme moderne. Il est utilisé à la fois comme plat indépendant et dans le cadre d'une variété de plats. Par exemple, le jambon est utilisé pour faire des petits pains avec diverses garnitures, cuits avec des pommes de terre, ajoutés aux pâtisseries et aux soupes.