Plats d'éperlan : recettes, fonctions de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce petit poisson agile a ses admirateurs lorsqu'il est habilement cuisiné. Ses amants connaissent de nombreuses recettes originales à base de poisson d'éperlan. Mais aujourd'hui, nous allons cuisiner l'éperlan de manière plus simple. Ensuite, le poisson ne perdra pas son goût et ses propriétés utiles. Les critiques des recettes de cuisson de ce poisson fournies ci-dessous ne sont toujours que bonnes. C'est pourquoi ces recettes ont été transmises de génération en génération.

Préparer l'éperlan

Avant de faire cuire du poisson selon différentes recettes, l'éperlan doit être prétraité. Il doit être lavé et nettoyé des écailles et des abats. Si le poisson est petit, certains chefs conseillent de le cuire complètement.

Fry Smelt

Les recettes d'éperlan frit sont très populaires. Nous proposons une version classique. Il est assez léger, et vous pourrez bientôt déguster des poissons parfumés. Ingrédients nécessaires pour faire la recette de l'éperlan frit:

• poisson décortiqué;
• une paire d'œufs - pour la pâte;
• farine salée - 1-2 tasses.

Pâte à poisson: battre les œufs dans un bol, ajouter un peu de sel et poivrer.

Maintenant, commençons à rôtir:

1. Verser la farine salée dans un plat ou autre récipient adapté. Nous allons rouler le poisson dans la farine. Par conséquent, prenez quelque chose qui a une taille légèrement supérieure à la longueur du poisson. Cela vous facilitera le processus.
2. Versez de l'huile végétale sans saveur dans une casserole à paroi épaisse et faites-la chauffer à feu moyen. Dès que l'huile dans la poêle se réchauffe, réduisez le feu et commencez à remplir la poêle avec du poisson.
3. Tremper d'abord chaque carcasse dans le mélange d'oeufs, puis rouler sur un plat dans de la farine. Tremper dans la poêle et cuire à feu moyen des deux côtés. Faire frire jusqu'à ce que le poisson soit recouvert d'une croûte dorée et appétissante.
4. La casserole n'a pas besoin d'être fermée, sinon la pâte sera mouillée et se transformera en une masse collante désagréable.
5. L'éperlan frit selon cette recette dans une poêle doit être posé sur un grand plat plat et mangé chaud. Ensuite, vous pourrez apprécier le goût du filet de poisson dans une pâte croustillante.

Si vous avez de la semoule de maïs et que vous l'utilisez activement dans la cuisine, alors la recette suivante est pour vous.

Faire fondre dans la pâte de maïs

• Préparer le poisson (laver, nettoyer).
• Saler le poisson (vous pouvez le frotter de tous les côtés avec du sel fin).
• Battez quelques œufs.
• Connexionsur un plat de semoule de maïs et de chapelure.

Technologie de cuisson de l'éperlan selon cette recette:

1. Tremper le poisson dans les œufs et, sans attendre, dans un mélange de farine et de chapelure.
2. Envoyer dans une poêle chaude avec du beurre.
3. Fry comme d'habitude - jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Recette d'éperlan au four

Au lieu d'une poêle à frire, vous pouvez utiliser le four. Le four est pratique et rapide. Et l'éperlan qui y est cuit se révélera tendre, parfumé et plus diététique.

Mettez le four à chauffer, et pendant ce temps, préparez le poisson en utilisant la technologie standard. L'éperlan lavé et pelé doit être trempé dans la pâte d'un œuf battu. Rouler ensuite bien chaque poisson dans la farine salée. Versez de l'huile végétale (ou de beurre) dans un moule antiadhésif de manière à ce qu'elle recouvre le fond. Nous déposerons nos poissons sur cette huile. Pour gagner de la place sur une plaque à pâtisserie, mettez le poisson "jack". Autour du poisson, vous pouvez étaler les cercles de tomates et les saupoudrer d'herbes. Si la pâte dans laquelle vous avez trempé le poisson n'est pas partout, vous pouvez la verser directement sur une plaque à pâtisserie au-dessus de l'éperlan posé. Cuire le plat pendant 40 minutes.

Avec des pommes de terre

La prochaine recette d'éperlan au four sera du poisson aux légumes.

Produits nécessaires:

• fondre;
• pommes de terre nouvelles;
• sel, laurier;
• 2 ampoules;
• produit de crème sure - 200 grammes;
• sauce tomate (facultatif) - 50 grammes;
• assaisonnement pour poisson;
• 2-3 œufs;
• farine ou chapelure - environ une tasse.

Technologie de cuisson:

1. Traiter le poisson, essuyer avec du sel.
2. Préparer la pâte aux œufs selon la recette ci-dessus.
3. Lavez soigneusement les pommes de terre avec une brosse. Les jeunes spécimens ne doivent pas être nettoyés. Et si la pomme de terre n'est pas jeune, assurez-vous de l'éplucher. Les petites pommes de terre sont parfaites pour cette recette d'éperlan aux légumes. Si les pommes de terre sont de taille moyenne ou grosse, il est préférable de les couper en moitiés et en quartiers. Laissez les pommes de terre préparées attendre leur tour dans de l'eau propre (pour ne pas noircir).
4. Et on s'occupe de la proue. Il doit être pelé et coupé en demi-anneaux.
5. Versez de l'huile dans une poêle antiadhésive pour recouvrir le fond de la poêle.
6. Battre les œufs dans un bol profond et, en y plongeant l'éperlan, tremper le poisson des deux côtés dans la farine.
7. Il est maintenant temps de l'envoyer sur la plaque à pâtisserie. Lorsque tout le poisson est en forme, placez les pommes de terre et les demi-rondelles d'oignon là où il y a de la place.
8. Saupoudrez le contenu de la casserole avec du sel, assaisonnez avec des assaisonnements pour poisson. N'oubliez pas la feuille de laurier.
9. Et maintenant, l'éperlan est magnifiquement façonné et n'attend que lorsqu'il est versé avec une sauce à la crème sure.
10. Pour la sauce, vous devez mélanger toute la crème sure avec de la tomate ou du ketchup. S'il devient épais, diluer avec de l'eau. Lorsque la garniture acquiert de la "fluidité" avec cette sauce à la crème sure et aux tomates, vous devez verser le tout fondu avec des pommes de terre et des oignons. Saupoudrez à nouveau de sel si nécessaire. Envoyez la plaque de cuisson au puitsfour préchauffé pendant une heure. Passé ce délai, un plat de poisson tendre et parfumé avec sauce et légumes sera sur votre table.

Éperlan marin

En plus de la friture et de la cuisson au four, vous pouvez mariner l'éperlan. La recette est très simple et rapide à préparer:

1. L'éperlan doit être nettoyé et lavé.
2. Petits oignons coupés en rondelles.
3. Le poisson doit être placé dans un bol en verre ou en émail.
4. Dans un autre bol, préparer la marinade. Pour la marinade, mélanger un verre d'eau (bouillie) avec 6% de vinaigre de table (3 grandes cuillères). Ajouter un peu de sel et quelques grains de poivre à cette solution. Si vous préférez le goût sucré de la marinade, ajoutez une cuillère à café de sucre à la solution.
5. Petit éperlan s'endort avec des rondelles d'oignon et, en ajoutant une feuille de laurier, versez la marinade pendant 10 heures. Passé ce délai, vous pourrez déguster une collation parfumée.

Poisson mariné qui se conserve plusieurs jours au frigo

Et voici une autre recette intéressante pour mariner l'éperlan:

Le poisson préparé est frit dans une pâte avec de la chapelure et de la semoule de maïs. Ensuite, il est placé dans un bol profond. Les plats peuvent être en verre ou en céramique. Et la marinade est préparée dans une casserole en émail:

1. Râper les carottes de n'importe quelle fraction.
2. Hacher l'oignon en demi-rondelles.
3. Verser les légumes avec de l'eau (0,5 litre), faire bouillir.
4. Lorsque l'eau avec les légumes commence à bouillir, il est temps d'y ajouter un quart de cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre. Draplaurier et grains de poivre - au goût.
5. Laissez mijoter la marinade pendant environ une demi-minute et ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.
6. Retirez la marinade du feu, laissez-la refroidir. Lorsque la solution atteint la température ambiante, versez-la sur l'éperlan frit, qui a été placé dans un récipient.
7. Désormais, les plats à base de poisson mariné peuvent être réfrigérés pendant 13 heures ou plus.

Un tel poisson est bon quand il y a une situation "invités à la porte". En tant que bonne hôtesse, vous avez toujours quelque chose à servir à table, chers invités. Bon appétit !