2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La variété des spiritueux à la disposition de l'homme moderne peut satisfaire tous les goûts, même les plus exigeants. Les boissons moins populaires, telles que le saké ou l'ouzo (un type de vodka anisée), ne sont pas pires que les boissons traditionnelles - whisky, tequila ou cognac. C'est juste une question d'habitude.
Qu'est-ce que c'est ?
La vodka à l'anis est un concept généralisé à toute une gamme de boissons alcoolisées, car de nombreux pays ont expérimenté et apprécié les qualités gustatives inhabituelles de la teinture d'alcool à base d'anis.
Le berceau de la boisson
La géographie de la production de vodka anisée est vaste: presque tous les pays européens avec une légère déviation dans la recette produisent des boissons similaires, chacune ayant son propre nom.
Quand la vodka infusée à l'anis est-elle apparue ?
On pense que les véritables ancêtres de la vodka anisée sont les Égyptiens. Il est arrivé dans notre pays au XVIe siècle. C'est alors que le goût de la vodka à l'anis fut reconnu et apprécié par le peuple russe. Les marchands asiatiques de l'époque se rendaient en Europe dans des caravanes et vendaient des épices aux paysans. Apporté et variétévodka infusée à l'anis. C'était au goût des boyards et des gens du peuple. On pense qu'Ivan IV l'aimait particulièrement.
Variétés
La vodka Anisette, considérée par beaucoup comme une boisson alcoolisée russe traditionnelle, a de nombreux analogues dans d'autres pays. De plus, chaque boisson a sa propre histoire. La Grèce a l'ouzo, l'Italie a la sambuca, la Turquie a le raki, la France a le pastis, l'Espagne a l'annelis et les pays arabes ont l'arak. Dans toutes les options, il y a un composant important - l'anis. Il convient de noter que toutes les variétés d'anis ne sont pas identiques: par exemple, l'anis chinois diffère de l'anis étoilé ordinaire qui pousse en Russie par un arôme plus brillant.
On pense que les moines grecs ont inventé la recette de l'ouzo au 14ème siècle, en expérimentant avec des paramètres à base de plantes. Différents fabricants de cette boisson ont une technologie, une composition et des recettes différentes. Cependant, obligatoire dans les standards et normes de la Grèce est la teneur en anis et le pourcentage d'alcool de vin dans la base -20%.
On sait peu de choses sur l'histoire de la sambuca: des références à la boisson apparaissent au début du XIXe siècle. Il s'est généralisé dans les années d'après-guerre. Le point culminant de la sambuca est le sureau, qui est un composant obligatoire, en plus de la base d'alcool (blé, 38-42%) et de l'anis.
En Turquie, la recette de la vodka à l'anis se distingue par une force accrue - de 45 à 70%. Pour sa préparation, du vin de raisin jeune est distillé, après quoi il est infusé avec de la racine d'anis. Pendant longtemps, la production de raki a étéartisanale. Jusqu'aux années 30 du XXe siècle, la boisson était considérée comme de la vodka à l'anis faite maison. Le brandy des Balkans a également un goût proche et un nom similaire.
Quant aux autres analogues, on peut dire que leurs différences sont insignifiantes et concernent principalement la force des boissons et l'ajout de divers ingrédients à la composition.
Recette traditionnelle
La vodka infusée d'anis était très appréciée en Russie: elle était servie à la table des monarques et des personnes appartenant aux classes nobles. Cependant, la nature démocratique de la recette a permis aux paysans d'infuser indépendamment de la vodka à l'anis à la maison.
Il existe de nombreuses options de cuisson de cette époque. Voici une des recettes les plus simples de vodka à l'anisette, promettant un goût classique.
La liste des ingrédients est simple:
- anis frais;
- alcool - 25%;
- sucre.
Le processus de fabrication est long: tout d'abord, un seau d'alcool sans impuretés et d'une teneur maximale de 25 % a été préparé, 200 g d'anis frais ont été broyés en une poudre fine et ont insisté sur l'alcool pendant environ un mois en moyenne. Ensuite, l'alcool a été distillé à feu modéré jusqu'à une concentration de 45 %. Environ 10 litres de vodka ont été obtenus à partir d'un seau. Ensuite, un sirop a été préparé à partir de 1,6 kg de sucre et d'un litre d'eau bouillie (ou de source), qui a ensuite été mélangé avec de l'alcool. Le mélange résultant avait une couleur laiteuse, pour détruire ce qu'ils ont mis du blanc d'œuf, agité, secouant le liquide pendant plusieurs jours (la protéine était parfois remplacée par du permanganate de potassium). Pour couronner le tout, la boisson était tendue.
Vodka à l'anisà la maison
Aujourd'hui en Russie cette boisson est exclue de la production industrielle. C'est peut-être pour cette raison que les vrais connaisseurs préparent de la vodka à l'anis maison.
Le succès de la cuisson dépend des bonnes proportions, des ingrédients utilisés et de la capacité à redistiller avec compétence après infusion des composants.
Le choix de la recette de vodka à l'anis à la maison dépend des préférences gustatives et de la disponibilité des épices. Ainsi, en plus de l'anis, les ingrédients comprennent généralement: de la cannelle, du fenouil, des zestes d'agrumes, de la coriandre, de la racine de gingembre, du cumin et d'autres assaisonnements.
Pour la cuisine, vous pouvez prendre de l'anis chinois (un autre nom est l'anis étoilé) ou de l'anis étoilé ordinaire. Dans le second cas, sans l'utilisation d'assaisonnements supplémentaires, le goût est simple et plat, donc du cumin et du zeste d'orange sont ajoutés à l'anis étoilé.
Pour faire de l'authentique vodka à l'anis, vous devez utiliser de l'alcool de grain (bien nettoyé). Une autre base peut également être prise pour l'échantillon - sucre / distillat de fruits, vodka ordinaire, alcool alimentaire dilué (force jusqu'à 45 degrés).
La recette proposée a la composition suivante:
- 2, 5 litres d'alcool de contrebande (45-50 degrés);
- 2,5 litres d'eau;
- 2 cuillères à café anis commun;
- 3 pièces anis étoilé broyé;
- 1 cuillère à café cumin et gingembre;
- 15 pièces œillet;
- 2 cuillères à café fenouil;
- un demi-bâton de cannelle concassée.
La vodka à l'anis prendra environ un mois à fabriquer. Au départ, vous devez remplir les épices avec de l'alcool. De plus, dans les 10 jours, il est nécessaire d'infuser le liquide dans un endroit sombre et frais. Ensuite, il est filtré et passé dans un distillateur. La boisson peut être diluée avec de l'eau ou consommée sous sa forme originale.
La vodka à l'anis est un merveilleux apéritif. Nous espérons que vous apprécierez le résultat fait maison.
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