Poisson charbon : une description détaillée et les méthodes de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Parmi les habitants du monde sous-marin, il existe des individus tellement étonnants que leur description est parfois difficile à imaginer. Les gens donnent à ces animaux des noms inhabituels, soulignant ainsi leur individualité et leurs propriétés uniques. Le poisson charbon est considéré comme le représentant le plus important des nombreux habitants de la mer profonde. Les gens ont appris à apprécier et à mettre en pratique ses caractéristiques individuelles et ses propriétés utiles.

Caractéristiques de l'habitat

La morue charbonnière est l'un des représentants de la famille des Anoplopomidae, qui vit principalement dans les profondeurs de l'océan Pacifique. Le plus souvent, on le trouve le long de la côte ouest de l'Amérique, de l'Alaska à la Basse-Californie.

Là-bas, ce type de poisson fait l'objet d'une pêche de masse depuis le 19ème siècle. Sur le territoire de notre pays, le plus grand nombre d'individus se trouve le long de la côte des îles Kouriles et du Kamtchatka, à partir du détroit de Béring. Les représentants de cette espèce de poisson se trouvent principalement à une profondeur de 300 à 2700 mètres. Là principalementles adultes vivent. Les alevins et les larves sont des organismes pélagiques, car pendant leur croissance, ils vivent dans les couches superficielles de l'eau loin du fond de l'océan. Le charbon de bois fait partie des centenaires. Il est parfaitement adapté aux conditions extérieures. C'est probablement pourquoi l'espérance de vie maximale de certains individus atteint 65 ans, ce qui n'est pas typique pour d'autres habitants des grands fonds marins.

Valeur nutritionnelle

Le poisson charbon, selon les experts, est considéré comme un produit très savoureux et sain. Il contient très peu de protéines (la partie comestible de la carcasse en contient environ 12 à 13%). Et la graisse de sa viande ne contient qu'environ 16 à 17 %. La particularité réside dans le fait qu'il est uniformément réparti sur toute la longueur. Cela rend la consistance de la viande elle-même parfaite et améliore également son goût et son arôme. Ce poisson n'est qu'un entrepôt de micro et macro éléments. Il contient une grande quantité de potassium, de chlore, de fluor, de soufre et de sodium. De plus, du magnésium, du calcium, du nickel, du fer et du molybdène non moins importants sont présents. Il y a beaucoup de vitamines dans ce produit. La viande contient PP et B_{2, et le foie est riche en A et D, uniques par leurs bienfaits. La teneur totale en calories de 100 grammes de la partie comestible du produit est de 200,9 kilocalories. Cela ne vous permet pas de l'utiliser constamment dans votre alimentation quotidienne. Mais la haute valeur nutritionnelle suggère qu'un tel produit en quantité limitée est tout simplement nécessaire pour le corps humain.}

Description détaillée

Afin de ne pas confondre le produit dans le magasin, vous devez savoir à quoi ressemble le charbonpoisson. La photo aide à voir toutes ses plus petites caractéristiques.

La forme du corps d'un tel poisson ressemble à une torpille. Il a une tête allongée et arrondie sans épines, mais avec deux narines latérales et un pédoncule caudal fin. Tout le corps de ce poisson est couvert de petites écailles. Une paire de nageoires est située à l'arrière et la queue a une petite encoche. La longueur maximale de certains individus peut atteindre 120 centimètres pour un poids de 30 kilogrammes. Cependant, dans la nature, les spécimens plus petits sont plus courants. Fait intéressant, ce poisson a plusieurs noms. En Californie, à cause de la couleur de la peau, on l'appelle morue noire ou bleue, et les habitants de l'Alaska appellent un si beau poisson sable. Extérieurement, il ressemble également à un fuseau allongé. D'où le nom du détachement de ces animaux - Scorpioformes. De nombreux États pêchent ce poisson d'eau profonde en raison de sa merveilleuse viande huileuse, parfumée et très savoureuse.

morue noire au four

Dans nos magasins, un tel poisson est encore extrêmement rare. Par conséquent, ceux qui ont la chance de l'obtenir s'intéressent à la préparation du charbon. Les recettes pour cela peuvent être utilisées dans une variété de. Après tout, la chair blanche et grasse de la morue noire, en raison de sa forte teneur en matières grasses, se prête parfaitement à la cuisson. Il peut être frit, fumé, cuit ou cuit en toute sécurité. Dans tous les cas, le plat sera tendre, juteux et très parfumé.

Par exemple, vous pouvez envisager la possibilité de le faire cuire dans du papier d'aluminium. Pour le travail, vous aurez besoin de:kilogramme de filet de morue noire 1 citron, 200 grammes d'olives (dénoyautées), un bouquet d'aneth, une gousse d'ail, 75 grammes d'huile d'olive, du sel, un quart de cuillère à café de cumin, du poivre moulu et ½ cuillère à café de graines d'aneth et cumin.

Cuisiner ce plat est facile:

1. Coupez d'abord la viande en 4 morceaux.
2. Puis hacher finement l'aneth, ajouter l'ail haché, ainsi que quelques ingrédients (poivre, huile, graines et sel). Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à couvert pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
3. Quatre feuilles de papier d'aluminium enduites d'huile. Mettez un morceau de poisson sur chacun d'eux et recouvrez-le avec le mélange préparé, en ajoutant des tranches de citron et des cercles d'olives. Pliez les bords du papier d'aluminium sous la forme d'une enveloppe afin qu'il y ait de l'espace libre à l'intérieur.
4. Placer les blancs sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer au four, qui est de préférence préchauffé à 180 degrés.

Après 15-17 minutes, les enveloppes peuvent être retirées et profiter de l'excellent goût de poisson parfumé délicat.

Poisson en pâte

Les amateurs de fruits de mer doivent aimer la morue charbonnière. Les recettes de cuisine, malgré leur caractère unique, peuvent être très ordinaires.

La façon la plus simple de faire cuire un filet juteux dans la pâte. Pour ce faire, vous aurez besoin de: 1 kilogramme de chair de poisson pure, 3 œufs, 200 grammes de fromage à pâte dure, du sel, de l'huile végétale et quelques assaisonnements.

L'ensemble du processus se compose de trois étapes:

1. Premièrement, le filet doit être lavé, séché avec une serviette en papier etdivisez-le avec un couteau bien aiguisé en portions égales.
2. Dans un autre bol, préparez la pâte. Pour ce faire, battez bien les œufs avec un fouet ou un mélangeur, puis ajoutez-y du sel, du fromage râpé et des épices sélectionnées. La masse doit être épaisse et aussi homogène que possible.
3. Mettez les morceaux de poisson dans une poêle avec de l'huile chauffée, après les avoir trempés dans la pâte. Il est nécessaire de faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse.

N'importe quel légume fera l'affaire en accompagnement de ce plat. Et vous pouvez le décorer en ajoutant plus de verdure dans l'assiette.

morue noire grillée

Il est très simple et savoureux de faire cuire du charbon de bois sur le gril. Il faut se rappeler que sa viande est douce et tendre. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser des brochettes pour la cuisson. Il est préférable de déposer la carcasse nettoyée sur la grille du barbecue. Ainsi, il va bien cuire et en même temps conserver sa forme.

Pour travailler, vous devez réfléchir à tous les points. Tout d'abord, vous devez faire tremper les frites pour le barbecue pendant 45 minutes à l'avance afin qu'elles ne brûlent pas rapidement sur des charbons ardents. Si vous le souhaitez, un peu de vin peut être ajouté à la solution pour la saveur. Deuxièmement, le poisson est parfois mariné avant la cuisson. Si un produit frais est utilisé, cela n'est pas nécessaire. Mais après un long séjour au congélateur, la viande perd parfois sa tendreté naturelle. Pour rendre au produit ses qualités d'antan, il faut enrober le poisson d'huile, et mettre un peu de fenouil et une tranche de citron à l'intérieur. Après cela, le produit préparé n'aura plus qu'à être placé sur la grille etcuire jusqu'à cuisson complète. Les gros morceaux doivent être traités des deux côtés et les plus fins ne peuvent même pas être retournés. Le poisson frit de cette manière reste juteux, tendre et acquiert une saveur fumée supplémentaire après la combustion des copeaux de bois et des épices utilisés dans le processus de cuisson.