Caillé de haricots : recettes de cuisine, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Voici le fromage de soja. Il est aussi caillé de haricots. On l'appelle aussi tofu, et c'est presque l'un des produits les plus populaires, par exemple en Chine, sur les îles japonaises, dans de nombreux pays asiatiques. Et le caillé de haricots est un véritable favori de ceux qui perdent du poids, des végétariens, des amateurs de cuisine orientale. Examinons de plus près ce produit.

Viande sans os

C'est grâce au soja (dont, en fait, le tofu est préparé), qu'il est considéré comme l'un des aliments les plus nutritifs contenant des protéines végétales. Il est hypocalorique, il n'y a pratiquement pas de graisses avec des glucides. Et les légendes sur les caractéristiques bénéfiques exceptionnelles du tofu sont enracinées au plus profond des siècles. Mais aujourd'hui encore, le caillé de haricots est l'une des principales sources de protéines, sans exagération, pour des dizaines de millions de personnes, ce qui explique probablement pourquoi on l'appelle « viande désossée »…

Un peu d'histoire

Le tofu, un produit de si haute qualité et très sain, avait une excellente réputation il y a quelques millénaires. PourPar exemple, dans une peinture d'une tombe de la dynastie Han datant de bien avant l'ère commune, les archéologues ont découvert une scène de cuisine représentant les processus de fabrication du lait de soja ainsi que du tofu. Pour beaucoup, le caillé de haricots est associé à la cuisine japonaise, mais le berceau du fromage est la Chine. Et le tofu est arrivé au Pays du Soleil Levant il y a environ mille cinq cents ans (à titre de comparaison, selon certaines sources, les produits à base de soja sont activement consommés en Chine depuis 25 siècles).

Qui l'a inventé ?

Très probablement, les Chinois eux-mêmes ne savent probablement pas à qui appartient la découverte du tofu. Il existe plusieurs mythes populaires. Ici, par exemple, est l'un d'entre eux. Le cuisinier de la cour a décidé d'ajouter la substance originale, le nigari, à la purée de haricots (peut-être pour pimenter le plat). Une réaction a eu lieu, à la suite de laquelle la purée a caillé, se transformant en une pâte-crème élastique, brillante mais très délicate de la couleur du lait cuit. Ce mélange a plu à l'empereur lui-même et a ensuite conquis le cœur de nombreux Chinois. Ils l'appelaient tofu. Soit dit en passant, le nigari est une solution concentrée de sels à l'odeur agréable, obtenue après le traitement thermique de l'eau de mer (dans le langage des chimistes modernes - le chlorure de magnésium, ou le désormais bien connu additif alimentaire E511).

Une autre version

Elle raconte qu'un pauvre employé chinois a ouvert le fromage par désespoir. L'homme était honnête, n'a jamais pris "sur la patte", il n'avait pas assez d'argent pour se nourrir, à l'exception du soja. Un Chinois a indépendamment évaporé du nigari de l'eau de la mer, l'utilisant commel'assaisonnement et l'a accidentellement introduit dans de la purée de soja. Le tofu est sorti. L'homme n'avait pas les moyens d'acheter de la viande et a réussi à remplacer sa nourriture par un nouveau plat. Un certain temps passa, et il remarqua que sa santé s'améliorait, il avait la force de vivre. Depuis lors, le caillé de haricots est devenu populairement connu sous le nom de "viande désossée" et a acquis une immense popularité, devenant un mets national indispensable.

Suite de l'histoire

Plus tard, à partir de ce produit, les Chinois ont appris à cuisiner une grande variété de plats, ont appris à conserver le fromage de soja. La Chine a traversé différentes périodes de l'histoire, mais les haricots étaient cultivés partout. Et ils en ont fait du tofu. Les habitants du Céleste Empire traitent encore le fromage cottage, pas seulement comme de la nourriture. Depuis l'Antiquité, ils ont découvert les propriétés curatives du produit et l'utilisent dans le traitement et la prévention de diverses affections.

Tofu fromage. Avantage

Beaucoup de gens le savent: ce fromage est utile, mais quels sont exactement ses avantages ? De plus, récemment, les gens ont été effrayés par les soi-disant haricots génétiquement modifiés. Il convient de noter que le soja est une plante unique qui est un fournisseur de protéines végétales complètes, tout à fait adéquates à la protéine d'origine animale. Le soja contient 9 acides aminés essentiels pour une excellente santé. En conséquence, ils comprennent le fromage de tofu. Ses avantages sont grands: en termes de quantité de protéines, il surpasse le poisson, les œufs et même le bœuf. Par conséquent, le fromage cottage, en tant que concentré de protéines, est considéré comme un produit idéal pour les végétariens, pour le jeûne, pourpartisans d'un mode de vie sain. Et pourtant, le tofu est une merveilleuse prévention contre de nombreuses maladies cardiaques. Il est 90% soluble dans le liquide, ce qui signifie qu'il est facilement absorbé par le corps humain. Les recettes avec sa participation sont une véritable panacée pour les personnes ayant une mauvaise digestion. Et le meilleur, c'est que ce délice est peu calorique: seulement 73 pour 100 grammes !

Tofu. Recettes de cuisine

En général, la production de fromage cottage ressemble à la méthode d'obtention de fromage à partir de lait de vache. C'est peut-être pour cela qu'il a reçu le nom de fromage. La substance est "obtenue" en faisant cailler du lait de soja (frais) à base de fèves. Un épaississant y est ajouté - le nigari, en règle générale (parfois du vinaigre, du jus de citron), mélangé et chauffé, puis pressé en bâtonnets de tofu denses. Les recettes de cuisine n'ont pas beaucoup changé depuis l'Antiquité, la seule différence est qu'aujourd'hui, pour faire du lait de soja, ils ne prennent pas les haricots eux-mêmes, mais préparent de la poudre de soja.

Trois sortes

Comment faire du caillé à partir de lait de soja ? Il existe 3 types de fromage de soja, ils sont classés en fonction de leur niveau de consistance, qui est directement lié à la teneur en protéines végétales qu'il contient: plus le produit final est sec, plus dense, plus le pourcentage de protéines est élevé. L'Union européenne est habituée à des options plus serrées et plus fermes. En termes de densité, ce tofu rappelle plus la mozzarella que le fromage cottage, il est parfaitement applicable pour la cuisson des rôtis, du goulache et des grillades. Les Asiatiques préfèrent le soi-disant coton plus aqueux et doux. Il peut être utilisé pour cuisiner 1 plat. Plusla plus délicate de toutes les variétés - "soie". Il contient plus de liquide et sa consistance ressemble à de la crème anglaise. Souvent utilisé dans les soupes en purée, les sauces, les repas à 2 plats et les sucreries.

Où acheter ?

Le tofu est également devenu populaire dans notre pays ces derniers temps. Où acheter un bon produit ? Oui, dans n'importe quel grand magasin spécialisé ou supermarché. Ils le font non seulement en Asie, mais aussi dans d'autres pays. Il y a du fromage et de la production russe. Cependant, les Japonais, par exemple, sont sûrs que le vrai tofu n'est produit que sur les îles respectives - et nulle part ailleurs ! Comment distinguer le caillé de haricots du naturel à la maison? Après tout, à première vue, ils sont similaires. De plus, vous pourriez vendre le mélange. Il suffit de déposer une goutte d'iode sur la masse. Le fromage naturel ne réagira en aucune façon et le soja changera la couleur de la gouttelette.

Journée du Fromage

Et maintenant - des plats avec du tofu. Les recettes pour leur préparation sont assez simples: même une hôtesse inexpérimentée peut s'en occuper. Mais combien d'avantages, et en plus, cela s'avère savoureux et rapide. Peut-être qu'après avoir goûté au moins une fois une délicatesse orientale, vous la ferez apparaître régulièrement dans votre cuisine.

1. Juste du fromage cottage. Il nous faudra: un verre d'eau fraîche, un verre de farine de soja, deux verres d'eau bouillante, un demi-verre de jus de citron (ou une pincée de nigari). Dans un petit récipient, pétrir la farine + l'eau en une pâte épaisse, ajouter l'eau bouillante, mélanger. Cuire à feu doux environ 15 minutes puis verser le jus de citron (ou introduire le nigari), à nouveauremuer et retirer la casserole du four. Lorsque la masse de caillé se dépose, nous la filtrons à travers un filtre de gaze.



2. Soupe au tofu et petits pois. Dans un bouillon légèrement salé - viande ou légume - ajouter 1 carotte râpée, 2 pommes de terre coupées en dés, les herbes et les épices et cuire à feu doux pendant 10 minutes. ajouter 150 grammes de tofu, de poireau coupé en dés, haché, de pois verts - frais ou en conserve. Porter à ébullition. Éteignez et laissez infuser. Servir saupoudré de verdure (vous pouvez assaisonner avec une cuillerée de crème sure ou de yogourt). Pour ceux qui observent un jeûne strict, la soupe est bouillie dans un bouillon de légumes (la crème sure n'a pas non plus besoin d'être assaisonnée). Ce plat est bon car il cuit très rapidement, mais il est rassasiant et sain pour le corps.



3. Salade au fromage de soja. Pour ce plat, vous devez prendre du tofu plus dur, plus dense, sans excès d'eau. En fait, une salade avec du fromage de soja rappelle à distance le "grec", mais au lieu d'un ingrédient laitier fermenté, nous utilisons un produit à base de soja. Nous prenons quelques tomates fraîches dures et les coupons en gros morceaux. Ensuite, nous nettoyons l'oignon et le poivron et coupons en demi-anneaux. Tofu coupé en cubes. Olives dénoyautées coupées en rondelles. Ajouter les feuilles de basilic, saler et poivrer, mélanger avec précision et assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron. La salade s'avère très similaire à la classique tant par son goût que par son apparence. Il est très nutritif et parfait pour toute table de fête. Heureux tout le mondeappétit !