Brochettes de veau : fonctions de cuisson, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le jeune veau a un goût incroyablement tendre. Il peut être un excellent substitut pour des types de viande aussi courants que le porc et le poulet. Les plats qui en sont faits sont très parfumés, doux et surtout, pas secs. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner des brochettes de veau.

Nuances principales

Le meilleur barbecue est obtenu à partir de viande fraîche réfrigérée. Le veau à la vapeur contient beaucoup de sang, il est donc totalement inadapté à ces fins. Ne convient pas pour la friture sur le bûcher et la viande qui a déjà été au congélateur une fois. Dans ce cas, il perd la plupart de ses nutriments et le plat qui en est fait n'est pas assez juteux.

Pour que la viande soit frite uniformément, elle est coupée en environ les mêmes morceaux de cinq centimètres. Il est également important de ne pas trop saler le veau. Sinon, il donnera tous les jus et sera sec. Quant à la marinade, il existe aujourd'hui de nombreuses options pour sa préparation. Cependant, ici aussiil y a un point important. À ces fins, il n'est pas recommandé d'utiliser du vinaigre. Il est souhaitable de le remplacer par du kéfir ou tout autre produit adapté. Pour faciliter la pénétration de la brochette dans la viande, celle-ci n'est pas enfilée en travers, mais le long des fibres. Il est important de s'assurer qu'il y a un espace libre entre les morceaux, qui peut être rempli de rondelles d'oignon.

Pour cuisiner une brochette de veau juteuse et tendre, dont la recette sera discutée dans la publication d'aujourd'hui, vous devez porter une attention particulière au choix du bois de chauffage. Par exemple, les conifères émettent de la résine, ce qui aggrave le goût du plat. Par conséquent, ils ne doivent pas être utilisés pour allumer un feu sur lequel la viande sera frite. Il est préférable de s'approvisionner en branches de bouleau, de tilleul, d'abricotier, de prunier ou de cerisier à ces fins.

Pendant la friture, il est important de ne pas laisser la viande sans surveillance pendant une minute. Sinon, il risque de brûler. Si un incendie se déclare soudainement pendant la cuisson, il doit être éteint immédiatement. Vous devez également retourner périodiquement les brochettes pour que les morceaux de viande qui y sont enfilés soient uniformément cuits.

Les brochettes de pulpe de veau ne sont retirées des braises qu'après l'apparition d'une belle croûte dorée. Pour vérifier l'état de préparation de la viande, une petite incision est faite dessus. Si du jus clair en ressort, il est temps de servir le barbecue. Le lavash est généralement utilisé comme plat d'accompagnement, ainsi que tous les légumes bouillis, cuits au four ou frais. Sur demande, diverses sauces épicées sont servies avec le barbecue, mettant parfaitement en valeur le goût délicat de la viande.

Option avec kéfirmarinade

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner un kebab très savoureux qui plaira aux adultes comme aux enfants. Le kéfir donne à la viande une jutosité et une douceur inhabituelles. Et la présence d'épices le rend plus parfumé. Avant de partir dans les bois, assurez-vous d'avoir tout le nécessaire dans votre sac à dos. Cette fois, vous aurez besoin de:

• Deux kilogrammes de pulpe de veau.
• Sept oignons.
• Un litre de yaourt.
• Un demi-bouquet de coriandre.

Pour mariner une délicieuse brochette de veau, emportez avec vous du sel de table et des épices supplémentaires.

Algorithme d'action

Le film est retiré de la viande prélavée et séchée et coupé en portions. Après cela, il est placé dans un récipient en émail. Des rondelles d'oignon pré-pelées et hachées y sont également envoyées. Tout cela est salé, assaisonné d'épices, versé avec du kéfir et mélangé.

La future brochette de veau, dont la recette est abordée dans cet article, est recouverte et laissée au frais sous oppression pendant douze heures. Après cela, la viande marinée est enfilée sur des brochettes, en alternance avec des oignons, et frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pendant la cuisson, le veau est périodiquement arrosé d'eau chaude. Un plat entièrement préparé est décoré de feuilles de coriandre et servi à table. Il se marie bien avec des légumes frais. De plus, presque toutes les sauces peuvent être servies avec, y compris le ketchup, le tkemali ou l'adjika.

Option légumes

Ce n'est pas seulement délicieux,mais aussi un plat incroyablement sain. Pour le préparer, il faut non seulement faire le plein de certains produits, mais aussi du temps. Vous aimeriez savoir comment mariner du veau pour le barbecue ? Assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main. Dans ce cas, vous avez à votre disposition:

• Poivre bulgare - 2 pièces
• Kilogramme de veau.
• Une tomate mûre et une aubergine chacune.
• Càs de vinaigre (facultatif, car il vaut mieux s'en passer).
• Tête d'oignon.

De plus, vous devez vous approvisionner en piment de la Jamaïque, en sel et en épices. La quantité de ces assaisonnements dépend davantage des préférences gustatives du chef et de sa famille.

Technologie de cuisson

Tout d'abord, il faut s'occuper du veau. La viande est lavée à l'eau froide, séchée avec des serviettes en papier, si nécessaire, débarrassée des pellicules et des veines. Le produit ainsi préparé est coupé en portions et disposé dans un récipient profond.

Champ de cela, des tranches de légumes lavées, du sel, du poivre et des épices sont envoyées à la viande. La future brochette de veau, dont la teneur en calories de cent grammes est d'environ 72 kcal, est versée avec de l'eau mélangée à une cuillère à soupe de vinaigre à 70%, recouverte d'un couvercle, pressée avec quelque chose de lourd et laissée pendant trois ou quatre heures.

Après ce temps, la viande marinée avec des légumes est enfilée sur des brochettes séparées et rôtie sur des braises. Ils sont préparés séparément en raison du fait quele veau est cuit beaucoup plus longtemps que les tomates ou les aubergines. Dans le même temps, vous devez arroser périodiquement les produits avec de la marinade drainée dans une bouteille. Shish kebab servi prêt à l'emploi avec du lavash, de la sauce tomate et des herbes.

Option bière

La viande marinée selon cette recette se distingue par sa douceur particulière et son léger arôme de pain. Pendant le processus de friture, tout l'alcool s'évapore complètement, ce plat peut donc être donné en toute sécurité aux enfants. Pour obtenir une véritable brochette de veau du Caucase, vous devez vous rendre au marché à l'avance pour obtenir des produits frais. En même temps, la liste que vous avez compilée doit inclure:

• Kilo de pulpe de veau.
• Un demi-litre de bière brune.
• Une cuillère à café de rose ou de piment de la Jamaïque.
• Tête d'oignon.
• Sel.

Description du processus

Pour faire profiter vos convives de vos brochettes de veau, la marinade kebab n'a pas besoin d'être salée. À tous autres égards, cette recette n'est pas très différente des autres options similaires.

Mettez la viande préalablement lavée et hachée dans une casserole appropriée. Des oignons hachés et des piments broyés y sont également envoyés. Tout cela est versé avec de la bière et mis au réfrigérateur pendant quelques heures.

Après ce temps, la viande est retirée de la marinade, mise sur des brochettes, légèrement salée et envoyée sur les braises. Pour rendre les morceaux juteux et frits uniformément, ils sont périodiquement retournés. Les brochettes de veau prêtes à l'emploi sont servies avec des légumes frais, des herbes ou du rougevin.

Variante de jus de citron

La viande ainsi marinée se reconnaît facilement à son goût épicé et raffiné. Pour que votre famille puisse essayer ce plat, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires à l'avance. Dans ce cas, vous devriez avoir en stock:

• Kilo de pulpe de veau.
• Un quart de tasse de jus de citron.
• Deux cent millilitres de vin blanc demi-sec.
• Trois oignons.

Pour éviter que vos brochettes de veau frites ne soient fades et insipides, vous devez en plus ajouter du sel de table et des épices.

Séquence d'actions

Tout d'abord, vous devez prendre soin de la viande. Il est lavé sous un courant d'eau froide, séché avec des serviettes en papier, coupé en morceaux moyens et mis dans une casserole appropriée. L'assaisonnement pour barbecue et le jus de citron sont envoyés aux mêmes plats. Tout est bien mélangé et mis au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Trente minutes plus tard, un oignon moulu dans un hachoir à viande est ajouté au récipient à viande. Tout est soigneusement mélangé et remis au réfrigérateur. Pendant que le veau marine, vous devez commencer à préparer un feu et un barbecue. Une fois que le bois brûlé s'est transformé en charbon, vous pouvez commencer à faire frire la viande. Pour ce faire, il est légèrement salé, enfilé sur des brochettes et envoyé au gril. Pendant la friture, les futures brochettes de veau sont périodiquement arrosées de vin blanc demi-sec et souvent retournées. Grâce àCela donnera à la viande le temps de cuire uniformément et de s'imprégner d'une agréable saveur de raisin.