Caviar de champignons maison : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ceux qui aiment cueillir des champignons dans la forêt en été et en ramasser beaucoup, plusieurs recettes de caviar de champignons seront utiles. Le caviar de champignons délicieux et tendre convient parfaitement aux collations et aux sandwichs. De plus, c'est une bonne alternative pour ceux qui en ont marre des champignons marinés ou salés.

Caviar de champignons de champignons avec l'ajout de tomate

Les champignons poussent sur des souches dans les familles, vous pouvez donc en récolter un grand panier. Et pour avoir de la variété sur la table, il vaut mieux en faire cuire du caviar. Cette recette convient si vous avez de gros champignons.

Composants:

• sucre - 15g;
• pâte de tomate - 50 g;
• champignons frais - 1,5 kg;
• tomates fraîches - 600 g;
• huile de tournesol 175 ml;
• sel et poivre.

Les champignons doivent être nettoyés et lavés plusieurs fois avec de l'eau. Ensuite, nous déplaçons les champignons dans une passoire et laissons l'eau s'écouler. Lorsque l'eau est en verre, mettez les champignons à bouillir. Pour ce faire, mettez la casserole sur le gaz et versez nos champignons. Ensuite, remplissez-les d'eau pour que le liquide recouvre, et salez. Allumez le gaz et réglez sur le niveau moyen,cuire 30 minutes. Une fois les champignons cuits, égouttez l'eau et laissez-les refroidir.

Pendant que les champignons cuisent, prenons soin des tomates. Les tomates doivent être lavées et pelées. Pour ce faire, ils doivent être mis dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis dans de l'eau froide. Retirez la peau et retirez le noyau blanc. Maintenant, coupez les tomates en petits cubes.

Nous nettoyons également l'oignon et le coupons en tranches. Broyer les tomates, les oignons et les champignons avec un hachoir à viande. Ajoutez maintenant le sucre, le sel et la pâte de tomate. Bien mélanger.

Mettez le chaudron sur la cuisinière et versez de l'huile végétale. Ajoutez ensuite la préparation de champignons et de tomates et couvrez avec un couvercle. Il faut environ une heure pour faire mijoter du caviar de champignons, sans oublier de remuer pour que rien ne brûle.

Nous stérilisons les bocaux et mettons des grains de poivre au fond (3 morceaux suffisent). Nous remplissons nos pots et fermons le couvercle. Nous enveloppons le caviar de champignons le plus délicieux dans une serviette et le laissons une journée à température ambiante. Le lendemain, nous mettons les bocaux dans un lieu de stockage à long terme.

Caviar de champignons séchés

Si vous avez envie de caviar, mais uniquement de champignons séchés chez vous, ne vous découragez pas ! Le caviar de champignons séchés peut également être cuit et il ne différera en rien d'un plat similaire à base de champignons frais. Pour préparer cette recette, vous pouvez acheter n'importe quel champignon, dans notre cas ce sont des girolles.

Composants:

• oignon - 250 g;
• girolles séchées - 500g;
• moutarde sèche - 1 cuillère à café;
• vinaigre 8% - 1 cuillère;
• huile végétale - 80 ml;
• sucre - 1cuillère à café;
• lavrushka - 2 feuilles.

Étapes de cuisson

Tout d'abord, les champignons doivent être soigneusement lavés et versés avec de l'eau tiède. Laisser dans l'eau pendant 2 heures, tandis que vous devez changer l'eau de temps en temps. Lorsque les champignons sont ramollis, lavez-les à nouveau et mettez à bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Il est important que lorsque les champignons bouillent, une mousse blanche puisse se former à leur surface, il faut l'enlever. Videz l'eau et rincez à nouveau le produit, laissez refroidir.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle, après qu'il soit un peu frit, ajoutez-y des girolles et faites trop cuire le tout. Éteignez et laissez refroidir quelques minutes, à ce moment mettez le persil et couvrez le tout avec un couvercle. Retirez ensuite le couvercle et retirez les feuilles d'épices, mélangez le tout. Lavrushka donnera aux champignons un arôme agréable et épicé.

Maintenant, broyez le mélange avec un hachoir à viande ou un mixeur. Nous déplaçons le caviar de champignons et préparons la vinaigrette. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre 9%, le sucre et le sel. A la fin, vous devriez obtenir une masse de consistance homogène. Maintenant, mélangez les champignons et la vinaigrette et goûtez. Si le plat ne semble pas salé, ajoutez-y du sel.

Le caviar de champignons préparé selon cette recette peut être servi immédiatement sur la table.

Caviar de champignons surgelés

Il y a toujours beaucoup à trouver dans le congélateur. Pour ceux qui ont des champignons entreposés là-bas et qui ne savent pas quoi en cuisiner, il existe une recette simple de caviar de champignons. Pour le préparer, un mélange de différents types fera l'affaire.

Pourla cuisine dont nous avons besoin:

• oignon - 2 têtes,;
• huile végétale - 4 c. l.;
• champignons surgelés - 500g;
• sel.

Vous devez d'abord décongeler les champignons à température ambiante. Si vous êtes pressé, remplissez-les simplement d'eau, ils dégèleront plus rapidement. Après cela, le mélange doit être soigneusement lavé et séché.

Pendant que les champignons sont débarrassés de l'excès d'humidité, prenons soin des oignons. Nous le coupons en gros demi-anneaux et le faisons bien frire. Réduire le feu à doux et retirer délicatement l'oignon de la poêle. Ajoutez les champignons au reste d'huile dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans oublier d'ajouter du sel.

Nous passons les champignons finis avec les oignons dans un hachoir à viande et les goûtons. Si nécessaire, ajoutez du sel.

Ce caviar peut être servi immédiatement sur la table en tartelettes. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour les pâtes. Si vous le souhaitez, le caviar de champignons peut être congelé ou en conserve. Afin de conserver le caviar, il suffit d'ajouter une cuillerée de vinaigre et de bien mélanger. Et ensuite mettre le produit chaud dans des bocaux stérilisés et envelopper dans une serviette pendant une journée.

Caviar de champignons salés

Presque chaque femme au foyer a un bocal de champignons salés que vous pouvez simplement servir avec des pommes de terre, ou vous pouvez en faire une délicieuse collation. Ce caviar ira non seulement sur les sandwichs, mais il sera possible d'en faire divers plats, et il complétera parfaitement n'importe quelle table.

Composants:

• vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe;
• ail - 3 dents;
• lavrushka sous forme de feuilles - 3-4 pièces;
• champignons salés - 350-400 g;
• carotte - 1 pc.;
• piment - 1 gousse;
• gros oignon - 1-2 pièces;
• huile végétale non raffinée.

Donc, pour préparer cet apéritif, nous allons bien laver les champignons salés, dans notre cas, ce sont des champignons de lait. Lavez soigneusement les champignons pour éliminer l'excès de sel et d'acide. Laissez l'eau s'écouler et broyez le produit avec un mixeur. Ensuite, mettez tout de côté.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir, ajoutez-y des carottes finement râpées et laissez mijoter le tout à feu moyen. Pendant la cuisson des légumes, mettre le caviar de champignons dans une poêle profonde et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les légumes aux champignons et mélangez-les. Hacher finement le piment et l'ail et ajouter à la masse totale, mélanger à nouveau et mettre la feuille de laurier. Laisser refroidir complètement.

Quand le caviar est refroidi, ajoutez-y du vinaigre de vin, mélangez et servez. Vous pouvez mettre du caviar dans des bocaux et le mettre au réfrigérateur.

Caviar aux légumes

Le caviar de champignons ordinaire est un excellent ajout aux pâtes et aux pommes de terre, mais pour le rendre encore plus savoureux, vous pouvez le cuisiner avec des légumes. Un tel caviar est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Composants:

• carottes - 700 g;
• champignons bouillis - 1,7 kg;
• oignon - 400 g;
• huile végétale - 5 c. l.;
• tomates - 560 g;
• poivron - 2-3 pièces;
• épices.

Cuisiner le caviar

Premièrement, tous les légumes doivent être pelés. Poivreexempt de graines. Les tomates doivent également être débarrassées de la peau avec de l'eau chaude. Nous faisons des coupes transversales sur la tomate et la baissons dans de l'eau bouillante, puis la retirons et la baissons dans de l'eau froide. Grâce à cette procédure, la peau s'enlève facilement.

Coupez tous les légumes en petits cubes ou en tranches et passez-les dans un hachoir à viande. Il est important que si les tomates ont un noyau blanc, coupez-le.

Les champignons bouillis prêts à l'emploi sont également passés dans un hachoir à viande et mélangés, en ajoutant des épices au goût, puis versez de l'huile. Si vous n'avez pas de champignons bouillis, prenez-en des frais, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes.

Déplacer la masse dans une grande marmite ou un chaudron et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, sans oublier de remuer.

Pendant que notre apéritif mijote, nous stérilisons les bocaux, mettons le mélange chaud dans les bocaux et fermons hermétiquement le couvercle. Nous enveloppons le caviar fini dans une couverture et le laissons infuser pendant une journée.

Un caviar délicieux et sain pour l'hiver est prêt.

Caviar épicé

Le caviar parfumé et délicieux plaira à tous les amateurs de champignons. La recette du plus délicieux caviar de champignons à base de champignons est très simple à réaliser. Pour cet apéritif, il est préférable d'utiliser des cèpes nobles.

Nous aurons besoin de:

• vinaigre de cidre de pomme 6% - 80 ml;
• oignon - 600 g;
• cèpes - 1 kg;
• coriandre et persil - 50 g chacun;
• sel aux épices.

Champignons, si nécessaire, nettoyez et lavez, puis coupez-les en petits morceaux. Nous mettons le produit haché dans une casserole etremplissez-le d'eau, mettez-le au feu et attendez qu'il bout. Lorsque les champignons commencent à bouillir, retirez la mousse et le sel, réduisez le feu et laissez cuire encore vingt minutes.

Égoutter les cèpes dans une passoire et laisser refroidir légèrement, puis faire défiler le produit dans un hachoir à viande et réserver. Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale et avec une pincée de sel et d'épices, puis ajoutons des oignons finement hachés. Lorsque l'oignon acquiert une teinte légèrement dorée, éteignez le gaz et faites également défiler le hachoir à viande.

Rincez les légumes verts et séchez-les avec une serviette en papier. Hachez ensuite très finement. Mélanger les champignons avec les herbes, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Faites mijoter le caviar obtenu pendant 30 minutes dans une casserole et placez-le dans des bocaux stérilisés. Fermez le couvercle et laissez infuser pendant une journée. Le lendemain, vous pouvez servir du caviar tartiné sur des petites tranches de pain ou dans une tasse. Vous pouvez l'agrémenter d'un brin de n'importe quelle verdure: persil ou aneth.

Conseils utiles

Vous ne pouvez pas faire cuire du caviar dans une casserole en aluminium, sinon votre plat sera gâté à cause du processus d'oxydation.

Avant la cuisson, les champignons peuvent être trempés dans l'eau pendant un certain temps pour éliminer les toxines en excès.

Utilisez des produits frais. Inutile de faire cuire du caviar à partir de champignons qui sont restés au réfrigérateur ou sur la table pendant plusieurs jours, il y a un risque d'empoisonnement.

Si vous décidez de faire du caviar pour l'hiver, assurez-vous de stériliser les bocaux.

Lors de la cuisson des champignons salés, utilisez moins de sel, sinon le plat sera gâté.