La meilleure bière américaine : histoire et caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreux buveurs de bière connaissent les boissons irlandaises, belges et allemandes. Il y a aussi des connaisseurs de produits nationaux en Russie. Mais que peut être une bière américaine ? Il est peu probable que les consommateurs russes aient entendu les noms des marques de boissons mousseuses en provenance des États-Unis. Néanmoins, dans les films hollywoodiens, les héros détruisent un bocal après l'autre, retirant efficacement leurs bagues. Et le cinéma, vous le savez, même fantastique, est le reflet de la vraie vie.

En fait, la bière est considérée comme un aliment de base dans le panier de l'Américain moyen. En termes de consommation de cette boisson par habitant, les États-Unis se classent au 15e rang mondial. Pourquoi la bière du Nouveau Monde est-elle si intéressante pour les gourmets ? Essayons de comprendre. Dans cet article, nous vous proposons de faire un tour gastronomique des plus célèbres brasseries américaines. Nous vous présenterons également l'histoire du développement de cette boisson aux États-Unis. Il est naïf de penser que les Européens l'ont amené dans le Nouveau Monde.

Histoire du brassage en Amérique

Les Indiens préparaient une boisson mousseuse bien avant l'arrivée de Colomb. Mais les anciennes recettes de bière américaine mentionnent que les indigènes n'utilisaient pas l'orge, mais le maïs, commun dans deux Indes, comme matière première. Ils ont acidifié le grain avec de la sève de bouleau. Mais les extraterrestres blancs n'ont pas profité des réalisations culturelles des Indiens dans le domaine du brassage, mais ont commencé à se laisser guider par les recettes hollandaises et irlandaises.

Selon les chroniques, la première ferme où l'on fabriquait une boisson mousseuse est apparue en Amérique du Nord en 1587. Pour la vente commerciale, la boisson a commencé à être produite à partir de 1632. Comme la colonie appartenait aux Britanniques et aux Néerlandais, les brasseurs américains copiaient principalement la bière irlandaise. Mais bientôt les émigrants allemands apportèrent la recette de la bière blonde. Soudain, un nouveau type de bière a gagné une grande popularité parmi les gens. Et les producteurs le tenaient en haute estime, car le houblon, qui servait de conservateur naturel, ne permettait pas à la boisson de devenir aigre pendant longtemps.

L'émergence de la bière indigène américaine

Lager et ale coexistent depuis longtemps. Mais l'entreprise américaine a fait des ravages. De nombreuses tentatives pour combiner les deux types de boissons ont finalement été couronnées de succès. Ainsi au 19ème siècle, la bière "vapeur" fait son apparition à San Francisco. C'était un produit véritablement américain, une sorte de savoir-faire dans le processus de fabrication d'une boisson. Hybride de bière à haute teneur en gaz carbonique et de bière blonde, elle avait un bouquet riche avec des notes de m alt, de caramel et de grains torréfiés. Mais au début du 20ème siècle, le brassage américain, comme,cependant, les producteurs de boissons alcoolisées plus fortes subiraient également un coup dur.

En 1919, le 19e amendement à la Constitution des États-Unis a été adopté, populairement connu sous le nom de Prohibition. L'industrie brassicole a été particulièrement touchée. Après tout, si les gens risquaient d'enfreindre la loi, ils buvaient du whisky et du rhum, et non de l'alcool faible. Après l'abrogation de l'amendement à la Constitution, les petites entreprises ne se sont jamais remises de leur sommeil léthargique. Et les usines restantes étaient concentrées entre les mains d'énormes entreprises.

Budweiser

Les grands fabricants se sont concentrés non pas sur l'amélioration de la recette, mais sur la publicité et le marketing. Afin de conquérir le plus grand nombre de consommateurs possible, ils ont commencé à brasser de la bière au goût moyen. Jouant sur la lutte des Américains avec un excès de poids et l'amour d'un mode de vie sain, ils ont réduit le nombre de calories et de degrés dans le produit qu'ils fabriquaient. Tout cela a affecté les caractéristiques gustatives de la bière légère. Par conséquent, à la fin des années 70 du XXe siècle, la renommée de l'insipide et du "rien" était attachée aux boissons en provenance des États-Unis.

Budweiser a sauvé l'image globalement sombre. C'est la meilleure bière américaine, qui non seulement satisfait le marché intérieur, mais est également exportée à l'étranger. Contrairement à de nombreuses autres marques qui n'ont pas survécu à la prohibition, il a une histoire ancienne. L'usine fut construite en 1852 par un certain George Schneider, qui la revendit quelques années plus tard à Eberhard Anheuser. Ce brasseur a très bien marié sa fille à Adolphus Busch, un Allemand de Bohême. Mon gendre a apporté une recette de bière tchèque de l'Ancien Monde. Et l'American Budwieser d'Anheuser-Busch est plusappréciée des consommateurs que la bière habituelle.

Bière artisanale américaine

Pendant longtemps, on a cru qu'à part Budweiser, il n'y avait pas de marque valable de boisson ambrée aux États-Unis. Cependant, à la fin du 20e siècle, la situation de la brasserie a radicalement changé. Plus précisément, elle est devenue la même qu'avant. Avant la Prohibition, chaque ville américaine avait sa propre brasserie. Aujourd'hui aussi, malgré le fait que 60 à 70 % du marché intérieur sont représentés par de grandes entreprises telles qu'Anheuser-Busch, SABMiller, InBev et autres, les petits producteurs font de plus en plus de bruit.

À l'heure actuelle, il existe plus de trois mille brasseries de ce type dans le pays. Les pubs servant leurs propres produits ne sont pas rares de nos jours non plus. La bière artisanale américaine a ses propres spécificités. Les ingrédients qu'il contient peuvent être du houblon, du m alt, du sucre, divers fruits. L'essentiel est que le contrôle de la recette, ainsi que du processus de production, ne relève pas des investisseurs, mais des propriétaires.

Styles de bières artisanales américaines

New Albion Brewing Company a lancé la mode d'une boisson mousseuse préparée selon une recette originale dans une petite entreprise. Derrière elle, les brasseries artisanales ont commencé à apparaître comme des champignons après la pluie. Maintenant, où que vous soyez aux États-Unis, assurez-vous que dans un rayon de 50 kilomètres, il y aura certainement un fabricant local. La gamme de bières artisanales américaines est très large.

La plupart des entrepreneurs ont pris la recette de la bière blonde allemande comme modèle. Mais ils cuisinentaussi double américaine, IPA, crémeuse et ambrée, et même ale à la citrouille. Une mention spéciale doit être faite de la bière à la vapeur. On l'appelle ici "California Common" ou Steam Beer. Le nom "vapeur" vient du fait que lorsque du moût chaud est versé dans une large cuve pour le refroidir, un nuage blanc plane au-dessus de la brasserie. Cette lager de haute fermentation est de 4,5 à 5,5 % ABV et possède un bouquet m alté et fruité.

American Ales

Les résidents américains ont obtenu leur indépendance vis-à-vis de la Grande-Bretagne, mais sont restés fidèles à la manière anglaise de brasser. Bien que nous devions leur rendre leur dû: en Amérique, ils fabriquent des types spéciaux de bière. Regardons les variétés les plus populaires.

Bière américaine Kentucky Common ("Kentucky ordinaire") - le plus ancien type de bière authentique, elle a commencé à être brassée au milieu du siècle dernier. Il a un goût doux et corsé. Le Kentucky Common est arrivé sur les étagères immédiatement après le brassage.

Les Américains préfèrent les variétés domestiques légères, mais parmi les ales, il y a aussi l'ambre, qui se distingue par une couleur rouge cuivré. Les amateurs de bière sèche à l'amertume houblonnée vive peuvent être conseillés à la Blonde Ale. Une bière crémeuse avec un équilibre houblonné-m alt est en fait une pale lager à 5 % d'abv.

Variétés originales

Les Américains ne se contentent pas de reproduire les méthodes anglaises ou allemandes de brassage de la bière. Ils ont également des variétés que vous ne pouvez goûter qu'ici aux États-Unis et nulle part ailleurs. Un exemple de ceci est American Wild Ale. ÀCette bière américaine "sauvage" est fabriquée à partir de levure Brettanomyces. La boisson qui en résulte avec son goût fruité rappelle les connaisseurs de Lambic de Belgique.

Une autre variété originale est la bière à la citrouille. Elle est brassée sans ajout de houblon, mais avec de la pulpe végétale broyée. Un goût très étrange avec une note de m alt puissante, pas pour tout le monde - de telles critiques sont laissées par ceux qui ont essayé la bière à la citrouille. En général, dans la bière artisanale, les producteurs suivent leurs propres recettes, en se concentrant non pas sur le consommateur général, mais sur des clients réguliers fidèles. Par conséquent, le goût et le bouquet des ales et des lagers peuvent être n'importe quoi.

Versions américaines originales de variétés européennes traditionnelles

Les brasseurs aux États-Unis ajoutent constamment des innovations à la recette. Un exemple frappant est la variété lager américaine. Les producteurs américains ont modifié le type de brassage tchèque presque au-delà de toute reconnaissance. Aux ingrédients traditionnels, ils ajoutent du riz ou, plus souvent, du maïs. La bière blonde américaine est moins alcoolisée et de couleur plus claire. Ou voici un autre exemple - American Pale Ale, qui est un analogue local de la bière britannique du même nom. Une Pale Ale américaine se différencie d'une Pale Ale anglaise par un profil de m alt prononcé, si fort que parfois les houblons ne sont pas du tout audibles. Seuls des ingrédients locaux sont utilisés pour préparer cette boisson.

Mais les nuances de production sont à la merci des brasseurs. En conséquence, les American Pale Ales peuvent avoir une couleur allant du très clair à l'ambre foncé. Le capuchon en mousse est bas, maisdure longtemps. La bière peut picoter sur la langue, elle est ronde en bouche. Le bouquet peut être très différent selon le fabricant. Il peut deviner les tons de résine, d'aiguilles, d'herbes et de caramel, de pain de seigle, de baies sucrées, de biscuit et de fruits tropicaux. Pale Ale varie de 4,5 à 6,2 degrés.

La culture américaine de la bière

Une caractéristique distinctive est que les résidents américains ne considèrent pas la boisson mousseuse comme de l'alcool. Il ne se déguste pas dans les pubs. En Amérique, il n'y a pas de traditions non écrites pour servir de la bière. Ils sont simplement arrosés de nourriture ou rafraîchis pendant la chaleur estivale. Il n'est pas habituel d'acheter de la bière en bouteille dans les magasins américains. Il s'achète en barriques ou en colis. Chaque famille américaine croit qu'il faut avoir de la bière "en réserve". Par conséquent, en termes de ventes de cette boisson, les États-Unis se classent au deuxième rang mondial (après la Chine) et en termes de production - premier.

Dans le même temps, une correction importante doit être apportée. Contrairement aux bières allemandes, irlandaises, tchèques ou belges, presque toutes les bières américaines sont destinées au marché local. Une autre caractéristique de la culture de la consommation de boissons aux États-Unis est la grande proportion de boissons "légères". Ce sont généralement des produits hypocaloriques. Les Américains aiment aussi cette bière, dont l'utilisation n'interfère pas avec la conduite. Le degré d'une telle boisson ne dépasse pas la force du kvas. Par conséquent, les marques de bière américaines les plus populaires sont Coors Light, Bud Light et O' Doul's.

Ce qui est exporté

Derniertemps, une boisson mousseuse venue des USA revient à la mode. En toute honnêteté, il faut dire que la marque Budweiser n'a jamais perdu sa position. Mais d'autres marques ont connu plus de succès dans les ventes à travers le monde. La bière américaine est encore peu connue en Russie. Mais dans les magasins, vous pouvez acheter non seulement Budweiser, mais également d'autres produits de la société Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors et des boissons de la Boston Beer Company sont également disponibles.