Pâtes feuilletées à la viande : recettes de pâte et de garniture, calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, un chef expérimenté connaît des recettes pour des dizaines de tartes - faites à partir de différentes pâtes, de différentes manières et avec différentes garnitures. Mais, bien sûr, les tartes feuilletées à la viande sont l'une des plus délicieuses. Ainsi, savoir comment les préparer sera utile à tout cuisinier, même débutant.

Histoire des tartes en Russie

Selon les experts, le mot "tarte" lui-même vient du mot "festin". En effet, quelle sorte de fête festive, qu'il s'agisse d'un mariage princier ou d'un mariage de paysan pauvre, pourrait se passer de tartes ? Ils ont été préparés avec une variété de garnitures - sucrées, avec des baies, ainsi que plus satisfaisantes - avec de la viande, du poisson, des œufs et des légumes. Les occasions étaient également différentes - à la fois une célébration (mariage, anniversaire, fêtes religieuses) et un enterrement ou une commémoration.

Les grandes tartes étaient préparées comme plat principal, et les petites, de deux ou trois bouchées, étaient servies en entrée. Dans les familles aisées, ils étaient servis immédiatement après les plats de poisson, avant les principaux seconds - céréales ou rôtis. Et juste dans les tartes riches a comblé le vide entre le premier cours et le second. Doux, bien sûr, servi dansen dessert.

Pourquoi choisir la pâte feuilletée ?

Pourquoi les pâtes feuilletées à la viande sont-elles les plus populaires ? Il y a plusieurs raisons à cela.

Commençons par le fait que lors de la préparation de la pâte feuilletée, des ingrédients contenant des vitamines B sont utilisés - ils ont un effet positif sur l'état des cheveux, des dents et des ongles. La teneur en glucides rapides et complexes vous permet d'en avoir rapidement assez même avec une quantité relativement faible de nourriture - deux ou trois petites tartes suffisent.

Vous ne pouvez pas parler de goût. La pâte est facilement saturée du jus sécrété par la viande, ce qui la rend particulièrement parfumée et savoureuse. De plus, avec une bonne préparation, les pâtisseries sont étonnamment tendres, moelleuses et friables.

Vrai, il ne faut pas être trop zélé à table. Le plat a une teneur élevée en calories, vous ne devez donc pas manger "du ventre" - se débarrasser des calories en excès ne sera pas facile du tout.

Faire la farce

Pour préparer une garniture tendre et savoureuse, vous aurez besoin de:

• 700 grammes de viande hachée;
• 2 oignons moyens;
• 1 œuf de poule;
• sel et poivre.

La viande hachée peut être consommée différemment. Envie d'un repas diététique ? Prenez du poulet. Envie d'un repas particulièrement savoureux et juteux ? Privilégier le porc. Mais les vrais professionnels, ayant décidé de faire cuire des tartes feuilletées avec de la viande au four, choisissent un mélange de porc et de bœuf dans des proportions égales. Dans ce cas, la viande hachée s'avère modérément juteuse,mais pas trop audacieux - juste ce qu'il faut.

N'oubliez pas non plus l'arc. Sans cela, la viande hachée cuite au four sera sèche et plutôt rugueuse. Alors commencez à cuisiner:

1. Épluchez et hachez l'oignon - aussi petit que possible pour qu'il ne soit presque pas ressenti dans le plat fini.
2. Décongeler la viande hachée (si elle est congelée, il vaut mieux la prendre réfrigérée, et idéalement fraîche).
3. Mélangez la viande hachée avec l'oignon, salez et poivrez, cassez l'œuf et mélangez bien le tout - vous devriez obtenir la masse la plus homogène.

La garniture est prête. Maintenant, vous pouvez le laisser sur la table ou le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que les ingrédients soient imbibés le plus possible les uns des autres - les tartes à la viande en pâte feuilletée n'en bénéficieront que.

Passons à la partie la plus difficile - faire de la pâte feuilletée.

Comment pétrir la pâte parfaite ?

De nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas faire de pâte feuilletée à la maison, mais acheter du prêt-à-porter. Tout à fait raisonnable, étant donné qu'il est assez difficile de faire face à une telle tâche et que la pâte feuilletée n'est pas trop chère. Mais encore, un vrai chef devrait être capable de tout faire de ses propres mains, alors nous vous en dirons plus sur cette étape difficile mais importante.

faites le plein d'ingrédients suivants:

• 1kg de farine premium;
• 2 œufs de poule;
• 800 grammes de beurre ou de margarine;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 7 %;
• 350 grammes d'eau froide;
• 1 cuillère à café de sel.

Tousprêt? Maintenant, soyez patient - vous en aurez besoin pour cuisiner.

1. Crack les œufs dans un bol, ajouter le sel et le vinaigre. Bien mélanger.
2. Verser un fin filet d'eau (forcément froide !) et mélanger à nouveau pour rendre le liquide homogène. Mettez le bol au réfrigérateur.
3. Verser la farine tamisée sur la table. Trempez-y un morceau de margarine ou de beurre et râpez-le sur une râpe grossière. N'oubliez pas de tremper périodiquement le beurre dans la farine pour qu'ils se mélangent mieux. Maintenant, mélangez-les bien à la main.
4. Formez une colline avec un évidement à partir de la masse résultante et versez le liquide refroidi. Mélangez à nouveau le tout. N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte - il suffit de la ramasser par les bords et de la déplacer vers le centre, en répétant la procédure plusieurs fois.
5. Retirez la pâte presque finie au réfrigérateur pendant une heure et demie.
6. Retirez la pâte et roulez-la aussi finement que possible. Pliez-le plusieurs fois et roulez-le à nouveau, puis remettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
7. Vous devez répéter la procédure cinq fois, la cuisson prendra donc beaucoup de temps. Mais en conséquence, vous obtenez la pâte parfaite. L'essentiel - n'oubliez pas de le refroidir au réfrigérateur afin que les couches ne collent pas.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez dire la recette des tartes feuilletées à la viande.

Cuisson des tartes

La procédure de cuisson elle-même est assez simple:

1. Retirez une partie de la pâte (environ un quart) et roulez-la en un gâteau. Diviser en plusieurs rectangles.
2. Ajoutez un peu de viande hachée sur le bord de chaque rectangle etcouvrir avec la seconde moitié libre. Il est conseillé d'appuyer sur les bords avec une fourchette pour éviter que le jus ne s'écoule pendant la cuisson.
3. Badigeonnez les tartes d'un œuf battu et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

C'est tout. Les tourtes à la viande en pâte feuilletée sont prêtes ! Vous pouvez appeler des invités ou des membres du ménage à la table.

Compter les calories

Cependant, comme mentionné plus haut, il ne faut pas se pencher sur un plat gastronomique. N'oubliez pas que la pâte feuilletée à la viande a une teneur très élevée en calories. Cent grammes du produit préparé selon la recette donnée ici contiennent environ 350 kilocalories.

Deux ou trois tartes suffisent à vous rassasier. Mais il est très difficile de résister et de ne pas manger quelques morceaux de plus qui fondent dans la bouche. Mais plus tard, se débarrasser des calories excédentaires déposées sur la taille et les hanches sera encore plus difficile.