Bonbons ouzbeks : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les plats de la cuisine ouzbèke sont depuis longtemps appréciés dans le monde entier. Les recettes orientales sont réputées pour leur naturel et leur ensemble simple de produits. Vous ne trouverez aucun problème exquis dans les recettes et les processus de cuisson de ces plats. De nombreux plats de la cuisine nationale de l'Ouzbékistan sont depuis longtemps sur les tables russes: plov, lagman, manti, samsa, boulettes frites et bien plus encore. Mais les bonbons ouzbeks sont particulièrement populaires. Des recettes avec des photos peuvent être trouvées dans notre article.

Aujourd'hui, nous voulons partager avec vous les recettes les plus délicieuses et les plus populaires. Nous vous suggérons de préparer des bonbons nationaux ouzbeks. Les noms peuvent être un peu déroutants, mais croyez-moi, les recettes sont si simples et faciles à préparer que même les enfants peuvent les gérer.

Assortiment de douceurs ouzbèkes

L'accueil des invités en Russie et en Ouzbékistan, ainsi que l'horaire selon lequel les plats apparaissent sur la table de fête, sont légèrement différents. Si en Russie, nous mangeons d'abord les premiers plats chauds, puis les salades et ensuite seulement les sucreries, alors en Ouzbékistan, c'est le contraire qui est vrai. Ici, les clients sont accueillis avec du thé et des douceurs ouzbèkes, puis des plats chauds, des salades et des collations sont servis.

Assortiment d'Orientauxbonbons est assez vaste. Mais principalement sur les tables en Ouzbékistan, il y a toujours des plats à base de noix, de bonbons faits maison, de halva, de fruits secs et de gâteaux sucrés. Mais tout d'abord.

Parvarda

Comme nous l'avons dit, les sucreries faites maison sont un mets de choix en Orient. Parvarda - Bonbons ouzbeks, rappelant notre caramel habituel. En forme, ils ressemblent à des coussinets, le plus souvent de couleur blanche (car une farine spéciale est utilisée).

Ingrédients:

• un verre de sucre;
• deux verres d'eau;
• un demi-verre de farine;
• un citron.

Cuisson

Parvarda et d'autres délices sont des friandises nationales ouzbèkes. Les recettes de ce plat sont connues de tous les hommes orientaux. Si la cuisine russe est dominée par une femme, ici, au contraire, les desserts et la viande sont toujours préparés par des hommes.

Alors, pour préparer ces douceurs maison, il faut prendre une grande casserole, de préférence avec un revêtement antiadhésif. Versez-y un verre de sucre et ajoutez de l'eau dans la quantité indiquée dans la recette. Préparez du sirop de sucre ordinaire. Portez progressivement le sirop à ébullition, remuez de temps en temps, attendez que le sucre disparaisse complètement de la vue. Ensuite, vous pouvez presser le jus de citron à travers un tamis.

Un aspect très important de la fabrication de ces bonbons est de ne pas trop cuire le sirop. Il doit être de consistance visqueuse, de couleur - rappelant le raffinéhuile de tournesol. Il ne reste plus qu'à refroidir le caramel.

Cela se fait avec un bol d'eau froide et de beurre. Comment? Très simple. Tout d'abord, versez de l'eau glacée dans un bol, graissez l'autre avec du beurre et versez-y du caramel chaud. Nous mettons un plat dans un autre et commençons à interférer. Grâce à l'huile, la masse ne collera pas aux parois du plat et, en raison de la différence de température, le caramel refroidira rapidement, ce que nous essayons d'obtenir.

Lorsque la consistance ressemble à de la pâte à modeler malléable, vous pouvez procéder aux manipulations suivantes. Saupoudrer un peu de farine sur une planche à découper. Roulez un morceau de notre "pâte à modeler" et faites un petit trou à l'intérieur. Parvarda - une forme inhabituelle de bonbons ouzbeks. La photo le confirme. Mais comment obtient-on cette forme ? Expliquer.

Lorsque vous avez fait un anneau à l'intérieur, vous devez étirer la pâte au caramel pour former un huit. Ensuite, nous répétons les manipulations, faisons des huit à chaque fois et mélangeons-les. En règle générale, cela se fait au moins vingt fois.

Vous devriez vous retrouver avec des nouilles sucrées. Il doit être coupé en morceaux carrés-oreillers et saupoudré d'une petite quantité de farine. Après quatre à six heures, la douceur est prête.

Halva

Halva est un autre plat de la cuisine ouzbek, qui jouit d'un amour mondial parmi les gourmands. Les ingrédients utilisés en cuisine sont très simples et abordables.

Obligatoire:

• 120 grammes de farine.
• Un demi-litre de lait.
• Ghee - 125 grammes.
• 200 gr. sucre.
• Deux tables. cuillères de graines de sésame.
• Une demi-tasse de noix décortiquées

Cuisson

Pour préparer de tels bonbons ouzbeks pour le thé, vous devez d'abord préparer la farine pour le travail. Nous l'étalons sur une large poêle à frire plate et le chauffons avec l'ajout de ghee. Lorsqu'il acquiert une teinte brune agréable, vous pouvez continuer à mélanger les ingrédients.

Pendant que votre farine est frite, prenez et mélangez le lait et le sucre dans un bol séparé. Lorsque la farine est prête, le sucre aura le temps de se dissoudre complètement. Ajouter le mélange de lait sucré en un mince filet à la farine. Nous mélangeons. La masse doit rester en feu pendant environ quinze minutes.

Puis retirez la casserole du feu. Laissez la masse refroidir un peu. Quand il fait déjà assez froid, vous pouvez commencer à former des boules. En règle générale, la halva est fabriquée sous la forme de grosses briquettes. Si vous faites pour vous-même, et non pour une grande table de fête, alors vous pouvez (pour faciliter la consommation) former des petites boules.

Chaque boule de halva doit être bien trempée dans une garniture composée de noix broyées et de graines de sésame. Nous servons le plat sur la table. Infusez du thé vert et dégustez.

Pashmak

Produits requis:

• Un kilogramme de sucre semoule.
• Beurre - 50 grammes.
• Jus d'un demi-citron ou d'une cuillère à café d'acide citrique.
• Verre d'eau.

Cuisson

Comme vous pouvez le voir, encore une fois, nous utilisons l'ensemble de produits le plus simple et le plus abordable pour préparer des bonbons nationaux ouzbeks. Pashmak est un halva de sucre, non seulement très sucré et apprécié des enfants, mais également utile, aidant au traitement des maladies des bronches et de l'ensemble du système respiratoire.

Comme beaucoup d'autres douceurs, le pashmak est préparé à base de sirop de sucre (caramel). Nous mélangeons le sucre et l'eau, faisons bouillir le sirop jusqu'à l'obtention d'une consistance de caramel. Versez ensuite la masse de caramel liquide sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper et étirez-la jusqu'à ce que des fils blancs apparaissent.

À ce moment, vous devriez déjà avoir de la farine sur le feu. Faites frire la farine, comme dans la recette précédente, jusqu'à ce qu'elle soit brune. Ensuite, la masse de caramel doit être trempée dans de la farine et à nouveau étirée dans les fils les plus fins. À partir des nouilles au caramel finies, nous fabriquons de petites saucisses et les coupons en cubes.

Nishalda

Mais tous les plats de cette cuisine ne sont pas préparés en quelques minutes. Parfois, vous devez faire tous vos efforts et votre patience pour cuisiner des bonbons traditionnels ouzbeks. Nous fournirons des photos avec des noms, nous essaierons de décrire le processus de cuisson aussi soigneusement que possible, mais c'est à vous de décider si vous entreprenez une telle expérience.

Si vous décidez de passer votre temps, alors commençons à cuisiner un autre plat sucré ouzbek. Nishalda ressemble à de la crème sure blanche très épaisse. La base de cette recette sera les blancs d'œufs et le sirop de sucre.

Ensemble requisproduits:

• 3 kg de sucre.
• 2,5 litres d'eau.
• 8 œufs.
• 7 cuillères à café d'acide citrique.
• Trois racines Etmak.

Cuisson

Faisons une petite digression et parlons de ce qu'est une racine etmak. Disons tout de suite que ce n'est même pas la peine de commencer à cuisiner la nishalda sans elle, comme on dit, elle contient tout le sel.

Donc, etmak est une racine de savon, comme beaucoup de gens l'appellent. C'est un tumbleweed, c'est aussi la racine du paniculata. Quelque part à Tachkent, l'achat d'un tel produit ne posera aucun problème, il est vendu dans n'importe quel bazar et il est peu coûteux. Mais ici en Russie, il n'est pas si facile de trouver un etmak. Que faire? Par quoi remplacer ?

Approximativement la même quantité de substances contenues dans l'etmak se trouve dans la racine de réglisse ou la racine de réglisse. Vous pouvez remplacer la racine par de la gélatine ou de l'agar-agar. Mais les propriétés bénéfiques que ce dessert a dues au contenu d'etmak seront malheureusement perdues lorsqu'elles seront remplacées par d'autres produits.

Commençons. Si vous avez encore trouvé les racines d'etmak, broyez-les et remplissez-les d'eau. Nous mettons un feu doux et cuisons pendant environ deux heures. Si cet ingrédient n'est pas disponible, nous brassons de la racine de réglisse (elle est vendue dans n'importe quelle pharmacie) et insistons pendant environ une heure.

Pendant cette période, vous devrez travailler avec des protéines. Les protéines doivent être fouettées pendant longtemps. Si vous avez des aides, demandez-leur de s'occuper des protéines pendant que vous faites cuire le sirop de sucre.

Le sirop de sucre est fabriqué selon la recette traditionnelle (nous l'avons décrit un peuplus haut). Lorsque le sirop est presque prêt, ajoutez-y de l'acide citrique. Cuire encore quelques minutes et retirer du feu.

Procédez au mélange des ingrédients prêts. Pendant que le processus de fouettage des protéines est en cours, ajoutez-y du sirop en un mince filet, puis une décoction de racine. La masse doit être assez épaisse et incroyablement blanche. Il se conserve au réfrigérateur. Servi avec des tortillas et juste pour le thé.

Faggot

Ce plat est considéré comme festif. Mais en Russie, ces bonbons ouzbeks sont parfaits pour une collation l'après-midi, pour le petit-déjeuner et juste pour les thés. Les ménagères expérimentées conseillent de cuisiner des broussailles avec du beurre et du lait bien gras.

Ingrédients:

• Deux œufs.
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre.
• 100 grammes de lait.
• 50 grammes de beurre.
• Deux tasses de farine.
• Huile végétale - verre.

Cuisson

Regardez la liste des courses. C'est ce qui fait la renommée de la cuisine ouzbèke. Les recettes de sucreries ici sont composées d'éléments si simples et compréhensibles que même l'hôtesse qui touche à peine à la préparation de plats complexes pourra les trouver dans son réfrigérateur.

Alors, mélangez la farine et les œufs. Dans un autre bol, dissoudre le sucre dans le beurre. Il peut être préchauffé au bain-marie ou au four à micro-ondes. Verser la masse crémeuse dans la pâte et bien mélanger.

Beaucoup de ménagères pensent qu'il vaut mieux faire de la bonne broussaille avec de la pâte feuilletée. Mais pas les bonbons ouzbeks. Les recettes ici sont simples, faciles et nonne nécessitent pas de délices culinaires particuliers. La pâte à broussailles se fait rapidement et facilement, comme vous pouvez le constater.

Lorsque la pâte est bien mélangée, formez-en une boule. Étalez assez finement et coupez en carrés ou en rectangles. Au centre de chaque figure géométrique, nous faisons une incision et étirons la pointe de la pâte à travers le trou résultant.

Maintenant, il ne reste plus qu'à faire frire les broussailles jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans l'huile végétale. Vous pouvez le saupoudrer de sucre en poudre avant de le servir, ou vous pouvez simplement le servir avec de la confiture, du sirop de baies sucrées, de la confiture, etc.

Sorbets

Les sorbets sont également des friandises populaires ouzbèkes. Les recettes sont basées sur l'utilisation de décoctions de baies ou de fruits. De délicieux sorbets sont préparés à partir de jus de grenade et de raisin, d'abricot et de fraise, de citron et de cerise.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Un verre de sucre.
• Deux verres d'eau.
• Un kilogramme de fruits ou de baies de votre choix.

Cuisson

Cuisiner le sorbet selon la recette ouzbèke est très simple. Vous aurez besoin de faire bouillir le sirop de sucre. Comment cela est fait, nous avons déjà décrit plus d'une fois ci-dessus. Le tout selon la recette standard.

Ajoutez des fruits pressés ou du jus de baies au sirop chaud. Laisser refroidir légèrement et verser dans des moules ou des verres. Le plat sucré national de l'Ouzbékistan est prêt.