Recette pour faire du moonshine à partir d'abricots

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Apricot moonshine est le distillat le plus populaire au monde. Le brandy (rakia, schnaps) est fabriqué à partir de ce fruit sur toute la planète - du Moyen-Orient et du Caucase aux États-Unis, en Allemagne et dans les Balkans. Certains connaisseurs placent cette boisson au-dessus de nombreux cognacs millésimés.

L'abricot est très réticent à libérer du jus et contient une grande quantité de pectine. Malgré cela, divers types de boissons alcoolisées en sont préparés: liqueurs, liqueurs, teintures, vins, etc. Et le meilleur d'entre eux est un clair de lune fait maison à partir d'abricots. Une méthode simple de préparation et lui fournit une telle popularité. Lors du forçage, l'arôme et la saveur du fruit sont concentrés et transformés en un produit étonnant. Il devient particulièrement élégant et fin après une longue exposition. À partir de l'article, vous apprendrez à faire du clair de lune à partir d'abricots à la maison. Alors commençons.

Principaux problèmes

L'abricotier appartient aux arbres du genre Prunier. Par conséquent, le principal problème de ce fruit pour le moonshiner et le vigneron est la pectine contenue dans le fruit. Il resserre les fibres des plantes, trouble la purée (le distillat obtenu à partir de celle-ci),ne permet pas au jus de se séparer et favorise la formation d'alcools méthyliques. Ces derniers ne sont pas du tout nécessaires dans l'eau-de-vie d'abricot.

Méthodes de minage

Donc, pour ne pas laisser le précieux jus dans les pressées et le récupérer rapidement en entier, vous devez utiliser les méthodes suivantes:

• Enzymes pectolytiques. Il y en a plusieurs. Par exemple, "Depectyl" "Clarification" et autres. Mais il ne faut pas oublier qu'après le traitement enzymatique, le moût devra être réchauffé.
• Méthode diffuse. Une extraction grossière est utilisée, suivie d'une infusion dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Dans ce cas, on prend autant d'eau qu'indiqué dans la recette.
• Chauffer le moût pendant 20-30 minutes (température 60-70 degrés).

Mais il y a une chose qui mérite d'être mentionnée. Dans les trois méthodes, le moût fermentera sur CKD (culture de levure pure). Ils sont utilisés spécifiquement pour les vins de fruits. Si vous souhaitez faire de la purée de la manière la plus simple, les abricots ne peuvent pas être lavés et chauffés. Au fil du temps, ils fermenteront indépendamment dans le moût sur la soi-disant levure sauvage naturelle. Mais il faut garder à l'esprit que sans levure, le moonshine des abricots est préparé beaucoup plus longtemps et il s'avère moins. Le maximum il fermente jusqu'à 14-15 degrés. Avec la levure de boulangerie et la levure alcoolique, le processus est accéléré plusieurs fois. Cependant, le produit résultant aura une saveur claire de clair de lune, dont il est assez difficile de se débarrasser. Passons à autre chose.

Abricot Braga pourclair de lune

Une recette simple et basique à base de levure sauvage. Et il faut agir selon la technologie "rouge", c'est-à-dire lorsque le moût fermente avec la pulpe.

La quantité de sucre ajouté est régulée indépendamment. Par exemple, si des fruits très sucrés sont attrapés, vous pouvez en mettre moins que ce qui est indiqué dans la recette. Le moonshine à l'abricot est également fabriqué sans sucre. Mais dans ce cas, il sortira très peu. D'un autre côté, si vous en faites trop avec un additif sucré, vous n'obtiendrez pas d'eau-de-vie d'abricot, mais du clair de lune au sucre ordinaire. Et il faut toujours faire attention à la présence de fructose (environ 150 grammes par litre). En tenant compte de cela, la teneur en sucre du moût ne doit pas dépasser 25% lors de la fermentation de la boisson avec de la levure sauvage. Si ce pourcentage est dépassé, la purée ne fermentera tout simplement pas.

Ingrédients et moût

Le clair de lune à l'abricot sans levure doit être fabriqué en respectant les proportions optimales et éprouvées suivantes:

• 10–12 litres d'eau;
• 4 kilogrammes de sucre (pour accélérer le processus de fermentation, le sucre doit être inversé);
• 2 seaux d'abricots mûrs.

Avant de préparer le moût, tous les fruits sont triés. Les parties moisies et pourries sont coupées et les os sont enlevés. S'ils ne sont pas retirés, la purée Moonshine aura un goût d'amande. Si, au contraire, vous l'aimez, les os doivent être ajoutés plus tard - immédiatement après la première manche.

Les fruits sont froissés avec un poussoir ou les mains. Le sucre et l'eau sont ajoutés à la masse résultante, bien mélangés, versés dans un récipient à col large, recouvert de gaze et mis pendant 2 à 3jour dans un endroit sombre. Pendant ce temps, un chapeau de pulpe apparaîtra sur le moût. Il doit être renversé et remuer périodiquement toute la masse avec une cuillère en bois. Après quelques jours de fermentation, le moût sera prêt et pourra être placé sous un sceau d'eau.

Une autre recette maison de moonshine à l'abricot

En préparant le moût à l'aide d'une technologie différente, vous pouvez obtenir une purée plus légère. En conséquence, le clair de lune des abricots deviendra plus noble et pur. Pour ce faire, ajoutez un tiers de sucre et un tiers d'eau à tous les fruits. De plus, tout est pétri jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et fermenté de la manière indiquée ci-dessus. Après 2-3 jours, il est nécessaire de drainer le liquide résultant et de bien presser la pulpe. Après avoir dilué avec le reste de sucre et d'eau, mettre sous l'obturateur.

Le moût obtenu est versé dans un récipient approprié - un baril ou une bouteille en plastique - et placé sous un gant ou sous un joint d'eau pour une fermentation rapide. Selon la densité de la purée, la douceur du fruit, la température et d'autres circonstances, ce processus dure d'une semaine à un mois. Sur CKD tout va plus vite. L'état de préparation de la purée peut être déterminé par l'obturateur: il arrête de faire des bulles.

Bien sûr, vous ne pouvez pas être sûr à cent pour cent que la purée n'a pas brûlé jusqu'au fond du cube (la seule exception concerne les propriétaires de générateurs de vapeur). Par conséquent, si elle n'est pas entraînée par la vapeur, mais par la méthode standard, la purée doit être séparée de la pulpe par filtrage et pressage. Eh bien, pour une pureté totale, vous devez utiliser l'une des méthodes de nettoyage, que nous énumérerons brièvement ci-dessous.

Méthodeséclaircissant: gélatine

C'est l'un des meilleurs moyens de se débarrasser de la brume. Pour 10 litres d'alcool de contrebande, vous avez besoin de 0,5 à 2 grammes de gélatine naturelle de haute qualité. Avant de coller, il est trempé dans 5 à 10 fois la quantité d'eau pendant 2 à 3 heures. Ajouter ensuite la même quantité d'eau bouillante et bien mélanger. Le résultat devrait être une solution de gélatine sans grumeaux avec une température de 35 à 40 oС.

Ensuite, il est versé en un mince filet dans le clair de lune et en même temps, la boisson est constamment agitée. Ensuite, le mélange résultant est versé dans un récipient hermétiquement fermé et déposé dans un endroit sombre pendant deux à trois semaines jusqu'à précipitation.

Blanc d'œuf

Pour clarifier 50 litres de clair de lune, un seul blanc d'œuf suffit. Pour 100 litres, prenez 2-3 pièces. Il est très important que les œufs soient frais. La protéine est soigneusement séparée du jaune et légèrement fouettée en mousse avec un peu d'eau. La solution résultante est versée dans du clair de lune et bien mélangée. Après cela, un joint d'eau est installé sur le récipient et la boisson s'installe pendant 2-3 semaines.

Colle de poisson

Pour 100 litres de clair de lune, 1,5 à 2 grammes de colle de poisson-chat sélectionnée suffisent. Il doit être trempé dans de l'eau froide, qui est changée jusqu'à ce que les granulés de colle soient complètement gonflés. Après une petite quantité de clair de lune doit être chauffé et versé sur ces granulés.

Lorsque la colle casse, elle doit être filtrée à travers la flanelle. Cela aidera à se débarrasser des grumeaux et de diverses impuretés. Ensuite, le reste du clair de lune y est versé et soigneusementest mixte. Après 2-3 semaines, le précipité tombe complètement.

Lait (caséine)

Certains réussissent à éclaircir le clair de lune avec ce liquide particulier. Pour 1 litre de boisson, 1 cuillère à café est prise. lait écrémé. Ensuite, tout est soigneusement mélangé et déposé pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'un précipité tombe.

Première distillation

Tout appareil de distillation pouvant fonctionner en mode distillateur lui convient. Le processus est effectué avec l'apport maximal d'eau et à température maximale. Soit dit en passant, cette règle s'applique à toutes les infusions de fruits. Pour éviter que des éclaboussures ne pénètrent dans le produit, un vaporisateur à sec doit être installé devant le réfrigérateur. Eh bien, et bien sûr, vous ne devez pas remplir le réservoir à plus des 2/3 de son volume.

La distillation s'effectue presque à sec et se termine lorsque l'odeur fruitée ne se fait plus sentir dans les résidus. Si vous avez peur de l'alcool méthylique, vous pouvez sélectionner plusieurs têtes dès le premier pâturage (avec notre quantité d'ingrédients, c'est environ 100 ml.). À partir du volume de fruits indiqué, environ 5 à 7 litres d'alcool de contrebande d'abricots d'une force de 30 à 40 degrés sont obtenus.

Ensuite, le pervach devrait s'installer pendant quelques jours. Si le distillat est trop trouble, vous pouvez en plus le faire passer à travers un filtre à charbon. Mais selon les assurances des personnes qui savent comment faire du clair de lune à partir d'abricots à la maison, cela affectera négativement l'arôme de la boisson. Bien que cela puisse être corrigé.

Si, après la distillation initiale, le clair de lune n'est pas assez parfumé et que vous vous sentez mal dedansnotes fruitées, il vaut la peine de jeter quelques abricots frais dans le bocal pour le "reste" de la boisson. Eh bien, pour donner au clair de lune une légère note d'amande, comme la célèbre liqueur Amaretto, l'alcool brut est spécialement insisté sur les noyaux d'abricot (3-4 noyaux cassés par litre). Lorsqu'ils sont redistillés, l'acide cyanhydrique qu'ils contiennent se décomposera en composés aromatiques. Mais vous devez faire attention - tout le monde n'aimera pas le goût des amandes.

Redistillation

Pour faire du moonshine de haute qualité à partir d'abricots à la maison, une seule distillation ne suffit pas. Il en faut bien un second, et cela se fait de manière fractionnée: en coupant les têtes riches en alcools volatils (méthylène et autres) et les queues contenant des huiles de fusel. Si nécessaire, la matière première est diluée avant distillation à 30 degrés. Le liquide dilué est versé dans le réservoir avec le chauffage allumé à la puissance minimale. Le taux de production optimal de distillat est de 2 à 3 gouttes par seconde.

Les fractions prêtes à l'emploi sont prises à raison de 5 à 10 % d'AS - soit environ 250 ml par volume. La sélection du corps peut commencer après que le liquide qui coule cesse de sentir l'acétone. Les "têtes" ne sont pas utilisées. Ils peuvent être utilisés pour désinfecter le matériel ou simplement versés.

Lors de la sélection du "cœur", le chauffage doit être légèrement augmenté. Le pompage continue après avoir atteint 50 degrés dans le jet. À ce moment, un "mutnyak" malodorant s'écoulera de l'appareil, qui est les fractions de queue. Eux aussi peuvent être conduits à sec et utilisés lors de la prochainefaire du brandy à partir d'abricots.

Lorsque les "queues" sont en route et que la force du clair de lune diminue, vous devez retirer la fraction de tête et mettre d'autres plats sous le réfrigérateur. Ensuite, la boisson est ajoutée au corps littéralement 200-300 ml jusqu'à ce qu'elle ait perdu son arôme fruité et ne soit pas devenue trouble.

Ça y est, le moonshine à l'abricot, dont la recette a été présentée ci-dessus, est prêt ! Mais vous ne pouvez l'utiliser qu'après qu'il se soit installé dans un bol en verre pendant deux semaines. Eh bien, il serait utile de le diluer d'abord avec de l'eau propre à environ 40-45 degrés. Et pour transformer le clair de lune en eau-de-vie d'abricot, vous devez infuser la boisson dans un tonneau. En l'absence de baril, une alternative simple et bon marché est tout à fait appropriée - les copeaux de chêne. Vous devez le mettre un peu - il n'y a qu'un seul morceau de 10 cm par litre de clair de lune. Il n'est pas recommandé de dépasser cette quantité, car la boisson peut se transformer en un « tabouret » au goût désagréable. Eh bien, cela vaut la peine de le garder plus longtemps - au moins deux mois.

En conclusion

Maintenant, vous connaissez la recette du clair de lune aux abricots à la maison. Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de surnaturel dans sa préparation. Ni compétences virtuoses ni équipement sophistiqué ne sont nécessaires. Tout ce dont vous avez besoin est un désir et un amour sincère pour les distillats de fruits, qui sont à juste titre considérés comme la véritable élite parmi les boissons maison !