2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Abricots mûrs - jaune citron, orange riche, grands et petits - un symbole de l'été chaud. De nombreux desserts, des compotes en sont préparées, de la confiture et de la confiture sont faites, du jus est pressé.
Mais peu de gens savent que l'alcool fait maison est également préparé à partir de ces merveilleux fruits. Et si quelqu'un le sait, tout le monde n'osera pas essayer, car, contrairement aux cultures viticoles traditionnelles, l'abricot est très capricieux. Cela nécessite une approche particulière. Le vin d'abricot ne tolère pas la négligence, et pour le préparer, vous devrez bricoler. Mais quel résultat ! Ce vin a une couleur étonnante, comme rempli de soleil, comme le vieil ambre, et son goût et son arôme ne peuvent être comparés à aucune autre boisson alcoolisée.
Caractéristiques
Le vin d'abricot a un goût très particulier. À faible teneur en sucre, il ne conserve presque pas son arôme fruité. Parfois ce vin acquiert une odeur désagréable d'amandes rances. Cela se produit si des noyaux d'abricot contenant de l'acide cyanhydrique pénètrent dans la pulpe. Soit dit en passant, l'acide cyanhydrique gâche non seulement l'odeur et le goût de la boisson, mais est également un poison puissant. Pour cette raison, le vin d'abricot est fabriqué uniquement à partir de fruits dénoyautés.
Préparation
Pour faire du vin, on utilise à la fois des abricots sauvages et des variétés horticoles cultivées. Le premier donnera une boisson riche, aromatique, mais pas trop sucrée, le second garantira un goût d'alcool expressif, mais une odeur modérée.
Il convient de mentionner qu'avant de faire du vin d'abricot, le fruit n'a pas besoin d'être lavé. Essuyer avec un chiffon sec suffira. Sinon, toute la microflore nécessaire au processus naturel de fermentation sera emportée.
Les pépins du fruit doivent être enlevés. Dans ce contexte, il convient de privilégier les variétés dont la pulpe se sépare facilement.
Sélection de recettes
Il existe un grand nombre de recettes d'alcool maison aux abricots. Parfois, d'autres fruits et baies sont utilisés avec eux: pêches, raisins, cerises. Cela permet d'obtenir un vin fruité avec un bouquet beaucoup plus riche. Parfois, des fruits aux couleurs vives sont ajoutés afin d'obtenir une couleur expressive, car il est presque impossible d'obtenir une belle boisson lumineuse à partir d'abricots seuls. Rappelez-vous au moins la compote - elle est presque incolore, enfin, peut-être un peu jaunâtre.
À la maison, vous pouvez faire du vin d'abricot avec différentes forces. Le nombre de degrés qu'il y aura dans le produit résultant dépend de la recette. Afin d'augmenter la force, on utilise de la levure, des raisins secs et d'autres boissons alcoolisées fortes.
Vin maison à l'abricot
Ingrédients:
- abricots - 4 kg;
- sucre - 4 kg;
- eau - 16 l.
Cuisine
Fruits préparésnettoyer des os, remplir d'eau tiède. Le mélange doit fermenter pendant 4 à 5 jours. Après cette période, pétrir la pulpe d'abricots en pulpe, ajouter le sucre. La prochaine étape de fermentation durera encore une semaine. À ce moment, vous devez mélanger le moût quotidiennement avec une spatule ou une cuillère en bois plusieurs fois par jour.
Le processus sera accompagné d'une violente réaction avec dégagement de gaz. Après la fin de la formation de gaz, le futur vin doit être filtré et embouteillé dans des bouteilles propres. Il reste à boucher et à laisser au frais pendant au moins 2 mois jusqu'à pleine maturité.
Recette avec du vin de raisin
Un excellent vin fruité est obtenu en ajoutant des épices à une recette classique. La noix de muscade joue ici un rôle particulier - elle rend le goût et l'arôme riches et expressifs. En plus de ces ingrédients, vous pouvez ajouter de l'anis, de la badiane, de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle, du thym. Certaines personnes aiment expérimenter la vanille. Et une pincée de safran soulignera non seulement le goût, mais améliorera également considérablement l'ombre.
Ingrédients:
- abricots - 5 kg;
- sucre granulé - 3 kg;
- vin de raisin (table) - 1 l;
- noix de muscade - 1 c. l.;
- eau bouillie - 5 l.
Cuisine
Ce vin d'abricot (fait maison) est élaboré à partir de variétés douces. Les fruits mûrs sont nettoyés de la poussière avec une serviette, nous retirons les graines. Broyez la pulpe de quelque manière que ce soit, ajoutez de l'eau tiède et du vin.
À partir du reste de l'eau et du sucre, nous préparons du sirop. Verser le mélange d'abricots. Dans ce casle sucre joue le rôle de milieu nutritif pour le développement des micro-organismes responsables de la fermentation. Nous ajoutons des épices. Nous laissons notre futur vin d'abricot dans un endroit chaud pendant environ une semaine. De temps en temps, le mélange doit être remué avec une spatule en bois. Lorsque le processus est terminé, nous filtrons le vin et le mettons en bouteille. La maturation d'une telle boisson durera trois mois. Après cette période, vous pourrez servir une merveilleuse boisson aromatique à table.
Recette contenant de la levure
La force d'une telle boisson sera légèrement supérieure à celle d'une boisson sans levure. De plus, la fermentation avec de la levure donne un goût plus riche au produit fini.
Ingrédients:
- abricots - 6 kg;
- sucre - 2,5 kg;
- eau - 10 l;
- levure sèche - 2 c. l.;
- jus de quatre citrons.
Cuisine
Des abricots préparés, retirez d'abord les graines. Broyer la pulpe de n'importe quelle manière pratique, puis presser. La pulpe résultante est versée avec de l'eau bouillante, laissée pendant 3-4 jours. Après ce temps, nous filtrons la pulpe, ajoutons du sucre, de la levure, du jus de citron au levain. Nous mettons le mélange dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation. L'état de préparation sera indiqué par l'achèvement du processus de formation de gaz. Une fois que cela se produit, mélangez le moût et laissez reposer encore 3 jours.
Il reste à filtrer le mélange et à le verser dans un récipient, puis à laisser reposer pendant 6 mois. Un tonneau en bois est idéal à cet effet. Après six mois, le vin fini doit être mis en bouteille, dans lequel il mûrira. Vous ne pouvez servir une telle boisson qu'à table3 mois plus tard.
Abricot - vin maison fort
Ceux qui préfèrent un alcool plus fort apprécieront sûrement cette recette. Ce vin d'abricot a une assez grande force, un arôme expressif et une couleur riche. Et il sera complètement prêt dans un mois seulement.
Ingrédients:
- jus d'abricot (fraîchement pressé) - 1 l;
- vodka - 3 bouteilles de 0,5 litre chacune.
Cuisine
La recette est extrêmement simple: mélangez du jus d'abricot frais fait maison avec de la vodka, puis laissez la boisson dans un endroit frais et sombre pendant 1 mois. Pendant ce temps, l'abricot va infuser. Après avoir insisté, la boisson doit être filtrée et mise en bouteille, dans laquelle elle sera conservée. Ce vin d'abricot fait maison peut être servi en dessert.
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