2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les escalopes sont l'un des plats de viande les plus populaires parmi de nombreux peuples du monde. Il existe un grand nombre de recettes pour leur préparation, des formes de traitement thermique et de nombreuses autres subtilités que les chefs professionnels et les bonnes ménagères ont toujours en stock. Nous apprendrons également à connaître certains d'entre eux.
Types d'escalopes et méthode de cuisson de base
Les escalopes de viande peuvent provenir de viandes hachées mélangées (bœuf plus porc, pris dans des proportions différentes ou égales) ou du même type, c'est-à-dire uniquement de porc, de bœuf ou de viande de gibier, ainsi que de la viande de volaille (poulet diététique, dindes). Diverses épices sont ajoutées en tant que composants supplémentaires au plat. Et pour qu'ils ne s'effondrent pas pendant la friture, du pain, des pommes de terre, des œufs et de la graisse supplémentaire sont ajoutés aux escalopes de viande. Selon le mode de cuisson, le plat peut être cuit à la vapeur, cuit au four, frit dans une poêle ou grillé, même sur une brochette et une brochette.
Côtelettes ordinaires hachées
Alors cuisinonsescalopes classiques, viande (une recette avec une photo de ces escalopes postée ci-dessus, vous allez maintenant lire). Broyez un demi-kilogramme de viande dans un hachoir à viande. Faites-le deux fois pour moudre à travers le cartilage, les veines qui peuvent avoir été laissées sur le premier rouleau. Essayez de ne pas être trop gros, mais pas maigre non plus - la présence de graisse donne de la jutosité au produit fini. Pain blanc pré-stocké, un peu rassis (vous pouvez également utiliser un pain riche), environ 120-130 g, tremper dans du lait (vous pouvez également utiliser de l'eau froide, mais il sera plus savoureux avec du lait), presser légèrement et ajouter à la viande hachée. Mélangez avec vos mains et passez à nouveau dans le hachoir à viande. Grâce à ce traitement, les escalopes de viande deviendront luxuriantes, douces, très tendres, fondant littéralement dans la bouche. Sel au goût, poivre. Si vous aimez les plats épicés, hachez quelques gousses d'ail. Quant à l'oignon, qui donne un arôme appétissant, la préparation des escalopes de viande permet deux options pour son inclusion: soit passer la tête crue avec la viande dans la «machine», soit hacher, faire frire et mettre de la viande hachée. Un autre ingrédient est les verts. De nombreux chefs français pensent qu'il faut ajouter un peu d'aneth à un plat classique. Vous pouvez suivre leurs conseils si vous le souhaitez. Enfin, battez un ou deux œufs dans la viande hachée - pour vous assurer que vos escalopes ne s'effondrent pas dans la poêle. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés (à la main !) en une masse homogène, formez-en de petits gâteaux ronds ou ovales, tapotez-les légèrement, roulez-les dans la chapelure (ou la farine, le blé ou le maïs) etmettre sur une poêle chauffée avec de l'huile. Faites frire les boulettes de viande en alternance jusqu'à ce qu'elles soient dorées, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Cela prend environ 10 minutes pour chacun. Lorsque le plat est prêt, servez-le sur la table, saupoudrez-le de persil haché. Ce sera tout simplement génial !
Côtelettes sauce au fromage
Un autre plat, non moins merveilleux, que vous pouvez cuisiner en utilisant cette recette. Réalisez des produits semi-finis comme décrit dans la recette précédente. Et préparez-leur une sauce au lait, seulement épaisse: faites chauffer une cuillerée de beurre (une cuillère à soupe) dans une poêle, ajoutez la même quantité de farine et faites revenir légèrement. Versez ensuite un verre de bouillon chaud (viande), un demi-verre de crème sure et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à épaississement. Saler ensuite, ajouter un morceau de beurre et remuer. Maintenant, faites ceci: placez les escalopes sur une poêle ou une plaque à pâtisserie bien huilée. Sur chacun, faites une "tranchée" d'approfondissement et remplissez de sauce. Râper le fromage, saupoudrer dessus et mettre au four pendant 20 minutes - cuire. Au moment de servir, versez les escalopes avec le jus qui s'est formé pendant la cuisson. Et n'oubliez pas les verts, cela donnera au plat un piquant agréable. Essayez-le - vous ne le regretterez pas !
Bonne chance avec vos arts culinaires.
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