Curry en poudre : goût, type, classification, avantages et inconvénients, délicieuses recettes et photos d'assaisonnement

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La poudre de curry est un mélange joliment coloré de plusieurs épices différentes mais intéressantes et saines. Il est ajouté à de nombreux plats, à la fois de viande et de légumes. Traditionnellement, cette épice est considérée comme indienne, car c'est dans ce pays que le curry est activement utilisé dans de nombreux plats. Mais depuis que la composition de cet assaisonnement permet d'expérimenter, des groupes d'épices de différents pays sont apparus, communément appelés curry. Certains contiennent des herbes, certains contiennent des mélanges de piments. Cependant, comme la plupart des produits, le curry a à la fois des propriétés bénéfiques et des contre-indications. Il est donc préférable de connaître les propriétés de cet assaisonnement. De plus, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et intéressants avec du curry.

Qu'est-ce que le curry ?

La poudre de curry elle-même tire son nom d'une plante dont les feuilles séchées étaient activement utilisées comme assaisonnement. Cependant, leur inconvénient était que les huiles essentielles qu'ils contenaient s' altéraient trop rapidement, ce qui les rendait impropres au stockage et au transport à long terme. Selon une autre version, le mot "curry" signifie "sauce". Par conséquent, de nombreuses vinaigrettes pour les plats sont fabriquées à partir de cette épice.

En Inde, chaque femme au foyer peut présenter sa recette de poudre de curry. Bien sûr, il y aura aussi des saveursdifférent. Cependant, il y a des éléments qui sont nécessairement présents dans l'assaisonnement d'origine. Mais il convient de noter qu'en raison des différentes quantités d'ingrédients, l'épice s'avère toujours un peu différente. Mais cela ne dérange personne, car la poudre de curry est savoureuse et saine.

Recette d'épices originale

Qu'y a-t-il dans le curry ? La version originale ne comprend que quatre ingrédients:

• Curcuma. Il peut prendre jusqu'à cinquante pour cent de la masse totale du curry. Quelle est sa beauté ? Le curcuma lui-même n'a pas un goût prononcé, mais il permet à d'autres assaisonnements de s'ouvrir. Il a également une agréable couleur rouge et un arôme brillant. Par conséquent, aucune option de poudre de curry n'est complète sans curcuma.
• Coriandre. Les graines de coriandre séchées doivent être finement broyées. Cet ingrédient peut prendre jusqu'à vingt pour cent du poids total du curry. Il a un arôme intéressant et donne à la poudre un goût sucré salé.
• Piment. Cette épice est la plus petite dans la masse totale des ingrédients. Bien sûr, cela ajoute du piquant, ce qui rend le curry plus épicé.
• Le fenugrec est les feuilles séchées d'un arbuste. Ils remplacent l'usine de curry d'origine. Donnez un goût sucré aux épices.

Il convient de noter que la composition de la poudre de curry peut varier, mais ces quatre ingrédients sont toujours présents.

Ajouts à la recette traditionnelle

Quoi d'autre peut être ajouté à cet assaisonnement ? Il y a un certain nombre d'épices qui font ressortir la saveur du plat. Souventutilisez:

• Graines de fenugrec.
• Graines de cumin.
• Cardamome – grains.
• Bâtons de cannelle.
• Œillet.
• Gingembre.
• Menthe.
• Basilic.
• Différents types de poivrons.

Chacun de ces éléments peut apporter quelque chose de différent à l'assaisonnement. Ainsi, la version européenne implique la présence d'une grande quantité de poivre noir, ce qui rend le curry plus grossier. Les variétés asiatiques sont plus douces, plus intelligentes, contiennent des saveurs acides.

Comment faire son propre curry ?

Pour préparer l'assaisonnement, vous devez prendre les quatre éléments, à savoir le curcuma, le fenugrec, le piment, la coriandre. Les proportions peuvent varier, mais surtout le curcuma, vient ensuite la coriandre, et dure la liste du piment.

Toutes les épices sont chauffées lentement dans une poêle à frire sèche. Après cela, ajoutez une autre pincée de curcuma frais et de poivre, ainsi qu'une pincée de sel. Le tout est mélangé dans un mortier, pétri. Pour rendre la masse plus plastique, versez une cuillerée d'huile végétale. Le mélange ainsi préparé est conservé dans des bocaux en verre pendant environ deux mois, mais toujours à l'abri du soleil. Les épices achetées peuvent être stockées pendant plus d'un an.

Classification du curry: différences fondamentales

Les photos d'assaisonnement au curry montrent que toutes les épices sont différentes non seulement dans leur composition. Mais aussi en apparence. Par conséquent, les poudres de curry industrielles sont généralement classées selon un certain nombre de critères:

• Netteté de l'épice. Ils sont divisés en doux et en brûlant. Dépend directement de la quantité de piment fort.
• Utilisation: pour la viande,poisson, céréales.
• Couleur: sombre et clair, dépend également d'un certain nombre d'ingrédients auxiliaires.

Propriétés utiles des épices

À quoi sert le curry ? Bien entendu, toutes les propriétés de la poudre dépendent directement des ingrédients. Ainsi, un mélange de quatre épices est idéal pour ceux qui veulent normaliser le métabolisme, éliminer l'enflure, se débarrasser de la graisse corporelle.

Grâce au curcuma, le curry peut être un excellent remède contre le rhume, pour la prévention d'un certain nombre de maladies virales. Le curcuma aide également à améliorer la composition du sang, ce qui est important pour les patients souffrant d'anémie. De plus, selon un certain nombre d'experts, le curry, et en particulier le curcuma, aide à prévenir le cancer.

La coriandre a un effet cholérétique prononcé. Il aide également à améliorer la digestion. Dans tous les cas, le curry aide à réduire le cholestérol, améliore le tonus et favorise la perte de poids.

Dans la patrie de cet assaisonnement, il est souvent utilisé comme remède contre les rhumatismes. Il améliore également le fonctionnement des voies respiratoires. Il est même recommandé pour l'asthme. Et des études ont montré que l'utilisation systématique du curry dans les plats permet de se protéger de l'athérosclérose.

Qui ne devrait pas manger de curry

Comme prévu, le mal de l'assaisonnement au curry existe également. Par exemple, vous ne devez pas l'utiliser si vous êtes allergique à un ingrédient. Il convient également de noter que la poudre de curry ne doit pas être consommée pendant la grossesse ou l'allaitement.

De plus, les propriétés du curry conduisent au fait que la coagulation du sang diminue, c'est-à-dire pasvous devriez l'utiliser avant la chirurgie ou avec un certain nombre de médicaments.

Sauce curry: une façon rapide de cuisiner

Les sauces au curry en poudre portent souvent le nom de l'épice. Cependant, toutes les recettes sont différentes les unes des autres. Le plus simple contient les ingrédients suivants:

• Deux cuillères à soupe de poudre de curry.
• Un oignon.
• Deux gousses d'ail.
• Une cuillère à soupe de farine.
• Une pomme aigre.
• 250 ml de bouillon.
• Une cuillère à café de moutarde et de jus de citron.
• Deux cuillères à soupe de crème.
• Quatre - huile d'olive.

Cette sauce au curry en poudre est rapide à préparer. Il peut être servi avec des plats de légumes ou de céréales, il améliorera leur goût, rendra le plat plus harmonieux.

Préparer la sauce curry

D'abord, l'huile d'olive est chauffée dans une casserole. Pelez l'oignon et l'ail. Coupe fine. Envoyer à l'huile chauffée et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes. Versez la farine, mélangez bien et faites frire les ingrédients pendant quelques minutes de plus.

Retirez le mélange du feu, ajoutez le bouillon, remuez et ajoutez la poudre de curry. Bien mélanger. Ils renvoient le tout sur le feu, portent à ébullition, réduisent au minimum et mijotent encore cinq minutes.

La pomme est pelée de la peau et des graines, frottée sur une râpe fine, envoyée à la sauce, après une minute de jus de citron et de moutarde. Laisser mijoter encore cinq minutes, verser la crème, mélanger rapidement et retirer du feu. Le plat au curry est servi chaud.

Cari au chou: délicieuse recette

Pour ce plat, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 600 grammes de chou.
• Cinq morceaux de pommes de terre.
• Cinq oignons.
• Une cuillère à soupe de curry.
• Un peu d'huile végétale.
• Un verre de n'importe quel bouillon.
• Cent grammes de pâte de tomate.
• Sel et poivre au goût.

Quels plats sont les meilleurs servis avec du curry ? Aux légumes ! L'épice fait pleinement ressortir le goût et l'arôme des légumes sans les interrompre.

Cuisiner le chou aux épices

Versez l'huile dans une poêle profonde et faites-la chauffer. Les oignons sont pelés et coupés en fines rondelles. Envoyé à frire dans une poêle. L'assaisonnement au curry est dilué dans la moitié du bouillon, envoyé à l'oignon et cuit pendant encore dix minutes. Ajouter le chou finement haché, garder la même quantité sous le couvercle.

Les pommes de terre sont épluchées et coupées en petits cubes. Dans le reste du bouillon, la pâte de tomate est élevée. Les deux ingrédients sont envoyés au chou et conservés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salé à la toute fin.

Plat de légumes complexe

En fait, préparer ce plat est assez simple. Mais il contient de nombreux ingrédients, ce qui lui permet d'être indépendant, ne nécessitant pas de composants de viande. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• Trois tasses de pois chiches.
• Deux oignons.
• Quatre tubercules de pomme de terre.
• Un verre de haricots verts.
• Quelques carottes.
• Un poivron.
• Gosse de piment.
• Trois tasses d'épinards.
• Tomates dans leur jus - 400 grammes.
• Une cuillère à soupe de curry.
• Une cuillère à café de gingembre frais râpé.
• 400 ml d'eau.
• Sel et poivre au goût.
• Une cuillère à café de sucre.
• Huile d'olive.

Pour commencer, les pois chiches doivent être laissés toute la nuit dans l'eau. Cette recette de curry est assez intéressante et épicée. Et en raison du grand nombre d'ingrédients, on ne remarque même pas qu'il n'y a pas de viande dedans.

Cuisiner des pois chiches au curry

Les oignons sont pelés et finement hachés. Les carottes sont également coupées en petits cubes. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et y faire revenir les oignons, les carottes, les pois chiches, les haricots verts, ajouter le curry. Cuire environ sept minutes.

Piment chili finement coupé, ajoutez-le aux pois chiches. Mettez également le gingembre, le sucre, mélangez et faites frire encore une minute. Les pommes de terre sont coupées en petits cubes. Venez aussi avec des poivrons, ajoutez le tout aux pois chiches et aux légumes. Verser l'eau et les tomates dans leur jus. Saler et poivrer au goût, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ six heures à feu doux.

Ajouter les épinards à la fin. Vous pouvez ajouter un peu de lait de coco. En attendant que les verts s'adoucissent. Le curry de légumes est garni d'une tranche de citron au moment de servir.

Soupe de crevettes au curry

L'utilisation de l'assaisonnement au curry est assez large. Par exemple, il est utilisé dans les soupes. Pour cette recette, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• Trois tasses de bouillon de poulet.
• Trois cuillères à soupe de beurre.
• Un quart de tasse d'oignon finement haché.
• Même quantité de céleri haché.
• Une cuillère à soupe de curry.
• Trois cuillères à soupe de farine de blé.
• Un peu de paprika.
• 250 grammes de crevettes bouillies.
• Une demi-tasse de crème à 10 % de matière grasse.
• Une cuillère à soupe de pâte de tomate.
• Cognac 60 ml.
• Sel et poivre au goût.

Comment cuisiner une soupe au curry ?

Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre. Ajouter l'oignon et le céleri et laisser mijoter environ cinq minutes. Vous devriez vérifier leur douceur. Ensuite, le curry, la farine et le paprika sont ajoutés. Verser partiellement le bouillon de poulet en remuant le plat.

Quand la soupe bout, réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant quinze minutes. Les crevettes sont ajoutées à la marmite, en laissant quelques-unes pour décorer la soupe. Verser la crème, retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur, broyer tous les ingrédients. Répartir la soupe dans des bols de service. Un peu de cognac est versé dans chacun, des crevettes sont disposées. Vous pouvez également ajouter quelques oignons verts pour la garniture.

Le curry est un condiment composé d'un mélange d'au moins quatre épices, à savoir le curcuma, la coriandre, le piment et les feuilles de fenugrec. Vous pouvez préparer vous-même ce mélange en achetant tous les composants nécessaires. Cependant, le plus souvent, il est beaucoup plus facile d'acheter une version prête à l'emploi. Ici, vous devez faire attention à la composition. Il est préférable de prendre la version classique, c'est-à-dire uniquement avec ces ingrédients. Comme c'est plus facile, il suffit d'ajouter les bonnes épices directement dans le plat. Il convient également de prêter attention au fait qu'il n'y a pas d'additifs dans la composition. Les épices se conservent bien sans elles.

Curry –ce n'est pas seulement la base de la sauce du même nom, mais aussi un excellent remède dans ses propriétés utiles. Il aide à normaliser le métabolisme, combat le rhume et normalise également le système digestif. Cependant, une utilisation excessive de l'assaisonnement peut entraîner une mauvaise coagulation du sang, il est donc préférable de ne pas le combiner avec certains médicaments. De nombreux plats merveilleux peuvent être garnis de curry. Ainsi, l'épice la plus avantageuse ressemble aux légumes, leur donnant une saveur plus vive, sans perdre son individualité. Quoi qu'il en soit, le curry est l'épice à avoir dans votre cuisine.