Oie séchée - recette de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les oies sauvages sont une alternative au poulet, bœuf et porc maison classique. Des photos avec plusieurs recettes pour ce plat peuvent être trouvées dans cet article. L'oie séchée mettra plusieurs jours à cuire. Mais le processus lui-même n'est pas du tout laborieux. Dans le domaine de la cuisson de l'oie séchée, le temps est de votre côté. La recette du plat a été inventée par les Tatars et les Bachkirs à une époque où ces peuples étaient nomades. La volaille séchée peut être conservée plusieurs années. Si l'oie est très sèche, son goût sera complètement restauré par trempage dans l'eau. L'utilisation de l'oie séchée ne se limite pas à manger ses fines tranches comme collation froide. Oui, il a fière allure sur une assiette de viande. Mais les peuples nomades utilisaient l'oie séchée pour les rôtis et les ragoûts. La viande de volaille hachée était utilisée pour la viande hachée pour les boulettes et les manti. Et les soupes grasses étaient cuites à partir des os.

Recette d'oie séchée maison

Avant, la volaille était préparée dans les villages. La cour rurale comprend à la fois un grenier bien ventilé et une cave sombre et fraîche. Mais qu'en est-il de la cuisine d'un appartement en ville ? Nous avons légèrement adapté la recette aux conditions modernes. Pour "kaklangan kaz" (c'est ainsi qu'on appelle l'oie séchée en tatar) uniquementet il te faut la carcasse d'un oiseau et du sel. Mais pour cuisiner, vous devez être propriétaire d'une pièce sombre et bien ventilée, de préférence sans mouches et autres insectes. Comment cette condition a été observée par les Tatars nomades est leur secret national. Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner une oie séchée dans un appartement en ville. Mais n'oubliez pas d'indiquer la recette authentique. Nous ferons également attention aux plats qui peuvent être préparés à partir d'oie séchée.

Kaklangan kaz

Commençons par une recette authentique, aussi populaire au Tatarstan que le célèbre chak-chak. Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, nous n'avons besoin que d'oie et de sel (de préférence marin et toujours grossier). Le choix de la carcasse doit être pris de manière responsable. Plus l'oie est grosse, plus le kaklangan kaz sera savoureux. L'oiseau doit être soigneusement éviscéré et les restes de plumes enlevés. Rincer la carcasse à l'eau courante et procéder à la cuisson. Frotter l'oie avec du gros sel, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Après cela, enveloppez la carcasse dans un chiffon fin ou une gaze propre. Nous le mettons sur un plateau et le mettons pendant une journée dans un endroit chaud de la cuisine. Il est conseillé de recouvrir d'un bonnet spécial pour les desserts - afin que les mouches ne s'assoient pas sur la viande. Après une journée, le sel devrait se dissoudre et tremper la viande d'oie. Vous pouvez maintenant commencer le séchage proprement dit. Sans déplier la gaze, nous prenons l'oie par les pattes et les attachons avec une corde. Nous attachons la deuxième extrémité du cordon à la barre transversale sous les chevrons du toit. Le grenier doit être bien aéré et suffisamment sombre. Lorsqu'elle est chaude, la graisse d'oie va fondre et tremper la viande. donc carcassedevrait pendre au moins deux mois. Et plus elle passera de temps dans le grenier, plus l'oie séchée deviendra délicieuse.

Comment servir

Bashkirs et Tatars ont préparé un apéritif froid dans des tentes de camp pour régaler l'invité. L'oiseau était déplié, c'est-à-dire libéré du tissu. Brossez soigneusement les cristaux de sel restants. Ensuite, l'oie séchée a été coupée. Ces morceaux qui avaient un os étaient utilisés pour faire des ragoûts ou des rôtis. Si l'oie était sèche, elle était trempée dans l'eau. La longe était coupée en fines lanières. Ils sont tout aussi appétissants dans une assiette que le jambon espagnol ou le jambon de Parme. Seul l'apéritif n'est pas fait de porc, mais d'oie, ce qui est beaucoup plus sain. Après tout, la graisse de cet oiseau ne contient pas du tout de cholestérol nocif. Des lanières de viande séchée finement hachées peuvent être garnies d'herbes fraîches hachées. Vous pouvez également les rôtir au four pour une excellente collation à la bière.

Oie saccadée à la maison

Comment cuisiner un plat tatar et bachkir populaire dans la cuisine de la ville ? On commence, comme dans la recette traditionnelle, par éviscérer et laver la carcasse. Ensuite, nous frottons l'oie avec du sel - à l'intérieur et à l'extérieur. On prend un grand plat à bords hauts ou une bassine. Saupoudrer le fond de ce bol de sel. Nous avons remis l'oie là-bas. Saupoudrer de sel dessus. Et on le laisse comme ça pendant une semaine sur cette étagère du réfrigérateur où la température est la plus élevée. Chaque jour, nous sortons un récipient avec un oiseau et frottons du sel s'il s'effrite. Vous pouvez ajouter des cristaux frais. Après deux ou trois jours, une solution saline se démarquera. besoin d'arrosageim oie à l'intérieur et à l'extérieur. Après une semaine, nous sortons l'oiseau du réfrigérateur. Nous insérons un bâton de la longueur désirée dans le sternum pour assurer l'accès de l'air dans la carcasse. Nous enveloppons l'oie avec de la gaze. Cela devrait empêcher les mouches de pondre des œufs dans la viande. Nous attachons les pattes de l'oie et les accrochons au balcon ou à la fenêtre ouverte. Là, la carcasse devrait sécher pendant deux à trois semaines. Et après cela, vous pouvez mettre l'oiseau au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Il sera possible de servir de la viande à table dans quelques mois. Et au réfrigérateur, une telle délicatesse peut être conservée pendant des années sans aucun problème.

La recette "urbaine" la plus facile

Avec l'aide d'un seul sac en cellophane solide, nous obtiendrons une merveilleuse oie saccadée. Cette recette est très simple. Nous prenons une carcasse d'oiseau plumée et éviscérée. Frottez-le bien de tous les côtés avec du gros sel. Je l'ai mis dans un sac cellophane. Nous l'attachons étroitement pour bloquer l'accès de l'air. Nous accrochons le colis dans un endroit à l'abri des courants d'air. Ce pourrait être une loggia. Après tout, le sac doit être suspendu pendant trois à quatre mois, et dans la cuisine, pendant ce temps, les ménages se cogneront la tête à plusieurs reprises. Comment déterminer si l'oie s'est fanée? Assurez-vous d'entrer la graisse. Et la viande sur la coupe de l'oiseau fini sera rougeâtre, élastique, rappelant un peu le jamon. Mais ne vous précipitez pas pour manger l'oie immédiatement après sa cuisson. Plus la friandise est conservée longtemps, plus elle devient savoureuse.

Recette d'oie jerk épicée

Si un repas uniquement salé semble simple etsans prétention, essayons de diversifier le mode de cuisson traditionnel. Pour une carcasse de trois kilogrammes, il faut une tête d'ail. Passer les clous de girofle épluchés au concasseur. Mélanger l'ail avec du gros sel gemme. Frottez l'oie avec cette masse à l'intérieur et à l'extérieur. Préparez le cornichon épicé. Pour ce faire, prenez une petite quantité d'eau tiède. Dissolvez-y du sel et ajoutez une pincée de poivre noir et de coriandre. Nous allons imprégner le tissu de cette composition, avec laquelle, comme une momie, nous allons envelopper l'oie. On met la carcasse dans le linceul dans un bas nylon. Nous l'accrocherons dans une pièce fraîche et sombre. L'oie séchée doit être dans la position avec ses pattes vers le haut. Il peut donc être conservé jusqu'à un an. Si vous faites cuire la soupe d'un tel oiseau, vous ne pouvez pas la saler. De même, vous n'avez pas besoin d'ajouter des épices et des assaisonnements si vous utilisez de la viande pour la manti ou le ragoût.

Plats d'oie séchée

Dans une assiette de viande, les tranches de volaille ont l'air si appétissantes qu'on les mange en premier, avant le salami et le jambon. Une viande séchée maison bien cuite a une viande rouge foncé et ferme avec un épais rebord de graisse jaune autour du bord. Les tranches seront plus savoureuses plus nous les couperons finement. Et, bien sûr, les caractéristiques gastronomiques de l'oie augmenteront à partir du temps de séchage. Mais même après trois semaines, vous pouvez déjà goûter la viande. Qui n'aime pas les aliments gras peut sécher les tranches au four. Vous obtiendrez de merveilleuses chips de viande, similaires au basturma - une collation idéale pour la bière. Mais si vous décidez de faire d'autres plats à base d'oie séchée, en particulier des soupes, vous devez éliminer l'excès de sel. PourCette pièce de viande portionnée est trempée dans l'eau pendant plusieurs heures. Dans le même temps, soit le plat n'est pas salé du tout, soit des cristaux de «poison blanc» sont placés très soigneusement - en fin de cuisson, au goût.

Bouillon aux nouilles maison

Envisagez l'utilisation de viande d'oie séchée en cuisine en utilisant l'exemple d'une simple soupe. Nous allons couper la carcasse en morceaux. La longe, la poitrine et les cuisses sont mieux laissées pour une collation. Pour le bouillon, vous pouvez prendre un morceau sur l'os - des ailes, par exemple. L'oie séchée doit être trempée dans l'eau pendant deux à trois heures. Vous devrez peut-être vidanger le liquide et le remplir. Mettez le morceau de viande trempé, l'oignon dans la coque et les carottes dans la poêle. Remplir d'eau froide et allumer un grand feu. Dès que ça bout, montez le gaz. Assurez-vous de supprimer le "bruit". Nous continuons la cuisson à petite ébullition pendant une heure. Puis on filtre le bouillon. Remettez la marmite sur le feu. Quand ça bout, mettez les nouilles maison et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Servir avec des herbes.