Épine-vinette séchée : goût, propriétés utiles, utilisation en cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'épine-vinette est une plante arbustive, une énorme concentration de nutriments qui vous permet de l'utiliser non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et même en médecine. La fin du mois de novembre est le meilleur moment pour récolter et sécher des baies saines pour l'hiver.

Moment de la récolte

L'épine-vinette ressemble à un buisson complètement banal dans le jardin. Cependant, des richesses incroyables se cachent derrière son indescriptibilité - cette plante n'est qu'un entrepôt de substances utiles.

Tout le monde connaît ces baies rouges oblongues utilisées dans les teintures, les compotes, les décoctions, les sauces et les assaisonnements, mais peu de gens se rendent compte qu'en plus des fruits de l'épine-vinette, les jeunes feuilles, les racines et l'écorce sont incroyablement utiles - elles sont récolté au début du printemps, lorsque la plante commence tout juste à verdir.

Mais le temps des baies d'épine-vinette est la fin de l'automne, elles sont généralement récoltées après le premier gel, fin novembre, les fruits non mûrs sont toxiques et dangereux pour la santé.

Préparatifs hivernaux

D'un buisson adulte, vous pouvez récolter 12 à 15 kilogrammes de baies. Étant donné que ce fruit est consommé fraisassez rarement, toutes sortes de flans en sont fabriqués, ce qui diversifie le menu et favorise l'immunité en hiver.

À partir de fruits frais, vous pouvez préparer et conserver des gelées, des confitures et des marmelades. Les baies d'épine-vinette peuvent être confites dans des bocaux et conservées au réfrigérateur avec un couvercle fermé. À partir de telles préparations pendant la saison froide, il est facile de préparer des boissons aux fruits et des compotes.

Séchage et stockage

Le moyen le plus simple et le plus polyvalent de préserver les propriétés bénéfiques de ces baies pendant tout l'hiver est de cuisiner des épine-vinettes séchées. Les baies récoltées sont soigneusement lavées et séchées avec des serviettes en papier. Comme il fait déjà froid dehors lorsque les baies mûrissent, elles sont séchées au four en deux temps. Soit dit en passant, l'épine-vinette séchée, dont la photo est présentée ci-dessus, a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur.

Tout d'abord, les baies propres sont disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et laissées au four à une température de 40 à 45 degrés pendant 6 à 7 heures. Après cela, la température est augmentée à 60 et séchée pendant environ 5 heures supplémentaires jusqu'à ce que les fruits collent ensemble lorsqu'ils sont pressés dans la paume de votre main.

Les séchoirs modernes pour fruits et légumes vous permettent de cuire des baies d'épine-vinette séchées en un temps beaucoup plus court - 4-5 heures.

Le blanc doit être stocké dans des bouteilles en plastique ou des sacs en lin dans un endroit sec et sombre. Les baies conservent leurs propriétés bénéfiques et leur goût pendant 2 à 3 ans.

La santé en bouteille

Qu'est-ce que l'épine-vinette séchée ? Depuis l'Antiquité, il a acquis une renommée en tant que "médecine savoureuse". Les baies d'épine-vinette sont extrêmementriche en acides organiques - citrique, malique, ascorbique et tartrique. Ils contiennent également du bêta-carotène, des vitamines K, E, C, A, l'alcaloïde berbérine.

Tout cela fait de l'épine-vinette séchée un excellent agent anti-inflammatoire, antipyrétique et immunomodulateur. De plus, un extrait de ses baies est utilisé pour normaliser la pression artérielle chez les patients hypertendus, traiter les maladies de la région génitale chez les femmes, comme agent cholérétique chez les personnes souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire.

Les propriétés utiles de l'épine-vinette séchée ont été reconnues non seulement par les médecins anciens, mais aussi par les médecins modernes. En Allemagne, par exemple, la teinture d'épine-vinette est recommandée pour les patients atteints de diabète sucré, en Chine, l'extrait de fruit est utilisé pour les maladies oculaires inflammatoires et aux États-Unis comme traitement supplémentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal.

Assaisonnement universel

Le goût aigre-doux spécifique des baies est assez difficile à confondre avec autre chose. Grâce à cette combinaison unique, l'épine-vinette séchée est un assaisonnement polyvalent. Il est idéal pour les marinades, complète harmonieusement le goût du riz, donne un arôme incroyable au barbecue.

En quelles quantités et où les ménagères expérimentées ajoutent-elles de l'épine-vinette séchée ? Sans cela, un vrai pilaf ouzbek est impensable, une cuillère à café de baies séchées suffit pour lui donner une touche épicée. Les baies ne doivent pas être trempées au préalable - elles doivent être ajoutées juste avant que la viande ne soit rôtie.

Les baies séchées peuvent simplement être réduites en poudre et utilisées en petites quantités selon les besoins.

Plov ouzbek

Le plat le plus courant où l'on ajoute de l'épine-vinette séchée est, bien sûr, le pilaf. Les baies aigres-douces lui confèrent une saveur, un piquant et des épices particuliers.

Ingrédients:

• riz - 500 grammes;
• agneau - 500 g;
• carottes - 500 g;
• huile végétale - 100 ml;
• oignons - 2 têtes;
• ail - 1 gousse;
• épine-vinette séchée - 1 c. l.;
• zira - 1 cuillère à soupe. l.;
• graines de coriandre - 1 cuillère à café;
• sel au goût.

Cuisine:

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Viande coupée en cubes, carottes en lanières, 1 oignon en demi-rondelles. Épluchez l'ail de la coque supérieure, mais ne le divisez pas en gousses
3. Allumez l'huile végétale dans un chaudron et faites-y revenir l'oignon entier restant. Sortez-la.
4. Mettez les carottes, les oignons et la viande dans l'huile, ajoutez le sel, le cumin et la coriandre, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Placez le riz lavé dessus et remplissez-le d'eau afin qu'il recouvre les céréales sur une hauteur de 2 centimètres. Porter à ébullition et réduire.
6. Après 15 minutes, plantez les têtes d'ail dans le pilaf, ajoutez les épine-vinettes, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter encore 30 minutes.

Viandes grillées

Le deuxième plat le plus populaire à base d'épine-vinette séchée est la marinade pour barbecue et grill - elle est assez polyvalente et convient au poulet, à l'agneau et au porc.

Ingrédients:

• oignon - 2 têtes;
• ail - 2 gousses;
• pâte de tomate - 2 c.cuillères;
• tomate - 1 pc.;
• épine-vinette - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café;
• sel au goût.

Passez la tomate et l'ail dans la presse, coupez l'oignon en demi-rondelles. Mélanger tous les ingrédients et ajouter 1 kilogramme de n'importe quelle viande. Laisser mariner 8-10 heures sous pression dans un endroit frais.

Poulet aux pommes et épine-vinette

Ce plat convient aussi bien pour la table de fête que comme plat de tous les jours. Le poulet aux pommes et à l'épine-vinette séchée est cuit rapidement, mais il s'avère délicieux. Il ne reste plus qu'à ajouter du riz en accompagnement - et un délicieux déjeuner est prêt.

Ingrédients:

• cuisses de poulet - 1 kg;
• poireau - 1 pc.;
• pommes - 2 pcs.;
• épine-vinette - 2 cuillères à café;
• sauce balsamique - 1 cuillère à café;
• miel–1 cuillère à café;
• eau - 50 ml;
• sel - au goût;
• huile de tournesol pour la friture.

Faire frire les cuisses dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu vif. Couper les poireaux en fines demi-anneaux. Ajouter les pommes, l'épine-vinette, le miel, l'eau, le sel et les oignons dans la casserole et laisser mijoter 30 minutes à feu doux avec le couvercle fermé. Ouvrez ensuite le couvercle et laissez bouillir l'humidité. Ajouter la sauce balsamique et servir.

Sauce pour légumes et viande

Les baies d'épine-vinette - séchées ou fraîches - font une excellente sauce abkhaze pour la viande ou les légumes. Cela rappelle un peu le tkemal, mais plus épicé.

Ingrédients:

• 1 kg frais ou 400 grammes d'épine-vinette séchée;
• eau - 2verre;
• adjika - 3 c. l.;
• menthe - 1 bouquet.

Verser les baies séchées avec de l'eau chaude pendant 1 heure, lorsqu'elles ramollissent, il faut égoutter l'eau restante. Il suffit de rincer à l'eau courante. Mettez l'épine-vinette dans un bol en émail, versez de l'eau et ajoutez de la menthe finement ciselée, faites bouillir 15 minutes, mixez, ajoutez l'adjika.

Bonbons vitaminés contre le rhume

Qui ne connaît pas la fameuse épine-vinette ? Ces bonbons rouges ont conquis le cœur de nombreuses personnes. Seulement maintenant, il ne reste pratiquement plus rien - des colorants et des arômes. À la maison, vous pouvez cuisiner un merveilleux analogue de ces bonbons, qui combinera non seulement leur goût reconnaissable, mais également les avantages de l'épine-vinette séchée.

Pour préparer environ 300 grammes de bonbons, vous aurez besoin de:

• 1 tasse fraîche ou 1/2 tasse d'épine-vinette séchée;
• 2 tasses de sucre;
• 1 verre d'eau.

Rincez soigneusement les baies, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon obtenu à travers une étamine. Versez le sucre cristallisé dans une casserole, versez le bouillon d'épine-vinette, mettez à feu moyen. Attendez que le sucre se dissolve complètement, ajoutez de la chaleur et portez à ébullition. Faire bouillir la masse obtenue en deux. Versez dans des moules et laissez refroidir complètement. Des sucettes saines sont prêtes !

Buns à l'épine-vinette séchée

Les baies sèches peuvent être utilisées pour faire des petits pains incroyablement savoureux et sains.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• vinette séchée - 100 g;
• levure sèche - 15 g;
• sucre - 5 c. cuillères à soupe dans la pâte plus 200 grammes pour la garniture;
• lait - 400 ml;
• farine - 700 g;
• huile végétale - 100 ml;
• crème sure - 200 g.

Cuisine:

1. Verser de l'eau bouillante sur les baies séchées et laisser reposer 20 à 30 minutes.
2. Mélanger la levure, 5 c. cuillères de sucre, 1 c. une cuillerée de farine, versez 100 ml de lait et mettez dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes. C'est notre future paire. Le lait doit être utilisé chaud.
3. Lorsque la pâte monte, mélangez-la avec le reste du lait, de la farine, du beurre et de la crème sure et pétrissez la pâte. Au début, il sera très collant pour les mains, mais le pétrissage doit être poursuivi jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de gluten se soit développée et que la pâte devienne souple et élastique.
4. Retirez la pâte obtenue dans une casserole, badigeonnez-la d'huile végétale, couvrez d'une serviette et mettez dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
5. Quand ça va, vous devez le pétrir et répéter la procédure.
6. Étaler la pâte finie en une fine couche, graisser avec de l'huile végétale, saupoudrer de baies d'épine-vinette, rouler et couper en petits pains d'escargot.
7. Laissez reposer les pains dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
8. Cuisson à 180 degrés pendant 30-35 minutes.
9. Les produits finis peuvent être recouverts d'un glaçage de confiserie.

Boisson à l'épine-vinette

Pour préparer une boisson cholérétique et diurétique saine, vous aurez besoin de:

• 50 grammes d'épine-vinette séchée;
• 60 grammes de sucre;
• quelques gouttesessence de vanille ou vanilline;
• 1 litre d'eau.

Versez de l'eau bouillante sur les baies et laissez infuser pendant une heure. Ajouter le sucre et la vanille. Verser dans une bouteille avec des baies et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Prendre 100 ml par jour.

Les patients souffrant de lithiase biliaire ou de néphrolithiase doivent consulter un médecin avant de prendre.

Mélange de soutien immunitaire

Durant la période automne-hiver, les adultes et les enfants souffrent souvent de grippes et de rhumes. Pour maintenir l'immunité, vous pouvez préparer un mélange de vitamines à partir de fruits secs, de noix, de miel, de citron et d'épine-vinette séchée (la photo peut être vue dans l'article). Un tel mélange peut sembler peu attrayant, mais il contient une énorme quantité de vitamines, en particulier de vitamine C, qui aide à résister à la maladie pendant la saison froide.

Pour 500 grammes d'un mélange de fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs, figues), vous devez prendre 200 grammes de noix, 2 cuillères à soupe de miel, 1 citron et un demi-verre de baies séchées. Tout, y compris le citron et le zeste, passer dans un hachoir à viande, ajouter du miel et bien mélanger. Prendre 2 cuillères à café par jour, matin et soir.

La beauté à la maison

L'utilisation de l'épine-vinette séchée n'est pas seulement possible en cuisine. Depuis l'Antiquité, les baies d'épine-vinette sont utilisées pour rafraîchir la peau du visage, réduire les rides, hydrater et améliorer les cheveux.

Un verre de baies séchées doit être versé avec 1 litre d'eau, porté à ébullition et laisser infuser pendant 5-6 heures. La décoction obtenue est utilisée pour rincer les cheveux. Il peut également être congelé en le versant dans des bacs à glaçons. Chaque matin, essuyez le visage et le cou avec un glaçon. Un tel produit hydrate et tonifie parfaitement, et avec une utilisation quotidienne, il améliore considérablement l'élasticité de la peau et réduit le nombre de rides.

Masque exfoliant

L'extrait et l'extrait des baies et des jeunes feuilles d'épine-vinette sont depuis longtemps utilisés par les cosmétologues et les entreprises de cosmétiques du monde entier pour fabriquer des masques, des gommages, des savons, des crèmes, des gels et des lotions.

Les propriétés de l'épine-vinette séchée vous permettent d'en faire un masque de gommage utile, en utilisant 2 fois par semaine, vous pouvez obtenir une amélioration significative de l'état de la peau.

Pour préparer le masque, versez 1 tasse de baies séchées avec de l'eau bouillante et laissez reposer 1 heure. Égoutter, réduire en purée les baies et mélanger avec 1 c. huile d'olive ou pour bébé. Appliquer par mouvements circulaires de massage sur la peau du visage et du cou. Laisser reposer 3 à 5 minutes. Flush.