Comment est fabriqué le brandy : composition, types et règles de préparation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Brandy est une classe entière de boissons alcoolisées d'une force de 40° à 60°, fabriquées par distillation de moût de raisin, de baies ou de fruits et vieillies en fûts. Presque chaque nation a son propre brandy. Les Français, par exemple, ont du calvados de pomme et du cognac de raisin, les Italiens de la grappa, qui est fabriquée à partir de marc de raisin, les Allemands du kirschwasser aux cerises, les Grecs du métaxa de certains cépages, et les Géorgiens du chacha connu de tous les amateurs de stations balnéaires de la mer Noire. Selon la variété du produit fabriqué, différentes matières premières et différentes technologies de vieillissement sont utilisées.

L'histoire de l'origine de cette boisson remonte à l'Antiquité. Cependant, le brandy tel que nous le connaissons n'a commencé à être produit qu'au 12ème siècle, et il a gagné en popularité encore plus tard, vers le 14ème siècle.

Dans cette publication, nous allons comprendre comment le brandy est fabriqué et comment le boire.

Types de brandy

D'abord, parlons des types de brandy. Le type de boisson dépend de la composition du brandy. La composition peut comprendre des fruits ou des baies. Au total, trois principaux types de cet alcool se distinguent dans la production:

• raisin - fabriqué à partir de jus de raisin fermenté;
• fruit ou baie est produit, comme son nom l'indique, à partir de fruits ou de baies. Cela peut être des pommes, des poires, des prunes, des cerises, des abricots, des pêches - tout sauf les raisins;
• L'eau-de-vie de marc de raisin est fabriquée à partir de la pulpe broyée et des pépins de raisin - en général, tout ce qui reste après avoir pressé le jus.

Comment le brandy est fabriqué dans les usines

Naturellement, ce type de boisson alcoolisée est depuis longtemps produit à l'échelle industrielle. Vous pouvez beaucoup parler de la fabrication du brandy en production, car chaque marque de cette boisson a une composition différente, ses propres caractéristiques de fabrication, ainsi que des secrets de marque. Il n'est pas possible de tous les décrire. Cependant, tous les fabricants ont une chose en commun: ce sont les étapes de fabrication du brandy.

1. Préparation des matières premières. Le jus est fabriqué à partir de fruits, de raisins ou d'autres baies.
2. Fermentation. Il est nécessaire de faire de la purée à partir des matières premières préparées.
3. Distillation. L'alcool est isolé du moût résultant. Cela se produit pendant le processus de distillation à l'aide d'un appareil spécial. Lorsque le moût est chauffé, le liquide commence à s'évaporer, puis se dépose sous forme de condensat dans la cuve de l'appareil de distillation. Ce condensat est utilisé pour la production ultérieure de brandy. Cependant, le condensat primaire contient des huiles de fusel, de l'acétone et des aldéhydes, qui sont très nocifs pour le corps humain. Par conséquent, dans la production d'eau-de-vie de qualité, la distillation est effectuée deux fois ou plus.



4. Extrait. Cette étape revêt une importance particulière. Selon le type de produit fabriqué, le distillat est versé dans des fûts ou des bouteilles et envoyé à « atteindre ». On pense qu'une eau-de-vie bien préparée devrait languir pendant au moins deux ans. De plus, cette règle s'applique aussi bien à une boisson immédiatement mise en bouteille après distillation, qu'à ce qui est envoyé à infuser dans des fûts en bois. Dans le même temps, différentes variétés de brandy sont vieillies dans différents fûts. Par exemple, le bourbon n'est vieilli qu'en fûts de chêne blanc américain. Grappa - en fûts de cerisier, d'acacia ou de frêne. Selon les règles internationales, la période de vieillissement commence à partir du premier avril de l'année post-récolte, car l'alcool obtenu à partir du moût doit être mis en bouteille au plus tard à cette période.
5. Embouteillage. Vieillie en fûts, la boisson est mise en bouteille et envoyée à la vente.

Comment le brandy est fait à la maison

Pour préparer cette boisson à la maison, vous aurez besoin de grandes bouteilles dans lesquelles le jus fermentera, d'un appareil à distiller, de bouteilles et, bien sûr, de matières premières: du sucre et des fruits ou des baies. Pour plus de commodité, prenons les raisins comme exemple.

1. La première étape consiste à extraire le jus des raisins. À la maison, vous pouvez l'écraser ou le hacher correctement avec un mélangeur, un hachoir à viande, un presse-agrumes - tout ce dont la cuisine d'une femme au foyer moyenne est équipée. Pour ceux qui décidentfaites de l'eau-de-vie en faisant votre passe-temps, il existe des magasins spécialisés où vous pouvez acheter un broyeur électrique ou mécanique. Cela permettra d'économiser beaucoup de temps et d'efforts. Après avoir reçu la bouillie des raisins, il est nécessaire de presser le jus du mélange. Faites cela avec un tamis et de la gaze. Tout comme, par exemple, le kvas est décanté. Dans les magasins, encore une fois, ils vendent des presses spéciales, où les baies moulues sont chargées et le jus en est extrait. L'utilisation de tels appareils vous permettra d'éviter la perte de matières premières, car il ne sera toujours pas possible de presser les baies avec vos mains mieux qu'avec une presse.
2. Une fois le jus obtenu, il est versé dans des bouteilles, additionné de sucre et mis à fermenter. La quantité de sucre dépend du cépage. Pour obtenir une bonne purée naturellement, elle doit reposer pendant 20 à 25 jours à une température de 20°C à 25°C. Pour obtenir une bonne purée forte en moins de temps, vous pouvez utiliser de la levure. Cependant, il convient de noter immédiatement que les boulangeries ordinaires ne conviennent pas à cela. Ils donneront au produit final un goût et une odeur spécifiques. De plus, il est possible qu'il n'y ait pas assez d'alcool dans le liquide. Vous pouvez acheter de la levure de vin professionnelle dans les mêmes magasins spécialisés. Le braga utilisant une telle levure est conservé à une température de 27°C à 32°C. Le respect du régime est très important, car à basse température, la levure mourra et le moût ne fermentera pas. S'il fait trop chaud, la levure poussera trop vite, elle ne recevra pas assez de nutriments et elle mourra également. Dans des conditions normales, la fermentation dure de quelques jours àplusieurs semaines.
3. Lorsque la fermentation s'arrête, le moût doit être soigneusement filtré. Cela peut être fait avec un tamis et une gaze, il est conseillé de le faire plusieurs fois. Aucune particule étrangère ne doit rester dans le liquide. Vous pouvez maintenant commencer à distiller la purée à l'aide d'un appareil de distillation. Nous vous rappelons que deux fois est le nombre minimum de distillations, sinon il y a un risque d'empoisonnement. À la suite de la distillation, un liquide sera obtenu pour une production ultérieure avec une force de 40% à 60%. S'il semble trop fort, il peut être dilué avec de l'eau propre et filtrée.
4. Selon la technologie de production, la future eau-de-vie doit être vieillie après distillation. Comment, dans quoi et combien - dépend des capacités et des désirs du fabricant. Le résultat final en dépend aussi. La boisson peut languir à la fois dans des fûts en bois, qui peuvent être achetés dans un magasin spécialisé, et dans des bouteilles en verre.

Comment boire du brandy

Boire cette boisson forte est recommandée après un repas. De grands verres aux parois épaisses servent de plats. Il peut s'agir de verres en forme de tulipe: « ventrus » en bas et plus étroits en haut. Ou des verres à cognac.

La température de la boisson consommée dépend directement de sa variété. Ainsi, l'eau-de-vie de raisin se boit à température ambiante ou même un peu plus chaude. Les connaisseurs peuvent même le réchauffer à la flamme d'une bougie ou simplement le tenir à la main. Cela intensifie l'arôme de la boisson qui vient d'être versée de la bouteille.

Cognac de fruits à boire légèrementrefroidi ou ajouter quelques glaçons dans le verre.

Quoi manger du brandy

Brandy est généralement ivre sans rien manger. Mais parfois, avant de prendre une gorgée, un petit morceau de chocolat est placé sous la langue. Quand il commence à vomir, ils prennent une gorgée puis mangent une petite tranche de citron.

Variétés de Brandy

Puisqu'il n'y a pas de règles strictes pour la production de brandy, mais qu'il n'y a qu'une technologie de fabrication générale, il existe de nombreuses variétés de cette boisson. Ici, nous ne parlerons que de quelques-uns, les plus populaires de tous. Ce sont les torres, le cognac, le metaxa et le kirsch.

Boisson espagnole

Comment est fabriqué le brandy de Torres ? Cette eau-de-vie vient d'Espagne. Bien que l'entreprise, fondée par les frères Torres en 1870, était à l'origine engagée dans la production de vin et que la technologie de production de brandy n'a été maîtrisée qu'en 1928 par Miguel Torres, le brandy de cette marque est largement apprécié dans le monde entier et fait partie des les vingt meilleures variétés de cette boisson.

Brandy Torres est vieilli d'une manière spéciale, selon le principe Solera. Il est basé sur une méthode de stockage en fûts étagés. Ils sont placés dans une cave en forme de pyramide, à la base de laquelle est stocké de l'alcool de levain précoce, c'est-à-dire qu'il a vieilli pendant plusieurs années. Plus le niveau de la pyramide est élevé, plus l'alcool contenu dans les fûts est jeune. Trois fois par an, un tiers du contenu est vidé des fûts du niveau inférieur et envoyé à la vente. Le volume libéré est rempli d'alcool provenant de barils à l'étage supérieur. En eux - du niveau suivant et ainsi de suite, jusqu'au sommet. grâce au mélangespiritueux à des degrés divers d'exposition, le produit final a un bouquet de saveurs unique.

Comment est fabriqué le cognac

Comme mentionné précédemment dans cet article, le berceau du cognac est la France. Il est produit dans la province du même nom au sud-ouest de ce pays. La principale matière première dans la fabrication du cognac est le raisin blanc Ugni Blanc. Il est utilisé pour faire du vin titrant 9% d'alcool. Le vin est ensuite distillé deux fois à l'aide d'un alambic charentais. En fin de compte, l'alcool de brandy a un degré d'environ 68 ° -72 °. Il doit être vieilli en fûts de chêne, tandis que le temps de pose peut atteindre 70 ans. Les fûts sont fabriqués à partir de chêne blanc âgé d'au moins 80 ans.

Brandy de France

Comment est fabriqué le brandy Jean Louis Mollet ? Jean Louis Mollet est un célèbre producteur français de brandy. La boisson ici est produite exclusivement à partir de vins français et vieillie en fûts de chêne pendant au moins sept ans. A terme, l'eau-de-vie acquiert une couleur ambrée dorée. Le bouquet a des notes de chêne, de fruits secs et de vanille.

Comment Metaxa est fabriqué

Brandy Metaxa est née au 19ème siècle dans le sud de la Grèce. Le fondateur de la production était Spyros Mataxas. Inspiré par le cognac français, il a décidé de faire du brandy à partir de cognac vieilli, d'herbes de montagne et de vin national grec. Grâce à cela, la boisson a une couleur ambrée foncée, un arôme de fruits secs et un goût doux.

Comment est fabriqué le Kirschwasser

Malgré le fait que kirshwasser est traduit de l'allemand par "eau de cerise", il est tiré d'un noir peu profondcerises. En raison de son goût sucré-sucré, le distillat final a un arrière-goût sucré. Dans la production de kirsch, les baies sont conduites à travers une presse avec les pierres, et avec elles les matières premières sont envoyées pour fermenter dans des fûts de chêne. En raison de cette eau-de-vie a une saveur caractéristique d'amande et une légère amertume. Après double distillation, l'alcool est conservé dans des récipients en argile ou en verre. La résistance du produit fini varie entre 38° et 50°.

Comment est fabriqué le Calvados

Les calvados sont fabriqués à partir de pommes ou de poires. Les Français préfèrent utiliser de petites pommes poussant sur des arbres rabougris. On pense que ces fruits ont un goût et un arôme prononcés. Actuellement, seules les pommes cueillies sur l'arbre sont utilisées pour la production. Les fruits déjà tombés ne conviennent pas à cela. Les fruits lavés sont écrasés, puis passés dans un pressoir. Le jus obtenu est utilisé pour fabriquer du cidre, qui fermente naturellement pendant cinq semaines. Aucune levure ou sucre n'y est ajouté.

Le moût obtenu avec une force de 6 % à 8 % est envoyé pour distillation simple ou double.

Le produit final a une résistance de 70° à 75°. Il est vieilli en fûts de chêne pendant deux à dix ans.