2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
En été, en règle générale, la plupart des gens préfèrent les soupes de légumes légères, mais quand il fait froid et humide dehors, et que le corps a besoin de chaleur et d'énergie, des entrées copieuses parfaitement chaudes. Ce sont le bortsch, la soupe à la choucroute et le riche kharcho. Le cornichon n'est pas moins populaire. Mais il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Qui prépare une délicieuse soupe avec du riz, quelqu'un jette du mil. Mais quelle est la recette classique du cornichon ? Cette soupe, qui a commencé à cuire en Russie au XVe siècle et qui s'appelait alors Kalya ? Essayons de comprendre.
La recette du cornichon à l'orge perlé (la photo peut être trouvée ici) implique trois ingrédients principaux. Tout d'abord, ce sont des cornichons faits maison, de l'orge perlé et, bien sûr, de la viande. Mais il y a une exception qui est apparue bien plus tard: l'orge peut être remplacée par du riz, et les rognons peuvent être utilisés à la place de la viande.
Rassolnik, recette classique
Ingrédients
- 600g de boeuf, de préférence avec os;
- cornichons - 300g;
- 100 g d'orge perlé;
- pomme de terre;
- carottes et oignons;
- herbes et épices fraîches.
Recette de cornichon classique, étapes de cuisson:
- Mettez la viande sur la cuisinière pour la faire cuire. Pour rendre le bouillon plus savoureux, il est recommandé d'y ajouter un oignon entier.
- Pendant ce temps frottez les concombres. Couper les pommes de terre en petits cubes, hacher les oignons et les carottes. Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude, puis ajoutez-y les carottes.
- Dès que la viande est cuite et que le bouillon acquiert un goût riche, la viande doit être retirée et désassemblée en morceaux. Ce n'est qu'alors qu'il peut être remis dans la casserole et y ajouter des pommes de terre. D'autre part, vous pouvez couper la viande en petits morceaux tout de suite, puis le bouillon cuira plus rapidement et il ne sera pas nécessaire de vous brûler les doigts sur du bœuf chaud en essayant de le démonter.
- Souvenez-vous ! En aucun cas, vous ne devez ajouter immédiatement des concombres, sinon les pommes de terre deviendront dures et complètement insipides. C'est pourquoi la recette classique des cornichons rejette catégoriquement l'utilisation d'une mijoteuse, puisque tous les légumes y sont mis ensemble.
- Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter les cornichons hachés ou râpés et les oignons et carottes frits.
- Maintenant, comme pour l'orge perlé: il doit être bouilli à l'avance jusqu'à ce qu'il soit presque cuit dans un bol séparé, et bien saler lors de la cuisson.
- Après avoir ajouté tous les ingrédients au cornichon presque prêt à l'emploi, vous devez réduire le feu sur la cuisinière autant que possible et assombrir le plat pendant au moins une demi-heure. Saler la soupeça vaut le coup, et pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des cornichons de concombres.
- Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez la lavrushka et les herbes fraîches, il est préférable d'utiliser du persil frais et sec.
- La recette classique des cornichons conseille de servir une soupe chaude avec de la crème sure et du pain moelleux parfumé. Mais ici, tout dépend de vos goûts, par exemple, vous pouvez utiliser de la mayonnaise à la place de la crème sure ou ne pas ajouter de produits laitiers du tout.
Si vous ajoutez du gruau cru à la soupe, le bouillon deviendra trouble et peu attrayant.
Bon appétit !
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