Les meilleures recettes de groseilles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La groseille est une baie merveilleuse. Ces fruits sont translucides et convexes, avec des veines allant de haut en bas. Les groseilles à maquereau non mûres sont de couleur verte, semblables aux raisins, mais n'ont aucun goût sucré. Ces baies sont très acidulées et acides. Les groseilles à maquereau mûres sont généralement aigres-douces et juteuses. Mais lors de la cuisson et de l'ajout d'édulcorants, le goût du fruit devient inhabituel, acidulé, semblable à la rhubarbe, avec des notes de raisin. Cet article contient les recettes de groseilles les plus intéressantes avec photos.

Qu'est-ce qu'il est utile de savoir sur cette culture horticole ?

La saison des groseilles est assez courte et dépend du temps ensoleillé - les baies peuvent mûrir très longtemps. Les arbustes ont des épines, c'est donc une bonne idée de porter des gants de jardinage lors de la cueillette des baies, ou au moins de prendre soin d'éviter les blessures.

Les groseilles ont une riche histoire. Il a été cultivé pour la première fois en Europe au XVIe siècle et était souvent utilisé en médecine - il était conseillé de l'utiliser pour de nombreuses maladies. Dans les livres de cuisine, les groseilles sont un ingrédient très populaire dans les recettes depuis de nombreux siècles, notamment comme base pour les boissons alcoolisées ou les sauces servies avec des ragoûts de viande.ou marinade.

Comment préparer cette baie ?

Les groseilles ont meilleur goût lorsqu'elles sont légèrement sucrées et cuites. Il peut être cuit au four comme garniture de pâtisserie. Il peut également devenir une matière première pour la compote ou la confiture. Dans tous les cas, les groseilles resteront texturées, avec une peau et des noyaux clairement détachables.

Pour créer une purée onctueuse, mélangez les baies cuites et passez-les au tamis. Il fait également bonne figure dans les cocktails et peut être utilisé pour aromatiser des gelées ou des sorbets.

Tout le monde sait aujourd'hui que les groseilles sont une riche source de vitamine C et offrent de nombreux avantages pour la santé en général lorsqu'elles sont consommées régulièrement. Cette baie est également bonne pour les diabétiques. Contrairement aux idées reçues, de nombreux desserts et conserves pour l'hiver peuvent être préparés à partir de groseilles. Les recettes de groseilles les plus intéressantes sont présentées ci-dessous.

Gâteau au fromage à la groseille verte

Le cheesecake de cette baie est un merveilleux dessert au goût contrasté. Les groseilles à maquereau acidulées et aigres vont bien avec une garniture crémeuse sucrée. Pour le préparer, vous avez besoin des éléments suivants:

• 800 grammes de groseilles à maquereau, pelées;
• 75 grammes de sucre;
• 150 grammes de n'importe quel cookie, écrasé;
• beurre 50 grammes, fondu.

À remplir:

• 600 grammes de fromage à la crème;
• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire;
• 100 grammes de sucre citronné;
• 2 gros œufs plus 1 jaune d'œuf;
• 2 cuillères à soupe de sirop de groseille;
• extrait de vanille;
• 150 ml de crème sure.

Pour la crème:

• 150 ml de crème sure;
• 2 cuillères à soupe de sirop de groseille.

Comment faire ?

Cette recette originale de groseille maison ressemble à ceci. Préchauffer le four à 200°C. Placer les groseilles dans un grand plat en métal, saupoudrer de sucre, bien mélanger et cuire au four pendant 15-20 minutes. Retirer du four et transférer les baies dans un tamis placé au-dessus d'un bol, en récupérant tout le sirop. Baisser la température du four à 170°C.

Mélangez les biscuits avec le beurre et placez-les au fond d'un moule à charnière en appuyant légèrement. Cuire au four pendant 5 minutes, retirer et laisser refroidir.

Placez le fromage à la crème, la farine, les œufs, le jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de sirop de groseille et la crème sure dans un grand bol. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que la masse soit lisse. Veillez à ne pas surchauffer le mélange.

Placer la moitié des groseilles égouttées sur la base du gâteau au fromage, en veillant à ce que les baies ne touchent pas les parois du moule. Versez la garniture sur le dessus, tapotez doucement le moule une ou deux fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Placer le gâteau au fromage sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 35 minutes. Mélangez le reste de la crème sure et 2 cuillères à soupe de sirop, battez avec un mélangeur, puis versez-le délicatement sur le cheesecake. Soyez très prudent car le dessus du dessert sera cassant. Remettez l'article au four etcuire encore 15 minutes. Retirer le dessert et passer un couteau rond et plat autour de l'intérieur du moule pour empêcher le cheesecake de coller aux parois. Laisser refroidir complètement le dessert dans le moule, puis couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Pour servir, retirer le cheesecake du moule, le couper et le verser sur le reste des baies mélangées au sirop. Comme vous pouvez le constater, il s'agit d'une recette de groseille assez simple.

Gâteau aux groseilles et aux amandes

C'est un excellent dessert qui peut être servi avec du thé sous sa forme naturelle ou avec de la crème anglaise. Pour le faire, vous avez besoin de:

• 250 grammes de beurre réfrigéré, haché;
• 250 grammes de farine auto-levante;
• 125 grammes d'amandes moulues;
• 125 grammes de sucre;
• 350 grammes de groseilles, fraîches ou surgelées;
• 85 grammes de sucre vanillé;
• 50 grammes de flocons d'amandes.

Cuisiner un shortcake

La recette de la tarte aux groseilles est très simple. Préchauffer le four à 190°C. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé.

Mettez le beurre dans la farine, les amandes et le sucre pour faire des miettes, puis pressez fermement les deux tiers du mélange dans le fond et les côtés du moule. Garnir de groseilles avec du sucre vanillé.

Mélanger les amandes effilées avec le reste de chapelure, puis les répartir sur les groseilles. Cuire au four pendant 50 minutes - 1 heure jusqu'à coloration dorée. Saupoudrez de sucre grossier, coupez et servez. Vous pouvez ajouter à cette recette si vous le souhaitez.avec des groseilles à maquereau et garni de crème pâtissière ou de pudding à la vanille.

Confiture de groseille

Cette confiture a une agréable acidité et peut être servie aussi bien en dessert qu'en sauce pour les plats de viande. Pour le souder, il vous faut:

• 1 tasse de groseilles;
• ¾ tasse de sucre;
• 1 cuillère à café de jus de citron;
• 2 clous de girofle;
• ¼ bâtons de cannelle;
• ¼ verre d'eau.

Si vous souhaitez faire de la confiture en grande quantité (faites cette recette de groseille pour l'hiver, en réserve), comptez les ingrédients dans la proportion ci-dessus.

Comment faire de la confiture ?

Rincez les groseilles et couvrez-les abondamment d'eau. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Videz complètement l'eau et laissez les groseilles refroidir légèrement.

Coupez les baies en deux. Retirez les graines et coupez les moitiés en flocons. Prenez une casserole et tournez le feu à moyen. Mettez-y les groseilles hachées, le sucre, les clous de girofle, la cannelle et l'eau. Une fois le sucre complètement dissous, mettez le feu à doux et remuez de temps en temps.

Après 10-15 minutes, vous pouvez retirer les clous de girofle et la cannelle et commencer à remuer la pulpe des baies avec une cuillère ronde ou une spatule. Une fois que vous avez une purée presque lisse, ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'un gel. La confiture ne doit pas non plus être liquidetrop épais. Retirer la casserole du feu et réserver. Conserver dans un pot hermétique. Comme vous pouvez le constater, cette recette de groseilles est très simple à réaliser.

Conseils utiles

Ne vous inquiétez pas si la confiture devient trop épaisse après le stockage. Vous pouvez le réchauffer, ajouter de l'eau et le faire bouillir. Vous pouvez également utiliser des baies congelées pour faire cette confiture.

Groseilles en conserve

En plus des confitures, les groseilles peuvent également être utilisées pour faire de la compote. Si vous le souhaitez, ce blanc peut être rendu alcoolisé.

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 1, 8-2 kg de groseilles à maquereau légèrement pas mûres;
• 800 grammes de sucre;
• 2 tasses (500 ml) d'eau;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• 1 bouteille (750 ml) de rhum blanc (si vous souhaitez faire une boisson alcoolisée);
• 2 gousses de vanille entières.

Comment faire cette compote de groseilles ?

Cette recette ressemble à ceci. Retirez les tiges des groseilles à maquereau avec des ciseaux ou un petit couteau. Lavez les baies.

Amenez le sucre avec 2 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le miel et le jus de citron. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir légèrement pendant que vous préparez les bocaux.

Remplissez une grande casserole avec suffisamment d'eau pour recouvrir complètement vos bocaux et portez l'eau à ébullition. Si vous n'avez pas de sous-verre, placez quelques torchons de cuisine au fond et entre les bocaux pour les empêcher de se fissurer. Lorsquel'eau commence à bouillir, placez les bocaux et les couvercles dans l'eau pour les stériliser. Retirez-les après quelques minutes et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

Mettez les groseilles dans des bocaux. Coupez les gousses de vanille et disposez-les également dans chaque récipient au milieu des baies. Filtrez le sirop et remettez-le dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Ajouter du rhum si désiré et faire bouillir. Cette recette de groseille maison produit des résultats très différents selon l'alcool ajouté.

Verser le sirop bouillant sur les groseilles en laissant environ 1,5 cm d'espace libre en haut. Essuyez le dessus des bocaux avec une serviette en papier humide. Placez les couvercles sur les bocaux et serrez-les fermement. Traitez le récipient dans un bain-marie bouillant pendant 20 minutes. Retirer délicatement de l'eau et déposer sur un torchon humide. Laissez les pots pendant 24 heures, puis déplacez-vous dans un endroit sombre et frais. Il est souhaitable que la compote repose deux mois avant de s'ouvrir. Si les bocaux sont correctement scellés, ces groseilles se conserveront plus d'un an.

Vin maison

Bien sûr, les groseilles sont loin d'être la baie la plus courante à partir de laquelle le vin est fabriqué. Mais le produit fini vous surprendra et vous ravira agréablement. Selon la recette du vin de groseille à la maison, vous aurez besoin de:

• 2 kg de groseilles;
• 1, 3 kg de sucre;
• 4 litres d'eau;
• demi cuillère à café de pectine (épaississant pour les confitures);
• 1 sachet de levure en poudre.

Comment le faire ?

La recette du vin de groseille est la suivante. Lavez les baies et placez-les dans un bocal couvert, puis réfrigérez toute la nuit. Cela aidera à libérer plus de saveur. Placer les baies dans un récipient à vin et les écraser avec un mortier de purée de pomme de terre stérilisée. Verser la moitié de l'eau. Faire bouillir la seconde moitié avec le sucre et verser également dans les groseilles. Refroidir à température ambiante. Laisser reposer 12 heures avant d'ajouter la levure et la pectine. Laissez ensuite dans un endroit chaud pendant une semaine. Ensuite, filtrez et placez dans un endroit frais.