Que devrait être la stroganina du poisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que la stroganine de poisson ? D'abord, rappelons-nous comment tout a commencé…

Un peu d'histoire

Auparavant, le plat que nous appelions stroganina s'appelait "struganina". Cette nourriture étonnante a ses racines dans l'Arctique. C'est là qu'une façon particulière de cuisiner le poisson a été inventée.

Ce plat n'est pas souvent trouvé dans la capitale, car il est considéré comme la nourriture exclusive des Sibériens. Le nom lui-même parle du principe de préparation. Tout d'abord, cela s'applique au tranchage, c'est-à-dire que le poisson n'est pas coupé, mais raboté. Ce processus est vraiment très intéressant et passionnant. En même temps, il est assez facile de l'apprendre. Découvrons comment la stroganina est fabriquée à partir de poisson.

Quel genre de poisson prendre

Stroganina est un aliment nordique pour une raison. Tout d'abord, parce que ce n'est que dans ces eaux que l'on peut trouver le poisson parfait pour ce plat. Le poisson vivant dans le Nord est écologiquement propre, ce fait est donc l'un des principaux lors du choix. Ceci est très important car le poisson n'est pas soumis à un traitement thermique - qu'il s'agisse d'ébullition, de friture ou de toute autre forme de traitement.

Un autre point important est quela stroganina de poisson n'est jamais fabriquée à partir de poissons tués ou trouvés sur la banquise, car cela est considéré comme une mauvaise forme parmi les habitants du Nord. Par conséquent, vous devez être très prudent lorsque vous achetez du poisson sur le marché de Yakoutsk, car les cas de vente de produits de mauvaise qualité et franchement de mauvaise qualité sont devenus plus fréquents.

Comment déterminer la qualité du poisson

Donc, si vous décidez de cuisiner votre propre stroganina, vous devez vous rappeler quelques axiomes pour choisir le poisson qui lui convient. Ces règles contiennent toutes les recettes étape par étape pour préparer un plat nordique. Comme déjà mentionné, le poisson doit mourir de mort naturelle et ne doit pas être rance. Si vous achetez des produits de mauvaise qualité, vous n'obtiendrez jamais de stroganina vraiment savoureuse. Ce plat de poisson est extrêmement populaire ces jours-ci - non seulement dans le Nord, mais aussi dans d'autres régions du pays.

Si un poisson saute lui-même sur la glace, ses branchies seront couvertes de sang. Par conséquent, il devrait également être visible sur le marché. Mais même ici, vous devez être prudent, car les vendeurs peuvent remplacer le sang de poisson par du bœuf. Mais ce sang est plus épais et plus sombre. Regardez aussi les écailles - elles devraient être roses. Mais les yeux du poisson devraient ressembler à des protéines congelées - sous forme de points. Faites également attention aux traces provenant des réseaux. Ils ne disparaissent pas très longtemps sur le poisson et il est tout simplement impossible de les éliminer de différentes manières.

Préparer la cuisson de la viande en tranches

Vous pouvez tout cuisiner facilement et savoureux. Beaucoup de gens ont peur de la stroganine, dont la recette est assez simple. Tout d'abord, vous devez mémoriser quatrechoses de base pour ce plat. Le premier est du poisson congelé, puis un couteau parfaitement aiguisé, ainsi que des mains fortes et un esprit vif. Tous ensemble donneront le résultat souhaité - stroganina savoureuse et bien cuite.

Pour ce plat, les types de poissons tels que l'esturgeon, le corégone, le muksun et l'omul sont les mieux adaptés. Par définition, le poisson stroganina est un poisson qui a été surgelé immédiatement après avoir été pêché. En même temps, il est très important qu'il ne soit jamais décongelé avant la cuisson.

De plus, le poisson sélectionné ne doit pas rester longtemps à l'air libre, car alors son goût deviendra "coton". Stocker correctement ces poissons doit être dans des sacs étroitement liés afin que ni les rayons du soleil ni l'air ne tombent dessus. Nous recommandons également de recouvrir le poisson de neige ou de glaçage glacé. Ces méthodes sont généralement utilisées pour le stockage à long terme du poisson.

Cuisson

Après avoir choisi le bon poisson, vous pouvez commencer à le couper directement. Tous les processus doivent être strictement étape par étape. Les recettes pour la préparation de stroganina ne sont pratiquement pas différentes. L'essentiel en eux est la méthode de coupe. Vous devez commencer de la tête à la queue. Il est nécessaire d'effectuer une coupe le long de la circonférence du poisson. Avant cela, toutes les nageoires doivent être coupées. Après la première coupe, le poisson doit être coupé dans le sens de la longueur avec un mouvement brusque.

Le poisson lui-même doit être tenu par la tête. Si nécessaire, vous pouvez couper le nez pour un ajustement plus confortable dans votre main. Vient maintenantle moment le plus crucial de la cuisine - avec un couteau bien aiguisé, commencez à trancher de petites tranches de chair de poisson de la même taille. Vous verrez comment ils se plieront immédiatement dans de beaux tubes - c'est ainsi que l'on obtient la vraie stroganine. Les photos de nombreux experts de ce secteur confirment à quel point ce plat est beau et esthétique dans son apparence.

Une fois que toutes les tranches ont été coupées, elles doivent être mises au froid. Ceci est fait pour que la portion du plat soit correcte - c'est-à-dire que les tranches de poisson doivent être congelées sans faute.

Servir de la nourriture

Outre le poisson lui-même, la stroganina est aussi une sauce, sans laquelle le plat ne serait pas complet. Comment faire cuire la stroganina est déjà clair, c'est assez facile à faire. Mais la sauce est aussi facile à préparer. Presque tous les types de sauce conviennent à la stroganina, car le plat est simple. Par conséquent, vous pouvez choisir le plus possible, mais je voudrais noter qu'il vaut la peine de le préparer vous-même et de ne pas en utiliser un acheté en magasin. Les sauces tomate, crème et moutarde conviennent très bien à la stroganina. Tout dépend de votre goût individuel. Vous pouvez également utiliser une sauce chinoise qui comprend du soja, du gingembre, du vinaigre et de l'ail.

Les tranches de stroganina doivent être servies dans un grand plat. Dans ce cas, la sauce doit être versée dans un bol séparé afin qu'elle n'entre pas en contact avec le poisson. Les tranches elles-mêmes, comme déjà mentionné, doivent être refroidies au froid avant de servir.