Oreilles de porc marinées : modes de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les oreilles de porc sont considérées comme inutiles par certains. Néanmoins, vous pourrez y cuisiner des plats originaux et très savoureux. Prenez, par exemple, des oreilles de porc marinées. Cet apéritif froid est apprécié non seulement en Russie, mais également dans de nombreux pays européens. Il existe de nombreuses façons de cuisiner un plat aussi inhabituel.

Méthode classique

Les oreilles de porc principalement marinées sont généralement servies avec de la vodka ou d'autres boissons fortes comme une excellente collation épicée. Ce plat est particulièrement apprécié de ceux qui aiment croquer du cartilage lors d'un tel repas. Il a longtemps été considéré comme un véritable mets délicat en Russie. Et maintenant, il y a beaucoup de vrais connaisseurs de ce produit original.

La cuisson des oreilles de porc marinées peut se faire de différentes manières. L'une des méthodes les plus connues et les plus populaires nécessite les composants suivants: 0,5 kg d'oreilles de porc, 5 g de coriandre moulue, 50 ml d'huile végétale et de vinaigre de cidre, 2 gousses d'ail, 5 g de sucre, un peu de sel, 3 g de basilic et poivre noir, feuille de laurier et 2 g de paprika moulu.

Le processus de cuisson, en fait, se compose de quatre étapes:

1. Les premiers abats doivent être soigneusement lavés. Il est nécessaire d'éliminer non seulement la saleté, mais également toutes les excroissances, poils et résidus de poils existants. Les gros spécimens peuvent être arbitrairement coupés en plusieurs morceaux.
2. Mettez les aliments préparés dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 2 heures. Après cela, laissez-les bien refroidir, puis coupez-les soigneusement en fines lanières. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser des ciseaux.
3. À partir du reste des ingrédients de la recette, vous devez faire une marinade. Mettez les oreilles écrasées dans un sac en plastique et versez la composition préparée, puis attachez fermement. Les produits doivent être protégés de l'accès aérien. Après cela, le paquet doit être bien secoué et envoyé pendant une journée au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Les épis parfumés seront prêts le lendemain. N'ayez pas peur s'ils gèlent un peu, ressemblant à de la gelée. Il ne sera pas difficile de les démonter.

Avantage ou préjudice ?

Certains experts disent que les oreilles de porc marinées sont bonnes pour les humains. Et d'autres disent qu'ils ne font que nuire au corps. Pour déterminer qui a raison dans cette affaire, vous devez apprendre à connaître le produit lui-même. Pour commencer, il convient de noter que les oreilles de porc contiennent environ 38 % de protéines. C'est assez. Et si nous tenons compte du fait que les protéines animales ont un effet bénéfique sur le déroulement des processus métaboliques, les avantages de ce produit deviennent évidents. De plus, ces tissus cartilagineux sont riches en minéraux. Ils sont très riches en sodium, phosphore, fer, potassium, cuivre et calcium, ainsi qu'en magnésium, zinc, sélénium et manganèse. De plus, la quasi-totalité du groupe des vitamines B et PP est présente dans ces sous-produits. Les gens achètent parfois spécifiquement des médicaments coûteux qui contiennent ces éléments. Et dans les oreilles de porc, ils suffisent à fournir le corps humain. Mais il est impossible de ne pas noter l'énorme quantité de cholestérol qui, comme vous le savez, ne fait que nuire. Cependant, une consommation modérée de ce produit minimisera le risque.

Recette intéressante

Comment pouvez-vous faire cuire des oreilles de porc marinées autrement ? Chaque amoureux a sa propre recette, bien sûr. Par exemple, vous pouvez utiliser l'ensemble de produits suivant: pour deux épis de taille moyenne, il vous faut un peu de sel, 2 oignons, du poivre noir, des épices, 2 feuilles de laurier et de la sauce soja.

Pour préparer un tel apéritif, la méthode standard est utilisée:

1. Les premiers abats doivent être soigneusement nettoyés et bien lavés.
2. Après cela, ils doivent être transférés dans une casserole d'eau froide et mis sur la cuisinière. Après ébullition, après 30 minutes, ajouter l'oignon, le poivron et le laurier. Au total, les aliments doivent être cuits pendant au moins une heure et demie.
3. Les oreilles traitées doivent être rincées pour qu'elles ne collent pas plus tard.
4. Coupez les produits refroidis en lanières.
5. Mettez-les dans un récipient en plastique, versez dessus la sauce soja et saupoudrez des épices de votre choix.
6. Mettre le récipient au réfrigérateurpendant quelques heures.

L'apéritif ainsi préparé est très savoureux et se marie bien avec, par exemple, de la bière fraîche.

Produit semi-fini parfumé

Chaque maître a sa propre idée de la façon de faire mariner les oreilles de porc. Certains le font avec un plaisir particulier, en utilisant les produits suivants: pour un gros épi, 2 gousses d'ail, une cuillère à soupe de mélange sec de carottes coréennes, 12 g de sucre, 2 feuilles de laurier, 15 g de vinaigre à 9 % et 8 g de huile d'olive.

Le processus commence généralement par le traitement du composant principal:

1. Nettoyez d'abord soigneusement l'oreille en grattant la saleté avec un couteau bien aiguisé.
2. Ensuite, il doit être soigneusement lavé et bouilli pendant une heure et demie à deux heures dans de l'eau salée, en y ajoutant quelques grains de poivre.
3. Retirez l'oreille de l'eau et laissez-la refroidir.
4. À ce moment, préparez la marinade à partir du reste des produits.
5. Coupez l'oreille refroidie en lanières et placez-la dans n'importe quel récipient en plastique ou en verre.
6. Verser la marinade sur le produit, bien mélanger et laisser au réfrigérateur sous le couvercle toute la nuit.

Le matin, les coupes prêtes à l'emploi peuvent être consommées ou utilisées pour préparer des salades originales.

Plat coréen

Beaucoup de plats orientaux sont bons car ils sont assez simples et rapides à préparer. Cela est peut-être dû au fait que les spécialistes culinaires locaux utilisent un ensemble spécial de produits. Par exemple, des oreilles de porc marinées en coréen peuvent être préparées si elles sont disponibles:2 oreilles de porc, 35 g d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 pincées de poivre noir moulu, ½ cuillère à café de coriandre moulue et d'ail séché, 35 g de sel et une cuillère à café de jus de citron.

Toute recette commence toujours par la préparation des produits principaux:

1. Les oreilles doivent être soigneusement nettoyées, puis rincées à grande eau. Mieux vaut le faire sous le robinet.
2. Faites bouillir les aliments préparés en ajoutant 10 g de sel à l'eau bouillante. Au fur et à mesure de l'évaporation, le liquide peut être ajouté arbitrairement. Ce processus prend au moins une heure et demie. C'est assez de temps pour que le cartilage se ramollisse correctement.
3. Retirez les aliments du bouillon et laissez bien refroidir.
4. Coupez les oreilles bouillies en fines lanières et mettez-les dans un bol profond.
5. Verser les assaisonnements disponibles, la sauce soja et le jus de citron. Laisser mariner les aliments pendant 2 heures.
6. Après cela, les pailles doivent être transférées dans un saladier et saupoudrées d'herbes fraîches hachées (oignon, persil ou aneth).

Le goût merveilleux de ce plat ne laissera personne indifférent.

Salade appétissante

En choisissant comment cuisiner des oreilles de porc marinées, vous pouvez vous arrêter à une recette intéressante, où les abats transformés serviront d'ingrédient pour une salade. Vous aurez besoin des composants suivants: 300 g d'oreilles de porc, ½ tête d'ail, 2 gousses de piment doux, un peu d'adjika, ½ tasse d'huile végétale et vinaigre de table, piment, 3feuilles de laurier, sel, une cuillère à café d'assaisonnement au houblon suneli, 8 g de sucre, du poivre noir moulu et une cuillère à soupe de coriandre.

Mode de cuisson:

1. Faire bouillir les oreilles nettoyées et lavées en ajoutant du laurier au bouillon.
2. Laisser refroidir, puis couper soigneusement le produit fini en fines lanières.
3. Mettez-le dans un récipient profond.
4. Maintenant vous pouvez faire la marinade. Pour ce faire, les ingrédients restants, à l'exception de l'adjika, doivent être mis dans une casserole et portés à ébullition à feu moyen. Les gousses de poivron doivent d'abord être hachées au hasard.
5. Ajoutez l'adjika au mélange et remplissez les oreilles avec la marinade obtenue.
6. Les produits doivent reposer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Une telle salade marinée originale peut décorer n'importe quel festin.