2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La négligence des abats est souvent une grave déception pour ceux qui aiment manger délicieusement. Les gens croient que les pis de vache, les poumons ou les mêmes oreilles de porc sont des produits de base, pratiquement non comestibles et qui ne méritent pas l'attention. En fait, tout est comme dans une blague: « Vous ne savez tout simplement pas comment les cuisiner. Même un tel, pourrait-on dire, un mets délicat comme les oreilles de porc (ainsi que les cuisses), il vient à l'esprit de la plupart des spécialistes culinaires de ne l'utiliser que dans de la viande en gelée.
Et c'est dommage pour l'équipe ! On sait depuis longtemps que les mêmes "bardanes" de porc avec la bonne approche deviendront tout simplement divinement délicieuses; dans de nombreux pubs et bars à bière, ils constituent un en-cas indispensable pour une boisson mousseuse. Et en Orient, notamment en Corée, les oreilles sont un plat tout à fait indépendant et respectable.
L'essentiel est la préparation: le trempage
Pour ne pas être déçu de la recette choisie, dont il y en a d'ailleurs un grand nombre, il faut savoir exactement comment cuisiner les oreilles. Dans la plupart des plats, cette partie du corps du porc apparaît sous forme bouillie, bien que beaucoup impliquent également un traitement ultérieur. Et naturellement, dans celes actes ont leurs propres subtilités.
Tout d'abord, les oreilles doivent être trempées avant la cuisson. Et cela dépend de la minutie de ce processus combien de temps vous avez besoin pour cuire les oreilles de porc. Un produit mal trempé demandera beaucoup d'efforts de la part du cuisinier, le plat se révélera moins juteux, moelleux et savoureux. Alors, aux affaires. Les oreilles doivent passer au moins deux heures dans l'eau. De plus, si les oreilles sont essoufflées ou que le sanglier n'était pas trop jeune, il vaut mieux prolonger les "bains" d'une heure ou plus. L'expérience vous aidera à décider dans le temps: plus vous cuisinez souvent, mieux vous savez cuire les oreilles, combien les faire tremper, etc.
La deuxième étape de la préparation: apporter un look décent
Tous les endroits où vous pouvez acheter ces abats ne prendront pas soin de vous à l'avance. Ceux qui vendent du porc savent que peu de gens s'intéressent aux oreilles et ignorent la préparation avant la vente. Ainsi, vous obtiendrez très probablement la future friandise presque dans sa forme originale (sauf peut-être séparément du cochon).
Avant de faire cuire vos oreilles, vous devrez prendre soin de vous afin que les poils ne se coincent pas dans vos dents. À cette fin, ils doivent être lavés très soigneusement, voyez-vous, c'est dans votre propre intérêt. Bien sûr, pendant la cuisson, une partie de la saleté est restée dans le bouillon, c'est précisément pourquoi il n'est utilisé nulle part, mais il vaut mieux jouer la sécurité (les oreilles sont un excellent accumulateur de substances peu appétissantes).
Ensuite, si vous songez à cuisiner délicieusement des oreilles, et pas au hasard, vous devez les gratter. Une brosse ou une éponge en métal ordinaire convient parfaitement à cela.ustensiles. Si le résultat ne vous convient pas, rectifiez en plus la pièce. Il ne restera certainement plus un seul poil.
L'étape la plus importante
Si vous ne voulez pas gâcher le résultat final, essayez de ne pas bousiller cette partie particulière de la préparation. La quantité de cuisson des oreilles de porc dépend de leur état. Dans la plupart des cas, trois, maximum quatre heures suffisent. Mais si les oreilles ont gelé, prévoyez une marge de temps pour le dégivrage (vous pouvez utiliser le micro-ondes). Et si le cochon est un peu âgé, jetez une heure pour le vaincre. La question "Combien de temps cuire les oreilles?" dépend beaucoup de ces deux facteurs.
N'oubliez pas l'essentiel: la base préparée pour le futur chef-d'œuvre culinaire est placée uniquement dans de l'eau froide ! Sinon, rien de savoureux n'en sortira. Et combien de cuisson des oreilles de porc, vous pouvez déterminer au fil des événements: tant qu'ils deviennent plus mous - nous n'interrompons pas le processus, dès que l'échantillon précédent ne diffère pas du suivant - vous pouvez le tourner désactivé. Et retirez la mousse à temps ! Personne ne veut une odeur douteuse.
Que faire ensuite: conseils en coréen
Les habitants de ce pays ne négligent pas un produit aussi "frivole". Au contraire, ils l'aiment, l'apprécient et le cuisinent bien. Et si vous voulez vous sentir comme un coréen et ressentir les sensations inoubliables que vous procureront les oreilles toutes faites, cette recette vous aidera !
Pour cinq morceaux d'épis, il vous faudra une quantité globale d'épices. Trop exotique ou difficile à obtenir peut être remplacé parsel, poivron rouge et piment plus familiers, adjika (vous pouvez prendre du sec acheté en magasin, mais si un certain grand-père Valiko se trouve sur le marché le plus proche, donnez-lui la préférence). Le houblon Suneli ne fera pas de mal non plus (surtout en l'absence du grand-père mentionné), et la coriandre ne sera pas superflue. Trois quarts de verre d'huile végétale et de vinaigre seront également utiles. N'aimez pas ce dernier - quelques cuillères à soupe suffisent. Avec le sucre, la situation est la même: il faut 2 petites cuillères, mais on peut se débrouiller avec une seule. Clous de girofle et feuille de laurier - au goût.
Nous avons déjà compris comment faire cuire des oreilles de porc. Les abats cuits et réfrigérés sont coupés en lanières et mis dans une casserole. À partir d'une petite quantité d'eau, de toutes les épices, du sucre, de l'huile et du vinaigre, on prépare une marinade que l'on verse dans les oreilles pendant 4 heures. Savoureuse et insolite !
Si vous aimez la bière
Les amateurs de cette boisson enivrante seront ravis de la recette suivante. Pour commencer, c'est assez simple, surtout si les oreilles sont déjà préparées. La deuxième joie est un minimum de produits supplémentaires. Pour 2 oreilles, vous aurez besoin de: huile végétale - une demi-pile, un demi-verre de chapelure, sel-ail-poivron rouge - au goût.
Ensuite, tout est élémentaire: la poêle avec de l'huile est chauffée, les oreilles sont disposées (les coupant rapidement et facilement), saupoudrées d'un mélange de sel et d'épices et frites jusqu'à ce qu'elles rougissent. Il est à noter qu'ils sont saupoudrés de chapelure plus tard. Avec la bière, disent-ils, ça va avec un bang.
Tout simplement délicieux
Même ceux qui connaissent les oreilles de porc ont l'habitude de les percevoir uniquement comme un ajout, un apéritif. Cependant, il y ainventions culinaires tout à fait indépendantes, nullement grasses (contrairement à la croyance populaire) et très savoureuses de l'humanité. Parmi eux se trouvent des oreilles farcies.
Pour commencer, 800 g de viande hachée sont mélangés avec des épices et des œufs. Les oreilles doivent déjà être prêtes. Sur une plaque à pâtisserie - papier d'aluminium, dessus - une oreille salée, poivrée et saupoudrée de gélatine (3 sachets sont nécessaires pour 4 oreilles). Plus loin dans l'oreille, qui est une enveloppe très pratique, on dispose alternativement des carottes râpées (n'oubliez pas la gélatine), du sel et du poivre, de l'aneth, des tranches d'ail, de la viande hachée et encore du sel et du poivre. Ces couches devraient être au nombre de 2. Pour les rendre plus compactes, des coupes sont effectuées. Au-dessus se trouve l'autre oreille. La pièce doit être enveloppée dans du papier d'aluminium (vous pouvez également la mettre dans un sac), et tout cela est cuit pendant environ une heure et demie. Refroidir ensuite, placer sous presse et envoyer pendant 5 heures au froid.
Très bonne soupe
La plupart des gens ont encore tendance à ne pas hésiter à manger des entrées. Les oreilles de cochon sont également utiles ici. Cette fois, ils n'auront besoin que de trois cents grammes. Oui, plus un bouquet de persil, 200 g de frites, une livre de pommes de terre, 5 grandes cuillères pleines de farine, un oignon et de l'huile végétale pour la friture. Épices, comme toujours, à votre discrétion.
La soupe est préparée et tout à fait unique: les règles de cuisson des oreilles ne s'y appliquent pas. Les "tasses" sont d'abord lavées et grattées, et beaucoup plus soigneusement. Ensuite, avec les craquelins et la moitié de l'oignon, ils sont placés dans de l'eau froide et le bouillon est bouilli. Si tout est fait correctement, ce sera vraiment savoureux. Les oreilles sont coupées, et à ce moment la friture est en cours de préparation, dans laquellele reste de l'oignon et de la marjolaine. Les pommes de terre en dés, les oreilles hachées et la vinaigrette sont disposées dans le bouillon. Lorsqu'il est prêt et versé dans des assiettes, des croûtons et des légumes verts sont utilisés. Mangé !
Pâtisserie délicate
Puisque, grâce aux recettes précédentes, tout le monde sait déjà cuisiner les oreilles, passons à des options plus complexes. Les abats déjà préparés sont placés sur une plaque à pâtisserie, recouverts de béchamel (le prêt à l'emploi convient, mais fait maison, cuit par les mains attentionnées des hôtesses, est plus savoureux), saupoudré de fromage râpé et cuit au four. La nuance principale: lorsque vous faites cuire les oreilles, ajoutez des racines, des assaisonnements, des oignons, des herbes à l'eau - ce sera beaucoup plus savoureux.
Oreilles dans une mijoteuse
Le multicuiseur désormais populaire est devenu célèbre pour le fait que les plats préparés avec lui ne perdent pas leur goût et qu'ils cuisent beaucoup plus rapidement, ce qui est très important dans notre vie trépidante. Cet appareil convient également aux oreilles. La recette la plus attrayante, à notre avis, avec des haricots.
Pour 3 épis, vous aurez besoin d'une boîte de haricots en conserve. Mieux que le rouge, mais le blanc fera l'affaire. Un autre pot d'olives vertes dénoyautées, une petite saucisse fumée, de l'oignon, de la pâte de tomate, une gousse d'ail, un poivron et des assaisonnements (au goût).
Vous obtiendrez des oreilles de porc très savoureuses. La recette de traitement initiale est standard. Les ingrédients cuits sont coupés en lanières, mis dans une mijoteuse, versés avec un verre d'eau chaude et cuits en mode ragoût pendant 2 heures. Les oignons, les viandes fumées, les poivrons et les olives sont coupés à votre guise, mais magnifiquement.
Quandle mode de réglage se terminera, tous les autres ingrédients sont disposés jusqu'aux oreilles, tout est salé et en mode «Cuisson», il est cuit pendant 50 minutes. À la toute fin, de l'ail finement haché ou écrasé est ajouté.
C'est une telle variété. Et tous ne sont pas répertoriés: il y a aussi un rouleau d'oreilles de porc incroyablement savoureux, une casserole d'eux, un méli-mélo, des collations et des salades. Mais commencez par les bases. Si vous l'aimez, que Dieu aide vos talents culinaires et l'endurance de votre estomac !
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