Gruau de millet. Millet: propriétés utiles et méthodes de préparation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Mil est l'une des cultures les plus anciennes sur le territoire du continent eurasien. Pour la première fois, les céréales ont commencé à être cultivées en Chine il y a plus de 7 000 ans. Aujourd'hui, l'Inde est le premier producteur de mil: l'État assure 40 % de la production mondiale. Malgré la valeur nutritionnelle élevée et les avantages potentiels pour le corps, les gruaux de mil ne sont pas très demandés par la population. Aux États-Unis, cette culture est considérée comme exotique du tout et est vendue principalement uniquement comme nourriture pour oiseaux. Pendant ce temps, à partir de ces céréales, vous pouvez cuisiner un certain nombre de plats savoureux et sains. Leurs recettes sont présentées dans notre article.

Quel type de céréales est fabriqué à partir de millet ?

Les propriétaires de perroquets et de canaris connaissent de première main cette culture céréalière. Le millet représente 40 à 70 % de l'alimentation quotidienne de leurs animaux de compagnie. Extérieurement, les grains de céréales sont de petites graines brunesforme ronde. Le millet est une plante annuelle, atteignant une hauteur de 1,5 mètre. Le buisson est constitué de plusieurs tiges ressemblant à des panicules. À partir d'une de ces inflorescences, vous pouvez récolter jusqu'à mille graines.

Tout le monde ne sait pas de quoi est fait le gruau de millet. Pendant ce temps, c'est le millet familier à tout le monde depuis l'enfance. Peut-être qu'il n'y a pas une telle personne qui n'essaierait pas la bouillie "jaune". Seul le grain brun est le grain lui-même, et le millet est le gruau fabriqué à partir de millet décortiqué, sans l'enveloppe extérieure brune grossière.

Selon le type de transformation des céréales, il existe trois types de mil:

1. Drapeur. La céréale est un grain entier, débarrassé des coquilles de fleurs. Les membranes de l'embryon et du fruit sont préservées. Le millet de ce type se distingue par une surface brillante à l'extérieur avec une amertume caractéristique à l'intérieur. Draperie jaune avec un germe blanc à l'intérieur, qui noircit avec le temps, ce qui indique la détérioration des céréales.
2. Sablé. Ce mil est aussi appelé broyé. Les coquilles de fleurs et partiellement les fruits et les graines avec un embryon en ont été complètement retirés. Le millet poli cuit plus rapidement et est mieux absorbé par l'organisme. Il est recommandé d'en faire cuire des céréales friables, des soupes, des casseroles.
3. Écrasé. Ce mil est obtenu à la suite d'un broyage supplémentaire de céréales polies. Il est utilisé pour faire des bouillies visqueuses ou des boulettes de viande.

Tous les types de mil ont un goût caractéristique d'amertume, qui est éliminé par un trempage prolongé des céréales dans de l'eau froide ou un échaudage préalable à l'eau bouillante.

Composition chimique etvaleur nutritionnelle du millet

Ainsi, le millet est obtenu à partir de millet. L'enveloppe de ce dernier est utilisée pour nourrir les oiseaux et le bétail. On sait que le millet a une composition chimique riche et une valeur nutritionnelle élevée. 100 g de céréales contiennent 11,5 g de protéines. C'est encore plus que le riz. De plus, le millet contient 3,3 g de matières grasses et 66,5 g de glucides. La teneur en calories de 100 g de céréales est de 342 kcal.

Le millet contient de nombreuses vitamines nécessaires à l'organisme: A, groupe B, H, K, E, PP. Il contient des macroéléments (potassium, calcium, silicium, magnésium, sodium, soufre, phosphore et chlore) et des microéléments (fer, cob alt, cuivre, iode, sélénium et zinc). Le millet contient également une petite quantité d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6.

À partir de 100 g de céréales, 3,6 g correspondent à des fibres alimentaires grossières. Lorsqu'elles sont ingérées, les fibres aident à nettoyer et à éliminer les toxines du corps.

Propriétés utiles des gruaux de mil

Toutes les céréales et les céréales préparées à partir de celles-ci peuvent être qualifiées de bénéfiques pour le corps en toute sécurité. Et les gruaux de millet ne font pas exception. Les propriétés curatives de cet aliment nutritif et sain sont devenues connues dans les temps anciens. Même le scientifique médiéval Avicenne a mentionné l'effet diurétique du millet. La céréale est largement utilisée en médecine traditionnelle dans le traitement de la pancréatite, de la cystite, des maladies du foie et du diabète.

Qu'est-ce que l'on sait d'autre sur le millet ? Pourquoi les céréales sont-elles utiles ?

1. Millet est sans gluten. Cela vous permet d'inclure des plats de policéréales dans l'alimentation des personnes souffrant d'intolérance au gluten de protéines végétales.
2. Il a été prouvé que la composition chimique unique du millet contribue à la restauration rapide de la microflore intestinale après la prise d'antibiotiques.
3. Les céréales contiennent des substances qui empêchent l'absorption du cholestérol dans le corps. C'est pourquoi il est recommandé d'inclure le millet dans les régimes amaigrissants.
4. La composition des céréales comprend une grande quantité de vitamines B, qui sont responsables du fonctionnement stable du système nerveux. Dans le même temps, le potassium aide à renforcer le muscle cardiaque et le fer améliore la composition du sang et augmente l'hémoglobine.

Les contre-indications à la consommation de plats à base de millet sont:

• intolérance individuelle;
• sujet à la constipation;
• gastrite à faible acidité.

L'utilisation des céréales dans le ménage et la cuisine

Le millet est largement utilisé non seulement dans la médecine traditionnelle et comme nourriture pour les oiseaux et le bétail, mais aussi en cuisine. Le plat le plus célèbre de cette céréale est la bouillie cuite dans de l'eau ou du lait. Et les personnes qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine connaissent probablement de nombreuses autres recettes de plats à base de mil. À partir de céréales, vous pouvez cuisiner de la soupe, de délicieuses boulettes de viande et une casserole. Et à partir de céréales et de farine broyées - tartes, crêpes et autres plats. Mais vous n'avez besoin de connaître qu'un secret important: comment cuisiner le millet, car il a un goût amer spécifique. Pour le neutraliser, des grainsvous devez pré-tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, et juste avant la cuisson, versez de l'eau bouillante dessus.

Dans les ménages, le mil est largement utilisé comme aliment pour le bétail. De plus, absolument tout est utilisé: la balle, la paille et le grain entier. Les oiseaux ne mangent que des graines. Les substances qu'ils contiennent aident à renforcer la coquille de l'œuf. Mais pourquoi nos grands-mères du village nourrissaient-elles leurs poulets avec de la bouillie de millet bouillie dans de l'eau, et non avec des céréales sèches ? Est-il possible de le faire ? Ce problème doit être traité en détail.

Comment donner du millet aux oiseaux ?

Beaucoup de gens ne sont pas indifférents au sort des moineaux et des mésanges hivernant dans la ville. Ils les nourrissent avec des graines de tournesol et des céréales, dont du mil pelé. C'est à peu près s'il est possible de nourrir les oiseaux avec du mil cru, personne ne pense. En fait, il est strictement interdit de le faire. Voici pourquoi.

Tous les bienfaits du millet pour les oiseaux ne se trouvent pas dans le grain raffiné, mais directement dans le millet lui-même, recouvert d'une coque florale. C'est ce produit qui sature leur corps de vitamines et d'éléments vitaux. En mangeant du mil, les oiseaux prennent du poids, leur plumage s'améliore et le fonctionnement de tous les systèmes internes se normalise. Eh bien, la plupart des vitamines et des minéraux sont contenus dans une coquille brune rugueuse. C'est pourquoi les oiseaux pendant la saison froide ne doivent pas être nourris avec du gruau de millet jaune, mais avec des graines non pelées.

Les oiseaux ne doivent pas être nourris avec du millet pour deux raisons:

1. Aprèsexfoliation de la coque externe, la composition du grain devient pauvre par rapport à la matière première.
2. Dans les céréales obtenues après transformation, sous l'influence de la lumière et de l'air, les acides gras sont oxydés. C'est pourquoi le millet est amer s'il n'est pas trempé dans l'eau avant le traitement thermique. Les céréales oxydées ont un effet négatif sur le tube digestif de l'oiseau, le fonctionnement du cœur, du système nerveux et le bien-être général.

Mais quand même, vous pouvez nourrir l'oiseau avec du millet si vous le prétraitez et le rendez sans danger pour les oiseaux. Pour ce faire, la quantité requise de céréales doit être versée dans un bol profond, verser les céréales avec de l'eau bouillante et les laisser sous cette forme jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Pendant ce temps, le millet va bien cuire à la vapeur et sera adapté à l'alimentation des oiseaux.

Comment cuisiner le millet ?

Le plat le plus célèbre à base de millet pelé est le porridge. Mais tout le monde ne sait pas comment cuire correctement le mil pour que la bouillie se révèle friable et non visqueuse. Mais un tel plat peut être un excellent accompagnement de viande, de volaille ou de poisson. Pour cuire correctement le millet et obtenir le résultat comme sur la photo, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• gruau - 180 g;
• eau - 550 ml;
• beurre - 50 g;
• sel - 1 cuillère à café

Lors de la cuisson à la poste, le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale. Si vous prévoyez de cuisiner de la bouillie sucrée, la quantité de sel doit être réduite, mais ajoutez du sucre au goût.

Vous pouvez faire cuire le millet pour un plat d'accompagnement comme suitordonnance:

1. Versez les céréales dans un bol et versez le grain avec de l'eau froide. Laisser reposer au moins 2 heures. Après le temps spécifié, égouttez l'eau sale et versez de l'eau bouillante sur le millet. Cela éliminera le goût rance.
2. Mettez les céréales trempées dans une casserole. Versez de l'eau chaude sur le millet. Ajouter le sel, la moitié du beurre et mélanger.
3. Portez le contenu de la casserole à ébullition.
4. Sans fermer le couvercle, continuer à faire cuire le porridge à feu moyen pendant encore 8 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement absorbée par les céréales.
5. Réduire le feu au minimum. Couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire le porridge pendant encore 10 minutes sans retirer le couvercle ni remuer le porridge.
6. Laissez infuser le plat fini pendant 15 minutes. Vous pouvez également envelopper le pot avec de la bouillie.
7. Au moment de servir, verser sur le porridge avec le beurre fondu.

Porridge de millet dans une mijoteuse avec du lait et de la citrouille

Le plat suivant est l'une des meilleures options pour un petit déjeuner délicieux et sain pour toute la famille. Et le moyen le plus simple est de faire cuire de la bouillie de citrouille avec du millet dans une mijoteuse: vous n'avez pas à vous soucier du lait qui s'écoule ou de la combustion des céréales. Pour préparer le plat, vous devez préparer tous les ingrédients à l'avance selon la liste:

• millet - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• lait - 2 cuillères à soupe;
• citrouille - 500 g;
• sucre - 1 c. l.;
• sel - ¼ cuillère à café;
• beurre - 40g

Une recette étape par étape pour la bouillie de citrouille avec du millet dans une mijoteuse est de faire ce qui suitaction:

1. Versez le gruau dans un tamis fin et rincez-le bien, d'abord sous l'eau froide courante, puis sous l'eau chaude.
2. Lubrifiez le fond et les côtés du bol multicuiseur avec un morceau de beurre.
3. Mettez les gruaux du tamis dans le bol.
4. Verser le millet avec du lait et de l'eau.
5. Épluchez et pépins de citrouille, et coupez-les en petits cubes ou râpez-les sur une râpe grossière. Si les morceaux sont gros, ils n'auront pas le temps de bouillir.
6. Ajouter la citrouille au bol avec le sucre et le sel.
7. Sélectionnez le mode de cuisson "Bouillie de lait" ou "Porridge".
8. Cuire le plat pendant 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de remuer les céréales.
9. Millet s'avère modérément bouilli, parfumé et très savoureux. Au moment de servir en bouillie, il est recommandé d'ajouter du beurre.

Comment cuisiner le kulesh ?

Le prochain vieux plat de mil est considéré comme un plat de camp ou de cosaque. Pendant les campagnes, il était cuit dans un grand chaudron à même le feu. Selon la quantité d'eau ajoutée, le millet kulesh est une soupe épaisse ou une bouillie visqueuse. Traditionnellement, le kulesh est cuit dans de la graisse de porc avec l'ajout d'oignons frits et de pommes de terre. Malgré le fait que la bouillie soit considérée comme du camping, elle s'avère très savoureuse. La recette de ce plat comprend les étapes suivantes:

1. Verser de l'eau bouillante sur le millet (150 g) et laisser reposer 15 minutes.
2. Couper le saindoux (100 g) en petits morceaux et le déposer au fond d'un chaudron ou d'une casserole à fond épais.
3. À feu moyen, faire fondre la graisse du saindoux jusqu'à ce que des crépitements se forment.
4. Hacher l'oignon avec un couteau etmettez-le dans un chaudron. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajoutez le millet échaudé à l'oignon et au saindoux, en le lavant bien. Ajoutez 2 litres d'eau chaude et faites bouillir les céréales pendant 10 minutes.
6. Pommes de terre (4 mcx.) Peler et couper en cubes. Envoyez-le au chaudron avec d'autres ingrédients. Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes.
7. Ajouter du sel, du poivre noir au goût. Retirez le kulesh du feu après 2 minutes.

Boulettes de millet appétissantes

La recette suivante est juste pour ceux qui pensent qu'ils n'aiment pas le gruau jaune. Le millet dans les boulettes de viande ne se fait pratiquement pas sentir, mais c'est grâce à lui qu'une croûte croustillante rougeâtre et appétissante se forme sur les escalopes. La recette est la suivante:

1. Cuire la bouillie de millet à partir d'une tasse de céréales et de 500 ml d'eau. Retirez la casserole avec le plat fini du feu et laissez refroidir.
2. Faire revenir l'oignon haché et les carottes râpées dans l'huile végétale.
3. Ajouter les frites de légumes à la bouillie de millet refroidie. Lecture aléatoire.
4. Battre l'oeuf avec une fourchette. Ajoutez-le à la bouillie.
5. Tamisez la farine (2 cuillères à soupe) et ajoutez-la à la viande hachée des céréales cuites. Saler et poivrer au goût.
6. Étendre la chapelure (1 cuillère à soupe) sur une assiette plate.
7. Avec les mains mouillées, façonner les boulettes de viande en formes arrondies. Rouler les blancs dans la chapelure.
8. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Mettez-y les boulettes de viande et faites-les frire d'abord d'un côté pendant 2 minutes, puis de l'autre. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle, une couleur dorée se formera alors sur les produits.croûte.
9. Servez les boulettes de viande comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement pour la viande. Les escalopes seront encore plus savoureuses si, en plus de la friture de légumes, ajoutez des légumes verts hachés d'aneth ou de persil frais à la viande hachée.

Cassolette de bouillie de mil avec fromage cottage

Le prochain plat plaira autant aux adultes qu'aux enfants. Il est à base de gruau de mil et de fromage cottage. La casserole est modérément sucrée, savoureuse, avec une délicieuse croûte sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter non seulement des raisins secs, mais également d'autres fruits secs ou des noix. Eh bien, préparer une casserole de fromage cottage et de millet est très simple:

1. Faites tremper les gruaux (200 g) dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Une fois le temps écoulé, rincez le millet jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mettre le gruau dans la casserole. Versez de l'eau chaude sur le millet (300 ml) et ajoutez une pincée de sel.
3. Après ébullition, cuire le porridge à feu doux pendant 10 minutes.
4. Versez la bouillie chaude finie dans un bol profond, ajoutez-y du beurre (20 g) et laissez-la à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C, et graisser le fond et les parois d'un moule amovible avec de l'huile et saupoudrer de chapelure.
6. Raisins (50 g) versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis mettez-le sur une serviette et séchez.
7. Œufs (2 pcs.) Battre avec du sucre (4 cuillères à soupe) et de la vanille (10 g).
8. Ajouter du fromage cottage râpé (300 g) à la masse d'œufs. Remuer et verser sur le porridge.
9. Ajouter les raisins secs et bien mélanger à nouveau. Mettez-le dans un moule, lissez-le avec une cuillère et graissez la surface avec de la crème sure (3 c.l.).
10. Cuire la cocotte au four pendant 1h. Si le moule a un diamètre de 24-26 cm, la préparation du plat prendra moins de temps, environ 40 minutes.
11. En toute fin de cuisson, vous pouvez utiliser la fonction chaleur tournante ou gril pour dorer la surface de la cocotte.
12. Laissez refroidir légèrement le plat dans la poêle, puis transférez-le dans une assiette plate.
13. Couper la casserole en portions et servir avec de la crème sure ou de la confiture.