Comment faire mariner du boeuf pour le barbecue : secrets de la marinade, recette pour un barbecue doux et juteux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le bœuf est beaucoup moins utilisé pour le barbecue que le poulet ou le porc. Pendant ce temps, le plat de celui-ci s'avère non moins savoureux. Toutes les ménagères ne savent pas faire mariner du bœuf pour le barbecue. Une bonne marinade rend la viande juteuse et savoureuse. L'article présente quelques délicieuses recettes de marinades.

Choisir du boeuf

Beaucoup de ménagères sont heureuses de cuisiner toutes sortes de plats de bœuf, mais cette viande est très rarement utilisée pour le barbecue.

Le fait est qu'il existe un certain préjugé selon lequel il ne convient pas à la friture sur un feu ouvert. Mais ce n'est pas un jugement tout à fait correct. C'est juste que tout le monde ne sait pas comment mariner délicieusement les brochettes de bœuf. Connaissant les secrets de la cuisine, vous pouvez préparer un plat très savoureux et sain. Il est très important de choisir la bonne viande et d'utiliser la bonne marinade. Ensuite, le bœuf frit au charbon de bois ne sera pas dur. Le plat fini vous étonneraavec son goût et sa texture délicate.

Vous vous préparez à cuisiner ?

Pour préparer un plat délicieux, il faut savoir mariner correctement les brochettes de bœuf, sinon ça risque d'être dur.

Il est très important d'acheter de la bonne viande. Les experts disent que le bœuf congelé ne convient pas au barbecue. L'option idéale est la viande réfrigérée ou fraîche. Il faut prendre un filet, une croupe ou un dos. Il est préférable d'acheter du veau. La jeune viande cuite au charbon de bois est incroyablement tendre. Veuillez noter que le veau doit être de couleur claire.

Pour préparer le plat, la viande doit être coupée en morceaux de taille moyenne dans le sens du grain. La taille idéale ne doit pas dépasser deux boîtes d'allumettes empilées.

Pour comprendre comment faire mariner du bœuf pour le barbecue, il faut savoir que la cuisine nécessite des produits à forte acidité: jus de citron, vinaigre, vin, etc. Des marinades plus douces qui nous sont familières (eau minérale ou sauce soja) ne conviennent absolument pas à la viande de bœuf ou de veau.

Le bœuf doit être trempé dans de la céramique, de l'émail ou de la verrerie. Vous pouvez utiliser des récipients en acier inoxydable. Mais les ustensiles en aluminium ne conviennent pas, car l'acide réagit avec le métal, ce qui provoque la libération de substances nocives.

Le goût du plat dépend de la façon dont le bœuf est mariné pour le barbecue. Les chefs notent que la viande doitrester longtemps dans la marinade - 6-12 heures. Le temps de traitement du bœuf dépend directement des produits que vous avez choisis pour la cuisson.

Il n'est pas recommandé d'ajouter immédiatement du sel à la marinade, car cela aspire le liquide de la viande. Les experts recommandent de le mettre peu de temps avant la cuisson. La viande marinera beaucoup mieux si vous mettez une charge dessus.

Même si vous ne savez pas comment faire mariner vous-même du bœuf pour le barbecue, vous ne devriez pas acheter un produit semi-fini au supermarché. Extérieurement, il est très difficile de déterminer si une viande de haute qualité est utilisée ou non et depuis combien de temps elle a été cuite. Il est beaucoup plus facile de faire sa propre marinade, d'autant plus que les recettes sont très simples. Même le chef le plus inexpérimenté se débrouillera avec la cuisine.

Marinade Kiwi

Beaucoup pensent que la marinade la plus délicieuse pour les brochettes de bœuf est à base de kiwi.

Ingrédients: kiwi (3 mcx), bœuf (2 kg), citrons (2 mcx) et huile végétale (45 ml), une pincée de sucre, poivre et sel - au goût.

Rincez soigneusement le bœuf et séchez-le avec une serviette en papier. Retirez ensuite les films et coupez les fibres. L'épaisseur de chaque morceau ne doit pas dépasser 3 cm. Battez la viande préparée avec un marteau, placez-la dans un sac, puis salez et poivrez le bœuf.

Coupez l'oignon en rondelles pas trop grandes et mettez-le dans un récipient avec de la viande. Nous lavons les citrons à l'eau courante, les coupons en deux parties, pressons le jus. Mélangez-le avec de l'huile végétale, après quoi le mélange obtenu est versé surbœuf. Nous mélangeons soigneusement les produits et recouvrons d'une assiette sur laquelle nous mettons un pot d'eau. Nous mettons le récipient au réfrigérateur pendant environ 6 à 8 heures.

Le matin, épluchez les kiwis, coupez-les en tranches et écrasez-les au mixeur. Nous ajoutons du sucre. La masse résultante est transférée dans une casserole avec barbecue. Après deux heures, la viande peut être cuite. L'avantage du kiwi est qu'il contient beaucoup d'acides de fruits, qui attendrissent rapidement le bœuf et empêchent les protéines de se replier pendant la cuisson. C'est pour cette raison que le kebab au kiwi s'avère toujours juteux et moelleux. Vous savez maintenant comment faire mariner la viande pour les brochettes de bœuf afin qu'elle soit très savoureuse et tendre.

Marinade au vinaigre

Le vinaigre est un excellent produit pour la cuisson du bœuf. Actuellement, les ménagères l'utilisent rarement pour faire des marinades. La préférence est donnée au kéfir, à la mayonnaise et à l'eau minérale. Tous ces ingrédients sont bons pour préparer la cuisson du poulet ou du porc. Le bœuf a une texture différente, on utilise donc des acides pour le cuire.

Comment faire mariner des brochettes de bœuf dans du vinaigre ? Ingrédients: oignon (450 g), viande de bœuf (1,9 kg), assaisonnements pour barbecue, huile végétale (45 ml), eau minérale, vinaigre (45 %).

Lavez bien le filet, séchez-le et coupez-le en morceaux. Pour que le bœuf soit plus doux, il peut être battu. Ensuite, frottez la viande avec des épices et des assaisonnements, hachez l'oignon et ajoutez-le au bœuf. Nous versons également des légumesbeurre. Pour préparer la marinade, mélangez un verre d'eau (eau minérale avec gaz) avec du vinaigre. Versez la viande avec la solution obtenue. Il est recommandé de mettre l'oppression sur le dessus. Ensuite, nous envoyons le récipient au réfrigérateur. Après 8 à 10 heures, la viande peut être cuite. Comme vous pouvez le voir, il n'est pas du tout difficile de faire mariner du bœuf pour le barbecue. La recette à base de vinaigre peut être qualifiée de classique. Les femmes au foyer n'utilisent pas toujours d'huile végétale, vous pouvez complètement vous en passer. Mais cela rend le bœuf un peu plus tendre.

Marinade avec mayonnaise

Poursuivant la conversation sur la manière de faire mariner délicieusement des brochettes de bœuf, il convient de rappeler la recette avec de la mayonnaise.

Ingrédients: mayonnaise (450 g), ail (4 gousses), bœuf (1,2 kg), sel, citron.

Lavez et séchez le bœuf, puis coupez-le en morceaux. Broyer l'ail dans une presse et le mélanger avec de la mayonnaise. Pressez le jus d'un citron et ajoutez-le à la masse de mayonnaise à l'ail. Nous transférons le bœuf dans un récipient et mélangeons avec la marinade obtenue. La sauce mayonnaise doit bien imbiber chaque morceau. Ensuite, nous envoyons la viande toute la nuit au réfrigérateur. Le bœuf doit rester dans la marinade pendant au moins 8 à 10 heures, puis le plat devient incroyablement juteux et tendre.

Marinade au kéfir

Beaucoup de gens n'aiment pas les marinades à base de vinaigre. Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, le vinaigre ne doit pas être utilisé. Comment faire mariner des brochettes de bœuf pour que les personnes au régime puissent en goûter ? Bien sûr, la viande cuite au feu n'est pas l'option la plus diététique, mais parfois vous pouvezoffrez-vous un délicieux repas. Pour préparer la viande, vous devez utiliser la bonne marinade, dans ce cas, il est recommandé d'utiliser une recette de kéfir.

Ingrédients: citron (1 pc.), boeuf (1,9 kg), ail (5 gousses), mélange de poivre, kéfir (550 g), sel.

Lavez et nettoyez le bœuf, puis coupez-le en morceaux. Broyer l'ail et mélanger avec du poivre, frotter le boeuf de tous les côtés avec la masse obtenue. Laver le citron à l'eau courante, le couper en deux et presser le jus auquel on ajoute le zeste râpé. Ajouter le kéfir et verser la viande avec la marinade. Nous envoyons le boeuf mariner au réfrigérateur. Après 10-12 heures, la viande peut être cuite. Si possible, vous pouvez conserver le boeuf dans la marinade plus longtemps. Le kéfir n'est pas trop acide, ce qui signifie que la viande prendra plus de temps.

Marinade au Citron

Si vous réfléchissez à la meilleure façon de faire mariner du bœuf pour le barbecue, vous pouvez utiliser la recette avec des citrons. Les agrumes polyvalents sont utilisés dans de nombreux plats et sont tout simplement irremplaçables pour les marinades.

Ingrédients: citron (2 pièces), bœuf (1,8 kg), ail, huile d'olive (145 ml), poivre moulu, sel.

La viande est lavée et coupée. Ensuite, pressez le jus de citron et mélangez-le avec le zeste, ajoutez du poivre moulu. Passer l'ail dans un pressoir et l'ajouter à la marinade. Versez la viande avec la masse obtenue et ajoutez de l'huile végétale. Nous envoyons le boeuf mariner pendant 10-12heures au réfrigérateur. Il vaut mieux utiliser une charge. Grâce à lui, la viande marinera bien plus vite.

Marinade au vin

Le délicieux kebab est fait avec une marinade au vin.

Ingrédients: vin rouge sec (250 ml), bœuf (1,8 kg), ail, piment, oignon (350 g), sel.

Lavez le bœuf et coupez-le en portions. Couper l'oignon en rondelles et l'ajouter à la viande. Broyez l'ail avec un couteau et mettez-le avec des morceaux de piment dans un récipient avec du bœuf. Nous ajoutons également du vin rouge. Bien mélanger les ingrédients et envoyer la casserole au réfrigérateur, sans oublier de mettre une charge sur la viande. Après 8 à 10 heures, le kebab est prêt pour la cuisson. La viande cuite selon cette recette est très épicée.

Marinade au jus de grenade

Ingrédients: citron (1 pc.), boeuf (1,2 kg), coriandre, huile végétale (25 ml), jus de grenade (450 ml), oignon, poivre noir, coriandre, sel, coriandre fraîche (25 g).

Lavez la viande et coupez-la en morceaux. Broyez la coriandre et mélangez-la avec du bœuf, n'oubliez pas d'ajouter du poivre et de la coriandre. Coupez l'oignon en rondelles, mélangez-le à la viande. Ensuite, préparez la marinade. Pour ce faire, dans un bol, mélangez le jus fraîchement pressé d'un citron avec du jus de grenade et de l'huile végétale. Verser le mélange sur le bœuf. Nous mettons la casserole avec de la nourriture au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Avant la cuisson, le kebab doit être salé.

Au lieu de jus de grenade, vous pouvez utiliser du jus d'ananas ou de pomme. Le reste de la recette ne changera pas.

Marinade debière et moutarde

Si vous songez à faire mariner rapidement du bœuf pour le barbecue, nous vous recommandons d'utiliser la recette suivante.

Ingrédients: bière brune (270 ml), moutarde (240 g), poivre moulu, bœuf (1,7 kg).

Couper la viande en morceaux, la laver et la graisser généreusement avec de la moutarde. Saupoudrer de poivre sur le dessus. Nous mettons le récipient avec du boeuf au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ajoutez ensuite la bière dans la poêle et laissez mariner encore 4 heures.

Marinade à la pâte de tomate

Pour préparer le barbecue, vous aurez besoin d'un filet de bœuf. Nous le nettoyons des films, rinçons et coupons en morceaux. Coupez l'oignon en rondelles et placez-le au fond du récipient. Nous y mettons du laurier et du poivre, et sur le dessus - de la viande, ajoutez du sel et du poivre. Mettez la pâte de tomate (120 g) sur la viande et versez le vinaigre (60 ml). Ensuite, nous envoyons le bœuf au réfrigérateur pendant une journée. Après avoir sorti la viande de la marinade et l'avoir transférée dans un récipient propre, versez-la avec un mélange de vin blanc sec (65 ml) et de jus de citron. Au bout de deux heures, la viande est prête à cuire.

Conclusion

Le bœuf est différent des autres viandes. C'est pour cette raison que des marinades complètement différentes sont utilisées pour cela. Une condition préalable à l'obtention d'un délicieux barbecue est l'utilisation de conservateurs agressifs. Ceux-ci incluent le vinaigre, le jus de citron, le vin sec. Ce sont eux qui rendent la viande tendre. Très souvent, de l'eau minérale est ajoutée à la marinade, ce qui aide à ramollir les fibres de bœuf. Les experts recommandent de toujours utiliser des poids lors de la préparation de la viande. Avec leur aide, vous pouvezaccélérer considérablement le processus de ramollissement.

Un produit indispensable dans la préparation du bœuf est le citron. Il est utilisé dans presque toutes les recettes. Les fruits exotiques donnent non seulement de la tendreté à la viande, mais ils ajoutent également de la saveur au plat.

Lorsque vous prévoyez de cuisiner des brochettes, vous devez vous rappeler que le bœuf marine beaucoup plus longtemps que le porc. Plus il trempe longtemps, plus la viande sera tendre. Le bœuf n'est pas aussi gras que le porc, par conséquent, lors de la préparation de la brochette, il est nécessaire de retourner plus souvent pour que le kebab ne brûle pas. D'en haut, la viande doit certainement être arrosée avec de la marinade ou de l'eau minérale. Le plat fini est servi sur la table avec de l'adjika, du ketchup ou de la salade.