Soupes d'agneau : recettes, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment cuisiner une soupe à l'agneau ? Quels ingrédients sont nécessaires pour cela? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. La soupe d'agneau est un plat oriental traditionnel. En raison de caractéristiques religieuses et culturelles, ce plat y est cuisiné depuis longtemps.

Description

Qu'est-ce que la soupe à l'agneau ? Autrefois, les soupes russes s'appelaient des ragoûts, et seul Pierre I a commencé à appeler des plats étrangers des soupes. Plus tard, presque tous les ragoûts ont commencé à porter ce nom.

Aujourd'hui, il existe environ 150 sortes de soupes. Ils sont divisés en près de 1000 recettes, et chacune d'elles est cuisinée par différentes nations dans sa propre version. L'agneau est considéré comme une préférence asiatique depuis de nombreux siècles, de sorte que les soupes faites à partir de celui-ci ont des racines asiatiques à la base. Bien que la soupe ne soit considérée comme un plat que pour les peuples sédentaires.

Seul le shurpa ouzbek est une exception, qui ressemble plus à un deuxième plat, bien qu'il soit considéré comme une soupe. L'une des propriétés importantes des soupes d'agneau est qu'elles sont servies avec une quantité impressionnante d'épices et d'herbes. Leur composition varie selonselon la région, mais comprend presque toujours de l'aneth, du poivre, du persil et de la coriandre.

Préparer des aliments

Cuisiner une soupe d'agneau est un processus très intéressant. Une grande attention doit être accordée ici, bien sûr, à la viande. En règle générale, il doit s'agir d'un os prélevé sur le dos, l'omoplate ou le cou de l'animal. S'il est coupé à travers l'os, le bouillon contiendra du liquide cérébral, ce qui le rendra plus riche.

À partir de gros morceaux, vous obtiendrez un bouillon clair. Les connaisseurs de viande conseillent de prendre la viande d'un bélier femelle pour préparer le plat que nous envisageons. Elle diffère de la viande masculine en ce qu'elle contient moins de gras et est de couleur plus foncée. Ça sent aussi beaucoup plus agréable.

Préparer des plats

Les soupes asiatiques ont toujours été préparées dans une marmite ou un chaudron. Dans la cuisine à domicile, ils prennent généralement une simple casserole émaillée. Si vous préparez une soupe épaisse, elle aura bien meilleur goût dans un bol épais et lourd.

Parfois, l'agneau est frit séparément. Pour ce faire, vous devez disposer d'une poêle à frire. Bien que vous puissiez combiner la cuisson dans un chaudron: faites d'abord frire la viande, puis terminez la création de la soupe.

Shurpa: soupe traditionnelle

Considérez la recette d'une délicieuse soupe à l'agneau. Le vrai shurpa est un plat international et un repas complet. Ce délicieux et copieux plat d'Asie centrale est considéré comme la perle de la cuisine orientale.

Les Ouzbeks disent que le shurpa a des qualités curatives, car grâce à la combinaison de piment, d'oignon et d'agneauvous pouvez facilement vous débarrasser du rhume. Certaines nationalités cuisinent ce plat sans piment rouge. Ils y ajoutent des fruits pour rendre la soupe encore plus douce.

Shurpa dans la nature doit être cuit dans un chaudron. Vous pouvez également utiliser une marmite sur un feu à cet effet. Si vous cuisinez du shurpa à la maison, prenez une casserole ordinaire. Vous passerez beaucoup de temps à faire cette soupe, mais à la fin vous obtiendrez une soupe avec un arôme unique d'ail et d'épices. Donc, on prend:

• 1 kg d'agneau;
• quelques carottes;
• trois pommes de terre;
• deux oignons;
• trois gousses d'ail;
• coriandre;
• persil;
• poivre;
• sel.

Comment cuisiner ?

De nombreuses femmes au foyer affirment que le shurpa est la soupe à l'agneau la plus délicieuse. Pour le créer, suivez ces étapes:

1. Coupez la viande en portions. Soit dit en passant, la soupe est préparée dans un chaudron dans la nature à partir de la viande de la hanche d'un agneau d'un an. Le principe de base ici est que les pièces doivent être grandes. Cependant, de gros morceaux d'un demi-kilo ne doivent pas être mis dans la soupe.
2. Verser la viande aux 2/3 du dessus avec de l'eau froide et faire bouillir.
3. Ajoutez des bulbes entiers et faites attention à la mousse. Faire bouillir pendant une heure et demie.
4. Envoyer l'ail, les carottes dans le chaudron et cuire encore 30 minutes.
5. Mettez maintenant les pommes de terre dans la soupe. Pour que la soupe ne devienne pas trouble, il est préférable de prendre les variétés qui ne bouillent pas trop.
6. Les légumes verts et les épices sont placés 5 minutes avant la cuisson.

Versez le shurpa dans des bols et commencez à manger.

Bozbash: soupe d'agneau azerbaïdjanaise

En Orient, on privilégie l'agneau. Beaucoup de gens demandent: « Quelle est la soupe à l'agneau la plus délicieuse ? Les recettes de ce plat sont toutes bonnes. Découvrons comment cuisiner le bozbash. C'est un plat de la cuisine caucasienne. Son auteur est inconnu, car le bozbash se trouve à la fois dans les pays asiatiques et caucasiens. Mais seule la langue azerbaïdjanaise a une traduction exacte de ce nom: bozba signifie une tête grise. Cela fait probablement référence à la tête d'agneau, à partir de laquelle ce plat est incroyablement savoureux.

Cette recette peut être appelée kufta-bozbash, car les boulettes de viande sonnent comme du kufta en traduction libre de la plupart des langues turques. Prenez:

• agneau avec os;
• 30 g de graisse de queue;
• une demi-tasse de riz;
• pois chiches;
• 1 cuillère à soupe prune cerise;
• deux oignons;
• quatre pommes de terre;
• assaisonnements (aneth, poivre noir, épine-vinette, gingembre, safran).

Cuisine du bozbash

Probablement la recette de la plus délicieuse des soupes à l'agneau. Vous devez suivre ces étapes:

1. Séparez la viande des os. Mais laissez-en un peu dessus.
2. Cuire la farce. Pour ce faire, passez la viande avec les oignons dans un hachoir à viande et ajoutez le riz.
3. Mettre les os dans une casserole, couvrir d'eau. Enlevez la mousse de temps en temps pendant la cuisson.
4. Après 40 minutes, ajouter les pois chiches.
5. Verser de l'eau bouillante sur la mirabelle et en retirer les pépins.
6. Maintenant, préparez la kufta. Pour ce faire, au milieu du pain à la viande (à base de viande hachée), il vous fautmettez quelques morceaux de mirabelles et roulez-les.
7. Après une heure et demie, le bouillon deviendra riche. Ensuite, abaissez le kufta dans la casserole. Ensuite, mettez les pommes de terre coupées en petits cubes et la graisse de la queue.
8. Maintenant, mettez les légumes verts dans la soupe. Servez-en une partie dans une assiette à part.
9. La soupe sera prête lorsque les koloboks flotteront à la surface (après 30 minutes de cuisson).
10. Couvrir la soupe et laisser reposer un peu plus longtemps. Verser ensuite dans des assiettes.

Le bouillon d'agneau et les épices donnent une odeur tout simplement époustouflante, et les boulettes de viande à la mirabelle rehaussent le plat d'un cran au-dessus des autres soupes.

En pots

Voulez-vous savoir ce qu'est une délicieuse soupe à l'agneau ? Cuisinez ce plat dans des casseroles. Vous aurez besoin de:

• agneau de 0,5 kg;
• 500g de pommes de terre;
• aubergine (250g);
• 200 g de poivron;
• 150 g de carottes;
• tomates (250g);
• 20g d'oignons;
• sel;
• poivre;
• thym.

Cuisiner ce plat comme ceci:

1. Hachez finement l'oignon. Mettez la viande dans des casseroles, ajoutez un peu d'oignon, 4 grains de poivre, des carottes et de l'eau.
2. Mettez les couvercles sur les casseroles et mettez-les au four pendant une demi-heure.
3. Pendant que la viande cuit, coupez les aubergines et les tomates en dés, épluchez et hachez les poivrons.
4. Sortez les casseroles et mettez-y les pommes de terre, puis les tomates, trois brins de thym, l'aubergine, le sel, le poivre.
5. Envoyer au four, préchauffé à 180°C pendant encore une heure.

Vous devriez obtenir une alimentation satisfaisante, saine etsoupe parfumée. Au lieu d'aubergines, vous pouvez prendre des courgettes. Servir avec des légumes comme toujours.

Conseils utiles

Beaucoup de gens veulent savoir quelles soupes d'agneau sont faciles à préparer. Après avoir étudié les recettes présentées par nous, vous pourrez répondre vous-même à cette question. Nous dirons seulement que vous devez créer n'importe quel plat de bonne humeur, puis vous l'obtiendrez très savoureux. Les cuisiniers expérimentés conseillent ce qui suit:

• Si vous voulez obtenir un bouillon blanc d'agneau, versez la moitié de la quantité d'eau dans la viande au début de la cuisson. Lorsque vous retirez la mousse, ajoutez toute l'eau et réglez le feu à doux.
• Il est très bon de servir une soupe d'agneau avec des croûtons à l'ail, que vous pouvez cuisiner de vos propres mains. Pour ce faire, mélangez les tranches de pain avec de l'ail écrasé et mettez au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes. Au moment de servir, mettez-les dans une assiette. Ce plat fondra dans la bouche.

Kharcho

Nous vous invitons à vous familiariser avec l'incroyable recette de soupe kharcho à l'agneau. C'est une soupe épaisse et épicée avec de la viande, du riz et des tomates.

Pour créer ce plat, vous devez avoir:

• poitrine d'agneau de 0,3 kg;
• 350g de riz;
• un oignon;
• 1 cuillère à soupe l. huile végétale;
• 30 g de purée de tomates;
• 5 g de piment;
• trois gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe l. tkemali;
• 15g de coriandre;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g de poivre noir moulu;
• 1g clous de girofle;
• 1g cannelle moulue;
• 1Leau;
• 10 g adjika.

La recette de la soupe d'agneau "Kharcho" comprend les étapes suivantes:

1. Coupez environ 30 g de poitrine d'agneau en morceaux et faites-les bouillir.
2. Hacher finement l'oignon, le mélanger avec du poivre noir fraîchement moulu.
3. Faire frire la purée de tomates dans l'huile végétale.
4. Hacher finement les herbes et l'ail, mélanger ensemble.
5. Ajoutez la purée de tomates dorées, l'oignon poivré et le gruau de riz pré-trempé au bouillon bouillant. Cuire jusqu'à tendreté.
6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce tkemali, l'ail mélangé aux herbes, le piment coupé en rondelles, la cannelle, le Khmeli-suneli, l'adjika et les clous de girofle à la soupe. Porter la soupe à ébullition.

Verser la soupe d'agneau prête "Kharcho" dans des bols et garnir.

Lagman

Lagman est le plat asiatique le plus courant, composé de jeune agneau, de légumes et de nouilles allongées. Prenez:

• 800 g de farine;
• un œuf;
• 1 kg de viande de jeune agneau;
• 150 g de haricots verts;
• deux poivrons doux;
• quelques tomates;
• une tête d'ail;
• un bouquet de coriandre;
• une botte d'oignons verts;
• bouquet d'aneth;
• 50ml d'huile végétale;
• 100g de céleri;
• 1 cuillère à café paprika;
• sel (au goût);
• une m et demie. eau;
• un oignon.

Vous devez cuisiner ce plat comme ceci:

1. Dissoudre le sel dans de l'eau froide. Verser la farine par petites quantités, battre l'œuf. Pétrir une pâte plastique mais pas molle, envelopper de cellophane et laisser reposer 2 heures.
2. Épluchez les poivrons, les tomates, les oignons, l'ail, les branches de céleri, les haricots. Versez de l'huile végétale dans un chaudron et envoyez la viande coupée en petits morceaux ici pour faire frire. Ajoutez ensuite progressivement les légumes hachés: l'oignon, après 4 minutes - le céleri, puis l'ail et tous les autres assaisonnements, sauf le paprika.
3. Faites mijoter le plat pendant environ deux heures, vingt minutes avant la fin de la cuisson, versez-y du paprika et des haricots. Remuez la soupe, pour obtenir la consistance désirée, ajoutez le bouillon de viande, faites bouillir.
4. Divisez la pâte finie en plusieurs parties, enduisez chacune d'elles d'huile végétale et roulez-la en un long garrot. Puis étirez peu de harnais alternativement avec vos mains, puis dans un sens, puis dans l'autre sens. Après ces étapes, tordez-les en un cercle plat sur une assiette. Laissez-le ainsi pendant encore 15 minutes.
5. Déroulez et passez entre vos doigts, attachez et enroulez autour de votre main sous la forme d'un symbole de l'infini, en étirant progressivement les futures nouilles.
6. Mettez les nouilles crues dans une passoire ou un tamis et plongez-les dans de l'eau bouillante salée, faites cuire pendant trois minutes. Retirer, rincer à l'eau froide, diviser en portions dans des assiettes. Verser la sauce préparée avec de la viande sur les nouilles, saupoudrer de coriandre, d'aneth et d'oignons verts.

Sorpa

Traditionnellement, la sorpa est fabriquée à partir d'agneau. Les soirées froides, ce plat parfumé, très chaud et copieux est le meilleur dîner. Chez les hommes, après une telle soupe, l'ambiance monte. Pour vousvous aurez besoin de:

• 1 kg de poitrine d'agneau;
• 1 kg de pommes de terre;
• une carotte;
• une ampoule;
• 5 feuilles de laurier;
• poivre noir;
• sel;
• trois gousses d'ail.

Sorpa est bon à servir avec des baursaks. Préparez cette soupe comme ceci:

1. Lavez l'agneau et placez-le dans une casserole d'eau froide. Faire bouillir, enlever la mousse, réduire le feu. Ajouter la feuille de laurier, saler, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ deux heures.
2. Quand la viande est prête, sortez-la de la casserole et filtrez le bouillon.
3. Nettoyer les légumes, laver. L'oignon de la coque n'a pas besoin d'être complètement pelé. Coupez les carottes en demi-rondelles et les pommes de terre en grosses tranches. Placez les légumes dans la marmite et faites cuire les sorpa à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Coupez la viande en gros morceaux et envoyez-la également au bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une poignée de millet avec des légumes. Ensuite, la soupe sera encore plus riche et plus épaisse.

Sorpa est prêt ! Verser dans des bols et servir.

Avec lentilles

L'agneau se marie très bien avec les lentilles. Pour créer une soupe à partir de ces produits, nous prenons:

• 900 g de jeune agneau (poitrine, cou ou épaule);
• 175g de lentilles rouges;
• trois gousses d'ail;
• 225g de pommes de terre;
• 5 brins de thym;
• 3 brins de persil;
• une feuille de laurier;
• demi-oignon;
• un œillet;
• 2 litres d'eau ou de bouillon de légumes;
• sel;
• grains de poivre.

Cuisiner ce plat comme ceci:

1. Laver la viande, la couper en morceaux. Placer dans une casserole, ajouter la feuille de laurier, le thym et les clous de girofle, quelques gousses d'ail. Remplir d'eau et faire bouillir. Laisser mijoter pendant une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Rincer les lentilles rouges et les envoyer dans le bouillon de viande.
3. Ajouter les poivrons et les pommes de terre en dés. Si beaucoup de liquide a bouilli pendant la cuisson de la viande, ajoutez de l'eau.
4. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à cuisson complète à feu doux pendant encore une demi-heure.

Avant de servir, ajouter les herbes hachées et l'ail écrasé à la soupe. Mangez à votre santé !