2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Si après une fête ou un dîner il vous reste une portion entière d'oranges tranchées, ne vous précipitez pas au désespoir ou finissez tout à la hâte. Vous pouvez faire un excellent dessert pour le thé - les oranges caramélisées. Bien sûr, cette délicatesse peut aussi être préparée pour l'occasion.
Dessert connu depuis le Moyen Age
En Espagne, vous ne surprendrez personne avec des oranges mûres. Par conséquent, même au Moyen Âge, les Maures locaux ont expérimenté les tranches de fruits. C'est ainsi qu'apparaissent les fruits confits et les oranges caramélisées. Bientôt, la recette est devenue connue des Français, puis s'est répandue dans toute l'Europe, puis dans le monde entier. Saviez-vous que les recettes médiévales utilisaient du miel à la place du sucre ? Ainsi, le dessert acquiert une durée de conservation plus longue.
Recette de cassonade aux oranges caramélisées
Pour faire ce dessert, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- oranges de taille moyenne - 1 kilo;
- brun de sucre– 400 grammes;
- eau - un demi-verre.
Lavez les fruits et coupez-les en cercles d'au plus un demi-centimètre de large. Pour le processus lui-même, nous avons besoin d'une poêle à frire profonde. Si vous ne savez pas comment caraméliser les oranges, nous vous donnerons des instructions détaillées. Étendre une couche de cassonade au fond du moule, puis ajouter une couche d'oranges. Nous alternons à nouveau la séquence. Saupoudrez à nouveau la deuxième couche d'oranges de cassonade.
Maintenant, toute cette splendeur de fruits et de sucre doit être remplie d'eau. Répartir l'eau uniformément sur les bords de la casserole. Allumez le gaz et laissez mijoter le dessert sous le couvercle à feu modéré pendant deux heures. N'oubliez pas de vérifier l'état de caramélisation. S'il vous semble que l'eau a complètement bouilli, vous pouvez ajouter un peu de liquide. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez les cercles à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette plate.
Les oranges caramélisées ne conviennent pas seulement comme dessert indépendant pour le thé ou le café. Ils peuvent décorer des gâteaux et des muffins faits maison. Conseil: si vous voulez des tranches régulières, utilisez un coupe-légumes ou une râpe à tranches.
Avec du chocolat noir
La recette suivante vous surprendra avec une étonnante combinaison de saveurs. Pour faire des oranges caramélisées au chocolat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- oranges de taille moyenne - 5 pièces;
- sucre granulé - 550 grammes;
- chocolat noir - 150 grammes;
- vanilline -un sachet;
- eau pour sirop - 300 ml.
Mode de cuisson
Pour commencer, coupez les oranges en fines tranches. Là encore, vous pouvez utiliser un coupe-légumes ou une trancheuse sur une râpe multi-usages. Il vaut mieux ne pas utiliser de petits cercles. Si vous n'aimez pas l'amertume du zeste, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les tranches finies pendant quelques minutes. Ce temps est suffisant pour donner à l'eau chaude un goût amer caractéristique. Cependant, après cette procédure, n'oubliez pas un séchage complet. Tapisser une grande assiette avec une serviette, y placer des tranches d'orange et couvrir à nouveau avec une serviette.
Il est temps de faire le sirop. Pour ce faire, prenez une casserole profonde ou un faitout de diamètre approprié. Comme vous le savez déjà, vous pouvez utiliser une poêle à frire à ces fins. Verser le sucre, ajouter la vanilline, ainsi que l'eau. Mélangez la composition obtenue avec une cuillère ou une spatule en bois. Chauffer jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
Il est temps de disposer les cercles d'agrumes. Cuire la composition à feu modéré pendant une heure et demie. Pensez à vérifier l'état du fond du plat avec une cuillère en bois. N'oubliez pas non plus que les tranches ne peuvent pas languir d'un côté, alors retournez-les à l'aide d'une pince de cuisine en métal. La préparation des oranges peut être jugée par la couche blanche entre le zeste et la pulpe du fruit. S'il est devenu translucide, il est temps de retirer les tranches du bol.
Envoyer les cercles au four
Ensuite, dans cette recette, les oranges caramélisées doivent passer un peu de temps au four. Étalez délicatement les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et envoyez-les dans un four légèrement préchauffé pendant 20 minutes. La température dans le four ne doit pas dépasser 110 degrés. En fait, les cercles caramélisés sont envoyés sécher.
Chauffer du chocolat au bain-marie
Pendant ce temps, prenez deux bols profonds en émail ou en étain de diamètres différents et placez-les l'un dans l'autre. Versez une petite quantité d'eau dans le récipient inférieur (plus large) et remplissez le récipient supérieur de tranches de chocolat noir. Allumez le feu lent. Très bientôt, vous verrez comment le chocolat a commencé à fondre. Vous pouvez remuer la masse de chocolat de temps en temps jusqu'à ce que toutes les tranches soient fondues.
Design
Retirez la plaque à pâtisserie du four, prenez des pinces et trempez chaque cercle exactement à moitié dans le chocolat fondu. Placer les tranches finies sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en une seule couche. Il n'y a rien de difficile dans cette procédure, soyez juste patient. Lorsque les tranches sont complètement refroidies, le chocolat va durcir. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez placer un plat d'oranges au réfrigérateur.
Si vous avez une envie, vous pouvez expérimenter avec du chocolat blanc. Obtenez les oranges caramélisées originales. Ils peuvent également être utilisés pour la décoration de gâteaux.
Bon thé !
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