Pâte à frire : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreuses ménagères utilisent de la pâte pour préparer des plats de viande et de poisson, ce qui donne un certain goût à la nourriture. Les spécialistes de la cuisine moderne ont en stock un large choix d'options de cuisson. Nous voulons consacrer notre article aux recettes de pâte.

Qu'est-ce que la pâte ?

Pâte crémeuse, dans laquelle les aliments sont trempés puis frits - c'est la pâte. Les plats cuisinés ont une croûte croustillante et parfumée. C'est pour cette raison que la pâte est si appréciée dans le monde entier.

Au Japon, on l'appelle tempura. Soit dit en passant, les Portugais ont appris aux Japonais comment faire cuire la pâte à frire au XVIe siècle. Depuis lors, la tempura est devenue une partie très importante de la cuisine japonaise.

La pâte à frire est toujours préparée à base d'œufs, de farine et de charges parfumées. Il peut aussi être fait avec de la levure. La pâte peut être salée, sucrée et sans levain. Le choix dépend du plat pour lequel la pâte sera utilisée.

Où la pâte est-elle utilisée ?

Les plats les plus célèbres qui sont inconcevables sans pâte sont les côtelettes de poulet et de porc. Il n'est pas moins souvent utilisé pour la cuisson du poisson, carla pâte permet de garder la forme d'un filet tendre. De nombreux aliments peuvent être cuits avec de la pâte - viande, fromage, boulettes de viande, abats, rondelles d'oignon, calamars, légumes, champignons, pommes de terre, boulettes de riz, croquettes.

L'un des plats à base de pâte les plus délicieux est les fruits farcis dans la pâte. Il peut s'agir de bananes, de cerises, de fraises et plus encore. Les amateurs de desserts apprécieront cette gourmandise.

Très savoureux chou-fleur en pâte, courgettes, potiron, aubergines, tomates, poivrons. Même les feuilles de laitue, l'oseille, les asperges et le céleri sont cuits dans la pâte. Il est recommandé de faire bouillir les légumes durs avant d'utiliser la pâte.

Liquide de pâte

Toute pâte à frire est préparée à base d'un composant liquide. Habituellement, du lait ou de l'eau est utilisé. Les chefs éminents préfèrent prendre de l'eau gazeuse ou minérale. Les recettes de pâte à frire les plus intéressantes sont basées sur l'utilisation de cognac, de bière, de vin, de vodka, de jus ou de boisson aux fruits. La boisson que vous choisissez doit correspondre au goût de la garniture. Vous pouvez même utiliser le liquide qui est servi sur la table avec de la nourriture. Ainsi, par exemple, pour les fruits de mer, les crevettes, les poissons et les calmars, il est logique d'utiliser de la bière ou du vin blanc. Mais pour la viande, il vaut mieux prendre de la vodka et du vin rouge. Vins de prune et de pomme, les teintures maison sont parfaites pour les plats sucrés. Vous pouvez également emporter des jus et des boissons aux fruits, ils sont idéaux pour les desserts sucrés.

Mais la pâte à sel pour pâte à frire peut toujours être cuite sur des produits laitiers fermentés et des bouillons.

Ingrédients parfumés

Même la pâte à frire la plus simple ne peut être imaginée sans parfumcomposants qui donnent une saveur unique aux plats. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des épices et des herbes séchées, de l'ail haché, des poivrons, des champignons. Les ingrédients lourds sont bons pour les pâtes épaisses. Le frappeur ne les retient tout simplement pas.

Une pâte à frire très savoureuse est obtenue en utilisant de la citrouille et de la purée de pommes de terre. Les noix et les noix de muscade sont un excellent ajout. Différents types de fromages à pâte dure peuvent être considérés comme des additifs aromatiques.

Subtilités de cuisine

La pâte à frire est faite tout simplement. Mais tous les ingrédients doivent être bien mélangés pour que la masse finie soit homogène. Lorsque vous utilisez des œufs, les jaunes et les blancs sont ajoutés séparément. La protéine fouettée est ajoutée avant la friture, après quoi les plats avec la pâte sont placés dans un récipient avec un liquide froid.

L'utilisation d'eau pétillante permet d'obtenir une pâte légère et aérée. La masse finie est complètement non grasse.

La pâte peut être préparée à l'avance, par exemple une heure avant utilisation. Ensuite, la pâte se conserve mieux sur les produits et ne se dessèche pas pendant le processus de friture. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant un certain temps, afin qu'elle devienne plus élastique et plus uniforme. La consistance de la pâte peut être vérifiée de manière très simple. Nous trempons une cuillère propre dans la masse et voyons à quel point elle la recouvre uniformément. S'il n'y a pas d'espace sur la surface, la pâte est prête à l'emploi.

Trucs du métier

• Pour que la pâte soit mieux prise sur les aliments, ils doivent être épongés avec des serviettes, en éliminant l'excès d'humidité.
• La pâte n'est pascoulera de la nourriture si elle est d'abord saupoudrée d'amidon de riz ou de farine.
• Pour les produits secs, il faut prendre moins de pâte. Par exemple, pour le filet de poulet, il est préférable d'utiliser de la pâte à frire, qui transmet mieux l'huile à la viande, la rendant plus juteuse. Mais pour les produits juteux, vous pouvez utiliser une pâte épaisse (par exemple, pour une orange ou un brocoli).
• Les produits dans la pâte sont frits dans de l'huile très chaude, puis elle se saisit rapidement et garde sa forme. Après la cuisson, les aliments panés doivent être placés sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Recette classique

Une recette simple de pâte à frire basée sur l'utilisation d'un minimum de produits.

Ingrédients:

• huile végétale,
• farine (115 g),
• oeufs (quatre pièces),
• eau (110 ml),
• une pincée de sel.

Avant la cuisson, il est nécessaire de séparer les protéines et les jaunes dans des récipients différents. Nous les avons battus séparément. Après les écureuils sont envoyés au réfrigérateur. Et mélangez les jaunes avec une cuillère à soupe d'huile, d'eau et de sel. Mélangez la masse obtenue. Introduisez progressivement la farine, sans cesser de battre la pâte au fouet. Après avoir obtenu une masse homogène, procéder au fouettage des protéines avec du sel. Nous combinons la mousse blanche finie avec la pâte, en introduisant des portions séparées. Refroidir la masse avant utilisation. Ceci termine la préparation de la pâte.

Pâte au fromage

Nous avons déjà mentionné dans l'article que vous pouvez faire une pâte à base de fromage. Indispensable dansle produit de cuisson est bon pour faire de la pâte. Avec son ajout, la pâte devient parfumée et très savoureuse.

Ingrédients:

• œufs (4 mcx),
• mayonnaise (trois cuillères à soupe),
• farine (quatre cuillères à soupe),
• fromage (110 g),
• une pincée de sel.

La pâte est préparée sur la base de la recette classique (comme indiqué dans la première version). Après avoir frotté le fromage et mélangé les frites avec de la mayonnaise. Ajouter la masse préparée à la pâte et mélanger. Refroidir la pâte au réfrigérateur.

Pâte à dessert

Parfois, lors de la préparation des desserts, il devient nécessaire de préparer une pâte à frire, qui préservera le goût unique du produit le plus délicat. Dans ce cas, nous vous recommandons d'utiliser notre recette. La pâte à dessert a une caractéristique - une consistance épaisse. C'est grâce à cela que le goût délicat des produits est préservé.

Ingrédients:

• trois jaunes,
• farine,
• goûter le sel et le sucre,
• crème entière (130 g).

Frottez les jaunes avec du sel, puis ajoutez la crème. Ajoutez le sucre et la farine (sa quantité peut être différente, vous devez vous concentrer sur la consistance de la pâte). Nous mélangeons bien la masse. La pâte finie doit avoir la structure et la consistance d'une bonne crème sure liquide.

Pâte sur l'eau

Ingrédients:

• 4 tableau. l. farine,
• œuf,
• eau froide (120 ml),
• une pincée de sel.

Cassez l'œuf dans un bol profond. Ajouter une pincée de sel et un tiers de l'eau indiquée. Remuez la masse avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez la farine et mélangez à nouveau le tout. La pâte doit être épaisse et homogène. Ensuite, nous introduisons l'eau restante par portions. Mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse.

Son épaisseur dépend du type de plat que vous voulez cuisiner avec, donc la quantité de farine peut être différente.

Les experts en cuisine recommandent de n'utiliser que de l'eau froide pour obtenir une pâte aérée et croustillante.

Pâte à la vodka

Certaines ménagères recommandent de faire de la pâte avec de la vodka.

Ingrédients:

• œufs (deux mcx),
• 1 table. l. vodka,
• sel,
• huile végétale (table l),
• farine (la quantité peut varier).

Cette recette est incroyablement simple. Casser les œufs dans un bol et ajouter le sel et les épices. Nous introduisons un peu de farine, versons de l'huile végétale. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la vodka. Il aide à obtenir une croûte frite croustillante. Mixez la pâte, si sa consistance ne vous convient pas, alors vous pouvez rajouter de la farine. Sa quantité dépendra de l'épaisseur de la pâte que vous souhaitez obtenir. Au fil du temps, les ménagères arrivent indépendamment à l'épaisseur de la pâte qui leur convient pour préparer tel ou tel plat.

Pâte à l'eau minérale

Une bonne pâte croustillante peut être faite à base d'eau minérale.

Ingrédients:

• deux œufs,
• eau minérale (110 g),
• huile végétale (15 g),
• sel.

Séparez les jaunes des blancs. Nous mettons immédiatement ce dernier au réfrigérateur. Mélanger les jaunes avec de l'eau minérale et de l'huile. Ajouter progressivement la farine tamisée en remuant la masse. Après avoir obtenu une pâte homogène, ajoutez-y des protéines fouettées. Il est recommandé de refroidir la pâte finie avant utilisation.

Pâte à la bière sans oeufs

Préparez très souvent de la pâte pour la pâte à la bière. Il existe plusieurs options pour sa préparation. Cette recette vous sera utile s'il n'y a pas d'œufs dans le réfrigérateur.

Ingrédients:

• bière (1/2 l.),
• farine (235 g),
• verts,
• curcuma,
• sel,
• poivre moulu.

Mélanger le poivre noir, le curcuma et la farine dans un bol. Versez progressivement la bière dans la masse sèche, sans cesser d'interférer. Hachez finement le persil et ajoutez-le également à la pâte. Battre la masse jusqu'à obtenir une consistance homogène. La pâte est prête.

Pâte à la bière pour produits à base de poisson

Pour obtenir une bonne pâte, tous les produits doivent être froids.

Ingrédients:

• deux œufs,
• bière (240 g),
• farine (195 g),
• huile végétale (25 g),
• curry,
• une pincée de sel.

Séparez les protéines des jaunes et envoyez-les au réfrigérateur. Tamiser la farine dans un bol profond, ajouter les épices, les épices, la muscade et les herbes. Versez la bière, le beurre et les jaunes dans la masse sèche. Bien mélanger la masse. Séparément, battez les blancs avec du sel, puis ajoutez-les par portions à la pâte. Mélangez à nouveau la pâte et utilisez-la immédiatement pour cuire le poisson.

Pour le poulet

Vous pouvez également faire de la pâte à poulet. La pâte pour la cuisson du poulet doit être telle que la viande finie soit tendre et juteuse. Pour ce faire, nous vous conseillons d'utiliser notre recette.

Ingrédients:

• filet (130 g),
• bière froide (115 g),
• farine (deux cuillères à soupe),
• zeste de citron,
• œuf,
• poivre,
• huile rast. (25 g),
• sel.

Filet de poulet coupé en lanières. Saupoudrez le dessus de la viande de sel et de poivre. Pour obtenir une pâte, mélanger la farine, le jaune, la bière, le poivre et ajouter le sel, les épices et le zeste haché. Bien mélanger la masse. En toute fin de cuisson, on introduit la protéine fouettée. Cela aide la pâte à couvrir uniformément la surface du poulet. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole. Tremper les tranches de viande dans la pâte et faire frire. Lorsqu'il est prêt, le poulet doit être bien doré. Placer les tranches dorées sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Saucisses en pâte

Les saucisses ordinaires peuvent être préparées de manière originale. L'apéritif est apprécié non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes. Vous pouvez manger des saucisses en pâte à la maison ou les emporter avec vous dans la nature. Il ne faut que dix minutes pour préparer le plat.

Pour faire de la pâte à saucisses dans la pâte, nous avons besoin des produits les plus simples:

• 4 tableau. l. lait,
• deux œufs,
• trois tables. l. farine,
• sel,
• huile pour la friture.

Avant la cuisson, peler dix saucissesà partir de polyéthylène. Nous mettons chacun sur un bâton en bois. Ensuite, préparez la pâte à saucisses dans la pâte.

Casser les œufs dans un bol et les mélanger avec le lait, la farine et le sel. Bien battre la masse et verser dans une tasse. Tremper chaque saucisse dans la pâte et les faire frire une par une dans la graisse profonde. Mettez le plat fini sur des serviettes.

Poissons au cognac

Pâte à base de cognac adaptée à la cuisson du poisson et de la viande.

Ingrédients:

• farine (55 g),
• œuf,
• cognac (20 g),
• huile végétale (55 g),
• lait (45 g),
• jus de citron (90 g),
• verts,
• piment de la Jamaïque,
• sauce épicée (50 g),
• crème (95 g),
• sel,
• aneth.

Nous vous proposons de faire cuire des filets de poisson en pâte. Pour ce faire, coupez-le en tranches (vous aurez besoin de 180 g de poisson) et faites-le mariner dans un mélange de jus de citron, d'huile végétale, de poivre et de persil haché.

En attendant, vous pouvez faire cuire la pâte. Pour ce faire, diluez la farine dans du lait tiède. Ajouter une goutte d'huile végétale, le jaune d'œuf, le cognac et le sel. Remuer la pâte obtenue et laisser infuser (15 minutes suffisent). Avant de commencer la cuisson, des protéines fouettées doivent être introduites dans la pâte. Nous trempons le poisson mariné dans la pâte et cuisons dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Servir le filet sur la table avec une sauce composée d'un mélange de crème, d'aneth haché et de jus de citron.

Pommes en pâte

Pas moins délicieux en pâte, fruits etdes légumes. Il ne faut pas longtemps pour préparer un délicieux dessert.

Ingrédients:

• pommes (7 mcx),
• lait (210 g),
• 4 œufs,
• farine (340 g),
• levure (1 cc),
• sucre (390 g).

Épluchez les pommes de la peau et retirez le cœur, puis coupez-les en rondelles. Ensuite, nous procédons à la préparation de la pâte. Mélanger la farine avec le lait, l'œuf et la levure. En conséquence, nous obtenons une masse clairsemée. Ajoutez-y du sel et du sucre. Tremper les pommes préparées dans la pâte et faire frire.

Pâte au vin blanc

Le poisson et d'autres produits peuvent être cuits en pâte sur du vin. Ce plat a un arôme agréable et un goût excellent. Le vin blanc (demi-sec ou demi-doux) est généralement utilisé pour le poisson, mais les vins rouges sont meilleurs pour la viande.

Ingrédients pour la pâte:

• deux œufs,
• st. l. rast. huiles,
• vin blanc (120 g),
• st. l. eau,
• farine (110 g).

Mélangez les œufs avec le vin et battez la masse. Ajouter l'huile végétale et l'eau. Mélangez à nouveau le tout. Après nous introduisons les épices et saler légèrement. Verser la farine en petites portions, en atteignant la consistance désirée.

Pâte de pommes de terre

Ingrédients:

• œuf,
• sel,
• farine (deux cuillères à soupe),
• trois tubercules de pomme de terre,
• sel.

Épluchez et râpez les pommes de terre. Dans la masse résultante, ajoutez l'œuf, le sel et la farine. Nous panons les produits dans la pâte etfaire frire dans de l'huile végétale.

Pâte au fromage avec du vin

La pâte au fromage additionnée de vin rendra tout produit incroyablement savoureux et parfumé.

Ingrédients:

• verts secs,
• œuf,
• vin blanc (110 g),
• poivre,
• sel,
• Parmesan râpé (1 cuillère à soupe),
• poivre,
• farine (facultatif),
• sel.

Le fromage est râpé, ajouter le vin, l'œuf, les épices et le sel. Bien mélanger et ajouter la farine. La consistance de la pâte peut être ajustée en fonction de la quantité de farine, en se concentrant sur vos préférences.

Pâte à la crème sure au fromage

Ingrédients:

• farine (5-6 cuillères à soupe),
• deux œufs,
• sucre et sel,
• crème sure (3 cuillères à soupe).

Le fromage doit être râpé. Les protéines sont séparées des jaunes. Battez le premier jusqu'à obtenir une mousse épaisse et moelleuse. Mélanger les jaunes avec la farine, ajouter le sel, la crème sure et le sucre. Ensuite, nous versons les copeaux de fromage. Les protéines sont introduites en dernier. Mélangez doucement la masse pour que les protéines ne se déposent pas.

Pâte à la crème sure

Ingrédients:

• trois œufs,
• sel,
• crème sure (130 g),
• farine (190 g),
• sucre (1/2 tasse).

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Ces derniers sont mélangés avec de la crème sure, du sucre et de la farine. Battez les blancs jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme, après quoi ils sont délicatement mélangés à la pâte. Le yaourt est parfois utilisé à la place de la crème sure. Très intéressante est la pâte à base de yaourt aux fruits,et il peut être utilisé non seulement pour les desserts, mais aussi pour les plats de viande et de poisson.

Au lieu de postface

Comme vous pouvez le voir, il existe un nombre incroyable de recettes, grâce auxquelles vous pouvez cuisiner une variété de plats à base de pâte. Un ajout délicieux non seulement diversifie la nourriture habituelle, mais ajoute également des notes de saveur complètement nouvelles. Nous n'avons donné qu'une partie des recettes, mais sur leur base, vous pouvez préparer vos propres options en ajoutant certains ingrédients supplémentaires.