Fromage aux pommes : recette, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Selon sa composition, le fromage aux pommes est le plus bouilli, puis pressé et séché. Mais tant par son goût que par sa consistance, ce dessert b altique est un plat national unique, à nul autre pareil. Aujourd'hui, nous porterons à votre attention cette recette plutôt simple mais merveilleuse. Construisons un tel plat lituanien traditionnel, qui, en règle générale, est préparé à l'avance, coupé et mangé à Noël - le fromage aux pommes. Difficile de dire à quoi ressemblera cette douceur parfumée ? Peut-être une épaisse marmelade de pommes garnie de noix et de cannelle: c'est tellement spécial et délicieux !

Comment faire du fromage aux pommes à la maison

En fait, en Lituanie, le plat est préparé à partir de la variété Antonovka, car il contient une énorme quantité de pectine. Cependant, par expérience, il vous suffit de prendre des pommes de variétés aigres-douces ou aigres - n'importe lesquelles. La préparation même d'un plat tel que le fromage aux pommes peut ressembler à un broyage de fruits avec du sucre, suivi d'une ébullition à long terme de la purée obtenue. Quand la masse épaissediminue de manière significative en volume et s'épaissit fortement, nous introduisons des noix et un composant parfumé - la cannelle. Ensuite, nous pressons la confiture sous cette forme et la séchons pendant au moins 2 semaines (ce qui est assez difficile à supporter sans essayer les bonbons). Mais lorsque le dessert lituanien - le fromage aux pommes - est déjà bien mûr, il devient dense et riche en goût, en arôme, avec un arrière-goût original. Cela vaut la peine d'essayer de le cuisiner au moins une fois - avec l'aide de son odeur et de son goût, la fantaisie vous emmène dans un conte de fées de Noël européen. Et bien que nous ne soyons pas lituaniens, nous aimons aussi manger de la nourriture délicieuse !

Ingrédients

Le processus de fabrication du fromage aux pommes est assez long, mais pas compliqué du tout: n'importe qui, même une hôtesse de cuisine novice, peut le gérer. Pour cela, nous avons besoin de pommes. Traditionnellement, le fromage aux pommes en Lituanie, comme déjà mentionné, est brassé à partir d'Antonovka.

Les ingrédients sont aussi simples que 3 centimes: deux kilos de pommes, un demi-kilo de sucre, un bouquet de noix pelées, la même quantité d'amandes et une petite pincée de cannelle. C'est tout pour faire du vrai fromage aux pommes lituanien. Et maintenant - plus en détail, étape par étape !

Fromage aux pommes. Recette de base

1. Mes pommes fraîches, enlevez les pépins et les tiges. Nous n'enlevons pas la peau. Nous coupons les fruits en petites tranches et les mettons dans un récipient à paroi épaisse (chaudron, casserole, caneton). 2 kilos de pommes - pelées.
2. Introduisez du sucre semoule, sa quantité peut être ajustée au goût. Mais même pour les gourmands: 500 grammesplus qu'assez.
3. Remuez et laissez beaucoup d'heures pendant 8 (la nuit) au frais (par exemple, vous pouvez l'emmener sur le balcon), les fruits libèrent du jus et le sucre se dissout. Les tranches de fruits coulent et diminuent de volume.
4. Mettez le récipient sur un feu doux, laissez mijoter pendant 25 minutes après ébullition, recouvert d'un couvercle. Les tranches de pomme doivent devenir molles. Vous pouvez remuer doucement le contenu plusieurs fois.
5. Maintenant, nous mettons quelques tranches dans un autre bol - 15 morceaux. Ensuite, nous les ajouterons à la confiture de pommes finie.

Purée

Les pommes restantes doivent être complètement ramollies. Laissez-les refroidir et broyez la masse avec un mixeur plongeant directement dans le récipient jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et lisse. Vous pouvez, bien sûr, passer par un hachoir à viande si un tel mélangeur n'est pas à portée de main. Remettez à nouveau la masse sur un petit feu, faites cuire longtemps en remuant heure par heure. En même temps, le couvercle doit être couvert à moitié, car la confiture éclabousse fortement, parfois jusqu'au plafond. Nous faisons bouillir pendant au moins 2 heures, afin que la masse s'évapore fortement et épaississe suffisamment.

Noix

Ensuite, le fromage aux pommes à la lituanienne est préparé comme suit. Nous traitons des noix - elles sont pelées et grillées (peuvent être séchées). Un micro-ondes à haute puissance (littéralement 2-3 minutes) est bon à ces fins. En même temps, nous ouvrons les portes plusieurs fois et mélangeons les noix pour qu'elles ne brûlent pas. Mais vous pouvez le faire sur la cuisinière dans une poêle ou dans un four. Nous laissons refroidir légèrement les noix frites (séchées), puis les hachons avec un couteau assez grosen morceaux (pas en miettes).

Procédures finales

Comment cuisiner le fromage aux pommes lituanien à la maison ? La recette est à poursuivre. Lorsque la masse de confiture devient très épaisse, s'éloignant des parois du récipient, il faut constamment remuer pour ne pas brûler.

1. Ajouter des noix et ces tranches de pomme au récipient que nous avons laissé avant de faire bouillir. Retirez la casserole du feu et mélangez doucement la composition obtenue afin que les pommes et les noix soient réparties uniformément sur la masse de pommes.
2. Maintenant, nous prenons un bol profond, ainsi qu'un morceau de gaze, que nous plions en plusieurs couches. Trempez la gaze dans de l'eau froide et essorez-la bien - elle doit être humide, mais pas trop humide. Nous mettons la marlechka dans un bol, y étalons le mélange bouilli. Lisser avec une spatule en bois. Et dans cet état, laissez le produit semi-fini refroidir complètement.
3. Et après cela, pliez soigneusement la gaze pour qu'elle tienne la masse de pomme. On met le tout sur une planche ou dans un grand plat peu profond.

Pressage et affinage

Ensuite, la masse pomme-noix doit être bien comprimée. Pour ce faire, nous posons une assiette plate sur le dessus du fromage et posons une presse (une bouteille d'eau en plastique ou une aubergine convient bien - 2-3 litres). On laisse dans cette position 1 jour à température normale, sans chauffer ni refroidir le produit. Lorsqu'un peu de liquide sort du fromage aux pommes en cours de préparation, imbibez-le d'une serviette ou de papier toilette.

Au bon moment, retirez la gaze,en libérer la tête. Il doit bien tenir sa forme. Si cela ne se produit pas et que la compote de pommes colle à l'étamine, vous n'avez pas suffisamment réduit la compote de pommes. Dans ce cas, il est nécessaire de laisser notre flan sous la presse pendant un autre jour à l'intérieur du réfrigérateur (placez quelques serviettes en papier sous la tête: elles absorberont l'excès de liquide).

De plus, le plat de pommes de Lituanie doit être suffisamment séché et infusé, c'est-à-dire mûri. Il est préférable d'utiliser une grille à cet effet, afin que la tête de pomme de chaque côté puisse "respirer". Nous le recouvrons d'un morceau de gaze ou de toile de poussière et de petites particules qui volent toujours autour de l'appartement. Nous laissons la tête de fromage seule (comme si elle «l'oubliait» même) pendant au moins 14 jours - plus c'est mieux. La température doit être la température ambiante. Ce processus peut également être effectué dans le bas du réfrigérateur, mais il y est encore trop humide et le fromage doit bien sécher. Mais, au fait, si la confiture est parfaitement bouillie, rien ne lui arrivera: la moisissure n'apparaîtra pas.

Prêt

Le fromage aux pommes lituanien parfumé avec des noix et de la cannelle est considéré comme prêt lorsque, lorsqu'il est pressé (par exemple, avec un doigt) sur la tête, la surface jaillit. Et les cuisiniers lituaniens "sentent dans leurs tripes" quand le bonbon est prêt - par son apparence. C'est un autre petit secret: la croûte du fromage doit devenir sèche, mais à l'intérieur elle est dense et parfaitement découpée sans coller au couteau. Par tradition, le fromage aux pommes pour l'hiver doit être préparé à l'avance, et servi à table pour Noël ou autres fêtes. C'est un régal pour la famille et les amis,et c'est incroyablement délicieux !

Dans la mijoteuse

Le fromage aux pommes dans une mijoteuse est très facile à préparer. Puisqu'une femme au foyer moderne dans la cuisine aura sûrement un appareil similaire, très pratique et qui simplifie la vie. Pour faire de la confiture à partir de pommes (comme matière première pour le fromage), nous prenons des pommes aigres, du sucre selon la compréhension et le goût personnels (généralement, dans un rapport de 2: 1).

Les pommes sont pelées et les graines sont retirées, les tiges sont retirées. Nous envoyons les matières premières au multicuiseur (mode cuisson 1 heure). Nous passons les pommes cuites à travers un grand tamis ou broyons avec un mélangeur à l'état de purée. Mélanger avec du sucre. A ce stade, on essaie plusieurs fois la masse pour ajuster le rapport aigre-doux. Mais il ne faut pas oublier que plus vous mettez de sucre, plus le fromage deviendra dense par la suite.

Nous remettons le mélange préparé dans le multicuiseur et le mettons sur le même mode (mais pendant 20 minutes). Nous répétons cette procédure plusieurs fois. Il faudra plusieurs cycles de ce type, après chacun - mélanger les pommes. Le mélange est prêt lorsqu'il épaissit beaucoup.

Ajouter les noix et la cannelle, mettre la masse obtenue sur une planche recouverte de gaze, laisser refroidir pendant quelques heures. Au fait, si vous ne faites rien d'autre, vous obtenez une excellente marmelade. Après refroidissement, il durcira et vous pourrez le couper, en le servant par exemple avec du thé. Mais si vous voulez obtenir exactement du fromage aux pommes lituanien, le processus doit être terminé (voir la recette de base ci-dessus) - c'est-à-dire mis sous une presse pour éliminer l'excès de liquide, puis laissez-le mûrir pendant un certain temps.heure.

Tarte

Avec la participation du fromage lituanien (qui est généralement servi à table comme une friandise distincte), vous pouvez cuisiner un plat délicieux: une tarte aux pommes avec du fromage. Pour ce faire, il nous faut: une livre de farine, du sel sur la pointe d'un couteau, un bon morceau (200 grammes) de fromage aux pommes, un paquet de beurre, trois grosses pommes, du sucre au goût personnel, une pincée de fécule, un peu de lait, le jus d'un demi-citron.

Cuisiner facilement

Râpez le fromage et mélangez-le avec de la farine. Nous ajoutons du sel. Hacher finement le beurre, l'ajouter à la masse et pétrir la pâte en ajoutant progressivement de l'eau. Nous formons une boule. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant environ une heure. Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Arrosez de jus de citron. Mélanger sucre + amidon, introduire délicatement dans la masse jusqu'aux pommes. Sortez la pâte et coupez-la en deux. Nous déroulons une partie avec une couche et la mettons dans un moule de sorte que les bords pendent. Nous avons étalé la garniture aux pommes. Et nous étalons le reste de la pâte en une couche et la posons sur la garniture, en pinçant les bords avec le bas. Nous faisons des coupes transversales pour le flux d'air. Lubrifiez le gâteau avec du lait ou de la crème sure. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 220 degrés, puis réduire à 180 et cuire encore 30-40 minutes.