2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La moutarde, puis l'huile de moutarde, ont commencé à être ajoutées à la cuisson par nos ancêtres. Ils croyaient que ces épices avaient des propriétés curatives uniques et, en plus, elles rendaient les pâtisseries luxuriantes et parfumées. Grâce aux substances contenues dans la moutarde, les produits de boulangerie acquièrent une belle teinte dorée et ne vieillissent pas plus longtemps. Le pain à la moutarde est traditionnellement préparé avec de l'huile de moutarde et cuit au four. Mais certaines ménagères ont appris à le faire cuire dans une machine à pain, en ajoutant de la moutarde sèche à la place du beurre. Les recettes de pain à la moutarde les plus populaires sont présentées dans notre article.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories du pain à la moutarde
La moutarde et l'huile de moutarde rendent le pain sain, à haute valeur nutritive. La teneur en calories d'une telle cuisson est de 269 kcal pour 100 grammes, alors qu'elle contient 7,1 g de protéines, 4,8 g de matières grasses et 48,3 g de glucides.
Le pain à la moutarde contient une grande quantité de vitamines. Il contient presque toutes les vitamines B, ainsi que A, D, PP, E, K, F. Le pain n'en contient pas moins d'oligo-éléments: potassium, calcium, magnésium, sodium, fer, phosphore, sélénium et cuivre. Ingrédients pour la cuisson de la moutardecomprend de nombreux acides aminés importants pour le développement normal, tels que la lysine, la leucine, la glycine, la tyrosine et autres. Il n'y a aucun doute sur les bienfaits d'un tel pain pour le corps.
Avantage
Les propriétés bénéfiques du pain à la moutarde pour le corps ne peuvent être surestimées.
- Premièrement, c'est la principale source de glucides, qui accélèrent la motricité intestinale et contribuent à la normalisation de sa microflore.
- Deuxièmement, l'huile de moutarde, qui est l'un des ingrédients de la pâtisserie, contient des acides linoléique et linolénique. Ces substances renforcent les vaisseaux sanguins et normalisent le travail du cœur, régulent le métabolisme et l'équilibre hormonal, augmentent l'immunité humaine.
- Troisièmement, l'huile de moutarde aide à éliminer les toxines et les métaux lourds du corps.
Le pain à la moutarde, consommé avec modération, favorise la guérison de tout l'organisme. Il devrait être inclus dans le régime alimentaire des enfants, des personnes âgées et des femmes enceintes.
Comment faire cuire du pain à la moutarde au four selon GOST
À partir des ingrédients suggérés ci-dessous, vous pouvez faire du pain selon GOST, comme il est préparé dans les boulangeries. Mais elle s'avère seulement beaucoup plus savoureuse, comme toutes les pâtisseries maison: onctueuse, moelleuse et très parfumée. Le pain est cuit selon une méthode au levain. Le temps de cuisson total est de 4 heures.
Comment faire du pain à la moutarde ? La séquence d'actions dans ce cas sera la suivante:
- Préparation du levain. Pour ce faire, la levure instantanée (4 g) et le sucre (30 g) sont dissous dans de l'eau (250 g) qui, aprèscelui-ci est versé dans un récipient avec de la farine tamisée (250 g). Ensuite, la pâte va dans un endroit chaud pour lever pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, le volume devrait augmenter de 5 fois.
- Pétrissage de la pâte. Un peu plus d'eau (80 ml) et de farine tamisée (250 g) sont ajoutés à la pâte approchée. Après 20 minutes, du sel (5 g) est introduit. Ensuite, la pâte est pétrie avec un mélangeur à l'aide d'un crochet. Pendant le pétrissage, on verse progressivement de l'huile de moutarde (30 ml). Lorsque la pâte devient élastique, elle est transférée dans un bol propre dont les parois sont huilées. La pâte lèvera deux fois, la première fois après 60 minutes. À ce moment précis, il devra être malaxé.
- Vérification. La pâte approchée est pétrie à la main et transformée en forme ovale avec un couvercle. Il reposera 30 minutes avant de passer au four.
- Pâtisserie. Le pain est cuit pendant 25 minutes sous le couvercle d'un torréfacteur ou d'un torréfacteur (où il a été disposé pour l'épreuvage) à une température de 240 degrés. Après cela, le régime de température peut être réduit à 220 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 25 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.
Le pain chaud refroidit sur la grille, après quoi il peut être coupé en portions.
Pain à la moutarde avec levure pressée
La préparation de cette pâtisserie maison luxuriante commence par la pâte. Pour ce faire, la levure pressée (20 g), le sucre (1 cuillère à soupe) et la farine (2 cuillères à soupe) sont combinés dans un bol. puis de l'eau (400 ml) est versée sur les ingrédients secs. La pâte lève dans un endroit chaud pendant deux heures.
Comment faire cuire du pain à la moutarde au four ? Pour ce faire, ajoutez à la pâte une vinaigrette à la moutarde à base de lait (50 ml), des graines de moutarde (1 cuillère à soupe) et de la moutarde de table (1,5 cuillère à soupe). Ensuite, de l'huile végétale (de préférence de la moutarde) est versée (4 cuillères à soupe) et la masse est soigneusement mélangée. Vous pouvez maintenant ajouter de la farine (3,5 cuillères à soupe) et du sel (1 cuillère à soupe). La pâte finie lève dans une pâte chaude pendant deux heures. après cela, il revient, mais déjà dans un plat allant au four. Le pain est cuit pendant environ 40 minutes, puis ressort encore 15 minutes sous une serviette.
Pain au lait et à la moutarde
Il s'agit d'une interprétation maison de la recette traditionnelle du pain à la moutarde. La pâte est faite selon la même méthode d'éponge, mais à base de lait, et non pas d'huile de moutarde, mais de moutarde de table ordinaire.
Opara est préparé de manière traditionnelle. Tout d'abord, du sucre (20 g) et de la levure (4 g ou 1/3 d'un sachet de 10 grammes) sont ajoutés au lait réchauffé (270 ml). Après une demi-heure, la pâte est pétrie. La farine (800 g), le sel (0,5 cuillère à café), la moutarde de table (1 cuillère à café) et l'huile de tournesol (30 g) sont progressivement introduits dans la pâte. La pâte pétrie doit lever au moins une fois. Ensuite, il est disposé dans un plat allant au four pour le lever pendant encore 20 minutes.
Le pain à la moutarde au four est cuit pendant environ 40 minutes à une température de 220 degrés. Dans le pain frais, la croûte s'avère assez dense, il est donc recommandé de l'humidifier avec un pinceau de cuisine avec de l'eau bouillie et de couvrirserviette pendant 10 minutes. Après refroidissement, le pain peut être tranché et servi avec des entrées ou du lait frais.
Comment faire du pain à la moutarde dans une machine à pain
Pour faire du pain salé dans une machine à pain, tous les ingrédients doivent être chargés dans le bol et le programme approprié doit être sélectionné. Vous n'avez pas besoin de pétrir quoi que ce soit avec vos mains.
Le pain à la moutarde dans une machine à pain est préparé à partir d'ingrédients tels que de l'eau (300 ml), du lait en poudre (1,5 cuillère à café), de la farine (0,45 kg), de la levure (5 g). De plus, du sel (4 g), du sucre (30 g), de la poudre de moutarde (1 cuillère à café) et de l'huile de moutarde (2 cuillères à soupe) sont ajoutés à la pâte. Pour le moelleux et l'éclat de la pâte, vous pouvez ajouter un peu de beurre (20 g) aux ingrédients. Après cela, vous devez sélectionner le programme correspondant à ce modèle de machine à pain et sélectionner le type de croûte "Moyenne". Refroidissez d'abord le pain fini dans le bol, puis sur la grille.
Pain à la moutarde au lait dans une machine à pain
Faire du pain dans une machine à pain est beaucoup plus facile que dans un four. Pas besoin de faire cuire la pâte et de pétrir la pâte. Il suffit de charger tous les ingrédients dans le bol, de sélectionner le programme approprié et d'appuyer sur le bouton "Démarrer". Le poids du pain est de 700 g.
Comment faire cuire du pain à la moutarde dans une machine à pain ? Pour ce faire, ajoutez alternativement du lait (280 g), du beurre (20 g), de la farine (0,45 kg), de la moutarde en poudre diluée dans de l'eau (1,5 cuillère à café), du sel (4 g), du sucre (2 cuillères à soupe), de la levure (4 g). Maintenant, vous devez sélectionner le programme "Whitepain", alors le type de croûte est "Moyen" et appuyez sur le bouton pour commencer la cuisson. Le temps de cuisson approximatif du pain est de 3,5 heures. Retirez le pain fini du bol, laissez-le refroidir et coupez-le en portions.
Pain moutardé au thym et moutarde de Dijon
Ce pain à la moutarde inhabituel rend la cuisson encore plus savoureuse et savoureuse. Il s'agit des épices sèches qui sont ajoutées au stade du pétrissage de la pâte. Sinon, le processus de cuisson n'est pas très différent des recettes ci-dessus.
Premièrement, à partir d'eau (1 cuillère à soupe), de sucre (2 cuillères à soupe), de levure (2 cuillères à café), une pâte est préparée. Ensuite, de la farine (3 cuillères à soupe), du sel (3/4 cuillère à café), de la moutarde épicée (3 cuillères à soupe), un peu d'huile végétale, ainsi qu'une cuillère à soupe de thym et d'estragon sont ajoutés. La pâte doit bien lever pendant 2-3 heures avant la cuisson. Ensuite, il est transféré sur le formulaire pour vérification.
Le pain à la moutarde est cuit pendant 50 minutes à une température de 200 à 220 degrés. Immédiatement après la sortie du four, il est recouvert d'une serviette pendant 10 minutes.
Pain à la moutarde
Pour faire cuire un pain à la moutarde pesant 500 g, vous aurez besoin de presque les mêmes ingrédients que pour faire du pain selon GOST. Cependant, la séquence de pétrissage de la pâte et de façonnage du pain sera légèrement différente.
Premièrement, la pâte est faite de farine (130 g), d'eau (100 ml) et de levure (0,5 cuillère à café sèche). Il devrait convenir pendant 3-4 heures, jusqu'à ce qu'il augmente de volume d'au moins 3 fois. Ensuite, le reste de la farine est ajouté à la pâte.(230 g) et de l'eau (100 ml). Une boule est formée à partir de la pâte, qui est transférée dans un bol aux parois graissées et s'adapte en une heure. Après cela, du sucre (20 g), du sel et de l'huile de moutarde (25 ml) sont ajoutés à la pâte. La pâte est pétrie à nouveau et laissée sur la table pour lever pendant 15 minutes. Après cela, vous pouvez en faire un pain.
Pour ce faire, étalez la pâte en une couche. Ensuite, à partir de chaque bord, en vous éloignant de vous, vous devez le faire rouler vers le centre. Ensuite, la couture résultante est pincée et le pain est disposé sous la forme avec la couture vers le bas. Le produit restera pendant 1 heure, après quoi quatre coupes diagonales devront être effectuées dessus. Cuire le pain pendant 10 minutes à 235 degrés, puis 15 minutes à 200 degrés.
Comment conserver le pain à la moutarde
Grâce à l'huile de moutarde, le pain reste moelleux et frais plus longtemps, et il s'avère si savoureux qu'il se mange beaucoup plus vite qu'il ne rassis. Mais encore, il est recommandé de le stocker dans une boîte à pain ordinaire, en bois ou en plastique. En même temps, afin de réduire l'humidité de l'air qu'il contient, il est recommandé d'y mettre un morceau de sucre raffiné ou une tranche de pomme.
S'il n'y a pas de boîte à pain dans la maison, vous pouvez conserver les pâtisseries dans un sac plastique. L'essentiel est qu'il soit jetable et bien ventilé. Pour ce faire, vous devez faire vous-même de petits trous dans l'emballage à différents endroits. En outre, une casserole ordinaire avec un couvercle convient au stockage, dans laquelle vous devez mettre non seulement du pain à la moutarde, mais également une pomme entière. Grâce à une bonne conservation, les pâtisseries resteront longtemps fraîches et parfumées.
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