2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Presque tous les types de glaces contiennent des produits laitiers. De ce fait, des conditions particulières de fabrication et de stockage doivent être respectées. La durée de conservation de la crème glacée est déterminée par GOST. Il est important d'y prêter attention pour ne pas acheter un produit de mauvaise qualité.
Normes GOST
La durée de conservation de la crème glacée est fixée par GOST 52175-2003. C'est ce GOST qui guide le fabricant qui fabrique le produit. Il est recommandé de ne pas stocker les produits plus de 6 mois s'ils sont stockés dans un congélateur à une température ne dépassant pas moins 18 degrés.
La durée de conservation de la crème glacée est déterminée par la composition, les conditions de stockage, l'emballage et la technologie de fabrication. Il est important d'y prêter attention lors de l'achat de produits. La durée de conservation de la crème glacée pressée sans charge est de 3,5 mois et avec charge - 3 mois. Dans ce cas, la température devrait être de -20 degrés. Selon le type de produit, les conditions de stockage peuvent varier.
Production
La crème glacée molle créée par le congélateur n'a pas de date de péremption. Il doit être consommé immédiatement. Pour obtenir un dessert d'usine, utilisezdurcissement - placer dans des congélateurs rapides à une température comprise entre -25 et -35 degrés.
Les grands emballages durcissent en 10 à 12 heures et les petits en 40 à 50 minutes. Le produit durci durcit, la consistance s'améliore. La durée de conservation de ce type de crème glacée augmente.
En Russie, les glaces en petits emballages et en vrac sont très demandées. Les produits en vrac, les gâteaux, les petits pains sont moins populaires. Comme les habitants de notre pays aiment acheter une friandise quelque part en chemin, ils la produisent en cônes, briquettes, tasses, bocaux.
Composition
Quelle est la durée de conservation de la crème glacée, est déterminée par la teneur en matières grasses et la présence de charges. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le produit peut être conservé longtemps et sa qualité n'en souffre pas. A une longue durée de conservation de la glace à la crème glacée avec une teneur en matières grasses de 15 à 20 %. Et la durée de conservation la plus courte pour les variétés avec une teneur en matières grasses de 6 %.
La présence de charges dans le dessert réduit la durée de conservation, car cette substance se détériore rapidement par rapport aux autres composants. La présence de conservateurs et d'additifs est importante. Selon GOST, il est interdit d'ajouter des composants qui inhibent la croissance des micro-organismes, mais certains fabricants ne prêtent pas attention à cette interdiction. Les produits contenant des conservateurs durent plus longtemps mais ne sont pas sains.
La recette classique comprend:
- Lait avec une teneur en matière grasse d'au moins 10 %. Certains fabricants la remplacent par de l'huile de palme. Pour eux, cela est bénéfique, car les matières premières sont bon marché, tandis que la durée de conservation est prolongée et que les consommateurs développent des "dépendances" vis-à-vis du produit.
- Résidus de lait en poudre (9-12 %): lactose et protéines.
- Sucre (12-16%) - une combinaison de sirops et de saccharose.
- Eau (55-64%).
- Émulsions et stabilisants (0,2-0,5%).
Tara
Il doit être inoffensif afin que les micro-organismes nocifs ne pénètrent pas dans le produit. La capacité à résister à des températures allant jusqu'à -40 degrés est également importante. Les produits pondéraux ont une durée de stockage plus courte que les petits contenants (gobelets, briquettes, tubes). Combien de temps la durée de conservation de la crème glacée, vous pouvez voir sur l'emballage.
Conditions
Selon le GOST russe, les conditions de stockage sont également déterminées. Cela s'applique aux produits en production, dans les magasins et dans les établissements de restauration. La violation des règles entraîne une réduction de la période de conservation. Le produit peut se détériorer.
Dans les magasins de gros, les produits sont stockés jusqu'à 5 jours et dans les établissements de vente au détail - pas plus de 48 heures, car il est difficile d'atteindre la température et l'humidité souhaitées. Dans les établissements de vente au détail, la température de stockage ne doit pas dépasser -12 degrés. Dans les congélateurs de qualité, la durée de conservation est augmentée.
Congélateur
La durée de conservation de la crème glacée au congélateur dépend de la teneur en matières grasses. Dans une chambre domestique avec une température de -18 degrés, les produits emballés sans conservateurs peuvent rester assez longtemps:
- Lait avec garniture - 1 mois, sans elle - 45 jours.
- Crémeux avec garniture - 1,5 mois, sans elle - 2 mois.
- Crème glacée - jusqu'à 2 mois avec remplissage et jusqu'à 3 - sans.
- Gaufretasses, popsicle - dépend de la teneur en matières grasses.
- Sorbet dessert glacé - jusqu'à 45 jours.
- Fruits et baies – 1,5 mois.
- Fait maison - pas de période de conservation.
- Gâteau à la crème glacée - 1-3 mois.
La durée de conservation des glaces Magnat est de 18 mois. Ces normes sont valables sous réserve des normes de GOST. La durée de conservation de la crème glacée Inmarko est de 12 mois. Aujourd'hui, de nombreux types de desserts sont vendus, dont un qui peut être conservé pendant 1 à 3 ans. Cela est dû à l'ajout de stabilisants et de conservateurs. Le stockage à long terme affecte les propriétés de consommation des produits.
Signes de détérioration
Lors de l'achat d'un dessert, vous devez regarder son apparence, car tous les fabricants et vendeurs ne respectent pas les conditions de stockage et les règles de vente. Un produit gâté se remarquera par son goût, sa texture et son apparence. Il est conseillé de ne pas acheter de dessert si:
- il y a des odeurs et des goûts étrangers;
- gros cristaux de glace observés;
- cohérence inégale et granuleuse;
- il y a une couche blanche sur le glaçage au chocolat.
Il est important de faire attention à l'emballage, à la forme du produit. Si l'apparence d'origine est perdue, la raison en est un stockage ou un dégivrage inapproprié. Vous ne devriez pas acheter un tel dessert, car même s'il ne fera pas de mal, il ne profitera ni ne goûtera. Si l'emballage est endommagé, des micro-organismes nocifs peuvent pénétrer dans le produit et entraîner un empoisonnement.
Choisissez de meilleures glaces,fabriqué selon GOST. Moins de temps s'est écoulé depuis la production, mieux c'est. Vous pouvez conserver le dessert dans un congélateur domestique, mais uniquement dans le respect des règles.
Est-ce utile ?
Tout le monde sait probablement que la crème glacée est un dessert délicieux et sain. Pendant la période chaude, la friandise redonne de l'énergie et soulage la fatigue. Certains croient qu'il n'y a pas de médicament plus efficace pour traiter l'insomnie et le stress. La composition du produit contient les vitamines et minéraux nécessaires dont chaque corps a besoin.
Mais dans la production moderne, lorsque les composants synthétiques remplacent les composants naturels, il existe une possibilité de disparition de substances précieuses. Ensuite, le coût de production sera moindre, mais la durée de conservation augmentera également.
Le dessert doit contenir du lait entier naturel, qui a un effet bénéfique sur le système nerveux. C'est grâce à cette propriété que le mauvais sommeil, l'irritabilité et la tension nerveuse disparaissent. Et ce ne sont pas que des conjectures, mais des faits qui ont été prouvés par des scientifiques britanniques et français. Et les scientifiques américains pensent que les femmes qui consomment des produits laitiers faibles en gras peuvent avoir des difficultés à concevoir un enfant.
Parce que le dessert est riche en calories, les personnes en surpoids peuvent prendre encore plus de poids si elles en mangent souvent. Il n'est pas souhaitable de manger cette douceur en présence de diabète. Il est important de surveiller la gorge, car avec une utilisation excessive, des infections respiratoires aiguës peuvent apparaître. Mais un produit naturel fera plus de bien que de mal. Vous avez juste besoin de l'utiliser avec modération.
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