Comment cuisiner le goulasch de veau

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine nationale hongroise est célèbre pour ses nombreux plats intéressants. Parmi eux, le goulasch occupe une place particulière. Initialement, ce produit était considéré comme la principale nourriture des bergers locaux. Pour sa préparation, le bœuf était le plus souvent utilisé. Mais, comme vous le savez, la viande jeune est toujours mieux transformée. Par conséquent, beaucoup de gens préfèrent encore faire du goulache de veau. Cette circonstance affecte en partie la méthode de sa préparation.

Dans les meilleures traditions nationales

Pour les Hongrois, le goulasch de veau est un aliment traditionnel. Il était d'usage de le faire cuire dans un chaudron sur un feu ouvert. Dans la vie de tous les jours, cette méthode est rarement utilisée. En règle générale, un poêle conventionnel et une poêle à frire profonde ou une casserole à fond épais sont nécessaires.

Vous pouvez également avoir besoin des ingrédients suivants pour le travail: pour 0,6 kg de la pulpe de l'omoplate ou du dos du mollet, 2 branches de céleri, quelques oignons, 30 grammes d'huile végétale, 2 cosses de sucre poivron, épices, 2 gousses d'ail, vin blanc et 2 coings mûrs.

Faire du goulasch avecveau facile:

1. Tout d'abord, les produits doivent être lavés, puis hachés délicatement. La viande doit être coupée en morceaux, le poivron doit être coupé en larges lanières et l'oignon, l'ail et le céleri doivent être finement hachés. Le coing peut simplement être coupé en tranches, après avoir retiré les graines du fruit.
2. La première étape consiste à faire frire les morceaux de viande sans ajouter de matière grasse et à les mettre de côté.
3. Faites suer légèrement l'oignon dans l'huile.
4. Ajoutez-y de la viande, du vin et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
5. Versez le reste des ingrédients, mélangez bien et laissez infuser un peu.

Ce goulache de veau peut être servi comme plat indépendant, en le saupoudrant sur une assiette d'herbes fraîches. Il est bon d'utiliser du riz bouilli ou des pâtes comme plat d'accompagnement.

Déjeuner complet

Au départ, le goulasch était considéré comme une variante spéciale de la soupe épaisse. Il pourrait complètement remplacer le déjeuner, tout en combinant les premier et deuxième plats. Suivant les anciennes traditions, les spécialistes de la cuisine moderne préparent souvent du goulasch de veau avec de la sauce.

Dans ce cas, vous pouvez utiliser l'ensemble d'ingrédients suivant: pour 700 grammes de viande de veau 2 tomates fraîches, oignon, 60 grammes de farine, 1 carotte, sel, 3 feuilles de laurier, 6-7 grains de poivre noir, et un peu d'eau, d'huile végétale et de persil.

Dans ce cas, le processus de cuisson sera un peu différent:

1. Premièrement, la viande, lavée et séchée avec une serviette, doit être coupée en morceaux tels que des cubes ou des pailles.
2. Puis suithacher les légumes. Pour ce faire, il est préférable de couper l'oignon en demi-anneaux, les carottes en petits cubes et de réduire les tomates en purée à l'aide d'un mélangeur classique.
3. La viande est d'abord frite dans l'huile. Cela peut être fait dans une poêle ou dans une casserole. Le processus doit être effectué à feu vif jusqu'à ce que le jus qui se dégagera de la viande se soit pratiquement évaporé.
4. Ajoutez les oignons avec les carottes, réduisez le feu et laissez mijoter le tout sous le couvercle pendant 10 minutes, en vous rappelant de remuer de temps en temps.
5. À ce moment, dans une autre casserole, vous devez d'abord faire frire un peu la farine, puis, en ajoutant de l'eau, amener le mélange à l'état de crème sure liquide.
6. Ajouter un peu de liquide à la viande et laisser mijoter encore 25 minutes à feu doux.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger les produits et ajouter le reste des ingrédients.

Maintenant, le produit fini ressemblera vraiment à une soupe épaisse, parfumée et très savoureuse.

L'option habituelle

Pour un repas plus copieux, le goulache de veau au jus peut être accompagné de pommes de terre. C'est d'ailleurs la méthode la plus utilisée dans nos établissements de restauration.

Pour cette option, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant: pour un kilogramme de viande, une gousse d'ail, 3 oignons, 4 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de beurre, quelques verres d'eau, 120 grammes de farine, ainsi que du sel, de la marjolaine sèche, du poivre, des herbes fraîches, du paprika et des graines de cumin.

Les travaux doivent se dérouler en plusieurs étapes:

1. D'abord, faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-le revenir légèrementoignon haché.
2. Coupez la viande en morceaux au hasard. Après cela, ils doivent être roulés dans de la farine et également mis dans une casserole.
3. Ajouter toutes les épices, l'ail finement haché, l'eau et laisser mijoter 2 heures à feu doux. Périodiquement, il est nécessaire de remuer la masse pour qu'elle ne brûle pas.
4. Introduire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Après cela, vous devez attendre encore 40 minutes. Le sel, les herbes et le poivre doivent être ajoutés à la toute fin du ragoût.

Un accompagnement pour ce plat n'est pas nécessaire, car il est déjà à l'intérieur sous forme de pommes de terre.