Concentrés alimentaires : aperçu, classification, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les concentrés alimentaires peuvent rendre la vie beaucoup plus facile. Aujourd'hui, ces produits sont assez largement utilisés et ils ont trouvé une application non seulement dans les cuisines ordinaires. Les mélanges emballés de manière compacte, légers et permettant de préparer facilement et rapidement un repas complet, sont largement utilisés par les touristes, font partie des rations sèches militaires et de secours et sont livrés en tant que fret humanitaire dans les régions qui ont survécu à des catastrophes naturelles, épidémies et hostilités.

Notre article vous parlera de ces produits, des caractéristiques de leur utilisation, des règles de stockage et d'utilisation au quotidien.

Qu'est-ce que les concentrés alimentaires ?

Les spécialistes classent cette catégorie de produits comme aliments secs en conserve. Ce sont des mélanges de produits séchés d'origine naturelle, préparés technologiquement pour une cuisson rapide et facile. Les composants qui composent les mélanges concentrés sont d'abord nettoyés des parties non comestibles, puis broyés, soumis à un traitement thermique et à une déshydratation.

Grâce à un tel traitement, les concentrés sont rapidement prêts et bien absorbés par le corps. Le temps de cuisson est réduit à quelques minutes.

Les concentrés contiennent la quantité maximale de nutriments dans un volume relativement faible. Ils sont stables pendant le stockage, tolèrent bien le transport.

La durée de conservation des concentrés hermétiquement scellés, correctement stockés, peut aller de quelques mois à plusieurs années. En raison de ces propriétés, les aliments secs en conserve sont considérés comme l'un des produits alimentaires les plus pratiques dans les conditions de terrain, d'expédition et de camp.

Dans le monde moderne, le choix de produits appartenant à cette catégorie est tout simplement énorme, allant des cubes de bouillon courants et peu coûteux aux plats dont la composition est beaucoup plus complexe. Parmi l'assortiment présenté, les partisans d'une alimentation saine peuvent également trouver une option à leur goût.

Histoire de la fabrication de concentrés

Les gens s'intéressent depuis longtemps à la nourriture instantanée. La raison en était les escarmouches sans fin avec les voisins, le développement du commerce et de la navigation. Lors de longs voyages, en particulier dans les régions steppiques et désertiques, les guerriers et les marchands devaient toujours avoir quelque chose de comestible dans leur sac de voyage, car la chasse était loin d'être toujours possible.

Les peuples nomades utilisaient largement la viande salée et séchée. Les marins du Nord mangeaient du poisson séché et des gâteaux à base de farine, séchés au soleil.

Au début du XVIIIe siècle, le pemikan, une poudre de viande, se généralise. Parallèlement, de la farine de poisson, des légumes séchés, des légumes verts et des champignons réduits en poudre ont été utilisés. Paren fait, tous ces produits étaient également des concentrés alimentaires. Ils ont été conçus pour un long transport et une préparation rapide de repas nutritifs.

Les explorateurs de l'Arctique Amundsen, Piri, Nansen et d'autres ont utilisé des concentrés alimentaires pour nourrir les équipages lors de longues expéditions.

Les guerres mondiales ont donné une impulsion considérable au développement de technologies pour la fabrication d'aliments en conserve et d'autres produits semi-finis. Au début des années 20, l'Autriche était le leader dans ce domaine, produisant déjà plus de deux douzaines et demie de types de concentrés secs. Pendant la Première Guerre mondiale, les troupes du bloc austro-hongrois connaissaient très bien les premier et deuxième plats briquetés.

Après la fin de la Première Guerre mondiale, les États-Unis, l'Angleterre, le Japon se sont activement impliqués dans la production de concentrés.

En URSS, le développement a commencé en 1932. En 4 ans, des entreprises de Moscou, Serpoukhov, Odessa et d'autres villes ont produit plus de 20 types de plats et de boissons pour le déjeuner. Actuellement, ce chiffre a été multiplié par environ 15.

En Russie, les concentrés alimentaires ne sont pas produits uniquement à des fins civiles. Par exemple, la boisson vitaminée Adapton et la crème en poudre sont incluses dans de nombreuses rations de l'armée IRP.

Actuellement, la recherche est en cours. De nouvelles technologies se développent, ce qui signifie que la gamme va continuer à s'élargir.

Groupes principaux

Actuellement, les spécialistes divisent toute la vaste gamme de concentrés alimentaires en plusieurs groupes principaux:

• concentrés alimentaires complexes pourpréparation d'entrées et de plats principaux, de boissons, de desserts, de sauces;
• mélanges complexes pour menus diététiques et enfants, lactés, végétariens et sans lactose;
• monoconcentrés, composés d'un seul composant.

Chacun des groupes contient plusieurs sous-groupes. Examinons-les de plus près.

Céréales pour petit-déjeuner

Un petit-déjeuner sain et savoureux à part entière, pour lequel il vous suffit de mélanger quelques ingrédients dans une assiette, est déjà devenu un salut pour de nombreuses personnes. La popularité des solutions prêtes à l'emploi pour les repas du matin ne fait que croître.

Selon les nutritionnistes, le petit-déjeuner doit être riche en glucides et apporter de l'énergie pour la journée. C'est pourquoi les céréales sont utilisées pour préparer ce groupe de concentrés.

Les exemples incluent les boules Nesquik et Cosmostar, les flocons de maïs, les céréales éclatées.

Vous pouvez préparer le petit-déjeuner très rapidement: vous devez verser le concentré dans une assiette et verser du lait dessus. Vous pouvez manger des céréales et des boules et sécher, comme collation ou un bonbon sain.

Les inconvénients de ce groupe comprennent uniquement le prix relativement élevé de certains types de céréales pour petit-déjeuner fabriquées à l'étranger. Mais le prix est justifié par les avantages: composition équilibrée, goût riche, bonne digestibilité. Il est également important que ces petits déjeuners soient parfaits pour le menu des écoliers et des enfants d'âge préscolaire.

Premiers cours

Tout le monde a sûrement rencontré des produits tels que "Kharcho", "Rassolnik", "Poulet aux vermicelles", "Purée de soupe aux champignons" et "Soupe aux pois" en briquettes oupetits sachets. Un produit similaire peut être trouvé dans n'importe quel supermarché.

Ces plats sont très appréciés des touristes, car une briquette pesant 150-175 g suffit pour préparer plusieurs portions du premier plat. Le gain de temps (et donc de bois de chauffage et d'eau potable) est également évident.

Les soupes conçues pour être infusées dans une tasse peuvent être classées dans un groupe spécial. Un sachet - une portion, qui n'a même pas besoin d'être cuite ! Excellente option de collation pour le travail ou l'école.

Certaines femmes au foyer utilisent également des soupes briquetées, voulant diversifier le menu et économiser de l'énergie sur la cuisson.

Sauces, bouillons et sauces

Les cubes de bouillon vous permettent de donner un goût expressif aux premiers et seconds plats les plus simples. De plus, ils améliorent considérablement la couleur du bouillon. Vous pouvez utiliser des produits semi-finis similaires pour la cuisson des sauces à la viande et au poisson.

Des solutions très courantes et prêtes à l'emploi pour créer des sauces. La composition de ces concentrés comprend généralement de la farine, des graisses animales, des légumes séchés, des herbes, des épices. Eventuellement, des champignons, des œufs, du lait en poudre peuvent être présents dans la composition. Certains fabricants produisent des sauces avec un additif aussi utile que le varech.

Desserts

Avec l'aide de ces mélanges concentrés, même une femme au foyer novice pourra faire face à la préparation de crêpes, beignets, puddings et même de gâteaux. Il y a quelques années, l'assortiment habituel de mélanges a été reconstitué avec des bases concentrées pour la fabrication de crèmes, glaçages, ganaches, glaces.

Si vous prévoyez d'utiliser le concentré pour le dessert, assurez-vous de suivre à la lettre les instructions du fabricant. N'expérimentez pas l'interchangeabilité des composants, n'essayez pas de réduire le temps (c'est déjà petit), suivez la technologie. Dans la plupart des cas, du lait ou de l'eau doit être versé dans le mélange préparé, pétri et effectué le traitement nécessaire en fonction du type de produit: cuisson, cuisson au bain-marie, refroidissement.

Mélanges pour boissons

Tout le monde n'a pas la possibilité d'utiliser des fruits et légumes frais en cuisine. Dans ce cas, des concentrés alimentaires pressés peuvent également être utilisés. Par exemple, à l'aide d'une briquette prête à l'emploi, vous pouvez facilement et rapidement cuire de la gelée, de la compote, une boisson au café avec du lait, du thé aux fruits.

Les formes d'émission peuvent être différentes. Les concentrés de boissons sont produits en granulés, poudre, briquettes. Il existe aussi des formes liquides: gels et sirops.

Aliments diététiques à base d'avoine

Hercules Oatmeal est une option de petit-déjeuner populaire. Le grain est préparé selon une technologie spéciale, en le traitant thermiquement puis en évaporant l'humidité. Grâce à cela, les flocons trempent rapidement dans l'eau bouillante et se transforment en une bouillie tendre.

La farine d'avoine - la farine d'avoine - est utilisée non seulement en cuisine. Ce produit est également apprécié dans l'industrie de la beauté.

Menu enfants

Pour le menu des enfants de plus d'un an et demi, une variété de produits concentrés peut être utilisée, de la farine d'avoine Hercule aux fruitsboissons.

Mais il existe un autre grand groupe destiné aux enfants - le lait maternisé. Ils peuvent être une alternative complète à l'allaitement. Parallèlement aux formules à usage général, des produits spéciaux sont désormais fabriqués pour les enfants souffrant d'allergies, d'intolérance à la caséine ou d'intolérance au lactose, de problèmes gastro-intestinaux.

De tels produits instantanés nécessitent un respect scrupuleux de la technologie. Il est inacceptable d'expérimenter des mélanges, en les diluant, par exemple, non pas avec de l'eau, comme le recommande le fabricant, mais avec du lait ou du jus. Assurez-vous de respecter le régime de température de préparation: certains mélanges se dissolvent dans l'eau chaude, d'autres doivent être bouillis.

Règles de stockage

Sur la façon de stocker correctement le produit, le fabricant signale dans un langage simple et accessible sur l'emballage. Par exemple, les balles Nesquik peuvent être stockées pendant un an avant le déballage, et après seulement quelques mois.

Dans tous les cas, les concentrés ne doivent pas être stockés dans des endroits humides et trop chauds. Le meilleur endroit est une étagère dans une armoire de cuisine fraîche ou un tiroir dans la porte du réfrigérateur.

Les spécialistes pensent qu'avec tous les avantages des concentrés, il ne faut pas se laisser emporter par eux. La base du régime devrait être des plats à base d'ingrédients frais naturels.